Γαρύφαλλο μπαχαρικών: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις, συνταγές και θεραπεία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς μπορείτε να βρείτε μπαχαρικά. Ανάμεσά τους σίγουρα θα υπάρχει και ένα γαρύφαλλο. Πρόκειται για μικρά σκούρα καφέ ραβδιά που έχουν σφαιρικό σχήμα στο ένα άκρο. Το καρύκευμα λατρεύεται για την πικρή, πικάντικη γεύση και το πλούσιο άρωμά του. Αποτελεί αναπόσπαστο μέρος πολλών μαγειρικών αριστουργημάτων.

Λίγη ιστορία

Το γαρύφαλλο έγινε γνωστό για 1500 χρόνια π. Χ. μι. Αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε ιατρικές και Αγιουρβεδικές πραγματείες εκείνης της εποχής. Η γενέτειρα του γαρίφαλου είναι τα Spice Islands. Έτσι λέγονται οι Μολούκες. Εκεί φύτρωσαν οι γαρύφαλλες. Τα μπουμπούκια των ανθισμένων δέντρων που δεν πρόλαβαν να ανθίσουν, στέγνωσαν στον ήλιο και χρησιμοποιήθηκαν στην ιατρική. Με τη βοήθεια του γαρίφαλου, αντιμετώπισαν ρευματισμούς, απολύμαναν πληγές και καταπολεμούσαν τα παράσιτα που ζούσαν στο σώμα. Κέρδισε δημοτικότητα στην Κίνα πριν από 2500 χρόνια. Τα γαρίφαλα έχουν χρησιμοποιηθεί ως θεραπεία για την κακοσμία του στόματος και τον πονόδοντο. Για να γίνει αυτό, αρκούσε να μασήσετε μερικά λουλούδια για περίπου 2 λεπτά. Το γαρύφαλλο ήρθε στην Ευρώπη ακόμη και πριν από την υιοθέτηση του Χριστιανισμού. Την πήγαν από τη Μαλαισία στην Αλεξάνδρεια κατά μήκος της Ερυθράς Θάλασσας. Στη συνέχεια, οι έμποροι αγόραζαν γαρύφαλλα και τα έστελναν σε άλλες πόλεις και χώρες ως καρύκευμα. Το μπαχαρικό ήταν ακριβό και μπορούσαν να πληρώσουν με αυτό αντί για χρήματα. Επιπλέον, ήταν απαραίτητο να αποδείξουν το δικαίωμά τους να εμπορεύονται γαρίφαλο. Ξεκινώντας από τον 18ο αιώνα, αυτό το μπαχαρικό άρχισε να παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα και η Τανζανία έγινε το πολιτιστικό της κέντρο. Σήμερα, το γαρίφαλο καλλιεργείται επίσης στην Ινδονησία, τη Μαλαισία, την Κεϋλάνη και τη Μαδαγασκάρη.

Σύνθεση γαρίφαλου

Αν εξοικειωθείτε με τη σύνθεση αυτού του μπαχαρικού, θα καταστεί σαφές ότι δεν είναι τυχαίο ότι οι άνθρωποι του απέδωσαν θεραπευτικές ιδιότητες. Το γαρύφαλλο περιέχει αρκετή ποσότητα βιταμινών Β, βιταμίνες Α και Ε που χαρίζουν νεότητα και ομορφιά στο δέρμα, η βιταμίνη Κ προάγει την πήξη του αίματος. Περιέχει επίσης ψευδάργυρο, κάλιο, φώσφορο, νάτριο, ασβέστιο, σελήνιο, χαλκό, μαγγάνιο, σίδηρο. 100 g του προϊόντος περιέχει 20 g λίπους, 6 g πρωτεΐνης, 27 g υδατανθράκων, 34 g φυτικών ινών, 6 g νερού. Το γαρίφαλο είναι 20% αιθέριο έλαιο. Συχνά περιλαμβάνεται στη σύνθεση των αρωμάτων ή του eau de toilette. Κοιτάζοντας τη σύνθεση του μπαχαρικού, μπορεί να συγκριθεί με πολυβιταμίνες. Ωστόσο, το γαρίφαλο (μπαχαρικό) έχει χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις. Για ιατρικούς σκοπούς, πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά.

Βλάπτουν τα γαρίφαλα

Δεν υπάρχει αμφιβολία για τα προφανή οφέλη αυτού του μπαχαρικού, αλλά δεν μπορούν όλοι να το χρησιμοποιήσουν. Είναι γνωστό ότι έχει γαρίφαλο(μπαχαρικό) χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις.

