Καλαμάρι: πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε σωστά;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ας μιλήσουμε για τα καλαμάρια. Αυτή είναι μια υπέροχη νόστιμη λιχουδιά. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και πρωτεΐνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία. Επιπλέον, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά είναι πολύ θρεπτικό, γεγονός που το έχει κάνει δημοφιλές σε όσους κάνουν δίαιτα. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα πιάτα με αυτό το συστατικό νόστιμα. Γιατί; Γιατί δεν ξέρουν όλοι πώς να τα μαγειρέψουν. Τα καλαμάρια (πώς να τα καθαρίσετε και να τα μαγειρέψετε - θα τα συζητήσουμε λεπτομερώς αργότερα), ας πούμε, είναι πολύ απαιτητικά όσον αφορά την επεξεργασία και δεν θα αντεπεξέλθει κάθε νοικοκυρά, ειδικά οι αρχάριοι, σκεπτόμενος να αντιμετωπίσει την οικογένειά της ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι λόγος να αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση. Θα μοιραστούμε μαζί σας τα κύρια μυστικά.

Αχ αυτό το καλαμάρι…

Πολλοί άνθρωποι ξέρουν πώς να καθαρίζουν και να μαγειρεύουν αυτούς τους εκπροσώπους της θαλάσσιας πανίδας. Θεωρητικά … Μόλις όμως έρθει η πρακτική, αρχίζουν τα προβλήματα. Οι γκουρού της μαγειρικής έχουν φυσικά τα μυστικά τους. Δεν είμαστε ένας από αυτούς, αλλά, όπως λένε, θα βοηθήσουμε με όποιον τρόπο μπορούμε.

Πιστεύεται ότι αυτά τα μαλάκια είναι δύσκολαμαγειρέψτε, αλλά δεν είναι έτσι. Θέλουμε να καταρρίψουμε αυτόν τον μύθο. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην τεχνολογία, απλά πρέπει να έχετε ορισμένες πληροφορίες. Κατ 'αρχήν, όλα καταλήγουν σε μια ερώτηση: "Πώς να μαγειρεύετε και να καθαρίζετε;" Τα καλαμάρια είναι πολύ επιλεκτικά. Εάν εκθέσετε υπερβολικά τα θαλασσινά σε ζεστό νερό, θα γίνουν ελαστικά και το ίδιο το πιάτο θα γίνει άγευστο. Και σωστά προετοιμασμένα, είναι πολύ νόστιμα και θρεπτικά.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι θα καταλάβουμε: τα καλαμάρια πρώτα καθαρίζονται ή βράζονται; Πώς να το κάνετε σωστά; Γενικά τα μη αποφλοιωμένα θεωρούνται πιο χρήσιμα και ποιοτικότερα. Εξάλλου, στα εργοστάσια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, λόγω της οποίας γίνονται πιο άκαμπτα. Ωστόσο, οι κάτοικοι των μεσογειακών χωρών γνωρίζουν πολλά για την προετοιμασία τους. Έτσι, συμβουλεύουν να το κάνετε αυτό: πρώτα ξεπαγώστε τα θαλασσινά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βουτήξτε τα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά (το δέρμα πρέπει να κουλουριαστεί), στραγγίστε το περιττό υγρό και στείλτε το σφάγιο τώρα σε κρύο νερό. Πιστέψτε με, μετά από αυτούς τους χειρισμούς, το κατσαρό δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα εσωτερικά. Και τώρα το καλαμάρι μας είναι σχεδόν έτοιμο. Το πιο δύσκολο κομμάτι έχει ήδη γίνει. Αυτή η μέθοδος, κατά τη γνώμη μας, είναι η καλύτερη, σας επιτρέπει να διατηρήσετε την απαλότητα, τη χυμότητα και την τρυφερότητα του προϊόντος.

Ο χρόνος έχει σημασία

Έχουμε ήδη καταλάβει πώς να καθαρίζουμε τα καλαμάρια. Πόσο να μαγειρέψετε καλαμάρια - μένει να φανεί. Και έτσι γίνεται. Στο νερό μπαίνουν πιπεριές, αλάτι και φυσικά φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε τη στιγμή πουτο υγρό θα βράσει, τότε πρέπει να χαμηλώσετε το σφάγιο σε αυτό για κυριολεκτικά δέκα δευτερόλεπτα και να το αφαιρέσετε γρήγορα. Πρέπει λοιπόν να κάνετε με κάθε κομμάτι.

