Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κουκούτσι; Συνταγή Solyanka

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πρέπει να πω ότι ακόμη και μια αρκετά έμπειρη οικοδέσποινα μερικές φορές δεν ξέρει πώς να μαγειρεύει σωστά ένα κουκούτσι. Λίγο από. Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές όχι σε κάθε οικογένεια. Και, αξίζει να σημειωθεί, εντελώς μάταια. Μόνο και μόνο επειδή είναι εξαιρετικά νόστιμο και χορταστικό. Επιπλέον, το hodgepodge καθιστά δυνατό να απαλλαγούμε από τα υπολείμματα κάθε είδους καπνιστών κρεάτων από το γιορτινό τραπέζι, καθώς αποτελούν ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου. Και όσο περισσότερα από αυτά, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση. Η κλασική έκδοση, φυσικά, περιλαμβάνει ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων. Ενώ η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου όπως το σπιτικό χόρτο καθιστά δυνατό να πειραματιστείτε και να αλλάξετε τη σύνθεση των συστατικών ανάλογα με τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις και την παρουσία ορισμένων προϊόντων στο ψυγείο. Σήμερα δεν θα μιλήσουμε για αυτοσχεδιασμούς. Θα θέλαμε να μιλήσουμε για το πώς να μαγειρεύουμε σωστά το κουκούτσι. Δηλαδή, σύμφωνα με όλους τους κανόνες της κλασικής συνταγής για αυτό το πιάτο. Το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι η διακόσμηση του μενού περισσότερων του ενός ακριβών εστιατορίων.

Προβολές

Με την ευκαιρία, μερικά είναι εντελώς μάταιαπιστεύουν ότι για να ετοιμάσουν αυτό το πιάτο αρκεί να ανακατέψουν όλα τα γαρνιτούρα από λουκάνικα και λουκάνικα, να τα αρωματίσουν με τουρσιά, να βράσουν και να σερβίρουν. Αυτό απέχει πολύ από το να είναι αλήθεια. Το Solyanka classic απαιτεί αυστηρή τήρηση των απαιτήσεων της συνταγής. Επί πλέον. Υπάρχουν διάφοροι τύποι του. Έτσι, για παράδειγμα, το κρέας hodgepodge παρασκευάζεται με βάση ένα ζωμό από διάφορα είδη κρέατος και αλατισμένα (αναγκαστικά!) Λαχανικά. Επιπλέον, όσον αφορά το πρώτο συστατικό, μπορεί να είναι όχι μόνο, ας πούμε, αρνί ή μοσχάρι, αλλά και στιφάδο, βραστό ή καπνιστό λουκάνικο, λουκάνικα.

Αλλά το συνδυασμένο κουκούτσι παρασκευάζεται ήδη με βάση ένα ζωμό από τα ίδια αλατισμένα λαχανικά και πολλές ποικιλίες πουλερικών, κρέατος, ψαριών και λουκάνικων, με την προσθήκη μανιταριών. Η πραγματική συνταγή για ένα κλασικό κουκούτσι γενικά προϋποθέτει την παρουσία έως και δεκαπέντε συστατικών πρωτεϊνικής προέλευσης, αλλά αυτό, ωστόσο, θα αποδειχθεί ήδη περισσότερο εστιατόριο παρά σπιτικό πιάτο. Επομένως, δεν θα εστιάσουμε σε αυτό το σημείο για την προσοχή σας.

Αλμυρά συστατικά

Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι μόνο τουρσιά χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου όπως το κουκούτσι. Κατά κανόνα, βρίσκονται στην πρώτη θέση σε πολλές συνταγές. Αλλά μπορείτε να πάρετε λάχανο από ξινολάχανο (αν και με κεφάλι), και ντομάτες τουρσί, και πιπεριές τουρσί, και απλώς μια αγαπημένη σπιτική παρασκευή πολλών - διάφορα μαριναρισμένα λαχανικά. Επιπλέον, κάθε κουκούτσι - σπιτικό ή κλασικό, δεν έχει σημασία - θα ωφεληθεί στη γεύση μόνο αν προσθέσετε κάπαρη και ελιές σε αυτό.