1. Το Spice δεν πρέπει να καταναλώνεται από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και από παιδιά κάτω των δύο ετών.
2. Αντενδείκνυται σε ασθενείς με υπέρταση.
3. Για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, το γαρίφαλο (οι χρήσιμες ιδιότητες και οι αντενδείξεις συζητούνται στο άρθρο) δεν συνιστάται. Η χρήση καρυκευμάτων πρέπει να περιορίζεται σε όσους υποφέρουν από πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, αυξημένη κόπωση, υπερένταση.
4. Οι ευεργετικές ιδιότητες και οι αντενδείξεις του γαρίφαλου δεν πρέπει να λησμονούνται όταν χρησιμοποιείται γαρυφαλέλαιο για ιατρικούς σκοπούς. Στο εσωτερικό, λαμβάνεται με γεμάτο στομάχι όχι περισσότερες από τρεις σταγόνες την ημέρα, ξεπλένεται με άφθονο νερό.

Το γαρίφαλο στην ιατρική

Λόγω της σύνθεσής του, αυτό το μπαχαρικό εξακολουθεί να είναι δημοφιλές στους λάτρεις της παραδοσιακής ιατρικής. Αλλά δεν ανέχεται την απρόσεκτη μεταχείριση. Όπως κάθε φάρμακο, το γαρίφαλο (μπαχαρικό) έχει χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις. Η θεραπεία πρέπει να γίνεται προσεκτικά, ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή.

1. Αρθρίτιδα. Προσθέστε 5-7 σταγόνες λάδι γαρύφαλλου στο κανονικό λάδι μασάζ σας και τρίψτε το στην πονεμένη άρθρωση.
2. Πόνος στο αυτί. Παίρνουμε ένα ποτήρι σησαμέλαιο, ρίχνουμε μέσα 5 σκελίδες και βράζουμε για 15 λεπτά. Κρυώνω. Τοποθετήστε 3 σταγόνες τρεις φορές την ημέρα στο προσβεβλημένο αυτί.
3. Πεπτικά προβλήματα. Προσθέστε μια πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι σε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Πρέπει να λαμβάνεται πριν από τα γεύματα δύο φορές την ημέρα. Άνθρωποι που έχουν προβλήματαμε το γαστρεντερικό σωλήνα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα καρύκευμα όπως το γαρίφαλο με προσοχή. Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις πρέπει να λαμβάνονται υπόψη εξίσου. Και είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε μια λαϊκή θεραπεία.
4. Φλεγμονή των ματιών. Ψιλοκόψτε 1 μπουμπούκι γαρίφαλου. Συνδυάστε τη σκόνη με νερό με τέτοιο τρόπο ώστε να ληφθεί ένας πολτός. Εφαρμόστε το στο προσβεβλημένο μάτι. Η θεραπεία πραγματοποιείται για αρκετές ημέρες.
5. Κρυολόγημα, βήχας, καταρροή. Αλέστε ένα γαρίφαλο σε σκόνη και ανακατέψτε το με ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Φάτε το μείγμα πολύ αργά, διαλύστε αργά.
6. Χολέρα. Στην Ασία, αυτή η ασθένεια αντιμετωπίζεται με αφέψημα από γαρύφαλλο. 5 μπουμπούκια μπαχαρικών προστίθενται σε τρία λίτρα νερό και βράζονται στο 1 λίτρο. Το αφέψημα που προκύπτει πίνεται μέχρι την ανάρρωση.
7. Πονόδοντος. Μασήστε 1 μπουμπούκι γαρίφαλου για μερικά λεπτά. Η ίδια μέθοδος θα σας βοηθήσει να φρεσκάρετε την αναπνοή σας.

Γαρύφαλλο (μπαχαρικό): χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις. Συνταγές στην κοσμετολογία

Το γαρύφαλλο είναι μοναδικό στις ιδιότητές του. Βρίσκεται συχνά σε κρέμες, λοσιόν, βάλσαμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στο σπίτι. Όμως όσο καλό κι αν είναι το γαρίφαλο, κατά τη χρήση του πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ευεργετικές ιδιότητες και οι αντενδείξεις.

Μπορείτε να φτιάξετε μια αναζωογονητική μάσκα. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας άργιλο φαρμακείου και κρέμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα) και ανακατέψτε με τρεις σταγόνες λάδι γαρύφαλλου και μέντας. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι αν θέλετε. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Επικάλυμμαμείγμα στο πρόσωπο, μουλιάστε για 5 λεπτά. Πλύνετε το πρόσωπό σας με νερό και λιπάνετε το δέρμα με μια θρεπτική κρέμα.

Το λάδι γαρύφαλλου θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από ακμή, μαύρα στίγματα, πληγές. Βρέξτε ελαφρά μια μπατονέτα σε αυτό, σκουπίστε τις προβληματικές περιοχές του δέρματος. Κάντε τη διαδικασία 1 φορά την ημέρα. Το έλαιο γαρύφαλλου θα βοηθήσει να γίνει το δέρμα πιο τονωμένο. Πάρτε μια μερίδα από την κρέμα ημέρας, αρκετή για μία εφαρμογή, και προσθέστε 1 σταγόνα λάδι σε αυτήν.

