Χοιρινές μπριζόλες: Συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα πιάτα με κρέας πρέπει να υπάρχουν τακτικά στη διατροφή μας. Ανάμεσα σε όλη την ποικιλία των επιλογών τους, οι χοιρινές μπριζόλες υπερηφανεύονται, γιατί οι νοικοκυρές τις προετοιμάζουν τόσο για το γιορτινό τραπέζι όσο και για κάθε μέρα. Στο άρθρο μας, θέλουμε να μιλήσουμε για το πώς μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα παϊδάκια.

Επιλογή κρέατος

Η γεύση της χοιρινής μπριζόλας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το ίδιο το κρέας. Καμία συνταγή δεν θα σας βοηθήσει να μετατρέψετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας σε αριστούργημα. Όταν αγοράζετε χοιρινό κρέας, προσέξτε το χρώμα του. Φυσικά, ένα πιάτο με φρέσκο κρέας είναι νόστιμο. Ωστόσο, οι κατεψυγμένες μπριζόλες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε νόστιμα παϊδάκια.

Μυστικά μαγειρικής

Τα παρασκευάσματα κρέατος πρέπει να πλένονται. Αλλά αφού πρέπει να στεγνώσουν με χαρτί κουζίνας για να γίνουν ζουμερές οι μπριζόλες.

Κόβουμε το χοιρινό σε όλο το σιτάρι. Το πάχος κάθε τεμαχίου δεν πρέπει να ξεπερνά το 1,5 εκατοστό. Ο ίδιος ο ορισμός της «μπριζόλας» υποδηλώνει ήδη ότι το κρέας πρέπει να χτυπηθεί. Όσο πιο προσεκτικά το κάνετε, τόσο πιο νόστιμο και τρυφερό θα είναι το έτοιμο πιάτο.

Δεδομένου ότι το φρέσκο κρέας δεν εμφανίζεται τόσο συχνά στα σπίτια μας, στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιούμε αποψυγμένο χοιρινό, οπότε οι μάγειρες συνιστούν να το μαρινάρουμε πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, κρεμμύδια, λεμόνι, μουστάρδα, κεφίρ, μεταλλικό νερό και πολλά άλλα. Παρεμπιπτόντως, είναι οι μαρινάδες που κάνουν δυνατή την εξοικονόμηση όχι πολύ νόστιμου και φρέσκου κρέατος.

Για να μαγειρέψετε ζουμερές χοιρινές μπριζόλες, πρέπει να τις αλατίσετε μόνο αφού εμφανιστεί η κρούστα κατά το τηγάνισμα. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να χάσει χυμό. Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι πρέπει να τηγανίζετε τις μπριζόλες σε πολύ ζεστό τηγάνι, χρησιμοποιώντας ελάχιστη ποσότητα λαδιού.

Πριζόλα σε κουρκούτι

Η συνταγή για τις χτυπημένες χοιρινές μπριζόλες είναι πολύ απλή. Είναι το «γούνινο παλτό» για το κρέας που σας επιτρέπει να έχετε ένα ζουμερό πιάτο.

Υλικά:

• δύο ή τρία αυγά,
• χοιρινό φιλέτο (550 g),
• αλάτι,
• φυτικό λάδι,
• σκόρδο,
• τριμμένο πιπέρι,
• αλεύρι (9 κ.σ.),
• γάλα ή κρέμα γάλακτος (τρεις κουταλιές της σούπας).

Κόβουμε το χοιρινό σε όμορφα κομμάτια ίδιου πάχους. Μετά νικήσαμε. Σε ένα φαρδύ δοχείο ετοιμάζετε το κουρκούτι. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, προσθέτουμε το σκόρδο και το πιπέρι με αλάτι.