Έξυπνο μαγείρεμα

Λοιπόν πώςμαγειρέψω τη σωστή άλμη; Έχουμε ήδη μιλήσει για τα κύρια συστατικά. Τώρα είναι απαραίτητο να πούμε λίγα λόγια απευθείας για την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Παρακάτω θα σας παρουσιάσουμε μια συνταγή βήμα-βήμα για κουκούτσι. Θα πρόκειται για την προετοιμασία της προκατασκευασμένης εκδοχής του. Προς το παρόν, ας σταθούμε στα κύρια βασικά αξιώματα.

Bouillon

Ο βασικός κανόνας παρασκευής του είναι: το πρώτο νερό πρέπει να στραγγιστεί και όλα τα συστατικά να πλυθούν καλά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο όπως κάνετε πάντα, με εξαίρεση ένα πράγμα - δεν συνιστάται να το αλατίσετε επειδή ορισμένα συστατικά του κουκούτσι - ας πούμε, τα αγγούρια και το λουκάνικο - είναι ήδη αλατισμένα. Από τα καρυκεύματα, συνήθως προστίθενται στον ζωμό αρακά μαύρου πιπεριού και δάφνης. Το τελευταίο, παρεμπιπτόντως, συνιστάται να αφαιρείται μετά το μαγείρεμα.

Λαχανικά

Τα καρότα και τα κρεμμύδια συνήθως τηγανίζονται. Ωστόσο, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, ειδικά όσον αφορά τα κρεμμύδια. Πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και διάφανο, όχι καφέ. Για να τηγανίσετε, ήδη έτοιμο, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Τα αγγούρια, κομμένα σε μικρούς κύβους, μαγειρεύονται χωριστά, στο ζωμό. Εάν έχετε κουκούτσι - με πατάτες, τότε το τελευταίο κόβεται επίσης σε μικρά κομμάτια και απλά στέλνεται στο ζωμό, χωρίς καμία προετοιμασία.

Κρέας

Όλα αυτά τα υλικά (εκτός από το κρέας στο οποίο μαγειρεύτηκε ο ζωμός) πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να τηγανιστούν. Μετά θα μπουν και στο ζωμό, αλλά δεν πρέπει να ψηθούν πάνω από δέκα λεπτά.

Το έτοιμο κρέας από το ζωμό πρέπει να αφαιρεθεί, να κρυώσει και επίσηςκόψτε.

Μετάβαση στο πρακτικό μέρος

Στη συνέχεια, θα σας πούμε με ένα παράδειγμα πώς να μαγειρεύετε σωστά το κουκούτσι. Θα αφορά την ομαδική της εκδοχή. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για το hodgepodge θα βοηθήσει όσους δεν έχουν μαγειρέψει ποτέ αυτό το πιάτο. Ή όσοι δεν το πήραν αρκετά καλά. Λοιπόν, η συνταγή για το συνδυασμένο κουκούτσι.

Υλικά

Η κλασική solyanka μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος και απαιτεί από την οικοδέσποινα να έχει τα ακόλουθα υλικά:

• Ένα στήθος κοτόπουλου.
• Μοσχάρι και χοιρινό (απαιτείται με κόκαλο) - ένα κιλό.
• Τριακόσια γραμμάρια νεφρών (μπορείτε να πάρετε και χοιρινό και βοδινό).
• Καπνιστά κρέατα (λουκάνικα, ζαμπόν), λουκάνικα - 150 g το καθένα
• Πενήντα γραμμάρια μανιτάρια, κατά προτίμηση αποξηραμένα.
• Τέσσερα αγγούρια τουρσί (καλύτερα από το βαρέλι).
• Μία κεφαλή κρεμμύδι.
• Δύο ή τρία καρότα.
• Ντομάτα.
• Αγ. κουταλιές αλεύρι.

