Ποια είναι τα υλικά για μια χειμωνιάτικη σαλάτα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μόνο στην Ευρώπη και την Αμερική τα ραπανάκια εμφανίζονται όταν ανοίγουν τα καταστήματα. Έχουμε αυτό το λαχανικό "ξεκινά" μόνο στο τέλος της άνοιξης. Αλλά αυτή η περίσταση δεν είναι σε καμία περίπτωση λόγος να αρνηθείτε τις νόστιμες σαλάτες βιταμινών στην "εκτός σεζόν". Υπάρχουν πάντα πολλά συστατικά στο χέρι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός θρεπτικού και υγιεινού σνακ. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε ποια υλικά χρειάζονται για μια χειμωνιάτικη σαλάτα. Αλλά πρώτα, λίγη θεωρία.

Σύμφωνα με τους κανόνες της μαγειρικής τέχνης, κάθε σαλάτα πρέπει να αποτελείται από τρία μέρη. Το πρώτο είναι μια βιταμίνη, και ταυτόχρονα μια αναζωογονητική νότα. Χωρίς αυτό, η σαλάτα θα είναι ένα κρύο δεύτερο πιάτο. Το άλλο μέρος είναι θρεπτικό. Σε καλοκαιρινές ελαφριές σαλάτες, μπορεί να μην είναι. Αλλά το χειμώνα είναι ότι πρέπει. Και, τέλος, το τρίτο συστατικό των σαλατών είναι η σάλτσα, το dressing ή το dressing. Και τώρα ας τα δούμε όλα αυτά χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των κλασικών ρωσικών σνακ που συνηθίζεται να μαγειρεύουν το χειμώνα.

Ολιβιέ

Για πολλούς ανθρώπους, η Πρωτοχρονιά συνδέεται με τη μυρωδιά από βελόνες από έλατο, φυσαλίδες σαμπάνιας, χριστουγεννιάτικες πούλιες. Αλλά για έναν Ρώσο, αυτή είναι, πρώτα απ 'όλα, σαλάτα Olivier. Χωρίς αυτό, ο εορτασμός της Πρωτοχρονιάς είναι αδύνατος. Και οι νοικοκυρές το φτιάχνουν σε τέτοιες ποσότητες για να τεντώσει μέχρι τα Χριστούγεννα - μια ολόκληρη λεκάνη. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά τα υλικά της χειμωνιάτικης σαλάτας Olivier. Αν πιστεύετε το βιβλίο μαγειρικής, το οποίο εκδόθηκε το 1897 (συγγραφική της Pelageya Alexandrova), τότε το ορεκτικό του Γάλλου σεφ που δόξασε τη Ρωσία περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα. Το κρέας φουντουκιάς, ο λαιμός της καραβίδας και ο καθαρός ζωμός από μοσχαρίσιο κεφάλι (lanspeak) χρησίμευαν ως θρεπτικό μέρος. Από τα χειμωνιάτικα λαχανικά, η σύνθεση περιελάμβανε βραστές πατάτες και τουρσιά. Αλλά για φρεσκάδα, κάπαρη, φύλλα μαρουλιού και ελιές προστέθηκαν στον πραγματικό Olivier. Δεν είναι πολύ ακριβό το ορεκτικό;

Μεταεπαναστατικές μεταμορφώσεις του κλασικού Olivier

Αλίμονο, ο Σοβιετικός άνδρας, που έμελλε να ζήσει ευτυχισμένος υπό τον κομμουνισμό, δεν είδε καν φουντουκιές, κάπαρη, λάχανα και λαιμούς καραβίδας. Ωστόσο, οι απελπισμένες νοικοκυρές δεν επρόκειτο απλώς να τα παρατήσουν. Χρησιμοποιήθηκαν διάφορα «υποκατάστατα» ακριβών υλικών για τη χειμερινή σαλάτα Olivier. Το Riabchikov αντικαταστάθηκε με κοτόπουλο ή βραστή γλώσσα, και όταν ο σοσιαλισμός μπήκε στην «ανεπτυγμένη» φάση, με βραστό λουκάνικο. Αντί για τον καρκινικό λαιμό, η προλεταριακή μαγειρική φαντασία εισήγαγε στη συνταγή τα βραστά αυγά. Η κάπαρη ελιάς έχει αντικατασταθείβραστά καρότα, κρεμμύδια και αρακά σε κονσέρβα. Λοιπόν, τα φύλλα μαρουλιού εξαφανίστηκαν μόνα τους, σαν μια περιττή αστική διακόσμηση. Έτσι, από την παλιά κλασική συνταγή, η Επανάσταση του 1917 και τα γεγονότα που την ακολούθησαν «επέζησαν» μόνο από πατάτες και αγγούρια.

