Κριτικές και συνταγές για κέικ Esterhazy

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι γνωρίζουν ότι το "Esterházy" είναι το περίφημο κέικ, που θεωρείται ότι προέρχεται από την Αυστρία και την Ουγγαρία. Αυτό το επιδόρπιο έχει υπέροχη γεύση αμύγδαλου και σοκολάτας και πήρε το όνομά του από το Pala Esterhazy. Ήταν υπουργός Εξωτερικών και εκπροσωπούσε την Αυστροουγγρική Μοναρχία. Αυτή την τούρτα σέρβιρε η δικαστική μαγείρισσα με αφορμή τα γενέθλια του γιου αυτού του πολιτικού. Η ασυνήθιστη εμφάνιση, γεύση και διακόσμηση του γλυκού εξέπληξε τους πάντες, οι κριτικές για το κέικ Esterhazy ήταν εξαιρετικά θετικές και η φήμη του εξαπλώθηκε γρήγορα στους υψηλότερους κύκλους.

Κλασικό "Esterhazy"

Υλικά:

• οκτώ αυγά;
• 250g ζάχαρη;
• 150g καρύδια;
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι αμυγδάλου ή σίτου;
• κανέλα και αλάτι για γεύση;
• πέταλα αμυγδάλου - συσκευασία.

Για γλάσο και κρέμα:

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια;
• μισό ποτήρι γάλα;
• τρεις κουταλιές της σούπας πολύπαχύρρευστη κρέμα;
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα;
• 250g βούτυρο;
• 150g λευκή σοκολάτα;
• 50g μαύρη σοκολάτα.

Πρώτα φτιάχνουμε ζύμη από πρωτεΐνες με ξηρούς καρπούς. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε τους ξηρούς καρπούς ομοιόμορφα σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 160 ° για 10 λεπτά για να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Χωρίζουμε τα ασπράδια οκτώ αβγών από τους κρόκους και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ να χτυπηθούν με το μίξερ. Προσθέστε εκεί 250 γραμμάρια ζάχαρης και χτυπήστε μέχρι να γίνει πυκνή. Τρίβουμε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς σε μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων σε πολύ λεπτή ψίχα, σχεδόν στην κατάσταση του αλευριού, τους προσθέτουμε στο μπολ με τις ήδη χτυπημένες πρωτεΐνες. Προσθέτουμε επίσης μια πρέζα αλάτι και κανέλα για να πάρει ένα καστανό χρώμα και ένα καλό άρωμα.

Τώρα προσθέστε το αλεύρι στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά. Αυτή η ποσότητα ζύμης είναι αρκετή για τέσσερα κέικ. Πρέπει να βάλετε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και να κυκλώσετε τα περιγράμματα του πιάτου για να καταλάβετε τι μέγεθος να φτιάξετε τα κέικ. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, μεταφέρετε τη ζύμη σε χαρτί ζαχαροπλαστικής και στείλτε το φούρνο για 30 λεπτά.

Παρασκευή κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε μισό ποτήρι γάλα με παχύρρευστη κρέμα και αφήστε να πάρει βράση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τη ζάχαρη με τα αυγά, προσθέστε ζεστό γάλα, ανακατέψτε συνεχώς τα πάντα με ένα κουτάλι. Ρίξτε τώρα αυτό το μείγμα σε μια κατσαρόλα, όπου υπάρχει κρέμα και γάλα και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς. Η έτοιμη κρέμα πρέπει να κρυώσει. Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο και προσθέτουμε το κρυωμένοκρέμα. Αυτή θα είναι η γέμιση για το κέικ.

Τώρα φτιάχνουμε το γλάσο. Παίρνουμε 150 γραμμάρια λιωμένης λευκής σοκολάτας, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζια κρέμα γάλακτος και τη ζεσταίνουμε. Κέικ έτοιμα να αλείψουν με κρέμα και από πάνω περιχύνουμε με λιωμένη σοκολάτα.

Με τη βοήθεια μιας σύριγγας ζαχαροπλαστικής, σχεδιάζουμε ένα σχέδιο στο κέικ σε μορφή σπιράλ και στη συνέχεια σχεδιάζουμε μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο προς την άκρη του κέικ για να πάρουμε ένα σχέδιο. Διακοσμήστε τα πλαϊνά της τούρτας με πέταλα αμυγδάλου. Ψύξτε το έτοιμο κέικ στο ψυγείο και σερβίρετε.

Κέικ χωρίς αλεύρι

Θα χρειαστείτε για τη δοκιμή:

• έξι ασπράδια αυγών;
• αμύγδαλα - 200 g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 200 g;

Για κρέμα:

• κρόκοι αυγών - έξι κομμάτια;
• βούτυρο - 250 g;
• γάλα - 200g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 100 g;
• ζάχαρη βανίλια - ένα φακελάκι;
• ποτό - τρεις κουταλιές της σούπας.