Για λιπαρό δέρμα, ανακατέψτε με ένα κουταλάκι του γλυκού καλλυντικό 2 σταγόνες αιθέριο έλαιο γαρύφαλλου. Εφαρμόστε καθημερινά. Χρησιμοποιώντας το μπαχαρικό για καλλυντικούς σκοπούς, πρέπει να θυμάστε ότι τα γαρίφαλα έχουν χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις. Οι συνταγές πρέπει να τηρούνται αυστηρά, διαφορετικά μπορεί να πάθεις σοβαρά εγκαύματα.

Γαρύφαλλο στη μαγειρική

Ο παραδοσιακός τρόπος χρήσης του γαρίφαλου στην κουζίνα είναι η προετοιμασία μαρινάδων με λαχανικά, κρέας και μανιτάρια. Το μπαχαρικό δίνει στα πιάτα πικάντικη γεύση και είναι εξαιρετικό συντηρητικό. Ταιριάζει με λάχανο και άλλα λαχανικά, κρέας, ψάρι, συμπληρώνει τέλεια σούπες και ζωμούς, κρύα ορεκτικά. Προστίθεται κατά το ψήσιμο με ολόκληρα μπουμπούκια. Για την παρασκευή τηγανητών φαγητών χρησιμοποιείται σε αλεσμένη μορφή. Οι ζαχαροπλάστες δεν παρακάμπτουν το μπαχαρικό με την προσοχή τους. Περιλαμβάνεται σε συνταγές για κομπόστες, μπουνιές, ζεστά κρασιά, πουτίγκες, γλυκά, μελόψωμο, μπισκότα. Είναι καλύτερο να συνδυάσετε το μπαχαρικό με κανέλα για να μην καίει η γεύση του γαρίφαλου. Τα γαρίφαλα προστίθενται ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη. Για 1 κιλό αρκεί να βάλουμε 2 μπουμπούκια. Στα ποτά δεν τοποθετούνται περισσότερα από 2 μπουμπούκια ανά 1 λίτρο. Σεώρα μαγειρέματος, τα γαρίφαλα προστίθενται την τελευταία στιγμή. Δεν πρέπει να βράσει, αλλιώς θα χάσει το υπέροχο άρωμά του. Εάν βάλετε πολύ γαρίφαλο, τότε το πιάτο μπορεί να γίνει πολύ γλυκό και ακόμη και πικρή γεύση. Εάν το πιάτο περιέχει ξύδι ή προϊόντα που περιέχουν αλκοόλ, τότε αυτό το καρύκευμα δεν μπορεί να προστεθεί. Η γεύση του φαγητού θα γίνει πικρή. Όταν χρησιμοποιείτε πολλά μπαχαρικά σε μια συνταγή, τα γαρίφαλα πρέπει να αποτελούν το ένα έβδομο του συνόλου τους. Διαφορετικά, μπορεί να πνίξει τη γεύση και το άρωμα άλλων μπαχαρικών.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Καλύτερα να το αγοράσετε ολόκληρο, το αλεσμένο μπαχαρικό χαλάει γρήγορα και δεν είναι τόσο αρωματικό. Το χρώμα του γαρύφαλλου πρέπει να είναι κόκκινο-καφέ, το μπουμπούκι να είναι λιπαρό και το κλαδάκι να είναι εύκαμπτο. Όσο πιο στεγνό φαίνεται το γαρύφαλλο, τόσο πιο παλιό είναι. Το άρωμα και η γεύση του δεν είναι τόσο πλούσια όσο του φρέσκου γαρύφαλλου, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για φαγητό. Για να ελέγξετε την παρουσία αιθέριου ελαίου, πρέπει να βουτήξετε τα μπουμπούκια σε ένα δοχείο με νερό. Ένα καλό γαρύφαλλο θα κρατηθεί όρθιο με το κεφάλι ψηλά. Εάν το μπαχαρικό βρίσκεται οριζόντια, τότε είναι πολύ παλιό. Αποθηκεύστε τα γαρίφαλα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το γαρίφαλο χρησιμοποιείται συχνά στην αρωματοποιία. Η διάσημη σύνθεση Paloma Picasso περιέχει αυτή την πικάντικη νότα στο άρωμά της. Οι αρωματοποιοί αποκαλούν το γαρίφαλο βασίλισσα των μπαχαρικών.

Το Το Spice δεν ήταν δημοφιλές στη Σοβιετική Ένωση. Αντικαταστάθηκε με παρόμοια γευστική χρωστική ουσία.

Το μπαχαρικό γαρύφαλλου και το λουλούδι γαρύφαλλου δεν σχετίζονται. Καρύκευμαπου καλλιεργείται από τους σπόρους ενός δέντρου της οικογένειας της μυρτιάς, που φύεται αποκλειστικά στις τροπικές περιοχές. Το γαρύφαλλο είναι ένα μοναδικό φυσικό προϊόν, γιατί χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς της ζωής: μαγειρική, ιατρική, κοσμετολογία. Όλα τα σημεία πρέπει να λαμβάνονται υπόψη όταν χρησιμοποιείτε ένα μπαχαρικό όπως το γαρύφαλλο - οι χρήσιμες ιδιότητες και οι αντενδείξεις πρέπει να μελετώνται διεξοδικά.