Πραλίνη - τι είναι αυτή η γλύκα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πραλίνη - τι είναι αυτή η γλύκα; Αυτό είναι βούτυρο ξηρών καρπών. Εφευρέθηκε στη Γαλλία στις αρχές του 18ου αιώνα. Παραδοσιακά, παρασκευαζόταν από αμύγδαλο. Τώρα όμως συναντώνται συχνά πραλίνες από καρύδια, φουντούκια και άλλους ξηρούς καρπούς. Ο κλασικός συνδυασμός είναι ένα μείγμα από φουντούκια και αμύγδαλα.

Σας επιτρέπει να αποκτήσετε λεία υφή και άρωμα χωρίς πικρία. Οι ξηροί καρποί πρέπει να είναι φρέσκοι, γιατί αφού ξαπλώσουν για λίγο, είναι δυνατή μια πικρή γεύση στην πραλίνα. Τι υπέροχο συστατικό για επιδόρπια, θα καταλάβετε όταν μάθετε πόσα νόστιμα γλυκά μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό. Κέικ, πίτες, μπισκότα, σοκολάτες, μους, σαμπαγιόν και αρτοσκευάσματα - δεν είναι όλα αυτά. Σχεδόν κάθε γλυκό που ταιριάζει με ξηρούς καρπούς μπορεί να περιέχει πραλίνες. Τι είναι εκτός από βούτυρο ξηρών καρπών; Είναι και το όνομα της γέμισης για τα γλυκά. Μπορεί συχνά να το δει κανείς σε κουτιά δώρων με γλυκά. Αποδεικνύεται ότι είναι εύκολο και ενδιαφέρον να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Χρειάζεστε μόνο καλούπια καραμέλας.

Πραλίνες. Σπιτική συνταγή

Πάρτε ένα150 γραμμάρια φουντούκια και αμύγδαλα, ένα ποτήρι ψιλή ζάχαρη και 10 σταγόνες φουντουκέλαιο. Ανάλογα με το αν οι ξηροί καρποί είναι ξεφλουδισμένοι ή όχι, το χρώμα της πάστας θα είναι διαφορετικό - από πολύ ανοιχτόχρωμο έως σοκολατένια ή σκούρα καραμέλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους διακόσιους βαθμούς. Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί. Διανείμετε ομοιόμορφα. Αφήστε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο, περιμένετε μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση. Στο μεταξύ, πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο. Το βάζουμε στη φωτιά, βάζουμε εκεί τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Θα λιώσει και θα καραμελώσει. Συνιστάται να το ρίχνετε σε μια κουταλιά τη φορά και ταυτόχρονα να ανακατεύετε τους ξηρούς καρπούς με μια σπάτουλα - θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα τυλιγμένοι στην καραμέλα που προκύπτει. Στη μικρότερη φωτιά, πρέπει να κρατήσετε το μείγμα για έως και δεκαπέντε λεπτά. Θα πρέπει να πάρει μια κεχριμπαρένια απόχρωση, αλλά όχι πολύ σκούρα. Απλώνουμε το μείγμα σε λαδωμένη λαδόκολλα με βούτυρο. Απλώνουμε σε λεπτή στρώση - αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα πριν δέσει η πραλίνα. Ότι αυτό συμβαίνει αρκετά γρήγορα, θα δείτε από τη δική σας εμπειρία.

Αφού το μείγμα της περγαμηνής στεγνώσει και γίνει εύθραυστο, πρέπει να σπάσει σε κομμάτια. Αν είχε πάρει ένα μεγάλο κομμάτι, θα ήταν πολύ πιο δύσκολο να το κάνει. Και το να το παγώσεις σε κατσαρόλα είναι γενικά ανεπανόρθωτο. Τα κομμάτια πραλίνας πρέπει να αλέθονται στο μπλέντερ. Να είστε προσεκτικοί - η τεχνική σας πρέπει να έχει μια ειδική λειτουργία για να είναι δυνατό. Διαφορετικά, μπορεί να καταστραφεί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους μύλους καφέ: ορισμένοι από αυτούς μπορούν να αλέσουν ξηρούς καρπούς, αλλά με τους περισσότερουςΩστόσο, είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε. Το καθήκον σας είναι πρώτα να αλέσετε σε αλεύρι και στη συνέχεια να επιτύχετε ομοιομορφία. Ακόμα και, θα έλεγε κανείς, κολλώδης συνέπεια. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μερικές σταγόνες λάδι.

Σοκολατένια ζαχαρωτά πραλίνα

Θα έχετε περίπου τριάντα γλυκά. Λιώστε μια ράβδο μαύρης σοκολάτας με μισό πακέτο βούτυρο σε ένα λουτρό νερού. Προσθέστε 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος μέγιστης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αφού κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε τον πολτό πραλίνας και αδειάζουμε σε φορμάκια. Μετά τη σκλήρυνση, τα γλυκά μπορούν να τυλιχτούν σε τρίμματα βάφλας.