Πιπερώνουμε και αλατίζουμε το κρέας. Παρεμπιπτόντως, σχετικά με τη χρήση αλατιού σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος, πολλοί σεφ διαφωνούν. Κάποιοι πιστεύουν ότι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αφού οι μπριζόλες είναι λιγότερο ζουμερές. Άλλοι, αντίθετα, συνιστούν αρχικά να αλατοπιπερώνουμε περισσότεροακατέργαστο προϊόν. Στις συνταγές μας για χοιρινές μπριζόλες, θα δείτε διαφορετικές προσεγγίσεις. Αλλά για τον εαυτό σας, μπορείτε να επιλέξετε την πιο βολική επιλογή.

Στη συνέχεια τυλίγουμε κάθε μπριζόλα στο αλεύρι και μετά στο κουρκούτι. Και μετά πάλι σε αλεύρι. Σε αυτό το σημείο, ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι πρέπει να είναι πάνω στο μάτι της κουζίνας. Βάλτε το κρέας και τηγανίστε από κάθε πλευρά για έως και πέντε λεπτά. Η εμφάνιση μιας όμορφης χρυσής κρούστας δείχνει την ετοιμότητα των παϊδών.

Αν μαγειρεύετε όχι αρκετά φρέσκο ή νεαρό κρέας, τότε μετά από εντατικό τηγάνισμα, προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι και σιγοβράστε το πιάτο λίγο κάτω από το καπάκι σε ελάχιστη φωτιά.

Οι έτοιμες χοιρινές μπριζόλες πρέπει να απλώνονται σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι. Σερβίρετε το κρέας με πατάτες ή σαλάτα.

Παϊδάκια με μανιτάρια

Οι χοιρινές μπριζόλες (δείτε τη φωτογραφία του πιάτου παρακάτω) με μανιτάρια είναι ένα εκπληκτικά τρυφερό γευστικό πιάτο. Συνήθως ετοιμάζεται για το γιορτινό τραπέζι.

Υλικά:

• kg χοιρινό,
• μανιτάρια (380 g),
• σκόρδο,
• έξι κρεμμύδια,
• τριμμένο πιπέρι,
• σκληρό τυρί (185 g),
• Ιταλικά βότανα,
• ρίγανη,
• ξινή κρέμα και μαγιονέζα,
• βούτυρο (40 g),
• ξηρό κρασί (λευκό).

Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια και το χτυπάμε. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και αλείφουμε με βούτυρο. Ρίχνουμε λίγο κρασί και απλώνουμε το μισό ολόκληρο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βάλτε μπριζόλες από πάνω. Αλατοπιπερώνουμε πρώτα το κρέας. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και από πάνω το κρεμμύδι.

Τα μανιτάρια μου και κόψτε σε φέτες και στη συνέχεια τηγανίστε ελαφρά σε ένα τηγάνι. Αφού απλώσετε τα μανιτάρια πάνω από το κρέας σε ένα ταψί.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα από ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και μαγιονέζας. Τα ανακατεύουμε σε ίσες αναλογίες. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας. Πασπαλίζουμε επίσης το πιάτο με τριμμένο τυρί. Οι μπριζόλες ψήνονται μέχρι να γίνουν.

Πριζόλα σουσαμιού

Συνταγή (με φωτογραφία) χοιρινή μπριζόλα για το τηγάνι παρουσιάζεται παρακάτω. Σας επιτρέπει να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και ταυτόχρονα ασυνήθιστο πιάτο.

Υλικά:

• μανιτάρια (130 g),
• δύο καρότα,
• πράσινα φασόλια (120 g),
• τρεις γλυκές πιπεριές,
• ντοματίνια (δέκα κομμάτια),
• αλάτι,
• σάλτσα σόγιας,
• πιπέρι,
• χοιρινό (450 g),
• δύο αυγά,
• αλεύρι (3 κ.σ.),
• όσο γάλα και σουσάμι.

