Πώς παρασκευάζεται η τεκίλα: κύρια συστατικά και σύνθεση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πραγματική τεκίλα παρασκευάζεται από τη μπλε αγαύη, ένα παχύφυτο που βρίσκεται σε περιοχές του Μεξικού. Πώς φτιάχνεται η τεκίλα; Η παραγωγή του χωρίζεται σε επτά στάδια: συγκομιδή, θερμική επεξεργασία, ζύμωση, απόσταξη, παλαίωση και εμφιάλωση.

Κάθε στάδιο ελέγχεται από τον κατασκευαστή, ακολουθώντας μια σειρά από κανόνες απαραίτητους για την εξασφάλιση της καλύτερης ποιότητας και γεύσης. Κάθε αποστακτήριο έχει τη δική του πηγή αγαύης, καθώς και τις δικές του αναπτυγμένες μεθόδους, διαδικασίες και ποιοτικό έλεγχο που επηρεάζουν τη γεύση της τεκίλα με τον δικό τους τρόπο.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η τεκίλα είναι φτιαγμένη από κάκτο. Στην πραγματικότητα, το ποτό παρασκευάζεται από ένα φυτό που μοιάζει με κάκτο - αγαύη. Εκτός από την παραγωγή αλκοόλ, χρησιμοποιείται για ιατρικούς και διακοσμητικούς σκοπούς. Για να μετατραπεί σε τεκίλα, η αγαύη περνά από διάφορα στάδια επεξεργασίας. Κάθε ένα από αυτά αξίζει να σταθούμε ξεχωριστά.

Συγκομιδή

Από τι είναι φτιαγμένη η τεκίλα; Η φωτογραφία στο άρθρο σάς επιτρέπει να βεβαιωθείτε ότι η αγαύη είναι μόνο ελαφρώςμοιάζει με κάκτο. Η φύτευση, η καλλιέργεια και η συγκομιδή εξακολουθούν να είναι μια χειρωνακτική εργασία που βασίζεται σε αιώνες γνώσης που περνάει από γενιά σε γενιά. Η αγαύη που χρησιμοποιείται για την αυθεντική μεξικάνικη τεκίλα καλλιεργείται στα χωράφια του αποστακτηρίου. Τα παχύφυτα φυτεύονται σε ίσες σειρές, καλλιεργούνται για έξι έως δέκα χρόνια. Φροντίζονται για όσο διάστημα χρειάζεται μέχρι τα φυτά να ωριμάσουν και να είναι έτοιμα για συγκομιδή.

Η συγκομιδή του φυτού γίνεται με ειδικό μηχάνημα. Αφαιρεί τα φύλλα της αγαύης με ένα κοφτερό, κυρτό εργαλείο μέχρι να μείνει ένα ξεφλουδισμένο, σαρκώδες στέλεχος. Μόνο οι μίσχοι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τεκίλα. Όταν ωριμάσουν, μπορούν να ζυγίζουν 40 κιλά ή περισσότερο. Ωστόσο, το μέγεθος ενός στελέχους αγαύης δεν είναι τόσο σημαντικό όσο η περιεκτικότητά του σε σάκχαρα. Όσο μεγαλύτερο είναι το φυτό, τόσο περισσότερο θα μπορούσε να συσσωρεύει άμυλα που θα μετατρέπονταν σε ζυμώσιμα σάκχαρα. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται περίπου 7-8 κιλά κοτσάνια αγαύης για να παραχθεί ένα λίτρο καλής τεκίλα.

Επεξεργασία

Σε αυτό το στάδιο πραγματοποιείται η μαγειρική επεξεργασία του φυτού από το οποίο παρασκευάζεται η τεκίλα. Για αυτό, εγχέεται ατμός σε παραδοσιακούς φούρνους από τούβλα ή χρησιμοποιούνται αυτόκλειστα από ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτό είναι απαραίτητο για να ενεργοποιηθεί μια χημική διαδικασία στους μίσχους του φυτού που μετατρέπει τους σύνθετους υδατάνθρακες σε απλά ζυμώσιμα σάκχαρα. Το μαγείρεμα μαλακώνει επίσης τα φυτά, διευκολύνοντας την εξαγωγή ζάχαρης.

