Χαβιάρι Grayling: μια συνταγή για νόστιμο και υγιεινό αλάτισμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Gyling είναι ένα ψάρι από την οικογένεια του σολομού, που βρίσκεται στα ποτάμια των βόρειων και βορειοανατολικών περιοχών. Για ενδιαίτημα, το ψάρι επιλέγει κρύο, καθαρό νερό. Λόγω των γευστικών του ιδιοτήτων, το γκριζάρισμα θεωρείται λιχουδιά και το χαβιάρι του είναι ιδιαίτερα πολύτιμο.

Σύνθεση και εμφάνιση χαβιαριού

Το χαβιάρι Grayling είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες (περίπου 70%), οι οποίες είναι πηγή αμινοξέων και εύπεπτων λιπαρών (20%). Περιέχει επίσης μικρή ποσότητα υδατανθράκων. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το προϊόν δεν είναι υψηλό σε θερμίδες (200 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια χαβιαριού). Η χημική σύνθεση του χαβιαριού περιλαμβάνει φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο και άλλα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το χαβιάρι Grayling αποτελείται από μεσαίου μεγέθους αυγά, μεγέθους 3-4 mm. Χρώμα χαβιαριού από ανοιχτό πορτοκαλί έως πορτοκαλί.

Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να φάτε χαβιάρι είναι το αλατισμένο. Το άρθρο μας θα σας πει πώς να αλατίσετε νόστιμο και σωστό το χαβιάρι.

Προετοιμασία χαβιαριού για αλάτισμα

Για να αφαιρέσετε εύκολα και με ακρίβεια το χαβιάρι, είναι προτιμότερο να παγώσετε ελαφρώς το ψάρι. τομήκοιλιά, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά και χωρίστε τη σακούλα με το χαβιάρι. Στη συνέχεια, θα πρέπει να καθαρίσετε το χαβιάρι από τις μεμβράνες ή απλά να το πιέσετε από την τσάντα σε ένα βαθύ πιάτο. Η διαδικασία διαχωρισμού των μεμβρανών απλοποιείται εάν χρησιμοποιείτε τρυπητό ή κόσκινο: περάστε το χαβιάρι μέσα από αυτά. Απλώς βεβαιωθείτε ότι το μέγεθος των οπών επιτρέπει στα αυγά να περάσουν μέσα από αυτές και στη συνέχεια οι μεμβράνες θα παραμείνουν στον πάτο του πιάτου.

Αν θέλετε, μπορείτε να ξεκολλήσετε το χαβιάρι που γκριζάρει: ξεπλύνετε με ελαφρά αλατισμένο νερό μέσα από τυρί.

Αλάτισμα χαβιαριού: νόστιμο και υγιεινό

Για να μην βλάψει την υγεία το χαβιάρι μετά το αλάτισμα, θα πρέπει να αλατίζεται με τρόπο που να περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Σας προσφέρουμε δύο απλούς τρόπους για να διαλέξετε.

Μέθοδος 1

Ο όγκος του νερού πρέπει να υπερβαίνει τον όγκο του χαβιαριού κατά περίπου 1,5 - 2 φορές.

Ας ετοιμάσουμε μια ζεστή γέμιση: 100 γραμμάρια αλάτι, κατά προτίμηση χοντροαλεσμένο, απαιτούνται για 1 λίτρο νερό. Φέρτε το διάλυμα σε βράση και ρίξτε το παρασκευασμένο χαβιάρι γκριζαρίσματος. Χρησιμοποιήστε σμάλτο για αυτό. Το χαβιάρι πρέπει να καλύπτεται πλήρως με άλμη.

Ανακατεύουμε καλά ώστε όλα τα αυγά να πλυθούν με άλμη και αφήνουμε για 3-5 λεπτά. Μετά από αυτό, στραγγίζουμε το νερό. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές. Την τρίτη φορά το στραγγισμένο νερό πρέπει να είναι διαυγές.

Μετά την τρίτη φορά, στραγγίστε προσεκτικά όλο το υγρό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το χαβιάρι σε πανί ή χρησιμοποιήστε ένα λεπτό κόσκινο.

Μέθοδος 2

Η ποσότητα του νερού κατ' όγκο πρέπει να είναι τριπλάσια από την ποσότητα του χαβιαριού.

Σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ετοιμάστεδιάλυμα αλατιού με μπαχαρικά: 1 λίτρο νερό, 100 γραμμάρια αλάτι, δάφνη, μαύρο πιπέρι 3-4 μπιζέλια. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε με τα μπαχαρικά για 5-10 λεπτά και μετά αφαιρέστε τα μπαχαρικά. Βουτήξτε το προετοιμασμένο γκριζάρισμα χαβιάρι στο βραστό διάλυμα, αφαιρέστε από τη φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, όπως στην πρώτη μέθοδο.

Αποθήκευση αλατισμένου χαβιαριού

Ετοιμάστε αλατισμένο χαβιάρι για αποθήκευση. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούμε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα χωρητικότητας 1 λίτρου.

Ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στον πάτο των βάζων και γεμίστε με χαβιάρι κατά τα 2/3 περίπου. Αποκοιμιόμαστε χαβιάρι με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι «με τσουλήθρα» και αναφέρουμε το χαβιάρι «στους ώμους» του βάζου. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω με ένα στρώμα 5 mm. Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια.

Σε αυτή τη μορφή, το χαβιάρι γκριζάρει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο υπό κανονικές συνθήκες (από -5 έως -6 βαθμούς) για περίπου ένα μήνα.

Eating

Παρά το γεγονός ότι το χαβιάρι είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, δεν πρέπει να το κάνετε κατάχρηση σε αλμυρή μορφή. Αυτή είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι που μπορεί να προκαλέσει κατακράτηση νερού στο σώμα και μυϊκό πρήξιμο.

Ο κανόνας για την κατανάλωση αλατισμένου χαβιαριού για έναν ενήλικα είναι 2-3 κουταλιές της σούπας. Σε αυτή την περίπτωση, το χαβιάρι που γκριζάρει θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και θα ενισχύσει το σώμα.

Το αλατισμένο χαβιάρι συνιστάται να σερβίρεται σε σάντουιτς με λευκό ψωμί και βούτυρο.