Βράζετε τα πράσινα φασόλια μέχρι να ψηθούν και τα ρίχνετε σε κρύο νερό. Κόβουμε τα καρότα και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε σε αυτό μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, βάλτε τη μισή πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια, στο τηγάνι. Τα ντοματίνια κόβονται σε δύο μέρη και αποστέλλονται στα υπόλοιπα προϊόντα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ενώ συνεχίζετε το μαγείρεμα. Γαρνίρουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε λίγη σάλτσα σόγιας.

Τώρα ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τις χοιρινές μπριζόλες. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και τα χτυπάμε προσεκτικά. Ανακατεύουμε σε ένα μπολαυγά, αλεύρι, σουσάμι και γάλα. Προσθέστε επίσης λίγο αλάτι. Χτυπάμε με ένα σύρμα. Χαμηλώνουμε κάθε μπριζόλα στη μάζα παναρίσματος που προκύπτει. Και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι. Εδώ είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο. Σερβίρετε το συνοδευτικό μαζί με το κρέας.

Παϊδάκια σε μαρινάδα

Πολύ συχνά θέλουμε να μαγειρέψουμε νόστιμες και ζουμερές χοιρινές μπριζόλες σε ένα τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας μαρινάδα.

Υλικά:

• πράσινα κρεμμύδια,
• χοιρινό (640 g),
• σκόρδο,
• φυτικό λάδι για μαρινάδα (125 g),
• δάφνη,
• αλάτι,
• θυμάρι,
• βασιλικός,
• τριμμένο πιπέρι,
• μαϊντανός,
• κόκκινο κρασί (ξηρό, 215 ml),
• τρία αυγά,
• αλεύρι (120 g),
• έλαιο για μαρινάδα (βούτυρο, 25 g),
• ξινή κρέμα (δύο κουταλιές της σούπας),
• breadcrumbs.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ηλιέλαιο. Τρίψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τηγανίστε τη μάζα σε ένα μείγμα ελαίων. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέστε κρασί, μπαλσάμικο. Τηγανίζουμε τη μάζα σε παχύρρευστη σύσταση μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει.

Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια και το χτυπάμε. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το κρέας σε ένα βαθύ δοχείο και το περιχύνουμε με την κρύα μαρινάδα. Το χοιρινό πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον δύο ώρες ή περισσότερο.

Για το κρέας θα χρησιμοποιήσουμε τριπλό πανάρισμα. ΣτοΡίξτε αλεύρι, κράκερ σε ξεχωριστά πιάτα και σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτά. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε αλεύρι, στη συνέχεια σε μάζα αυγού και μετά σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε φυτικό λάδι μέχρι να έχουμε μια όμορφη κρούστα.

παϊδάκια σε στυλ Πετρούπολης

Αυτή η συνταγή για χοιρινές μπριζόλες με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας.

Υλικά:

• πιπεριά,
• χοιρινό (480 g),
• μαγιονέζα,
• ντομάτα,
• σκληρό τυρί (145 g),
• αλάτι,
• μουστάρδα,
• πιπέρι.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά, μετά κόβουμε την ντομάτα σε κύκλους και την πιπεριά σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το τυρί.

Κόβουμε τις μπριζόλες, χτυπάμε το κρέας και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Επίσης, κάθε κομμάτι λιπαίνεται με ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας. Βάλτε τις μπριζόλες σε ένα μπολ και αφήστε τις για μια ώρα.

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα ταψί, το αλείφουμε με λάδι και απλώνουμε τις μπριζόλες. Ρίχνουμε πιπέρι, κρεμμύδι πάνω από κάθε κομμάτι, απλώνουμε κύκλους ντομάτας. Ολοκληρώνουμε τη σύνθεση με ένα μείγμα τυριού και μαγιονέζας. Στη συνέχεια, ψήστε το πιάτο στο φούρνο. Το κρέας είναι πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο.

Ρυζοπαϊδάκια

Η ακόλουθη συνταγή για χοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι (δείτε φωτογραφία παρακάτω) θα φτιάξει ένα νόστιμο πιάτο με συνοδευτικό.

