Servelat "Finnish": σύνθεση, GOST. Συσκευασία κρέατος "Ostankino"

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η φράση "servelat" Φινλανδικά "πιθανώς προκαλεί μια ελαφρά νοσταλγία σε πολλούς κατοίκους της πρώην ΕΣΣΔ.

Επιθυμητό σοβιετικό προϊόν

Στη δεκαετία του ογδόντα του περασμένου αιώνα, η πλειονότητα των κατοίκων της Σοβιετικής Ένωσης συνέδεσε την ευτυχία με ορισμένα χαρακτηριστικά, η παρουσία των οποίων υπονοούσε την επίτευξη ενός συγκεκριμένου βαθμού ευημερίας από ένα άτομο.

Μία από αυτές τις ιδιότητες, φυσικά, ήταν ο «φινλανδός» serverat, η παρουσία του οποίου στο τραπέζι μιλούσε για ευημερία στην οικογένεια. Πάντα προσπαθούσαν να το αποθηκεύσουν για κάποιες διακοπές: Πρωτομαγιά, Πρωτοχρονιά, οικογενειακή γιορτή κ.λπ.

Εκείνες τις μέρες, αυτό το είδος λουκάνικου που παράγεται στη Φινλανδία ήταν πολύ ποιοτικό και ακριβό. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη την ειδική σχέση με τη χώρα αυτή, οι εμπορικοί αντιπρόσωποι της Σοβιετικής Ένωσης κατάφεραν να αποκτήσουν έναν serverat, η τιμή του οποίου ήταν αρκετά αποδεκτή. Οι αγορές της έγιναν σε τεράστιους όγκους, άμεσα για όλη την πενταετία.

Ιστορικό υπόβαθρο

Servelat σε όλο τον κόσμο ονομάζεται νόστιμες ποικιλίες ξηρού καπνιστού λουκάνικου,για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιήθηκε μοσχαρίσιο κρέας, χοιρινό, κρέας αλόγου ή κρέας κουνελιού.

Ο όρος προέρχεται από το λεξικό των γερμανόφωνων Ελβετών. Μια παρόμοια λέξη μεταφράζεται από τα ιταλικά ή τα γαλλικά ως "εγκέφαλος".

Πριν από περίπου πέντε αιώνες, οι Μιλανέζοι έμποροι χρησιμοποιούσαν τη λέξη zervelada για λουκάνικο με κρέας.

Οι πρώτες συνταγές για την παρασκευή του χρησιμοποιούσαν χοιρινό, λαρδί, τυρί με προσθήκη εξωτικών μπαχαρικών: κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο.

Swiss Servelat Roots

Σήμερα το ελβετικό Servelat έχει παγκόσμια φήμη και φήμη. Διαφέρει σε στρογγυλεμένο σχήμα, μια ορισμένη διάμετρο του κελύφους, το οποίο παράγεται από τα καλύτερα έντερα βοοειδών. Οι ταύροι της Βραζιλίας θεωρούνται ιδανικοί, καθώς το έντερό τους σάς επιτρέπει να λαμβάνετε προϊόντα μέτριας καπνίσματος, το δέρμα των οποίων τσακίζει τέλεια στα δόντια σας.

Αυτό το προϊόν στην Ελβετία θεωρείται "σύμβολο της ταυτότητας του έθνους", μπορείτε να το βρείτε στον Κατάλογο της γαστρονομικής κληρονομιάς αυτής της χώρας. Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται πάγος, καρυκεύματα, μπέικον, κρακλίνγκ και βοδινό κρέας. Λέγεται ότι έχει ένα πρωτότυπο, "τέλεια καμπυλωτό σχήμα" και μια γεύση που αναφέρεται ως "μετρίως καπνιστό".

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κέρασμα κατά τη διάρκεια του καρναβαλιού "Fastnacht", που περιλαμβάνεται για πάντα στην ελβετική λαογραφία.

Servelat "Φινλανδός" σύμφωνα με τα σοβιετικά πρότυπα

Στη Σοβιετική Ένωση, η κυκλοφορία οποιουδήποτε προϊόντος ρυθμιζόταν αυστηρά. Η διαδικασία παραγωγής, και στη συνέχεια το κατασκευασμένο τελικό προϊόν, πρέπει να είναιδοκιμάστηκαν.

Σύμφωνα με τα σοβιετικά πρότυπα, το servelat (GOST 16290-86) υποτίθεται ότι αποτελείται από το ένα τέταρτο του βοείου κρέατος (υψηλότερης ποιότητας), το ένα τέταρτο χοιρινό (μέρη με χαμηλά λιπαρά) και τα μισά λιπαρά μέρη χοιρινό, για παράδειγμα, θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί χοιρινό στήθος.

Επιπλέον, η συνταγή περιελάμβανε ένα σετ μπαχαρικών, αποτελούμενο από αλάτι, νιτρώδες νάτριο, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο ή άσπρο πιπέρι, αλεσμένο κάρδαμο ή μοσχοκάρυδο.

Το κέλυφος έγινε στεγνό, ελαστικό, δυνατό, χωρίς μούχλα. Έπρεπε να χωρέσει άνετα στη γέμιση.

Κόβοντας το καρβέλι σερβελάτ έβλεπε κανείς ότι έχει ομοιόμορφο χρώμα τόσο στο κέντρο όσο και κατά μήκος των άκρων, κοντά στο κέλυφος. Το λουκάνικο είχε ελαστική υφή, ήταν απαραίτητα πυκνό, όχι χαλαρό. Δεν πρέπει να υπάρχουν γκρίζες κηλίδες ή ξένα εγκλείσματα στην τομή.