Δύσκολο; Καθόλου. Ωστόσο, δεν είναι μόνο αυτό. Φαίνεται ότι τι άλλο πρέπει να κάνει η οικοδέσποινα για να ετοιμάσει αυτά τα θαλασσινά, εκτός από το να καθαρίσει και να μαγειρέψει; Τα καλαμάρια, ειδικά μαγειρεμένα σωστά, είναι μια νόστιμη λιχουδιά. Αλλά για να τροφοδοτήσετε τους συγγενείς με αυτό, και όχι με "λάστιχο", συνιστάται να εξασκηθείτε. Εδώ χρειάζεται επιδεξιότητα. Δοκιμάστε τουλάχιστον μια-δυο φορές να ψήσετε την αχιβάδα με τον τρόπο που περιγράψαμε παραπάνω. Και δεν είναι απαραίτητο να χαλάσετε ολόκληρο το σφάγιο, αρκεί να κόψετε μερικά κομμάτια. Και να θυμάστε: η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία (πάνω από 3 λεπτά) αντενδείκνυται! Στερεί εντελώς τα θαλασσινά από κάθε γεύση και δεν χρειάζεται να μιλάμε για διατροφή. Το τρυφερό κρέας μετατρέπεται σε ένα κομμάτι σόλας που δεν μασάται.

Είναι τόσο ιδιότροπο καλαμάρι. Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε αυτά τα κεφαλόποδα, πιθανώς, είναι ήδη σαφές. Όμως, όπως λένε, δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα, πράγμα που σημαίνει ότι θα συνεχίσουμε να εξοικειωνόμαστε με τα κόλπα των μαγειρικών δεξιοτήτων. Έτσι…

Άλλος τρόπος μαγειρέματος

Υπάρχουν πραγματικά πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε καλαμάρια. Ωστόσο, για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι όλοι καλοί. Θέλουμε να σας προσφέρουμε μια άλλη επιλογή που αξίζει της προσοχής σας. Πρέπει να βράσουμε το νερό με τα μπαχαρικά και το αλάτι και μετά να βάλουμε εκεί τις αχιβάδες μας. Αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά. Και αφήστε τα να σταθούν σε βραστό νερό για περίπου δέκα λεπτά.

Μιλώντας για το τι υπέροχο προϊόν καλαμάρι, πώς να το καθαρίσετε και να το μαγειρέψετε σωστά, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε έναν ακόμη τρόπο μαγειρέματος - χωρίς τη διαδικασία απόψυξης. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεται απλώς να βουτήξετε το σφάγιο σε βραστό νερό για κυριολεκτικά ένα λεπτό, στη συνέχεια να σβήσετε τη φωτιά και να το κρατήσετε για άλλα δύο ή τρία λεπτά στο νερό.

Όχι μόνο μαγειρεύω, αλλά και τηγανίζω

Το Το καλαμάρι είναι το παγκόσμιο προϊόν από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα πιάτα. Όλα τους είναι πολύ διαφορετικά και δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστούν. Και τώρα θα το δείτε.

Έχετε λοιπόν ένα καλαμάρι στο τραπέζι σας. Καταλάβαμε πώς να το καθαρίσουμε και να το βράσουμε, τώρα ας μάθουμε πώς να το τηγανίζουμε σωστά.

Μπορεί να εκπλαγείτε, αλλά πριν τηγανίσετε τα μύδια πρέπει να είναι βρασμένα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μία από τις παραπάνω μεθόδους. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε κρίκους ή σε μορφή καλαμακιού. Βουτήξτε κάθε κομμάτι σε μια σάλτσα από χτυπημένα αυγά με αλάτι, κρέμα γάλακτος και μπαχαρικά, κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε φυτικό λάδι, αλλά όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.

Τα καλαμάρια που ψήνονται στο φούρνο ή στο γκριλ είναι υπέροχα. Αλλά για αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, πρέπει πρώτα να μαριναριστούν για αρκετές ώρες. Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, σκόρδο, πιπέρι και πάπρικα. Στη συνέχεια οι αχιβάδες τοποθετούνται σε μια σχάρα και ψήνονται, περιχύνοντας με το υπόλοιπο υγρό.

Κατά κανόνα, οι άπειροι μάγειρες ενδιαφέρονται για το πώς να καθαρίζουν σωστά τα καλαμάρια: πρινμαγείρεμα ή μετά; Φυσικά, πριν, απλώς τα προβρέχετε με βραστό νερό. Γνωρίζοντας αυτό το απλό μυστικό, μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου με αχιβάδα.

Καλαμαράκια γεμιστά

Πρώτα, τα καλαμάρια καθαρίζονται και στη συνέχεια κάθε σφάγιο χτυπιέται. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε το σφάγιο στο μισό με κιμά. Ως γέμιση, μπορείτε να πάρετε αυγά με μανιτάρια, ρύζι με λαχανικά, τυρί και γαρίδες, μήλα και τυρί κότατζ. Οι άκρες του καλαμαριού μπορούν να στερεωθούν με οδοντογλυφίδες και στη συνέχεια να τα βράσουν στο φούρνο σε μικρή ποσότητα υγρού. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα, μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με τυρί και να τα στείλουμε ξανά στο φούρνο για να σχηματίσουν μια μαυρισμένη κρούστα. Όταν είναι έτοιμο, το πιάτο μπορεί να περιχυθεί με κρασί, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, ξηρούς καρπούς ή σάλτσα ντομάτας.