Υλικά:

• χοιρινό (380 g),
• μια χούφτα κορν φλέικ,
• ψίχουλα,
• γλυκιά πάπρικα,
• αυγό,
• νερό (120 ml),
• δύο τέχνη. μεγάλο. αλεύρι,
• st. μεγάλο. σάλτσα σόγιας,
• μίγμα πιπεριών,
• hops-suneli,
• μαγιονέζα,
• αλάτι,
• σκόρδο σε σκόνη.

Θα χρησιμοποιήσουμε ρύζι μπασμάτι ως συνοδευτικό.

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το χτυπάμε και το αρωματίζουμε με όλα τα μπαχαρικά, αλλά και αλάτι. Βάζουμε τις μπριζόλες σε ένα δοχείο, τις περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και τις στέλνουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το lezion. Ανακατεύουμε το αυγό, το γάλα ή το νερό, προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά τη μάζα. Ως πανάρισμα, θα χρησιμοποιήσουμε ένα μείγμα από αλεύρι, κράκερ και ψιλοκομμένα άγλυκα κορν φλέικ.

Βουτάμε κάθε κομμάτι κρέατος πρώτα στη μάζα των αυγών και μετά στο πανάρισμα. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να ψηθούν.

Όσο τηγανίζεται το κρέας, βάζουμε το ρύζι μπασμάτι να βράσει, ένα σακουλάκι ανά άτομο. Χρειάζονται 10-12 λεπτά για την προετοιμασία. Σερβίρετε την μπριζόλα μαζί με ρύζι. Μπορείτε επίσης να προσφέρετε ξινολάχανο ως προσθήκη.

Μιλανέζικα παϊδάκια

Αυτή η συνταγή για ψητές χοιρινές μπριζόλες είναι πολύ απλή αλλά νόστιμη.

Υλικά:

• kg χοιρινό,
• αυγό,
• φυτικό λάδι,
• 2, 5 κ.σ. μεγάλο. καστανή ζάχαρη,
• αλάτι,
• σκληρό τυρί (145 g),
• πιπέρι.

Κρέας κομμένο σε κομμάτια ίδιου μεγέθους και μετά χτυπήστε προσεκτικά το καθένα. Χτυπάμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ. Αλέστε το τυρί και προσθέστε αλάτι σε αυτό,ζάχαρη και ένα μείγμα από πιπεριές. Πρώτα, βυθίστε το κρέας στη μάζα των αυγών και μετά στο μείγμα τυριού-ζάχαρης. Οι μπριζόλες τηγανίζονται σε ένα ζεστό τηγάνι σε φυτικό λάδι. Σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Εορταστικές μπριζόλες

Αυτές οι μπριζόλες είναι αρκετά κατάλληλες για σερβίρισμα στο γιορτινό τραπέζι, καθώς είναι πολύ νόστιμες και δείχνουν καταπληκτικές.

Υλικά:

• τουρσί,
• μαγιονέζα,
• χοιρινό (480 g),
• τέσσερα σαμπινιόν,
• δύο ντομάτες,
• μπαχαρικά,
• σκληρό τυρί (145 g),
• αλάτι.

Κόβουμε το κρέας σε όμορφα κομμάτια και το χτυπάμε και από τις δύο πλευρές σε ένα σακουλάκι. Βράζουμε τα μανιτάρια για μερικά λεπτά. Αφού κρυώσουν τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε τις ντομάτες και το αγγούρι σε φέτες. Τρίψτε το τυρί στον τρίφτη.

Βάζουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε για περίπου πέντε λεπτά από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε το κρέας και το αλείφουμε με μαγιονέζα. Στρώνουμε από πάνω φέτες ντομάτες, αγγούρια και μανιτάρια. Τώρα καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για τρία έως τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με τριμμένο τυρί και σκεπάζουμε ξανά. Μετά από μερικά λεπτά, το κρέας μπορεί να σερβιριστεί.

