Ατζίκα βραστό. Συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ό,τι κι αν είναι το adjika - βρασμένο ή ωμό, έχει τα δικά του μυστικά μαγειρικής. Θα βρείτε όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας και διάφορες συνταγές για το διάσημο καυκάσιο καρύκευμα σε αυτό το άρθρο.

Ιστορία

Αν το όνομα μεταφράζεται από τη γλώσσα του Αμπχαζικού λαού, τότε σημαίνει "αλάτι", αλλά στα τουρκικά η μετάφραση ακούγεται σαν "κοφτερό". Το παραδοσιακό adjika (βρασμένο ή όχι δεν είναι τόσο σημαντικό) παρασκευάζεται χωρίς τις συνηθισμένες ντομάτες.

Έχουμε συνηθίσει να το μαγειρεύουμε με διαφορετικά υλικά, συμπληρώνοντας τη γεύση με ντομάτες, σκόρδο, μυρωδικά, ζάχαρη κ.λπ. Αλλά στους Αμπχαζο-Γεωργιανούς, έχει μια πολύ απλή σύνθεση: σκόρδο, μπαχαρικά και κόκκινη πιπεριά.

Το αληθινό adjika (βραστό, ωμό) διατίθεται σε δύο χρώματα: κόκκινο και πράσινο. Η απόχρωση αλλάζει ανάλογα με την πιπεριά και την προσθήκη χόρτων στο καρύκευμα.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της παρασκευής της αμπχαζο-γεωργιανής adjika είναι η μη χρήση μύλου κρέατος. Κάθε συστατικό αλέθεται σε σκόνη σε μια μεγάλη πέτρα. Τα προϊόντα πρέπει να αποκτήσουν απαλή υφή, ώστε να μπορούν στη συνέχεια να απλωθούν εύκολα σε ψωμί ή πίτα.

Ajika με χρένο

Adjika (βραστό) σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή δεν απαιτείυποχρεωτική θερμοκρασία αποθήκευσης. Μπορεί να διατηρηθεί τόσο στο δωμάτιο όσο και στο ψυγείο.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να παραλείψουμε 2,5 κιλά ντομάτες από έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια φορτώνουμε 0,5 κιλό κόκκινη πιπεριά και 250 γραμμάρια πικρή πιπεριά προκαθαρισμένη από σπόρους, καθώς και 250 γραμμάρια ρίζα χρένου. Μην ξεχάσετε να φοράτε γάντια πριν το κάνετε αυτό.

Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει πρέπει να μεταφερθεί σε ένα εμαγιέ μπολ. Ρίξτε 125 ml φυτικό λάδι, προσθέστε 60 g χοντρό αλάτι (κατά προτίμηση όχι ιωδιούχο) και 110 g κρυσταλλική ζάχαρη. Αφού ανακατέψετε καλά, βάζετε το δοχείο στη φωτιά. Η διάρκεια του μαγειρέματος διαρκεί περίπου μία ώρα. Όταν τελειώσει η διαδικασία μαγειρέματος, προσθέστε 5 κεφάλια σκόρδο, θρυμματισμένα με πρέσα και προσθέστε 200 ml ξίδι 6%. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Στη συνέχεια, μοιράζουμε το καρύκευμα στα βάζα που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί, τυλίγουμε τα καπάκια και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα ή κουβέρτα. Το Adjika βρασμένο για το χειμώνα από ντομάτα και χρένο είναι έτοιμο!

Μυστικά και λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής

Οι λαοί του Νότου ερωτεύτηκαν την adjika όχι μόνο για την πικάντικη γεύση της, αλλά και για τις χρήσιμες ιδιότητές της. Adjika με χρένο, μαγειρεμένο για το χειμώνα (συνήθως βραστό), με την οξύτητα του βοηθά πολύ στην πρόληψη του κρυολογήματος Ομαλοποιεί τη διαδικασία της πέψης, βελτιώνει την όρεξη και τον μεταβολισμό. Υπάρχουν όμως και αντενδείξεις: απαγορεύεται αυστηρά η χρήση adjika κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, των παιδιών, καθώς και ατόμων που έχουν προβλήματα με το στομάχι, τα νεφρά και το συκώτι.

1. Η βάση. Όπως ειπώθηκεΤο πραγματικό adjika πρέπει να αποτελείται από τρία συστατικά. Το σκόρδο πρέπει να είναι με μωβ απόχρωση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και θαλασσινό αλάτι. Το κυριότερο είναι ότι δεν πρέπει να περιέχει διάφορα πρόσθετα.

2. Πρόσθετα εξαρτήματα. Το άρωμα, όπως και η γεύση, εξαρτάται πάντα από τα μπαχαρικά. Οποιοδήποτε πικάντικο καρύκευμα θα είναι σε αρμονία με βασιλικό, κόλιανδρο ή κύμινο. Στον Καύκασο, συνήθως προστίθεται μπλε τριγωνόφυλλο. Για να σβήσει λίγο το πικάντικο, προστίθενται μήλα και ντομάτες στη ρωσική κουζίνα.