Μετά το βράσιμο, η αγαύη μεταφέρεται σεζώνη άλεσης για την εξαγωγή ζάχαρης. Οι μαγειρεμένοι μίσχοι συνθλίβονται για να απελευθερωθεί ο χυμός, ή η αγκουαμίνη, που πρόκειται να ζυμωθεί. Η παραδοσιακή μέθοδος είναι να τα συνθλίψετε με έναν ταχόνα - έναν γιγάντιο τροχό λείανσης που οδηγείται από μουλάρια, βόδια ή τρακτέρ σε ένα κυκλικό λάκκο. Τα σύγχρονα αποστακτήρια χρησιμοποιούν μηχανικό θραυστήρα για να διαχωρίζουν τις ίνες από τους χυμούς. Μόλις θρυμματιστούν οι μίσχοι, πλένονται με νερό και στύβονται για να φύγουν οι χυμοί.

Ζύμωση

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, τα σάκχαρα μετατρέπονται σε αλκοόλη σε μεγάλες ξύλινες δεξαμενές ή ανοξείδωτες δεξαμενές. Πώς φτιάχνεται η τεκίλα σήμερα; Στις σύγχρονες παραγωγές, μπορεί να προστεθεί μαγιά για να επιταχύνει και να ελέγξει τη ζύμωση. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται μικροοργανισμοί που αναπτύσσονται φυσικά σε φύλλα αγαύης, ωστόσο, πολλά φυτά προσθέτουν μια καλλιεργούμενη μορφή άγριας μαγιάς. Η ζύμωση διαρκεί συνήθως επτά έως δώδεκα ημέρες, ανάλογα με τη μέθοδο που χρησιμοποιείται.

Απόσταξη

Το πέμπτο βήμα στην παραγωγή της τεκίλα είναι η απόσταξη, στην οποία τα ένζυμα διαχωρίζονται με θερμότητα και πίεση ατμού σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Ενώ ορισμένα ποτά αποστάζονται τρεις φορές, τα περισσότερα αποστάζονται δύο φορές.

Η πρώτη απόσταξη διαρκεί μερικές ώρες και παράγει ένα υγρό με επίπεδο αλκοόλης περίπου 20%. Η δεύτερη διαδικασία διαρκεί τρεις έως τέσσερις ώρες και παράγει ένα ρόφημα με ισχύ 55%. Μετά τη δεύτερη απόσταξη, η τεκίλα θεωρείται «ασημί», ή «μπλάνκο». Πώς τα καταφέρνουντεκίλα "χρυσή"; Σε αυτό προστίθενται επιπλέον γεύσεις και καραμέλα. Ως εκ τούτου, είναι πιο αρωματικό και γλυκό στη γεύση.

Ωρίμανση

Σχεδόν όλες οι δεξαμενές που χρησιμοποιούνται για την παλαίωση της τεκίλα είναι γαλλικά ή αμερικανικά λευκά δρύινα βαρέλια που προηγουμένως χρησιμοποιούνταν για την παλαίωση του μπέρμπον. Ορισμένες ποικιλίες του ποτού είναι ηλικίας από δύο έως δώδεκα μήνες, αλλά μπορούν να ωριμάσουν για περισσότερα από τρία χρόνια. Όσο πιο παλιά είναι η τεκίλα τόσο περισσότερο χρώμα και τανίνες θα έχει. Η κατάσταση των βαρελιών (όπως η ηλικία τους, η προηγούμενη χρήση κ.λπ.) θα επηρεάσει επίσης τη γεύση του ποτού.

εμφιάλωση

Όπως η σαμπάνια, αυτό το ποτό έχει το καθεστώς "Προέλευσης", το οποίο περιορίζει την παραγωγή σε πέντε μεξικανικές πολιτείες: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit και Tamaulipas. Αυτές είναι οι μόνες περιοχές όπου φτιάχνουν τεκίλα με την κλασική της έννοια.

Ταυτόχρονα, η πολιτεία Jalisco είναι πολύ περήφανη που είναι το κέντρο παραγωγής αυτού του ποτού. Θεωρείται το μέρος όπου πρωτοδημιουργήθηκε η τεκίλα και που τέθηκαν τα πρότυπα. Όλες οι τεκίλα 100% αγαύης πρέπει να εμφιαλώνονται στις παραπάνω περιοχές του Μεξικού και να φέρουν την ένδειξη "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Άλλα είδη ποτών μπορεί να πωλούνται και να παράγονται παγκοσμίως, αλλά δεν θεωρούνται πρωτότυπα.