Παϊδάκια στο φούρνο

Πολύ νόστιμες χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο με λαχανικά.

Υλικά:

• κρέας (480 g),
• αλάτι,
• μαντζουράνα,
• πιπέρι,
• δύο ντομάτες,
• άνηθος,
• σκληρό τυρί (170 g),
• τόξο,
• μαγιονέζα.

Κόβουμε το κρέας, το χτυπάμε καλά και το πλένουμε, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τις μπριζόλες με μαντζουράνα, πιπέρι και αλάτι.

Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και βάζουμε μπριζόλες. Βάζουμε από πάνω τις ντομάτες, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τον άνηθο. Λιπάνετε το κρέας με μαγιονέζα και πασπαλίζετε με τυρί. Στη συνέχεια, στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Οι μπριζόλες ψήνονται για 35-40 λεπτά.

Σχοινόπρασο με σκόρδο

Αυτό το πιάτο μπορεί να χαρακτηριστεί ως πικάντικο. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούμε σκόρδο.

Υλικά:

• χοιρινό (580 g),
• δύο αυγά,
• αλάτι,
• σκόρδο,
• ψίχουλα,
• φυτικό λάδι.

Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, χτυπιέται και πλένεται. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το μείγμα των αυγών. Σπάμε μερικά αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη μαρινάδα. Λιπάνετε κάθε κομμάτι κρέατος με το μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια βάζουμε όλες τις μπριζόλες σε ένα βαθύ σφραγισμένο δοχείο και τις στέλνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν. Χρησιμοποιούμε κρέας όσο χρειάζεται. Τυλίξτε τις μπριζόλες σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Το πιάτο ψήνεται πολύ γρήγορα.

Παϊδάκια με ντομάτα και τυρί

Υπάρχουν πολλά μυστικά για να μαγειρεύετε ζουμερό και νόστιμο κρέας. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία πρόσθετων συστατικών, αποκτώντας νέες γεύσεις. Εκτός από το τυρί και τις ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε στα πιάτα πιπεριές, ζαμπόν, τηγανητά μανιτάρια, σκόρδο, λιωμένο τυρί, ακόμη και κομμάτια ανανά. Το μυστικό της γεύσης των παϊδών κρύβεται μέσατο γεγονός ότι οι μπριζόλες πρώτα τηγανίζονται γρήγορα σε ένα τηγάνι και μόνο μετά ψήνονται στο φούρνο με λαχανικά.

Υλικά:

• χοιρινό φιλέτο (480 g),
• δύο αυγά,
• η ίδια ποσότητα ντομάτας,
• αλεύρι,
• σκληρό τυρί (120 g),
• πράσινα,
• αλάτι,
• φυτικό λάδι,
• τηγανητά μανιτάρια (120 g),
• μαύρο πιπέρι.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το χτυπάμε καλά, τυλίγοντας το σε μεμβράνη. Στη συνέχεια, κυλήστε τις μπριζόλες σε αλεύρι και βυθίστε στο μείγμα των αυγών. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι για κυριολεκτικά ένα λεπτό από κάθε πλευρά.

Τώρα χρειαζόμαστε ένα ταψί. Το αλείφουμε με λάδι και απλώνουμε τις μπριζόλες. Κάτω από κάθε ένα από αυτά μπορείτε να τοποθετήσετε ένα δαχτυλίδι φιόγκο. Και πάνω από το κρέας απλώνουμε χόρτα, μανιτάρια, φέτες ντομάτας, και επίσης πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε τις μπριζόλες στο φούρνο όχι περισσότερο από δέκα λεπτά, αφού τις έχουμε ήδη τηγανίσει από πριν. Μην στεγνώνετε υπερβολικά το κρέας για πολύ. Αλλάζοντας τα συστατικά και προσθέτοντας νέα, μπορείτε να βελτιώσετε αυτήν τη συνταγή προσαρμόζοντάς την στις γευστικές σας προτιμήσεις.