Υλικά κλασικής χειμωνιάτικης σαλάτας

Ωστόσο, το ορεκτικό, παρά το γεγονός ότι όλα τα εδέσματα αφαιρέθηκαν εντελώς από τη σύνθεσή του, αποδείχθηκε εξαιρετικό στη γεύση. Παρεμπιπτόντως, αυτή η «προλεταριακή» σαλάτα είναι που έχει κερδίσει δημοτικότητα στο εξωτερικό και πλέον σερβίρεται σε όλο τον κόσμο με το όνομα «Ρωσική». Το συστατικό κορεσμού εκεί είναι το βρασμένο λουκάνικο. Αλλά στην ίδια τη Ρωσία, οι απόψεις για τη σαλάτα διίστανται. Άνθρωποι που γνωρίζουν το ένδοξο γαστρονομικό παρελθόν της χώρας αρνούνται να αξιοποιήσουν το πιάτο Olivier, που γεννήθηκε στα χρόνια των παντελών ελλείψεων. Και βρήκαν ένα άλλο όνομα για αυτό - "Χειμώνας". Παρεμπιπτόντως, εάν εφαρμόσετε το ίδιο σύνολο συστατικών, αλλά χρησιμοποιείτε τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου αντί για λουκάνικο, θα έχετε μια διαφορετική σαλάτα - "Κεφάλαιο". Υπάρχει επίσης μια εορταστική εκδοχή του χειμερινού σνακ. Σε αυτό, αντί για λουκάνικο ή κοτόπουλο, χρησιμοποιείται βραστό μοσχάρι ή χοιρινή γλώσσα, ή κρέας. Ας δημιουργήσουμε τώρα μια κλασική χειμωνιάτικη σαλάτα ως παράδειγμα.

Γρήγορη και προϋπολογισμός

Το χορταστικό μέρος σε αυτό το ορεκτικό θα είναι τα αυγά (πέντε κομμάτια) και το βραστό λουκάνικο (400 γραμμάρια). Δροσιστικά συστατικά για μια χειμωνιάτικη σαλάτα είναι: ένα κουτάκι κονσέρβας αρακά, δύο τουρσιά και ένα μεγάλο κρεμμύδι. Ουδέτερη γεύση, αλλά χορταστικά συστατικά είναι οι βραστές πατάτες (τρειςκόνδυλοι) και καρότα (δύο πράγματα). Η τεχνολογία προετοιμασίας της σαλάτας "Winter" δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη σαλάτα Olivier. Οι πατάτες, τα καρότα και τα αυγά βράζονται. Στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Το ίδιο κάνουμε με το λουκάνικο και τα τουρσιά. Το κρεμμύδι είναι επίσης ψιλοκομμένο. Ο αρακάς στραγγίζεται και προστίθεται στην κοινή κατσαρόλα. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε το πιάτο! Αυτό το ορεκτικό ντύνεται παραδοσιακά με μαγιονέζα. Θέλετε να μειώσετε τις θερμίδες; Στη συνέχεια, αντί για μαγιονέζα, ντύστε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος. Ένα πιο παχύρρευστο, πιο πλούσιο aioli θα έχει περισσότερη θρεπτική αξία.