Μπορώ να φτιάξω το δικό μου ποτό;

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, η πραγματική τεκίλα παρασκευάζεται από αγαύη, όχικάκτοι. Αυτό το φυτό μπορεί να βρεθεί μόνο στο Μεξικό, και σε πολύ περιορισμένες ποσότητες σε άλλες χώρες, όπου χρησιμοποιείται για διακοσμητικούς σκοπούς. Ως εκ τούτου, οι γνώστες του σπιτικού αλκοόλ έχουν βρει μια διέξοδο. Σκέφτηκαν να χρησιμοποιήσουν ένα φυτό που μοιάζει χημικά με την μπλε αγαύη - την αλόη βέρα. Πώς φτιάχνετε λοιπόν τεκίλα στο σπίτι; Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά φύλλα αλόης βέρα από μια σπιτική γλάστρα.

Αυτή η συνταγή μιμείται μόνο τη γεύση του ροφήματος, αλλά στην πραγματικότητα δεν κάνει πραγματική τεκίλα. Κάποιοι δεν θα μπορέσουν να ξεχωρίσουν το βάμμα αλόης από την πραγματική τεκίλα. Αλλά εξακολουθεί να υπάρχει διαφορά στη γεύση.

Η αγαύη έχει μια συγκεκριμένη φρουκτάνη (πολυμερές φρουκτόζης) - την ινουλίνη. Μετά τη ζύμωση μετατρέπεται σε αιθανόλη με χαρακτηριστική φυτική γεύση και μυρωδιά. Η ανάμειξη βότκας με φυτά πλούσια σε ινουλίνη παράγει ποτά πολύ παρόμοια με την τεκίλα.

Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ, το κιχώριο, η αλόη, η μπανάνα, το κρεμμύδι και το σκόρδο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αυτό το πολυμερές. Ωστόσο, πολλά από αυτά τα φυτά έχουν μια έντονη μυρωδιά, που τα καθιστά ακατάλληλα για την παρασκευή σπιτικής τεκίλα. Μπορείτε να επιτύχετε αποδεκτά αποτελέσματα μόνο με την αλόη. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• φύλλα αλόης βέρα - 150 γραμμάρια;
• βότκα (φεγγαρόφωτο, αραιωμένη αιθανόλη) - 3 λίτρα;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας

Πώς να το κάνετε;

Πώς φτιάχνεται η τεκίλα στο σπίτι; Για να το κάνετε αυτό, κόψτε την αλόη σε μικρά κομμάτια (1 επί 1 cm). Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα βάζο και γεμίστε με βότκα. Για να μαλακώσει η γεύση, προσθέστε ζάχαρη.

Κλείστε το περιεχόμενο του βάζου και ανακινήστε το καλά. Μετά από αυτό, αφήστε για 14-17 ημέρες σε κρύο σκοτεινό μέρος. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η σπιτική τεκίλα θα είναι πρώτα πράσινη και μετά χρυσαφένια. Φιλτράρετε το ρόφημα μέσω ενός φίλτρου από βαμβάκι. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι και αφήστε το να βράσει για 1-2 ημέρες.

Μετά το φιλτράρισμα, η τεκίλα θα παραμείνει χρυσαφένια (μερικές φορές με μια πράσινη απόχρωση). Αν δεν σας αρέσει η όψη του ροφήματος, αφήστε το σε καλά φωτισμένο χώρο για 20-30 ημέρες. Όταν εκτεθεί στο ηλιακό φως, η χλωροφύλλη θα εξατμιστεί και η τεκίλα θα γίνει διαυγής.

Πώς να πιείτε αυτό το ρόφημα;

Πιστεύεται ότι η τεκίλα καταναλώνεται με αλάτι και λεμόνι ή λάιμ. Για να γίνει αυτό, χύνεται λίγο αλάτι στο χέρι, ένα ποτήρι ποτό πίνεται με μια γουλιά, μετά το οποίο το αλάτι γλείφεται από το χέρι. Μετά από αυτό, θα πρέπει να φάτε μια φέτα λεμόνι.

Υπάρχει η άποψη ότι η «χρυσή» ποικιλία πρέπει να μαρμελάδας με ένα πορτοκάλι. Σε αυτή την περίπτωση, το αλάτι αντικαθίσταται από την κανέλα.

Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε το περίφημο κοκτέιλ Margarita. Ανακατεύει την τεκίλα με χυμό λεμονιού και λικέρ πορτοκάλι. Υπάρχει επίσης μια παραλλαγή φράουλας του κοκτέιλ.