Για διακόσμηση:

• λευκή σοκολάτα - δύο μπάρες;
• πέταλα αμυγδάλου - ένα φακελάκι;
• μαύρη σοκολάτα - 50g;
• προετοιμασμένα λουλούδια από μαστίχα (προαιρετικά, καθώς το κλασικό κέικ δεν περιλαμβάνει τη χρήση τους).

Αλευρώνουμε με το μπλέντερ τα αμύγδαλα, χτυπάμε τις πρωτεΐνες μαζί με τη ζάχαρη να γίνουν δυνατός αφρός. Ανακατέψτε τις έτοιμες πρωτεΐνες με αλεύρι αμυγδάλου. Αλείφουμε την έτοιμη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίζουμε καλά με αλεύρι. Μεταφέρουμε τη ζύμη από τις πρωτεΐνες και τα αμύγδαλα σε μια φόρμα. Μοιράζουμε αμέσως ώστε να πάρουμε 4-5 κομμάτια κέικ. Βάζουμε τη φόρμαστο φούρνο στους 200° μέχρι να ροδίσουν τα κέικ. Μην τα παραψήσετε γιατί το κέικ θα έχει γεύση καμένης καραμέλας και μια δυσάρεστη πικρή επίγευση.

Όσο ψήνονται τα κέικ, μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας γάλα και τη βανίλια. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα, προσθέτουμε εκεί μια μάζα κρόκων ζάχαρης και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε να βράσει. Μόλις αρχίσει να βράζει και να πήζει η κρέμα, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να κρυώσετε στο ψυγείο, καλύπτοντας την κατσαρόλα με μια μεμβράνη για να μην τυλίγεται η κρέμα και να μην εμφανίζεται κρούστα. Η κρύα κρέμα πρέπει να χτυπηθεί με βούτυρο, το οποίο έχει μείνει ζεστό για λίγο και έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αλείψτε καλά κάθε κέικ με κρέμα, στο τέλος αλείψτε τα πλαϊνά, περιχύστε το κέικ με λευκή σοκολάτα που έχει ζεσταθεί σε λουτρό νερού και πασπαλίστε τα πλαϊνά με αμύγδαλο με το χέρι και διακοσμήστε το κέικ όπως θέλετε.

Και αν αγοράσετε έτοιμα;

Φυσικά, δεν θέλουν όλοι να ασχολούνται με το ψήσιμο ενός κέικ, ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών, όταν υπάρχει τόσος κόπος. Σε αυτή την περίπτωση, πηγαίνουμε αμέσως στο κατάστημα για ένα γλυκό επιδόρπιο με το οποίο πρόκειται να ευχαριστήσουμε τους αγαπημένους μας. Και εδώ το κύριο πράγμα δεν είναι να κάνετε λάθος στην επιλογή του κατασκευαστή Esterhazy, επειδή είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε υψηλής ποιότητας και σωστά προετοιμασμένα κέικ. Πολλοί επαινούν το φυτό Cheryomushki σε κριτικές για το κέικ Esterhazy και το διακρίνουν ακόμη και από άλλα παρόμοια κέικ άλλων κατασκευαστών.

Συνδυάστε "Dobryninsky"

Κριτικές για κέικ και αρτοσκευάσματα που παράγονται απόσε αυτό το μύλο είναι ιδιαίτερα αμφιλεγόμενες. Οι καταναλωτές συμφωνούν σε ένα πράγμα: παλαιότερα το όνομα του φυτού στο κουτί εγγυόταν την ποιότητα του προϊόντος, αλλά τώρα υπάρχουν πολλές αρνητικές κριτικές. Λένε ότι αντί για βούτυρο χρησιμοποιείται μαργαρίνη και το νιώθεις. Ωστόσο, ήταν οι κριτικές για το κέικ Dobryninsky Esterhazy που αποδείχθηκαν θετικές. Όσοι το έχουν δοκιμάσει λένε ότι ο κατασκευαστής δεν παρεκκλίνει από την κλασική συνταγή και αυτό τους ευχαριστεί.

Vkusvill

Οι πιο διθυραμβικές κριτικές για το κέικ Esterhazy από το VkusVill. Το κέικ πωλείται σε μικρό όγκο - ζυγίζει μόνο 200 g και κοστίζει περίπου 200 ρούβλια. Μια προειδοποίηση - ορισμένοι πελάτες παραπονιούνται ότι αντί για αμύγδαλα, ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί φιστίκια που δεν προβλέπονται στη συνταγή.

Mirel

Οι κριτικές της εταιρείας "Mirel" σχετικά με το κέικ "Esterhazy" γίνονται πιο ενθουσιώδεις. Μάλιστα, από τότε που ο κόσμος αναγνωρίζει το κέικ Esterhazy από τη Mirel, οι περισσότεροι το αγοράζουν στο σπίτι για όλες τις γιορτές. Αυτό το κέικ είναι πολύ νόστιμο, ωστόσο, δεν ανήκει στη φθηνή κατηγορία προϊόντων.