Άλλες διάσημες χειμωνιάτικες σαλάτες

Μπορείτε να φάτε περισσότερα από ένα "Olivier" από το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη. Στο βιβλίο μαγειρικής ενός σοβιετικού ατόμου, υπήρχαν επίσης αριστουργήματα όπως "Γούνινο παλτό", "Μιμόζα", καθώς και βινεγκρέτ, που κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει με τον δικό της τρόπο. Σκεφτείτε ποια συστατικά υπάρχουν συνεχώς στη χειμωνιάτικη σαλάτα. Κυριολεκτικά σε κάθε συνταγή συναντάμε πατάτες, και αν δεν υπάρχουν, φασόλια. Αυτές είναι υγιεινές τροφές που κορεστούν τέλεια. Χρησιμεύουν ως υπόβαθρο για άλλα συστατικά, αφού τα ίδια δεν έχουν έντονη γεύση. Από τα λαχανικά στις χειμωνιάτικες σαλάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, η σελινόριζα, το σκόρδο, το λάχανο και τα παντζάρια είναι επίσης συχνά παρόντα. Αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι εύκολο να τα αποκτήσετε το χειμώνα. Το μέρος του κορεσμού δεν εξαρτάται από την εποχή. Μπορεί να είναι κρέας, πουλερικά, ψάρια, θαλασσινά, μανιτάρια, τυρί, ξηροί καρποί. Το πρόβλημα με τις χειμωνιάτικες σαλάτες είναι η πενιχρή επιλογή δροσιστικών υλικών. Το καλοκαίρι μπορούμε να πάρουμε ραπανάκια, φρέσκα αγγούρια, σπανάκι και άλλα χόρτα. Το χειμώνα θα πρέπει να περιοριστούμε σε μήλο, σπόρους ροδιού, πορτοκάλι, κάθε λογής μαρινάδες και σπιτικές παρασκευές. Αν και στα σημερινά σούπερ μάρκετ είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε φρέσκα λαχανικά, ακόμα και ρόκα και ντοματίνια.

Σαλάτα Starol'vovsky

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια μικρή επιλογή συνταγών για χειμωνιάτικα σνακ από ένα ουκρανικό βιβλίο μαγειρικής. Τα υλικά για τη χειμωνιάτικη σαλάτα Starolvovsky είναι τα εξής: τέσσερα μικρά κόκκινα παντζάρια, πέντε σκελίδες σκόρδο, μια χούφτα καρυδόψιχα, λίγες σταφίδες, μια κουταλιά ξύδι. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα απαιτήσει προσπάθεια από εσάς, αλλά θα χρειαστεί λίγος χρόνος. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε παντζάρια με τις στολές τους. Ξίδι πρέπει να προστεθεί στο νερό έτσι ώστε η ρίζα να διατηρήσει το ρουμπινί χρώμα της. Συνήθως χρειάζεται μια ώρα για να βράσουν τα παντζάρια. Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσει, να ξεφλουδιστεί και να τριφτεί σε λεπτό τρίφτη. Πιέστε το σκόρδο με μια πρέσα σε αυτό. Καβουρδίζουμε τους ξηρούς καρπούς, θρυμματίζουμε και προσθέτουμε στη σαλάτα. Ρίξτε και αχνίστε σταφίδες. Αλας. Περιχύνουμε με μαγιονέζα.

φασολάδα

Τα φασόλια μουλιάζονται όλη τη νύχτα, αλλά το επόμενο πρωί ψήνονται για πολύ ώρα. Επομένως, θα είναι καλύτερο εάν τα φασόλια σε κονσέρβα είναι ένα κορεστικό συστατικό για μια χειμωνιάτικη σαλάτα. Στραγγίστε το υγρό από το βάζο. Πλένουμε τα φασόλια. Καθαρίζουμε τέσσερα κρεμμύδια και τρία καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι. Δεδομένου ότι δεν ετοιμάζουμε σούπα, αλλά σαλάτα, οι ρίζες πρέπει στη συνέχεια να διπλωθούν σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το περιττό λίπος. Τέσσερα τουρσιά κομμένα στα ίδιακύβους. Ανακατεύουμε με φασόλια, κρεμμύδια και καρότα. Αλατίζουμε τη σαλάτα. Το γεμίζουμε με μαγιονέζα.

Χοιρινό ζαμπόν σαλάτα με μανιτάρια

Παρά το δυνατό όνομα, αυτό το ορεκτικό είναι πολύ οικονομικό. Τι χρειάζεστε για μια χειμωνιάτικη σαλάτα; Τα υλικά είναι τα εξής: χοιρινό στο φούρνο (χοιρινό βραστό) μόνο 200 γραμμάρια. Τουρσί μανιτάρια - το ίδιο? δύο μικροί κόνδυλοι πατάτας. 100 γραμμάρια σκληρού τυριού. τέσσερα αγγούρια τουρσί? δύο λαμπτήρες? μια ντουζίνα καρύδια? λεμόνι; μαγιονέζα για ντρέσινγκ. Όπως κάθε χειμωνιάτικη σαλάτα, ξεκινάμε να μαγειρεύουμε βράζοντας τις πατάτες με τις στολές τους. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Με τον ίδιο τρόπο αλέθουμε και άλλα υλικά. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με μαγιονέζα. Τώρα που γνωρίζετε τόσες συνταγές για χειμωνιάτικες σαλάτες, το τραπέζι σας θα εμπλουτιστεί με νέα πιάτα.