Το GOST προέβλεπε τη διάρκεια ζωής αυτού του τύπου λουκάνικου - εντός τριάντα ημερών, σύμφωνα με το καθεστώς θερμοκρασίας: όχι χαμηλότερο από μηδέν και όχι υψηλότερο από συν τέσσερις βαθμούς Κελσίου. Ταυτόχρονα, ο ατμοσφαιρικός αέρας θα πρέπει να έχει σχετική υγρασία 75 έως 78 τοις εκατό.

Σερβέλα σήμερα

Σήμερα, το servelat για το μεγαλύτερο μέρος του αγοραστή είναι ένα βραστό καπνιστό λουκάνικο αξιόπιστης ποιότητας.

Μετά την κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης στη Ρωσία, ορισμένοι κατασκευαστές άρχισαν να παράγουν ποικιλίες λουκάνικου σύμφωνα με τη συνταγή του servelat, για παράδειγμα, το Ostankino, ένα εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος με φήμη για τη φήμη του, εξακολουθεί να παράγει αυτήν την ποικιλία με επιτυχία.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένοι κατασκευαστές λουκάνικων κάνουν μερικές φορές το τέχνασμα, παράγουν περισσότερες από μία ποικιλία σερβελάτ βραστό καπνιστό ταυτόχρονα, δίνοντας σε ένα το όνομα απλά "Servelat", άλλο - "Finnish Servelat" και ούτω καθεξής. Συνήθως αυτό είναι απλώς ένα τέχνασμα μάρκετινγκ, καθώς αυτό δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο την ουσία του λουκάνικου.

Όλα αυτά είναι ποικιλίες βραστών-καπνιστών λουκάνικων, κάπως διαφορετικές στη σύνθεσή τους. Διακριτικά χαρακτηριστικά του σερβελάτου είναι η παρουσία εκλεκτών κόκκων, ευχάριστη γεύση και καλό άρωμα.

Τον Απρίλιο του τρέχοντος έτους, στο «Πρώτο Κανάλι» της κεντρικής τηλεόρασης στο «Control Purchase» ερευνήθηκαν διάφορες ποικιλίες βραστά-καπνιστών λουκάνικων διαφόρων κατασκευαστών. Μεταξύ άλλων, μελετήθηκε το φινλανδικό (Ostankino) cervelat, το οποίο αποδείχθηκε αρκετά καλό.

Κατά τη διαδικασία μετάδοσης, εκφράστηκε η γνώμη τόσο των απλών αγοραστών όσο και των ειδικών εμπειρογνωμόνων, αλλά κανείς δεν έδειξε ομοιότητα μεταξύ των σημερινών δειγμάτων και του "φινλανδικού" κεριού της σοβιετικής περιόδου.

Το μόνο πράγμα που εκφράστηκε ήταν η επιθυμία να δούμε λίπος σε αυτό το προϊόν σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από τρία χιλιοστά.

Σχετικά με τη συνταγή

Σήμερα, διάφοροι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν ελαφρώς τη σύνθεση των προϊόντων τους, σύμφωνα με τις προδιαγραφές που έχουν εγκριθεί για αυτούς.

Για παράδειγμα, το εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Grodno παράγει το "Finnish Servelat Lux", που αποτελείται από χοιρινό, βοδινό, λίπος,επιτραπέζια τρόφιμα ιωδιούχο αλάτι, μείγμα νιτρωδών και πρόσθετα τροφίμων.

Η Firma Mortadel, που βρίσκεται στην περιοχή της Μόσχας, παράγει το "Finnish Servelat", η σύνθεση του οποίου είναι ελαφρώς διαφορετική από τα παραπάνω. Εκτός από το βόειο κρέας, το μπέικον και το χοιρινό, περιέχει πρόσθετα από ζωική πρωτεΐνη, γάλα σε σκόνη, αλάτι, άμυλο, μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Zhupikov LLC, μια μονάδα επεξεργασίας κρέατος Tambov, στην παραγωγή αυτού του τύπου λουκάνικου προσθέτει ένα σετ γάλα σε σκόνη, αλάτι, ζάχαρη και φυσικά μπαχαρικά στο βόειο κρέας, το χοιρινό και το μπέικον.

Κριτικές για το εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος "Finnish" servelat "Ostankino"

Υπάρχουν πολλές κριτικές σχετικά με αυτό το προϊόν σε ιστότοπους του Διαδικτύου. Σημειώνεται ότι η τιμή του είναι αρκετά υψηλή, αλλά αυτό δικαιολογείται πλήρως, αφού η κατανάλωση του είναι πραγματική απόλαυση.

Αυτό το είδος λουκάνικου με το κίτρινο λογότυπο Ostankino έχει λάβει θετική κριτική. Αυτό το εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος έχει τη δική του ιστορία. Τα προϊόντα του ήταν πάντα περιζήτητα μεταξύ των πιο εξελιγμένων καταναλωτών.

Αυτό το είδος λουκάνικου με ανοιχτό καφέ δέρμα έχει ευχάριστη μυρωδιά. Φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και ελκυστικό στην κοπή. Τα μπαχαρικά προστίθενται σε επαρκή ποσότητα, με μέτρο. Δεν γίνονται αισθητές περιττές ακαθαρσίες.

Εκτός από μοσχαρίσιο κρέας, υπάρχει χοιρινό στη σύνθεση, το μπέικον υπάρχει σε μορφή καλοκομμένων κομματιών.

Είναι περίεργο ότι τα καρβέλια σερβελάτ πωλούνται σε γραμμάρια για διακόσια λιγότερο από ένα κιλό, οπότε υποσυνείδητα φαίνεται ότι το κόστος του προϊόντος είναι μικρότερο.