Θα χρειαστείτε επίσης μπαχαρικά: μια ντουζίνα κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι, ζάχαρη (τσάι λίτρο), φύλλο δάφνης, 50 γραμμάρια πάστα ντομάτας, μισά λεμόνι.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

1. Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος (όπως περιγράφεται παραπάνω).
2. Ταυτόχρονα ρίχνουμε ψιλοκομμένα νεφρά σε ξεχωριστό τηγάνι και τα βράζουμε πολλές φορές, κάθε φορά μετά το βράσιμο, αντικαθιστώντας το νερό και πλένοντας τα εντόσθια.
3. Μετά από είκοσι λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια στο ζωμό κρέατος. Και μαζί τους - και πιπέρι.
4. Κόψτε τα νεφρά, αφαιρώντας τις φλέβες στην πορεία, σε λεπτές πλάκες.
5. Στίψτε το χυμό από μισό λεμόνι πάνω στο μισοτριμμένο κρεμμύδι.
6. Κόβουμε το καρότο σε πολύ λεπτές λωρίδες.
7. Τηγανίστε αυτά τα δύο λαχανικά.
8. Κόβουμε τα λουκάνικα σε φέτες, το λουκάνικο σε λωρίδες.
9. Αγγούρια κομμένα σε κύβους, μαγειρέψτε χωριστά για περίπου δέκα λεπτά στο ζωμό.
10. Προετοιμασία λάχανου και ντομάτας. Κόψτε το πρώτο σε λωρίδες, το δεύτερο σε κύβους.
11. Πέρασε μια ώρα όσο δουλεύαμε. Ο ζωμός λοιπόν είναι έτοιμος. Βγάζουμε όλο το κρέας από αυτό. Ψύξτε, αφαιρέστε τα κόκκαλα και, στη συνέχεια, κόψτε σε κύβους και μετά στείλτε ξανά στον ζωμό.
12. Ενισχύστε τη φωτιά.
13. Όταν πάρει βράση, προσθέστε αμέσως αγγούρια με λάχανο (το μισό από αυτό που είναι διαθέσιμο).
14. Αφήστε ξανά να βράσει.
15. Στείλτε το λουκάνικο στο ζωμό.
16. Ρίχνουμε τηγανητά λαχανικά.
17. Προσθέστε ζάχαρη, πελτέ ντομάτας. Αλάτι.
18. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε ελάχιστη φωτιά.
19. Ανακατεύουμε τα νεφρά με αλεύρι και τα ρίχνουμε στο σχεδόν έτοιμο κουκούτσι μας.
20. Στη συνέχεια στέλνουμε εκεί τα υπόλοιπα αγγούρια και λάχανο, λουκάνικα, φύλλα δάφνης.
21. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα και σβήστε αμέσως.

Αυτό, ίσως, έχει να κάνει με το πώς να μαγειρέψετε το σωστό κουκούτσι. Και τέλος, μερικά μυστικά.

Συμβουλές

Το πιο νόστιμο κουκούτσι είναι το χθεσινό. Αφήστε την λοιπόν να παρασκευαστεί για μια μέρα. Αν είναι δυνατόν, φυσικά.

Δεν υπάρχουν ελιές στην κλασική συνταγή. Αυτό είναι, θα λέγαμε, ένα πιο σύγχρονο συστατικό. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να τα προσθέσετε με ασφάλεια, όπως κάπαρη,λίγο πριν το σερβίρισμα. Τα κόβουμε, τα ρίχνουμε στο έτοιμο κουκούτσι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Δεν μπορούν να βράσουν, καθώς οι πολύ ψημένες ελιές χάνουν τη γεύση τους και η κάππαρη μπορεί να δώσει ακόμη και πικρία και να χαλάσει όλες τις εντυπώσεις του πιάτου.

Αν πιστεύετε ότι το πιάτο δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε τουρσί από αγγούρια, λάχανο σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε.

Όταν σερβίρετε, μην ξεχάσετε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος στο πιάτο και μια φέτα λεμόνι. Και το hodgepodge είναι ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με κρουτόν μαύρου ψωμιού.

Δεν υπάρχει πατάτα στην κλασική συνταγή. Παρόλα αυτά, πολλές νοικοκυρές το προσθέτουν στο κουκούτσι και διαβεβαιώνουν ότι η γεύση του πιάτου δεν πάσχει καθόλου από αυτό.

Το πιάτο που περιγράψαμε είναι καθολικό. Όταν το προετοιμάζετε, δεν μπορείτε να συγκρατήσετε τη φαντασία σας και να διαφοροποιήσετε τα συστατικά όπως θέλετε.