3. Είναι σημαντικό να αλέθετε όλα τα υλικά σε κατάσταση πούδρας και πουρέ.

4. Για να κάνετε το άρωμα της adjika σας πιο κορεσμένο, φρύστε τα ξηρά συστατικά σε ένα τηγάνι και αλέστε με γουδί ή μύλο καφέ.

5. Οι αλεσμένοι ξηροί καρποί ή το ear-suneli θα προσθέσουν ιξώδες.

6. Για να μην έχει υπερβολική υγρασία το adjika, οι πιπεριές στεγνώνουν σε ταψί 2 ημέρες πριν το μαγείρεμα.

7. Αυξάνουμε την ποσότητα του αλατιού. Κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται ότι τα τρόφιμα αποθηκεύονται πολύ περισσότερο. Για να το κάνετε αυτό, αλατίστε καλά το adjika.

Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές, θα ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό adjika που έχει γεύση σαν γνήσιο Αμπχαζογεωργιανό.

Δημοφιλής συνταγή

Η διάσημη adjika (βρασμένη) για το χειμώνα από ντομάτα και μελιτζάνα παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή: πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε όλα τα υλικά. Ένα κιλό μελιτζάνας και 4 σκελίδες σκόρδο απελευθερώνονται από το δέρμα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους από 1 κιλό πιπέρι. Τα υλικά που αναφέρθηκαν προηγουμένως, συμπεριλαμβανομένων 2 κιλών ντομάτας, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και περνούν από μέσαμύλος κρέατος. Ρίξτε τον πουρέ λαχανικών που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά.

Προσθέστε αμέσως 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (χωρίς τσουλήθρα), 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη, 50 ή 100 g (κατά την κρίση σας) φυτικό λάδι και 10 g κόκκινη πιπεριά (σε σκόνη). Αφού έχουμε ανακατέψει όλα τα υλικά, μην παραλείψουμε να το δοκιμάσουμε. Έτσι θα καταλάβετε πόσα καρυκεύματα μπορούν να αυξηθούν. Ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 40 έως 50 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το adjika από καιρό σε καιρό για να μην καεί. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, ρίξτε 50 ml ή 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Μήλο-καρότο adjika (βραστό) δεν είναι λιγότερο νόστιμο, τη συνταγή του οποίου θα μάθετε λίγο αργότερα.

Real Abkhaz-Georgian adjika

Η αληθινή καυκάσια adjika (πικάντικη, βρασμένη, ωμή) παρασκευάζεται με βάση μπαχαρικά, βότανα, καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Αν το στομάχι σας είναι έτοιμο να δοκιμάσει ένα τόσο «φλογερό» καρύκευμα, τότε η παρακάτω συνταγή είναι για εσάς.

0,5 κιλά καυτερές πιπεριές ξεφλουδίζονται και στρίβονται δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί στον πουρέ που προκύπτει. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 8 μεγάλες σκελίδες σκόρδο με μια πρέσα και προσθέστε τις στην πιπεριά.

Ξηρά υλικά: 15 γρ κόλιανδρο ή κόλιανδρο, 10 γρ άνηθο, βασιλικό, θυμάρι, ζεστό σε στεγνό τηγάνι. Τα αλέθουμε με ένα μπλέντερ και τα προσθέτουμε μαζί με το αλάτι στον όγκο. Για να δώσετε ιξώδες adjika, μπορείτε να ρίξετε αλεσμένα καρύδια σε αυτό.

Adjika (βραστό):συνταγή με μήλα και καρότα

Ντομάτες (2 κιλά), ξινόμηλα (1 κιλό), βουλγαρική (γλυκιά 1 κιλό) και καυτερή κόκκινη πιπεριά (4 τεμ.) Κόβουμε σε κομμάτια μετά το ξεφλούδισμα.

Στη συνέχεια ψιλοκόψτε 5 ρίζες χρένου και 1 κιλό κρεμμύδι και καρότο το καθένα.

Στρίψτε τα έτοιμα εξαρτήματα μέσω ενός μύλου κρέατος, μεταφέρετε τον έτοιμο πουρέ σε ένα μπολ και βάλτε τον στη σόμπα. Περιμένουμε να βράσει η μάζα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε για μια ώρα, σκεπασμένη με καπάκι.

Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα υπόλοιπα υλικά: 150 g αλάτι, 200 g ζάχαρη, 500 ml φυτικό λάδι, 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9% και 4 κεφάλια σκόρδο ψιλοκομμένα. Μαγειρέψτε τα καρυκεύματα για άλλα 5 λεπτά και σβήστε.

Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές είναι πολύ πιο νόστιμο από αυτό που αγοράζεται στο κατάστημα. Εσείς, αγαπητές νοικοκυρές, δεν έχετε παρά να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες επιλογές μαγειρέματος και να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους αγαπημένους σας με αυτό το ορεκτικό.