Μην εκπλαγείτε που σε πολλές συνταγές θα βρείτε έναν ασυνήθιστο συνδυασμό προϊόντων. Για παράδειγμα, καλαμάρι με καβούρια και καλαμπόκι, με κιμά, παπαλίνα και ψωμί, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Σε κάθε εθνική κουζίνα υπάρχουν πολλά μυστικά μαγειρέματος οστρακοειδών. Αλλά πρέπει πάντα να θυμάστε έναν κανόνα. Μην υπερφορτώνετε τέτοια πιάτα με μπαχαρικά. Το κύριο συστατικό έχει την ικανότητα να απορροφά ενεργά όλες τις γύρω οσμές. Επομένως, το γαστρονομικό σας αριστούργημα μπορεί να αποδειχθεί πολύ πλούσιο.

Τα μαγειρευτά θαλασσινά απέχουν πολύ από όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό συνοδευτικό για αυτά. Για παράδειγμα, λαχανικά, ρύζι, ζυμαρικά. Στη συνέχεια διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με βότανα και λεμόνι, ελιές. Τότε το πιάτο θα αποδειχθεί γενικά αρμονικό και μοναδικό.

Πώς να επιλέξετε όταν αγοράζετε φρέσκο καλαμάρι;

Για να ετοιμάσετε ένα καλό πιάτο, πρέπει πρώτα να αγοράσετε ένα αρκετά φρέσκο προϊόν. Το κρέας καλαμάρι πωλείται συνήθως κατεψυγμένο. Τα σφάγια μερικές φορές είναι ακόμη και με πλοκάμια. Οποιοδήποτε κατεψυγμένο προϊόν δεν πρέπει να καταψύχεται και να αποψυχθεί πολλές φορές. Οι ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης μπορούν να αναιρέσουν όλες τις γευστικές ιδιότητες. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι εμφανίζεται μια δυσάρεστη μυρωδιά ψαριού και μια πικρή γεύση. Κατά το μαγείρεμα, ένα τέτοιο μαλάκιο απλώνεται στα χέρια και αφρίζει πολύ όταν μαγειρεύεται. Ένα πιάτο από ένα τέτοιο καλαμάρι δεν θα αποδειχθεί νόστιμο, και δεν φταις εσύ και δεν πρόκειται για τη συνταγή. Επομένως, επιθεωρήστε προσεκτικά το προϊόν όταν το επιλέγετε στο σούπερ μάρκετ.

Το σφάγιο του μαλακίου πρέπει να έχει πυκνή υφή. Η επάνω μεμβράνη που θα αφαιρέσετε είναι μια καστανοροζ απόχρωση, ενώ το κρέας μέσα είναι λευκό.

Μην αγοράζετε ποτέ σφάγια με κέλυφος. Φυσικά και βολεύει. Αλλά είναι η μεμβράνη καλαμαριού που είναι το κομμάτι με το οποίο μπορείτε σίγουρα να καθορίσετε τη φρεσκάδα του. Πως? Ναι, πολύ απλό. Κοιτάξτε: εάν το δέρμα έχει κιτρινωπό χρώμα και το κρέας μέσα δεν είναι λευκό, τότε είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Πρέπει να ήταν στο παράθυρο για πολύ καιρό.

Ένα μικρό κόλπο

Φανταστείτε μια κατάσταση κατά την οποία παρόλα αυτά ψήνατε κατά λάθος τα καλαμάρια και το κρέας έγινε σκληρό. Μην στεναχωριέσαι. Δεν είναι όλα τόσο άσχημα. Μην πετάτε αμέσως το προϊόν. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο που θα κάνει το σφάγιο πιο μαλακό. Για αυτό το καλαμάρι, πρέπει να βράσετε για περίπου μία ώρα. Ναι ναι ακριβώς! Φυσικά, το μαλάκιο θα μειωθεί πολύ σε μέγεθος και θα χάσει σχεδόν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά θα βελτιώσετε την κατάσταση. Ναι, και αποκτήστε τη δική σας εμπειρία στο μαγείρεμα αυτών των κατοίκων της βαθιάς θάλασσας.

Τι νόστιμο μπορείτε να μαγειρέψετε με καλαμάρια;

Πιο συχνά, το κρέας καλαμαριού χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Φυσικά, οι σαλάτες με θαλασσινά δεν παρασκευάζονται σε μεγάλες ποσότητες. Πρόκειται για ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν με συγκεκριμένη γεύση, γιατί το βασικό συστατικό είναι το ίδιο το καλαμάρι. Πρέπει να επικρατήσει. Τα υπόλοιπα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν πολύ λιγότερα.

Συνταγή για σαλάτα καλαμάρι με ρύζι

Πώς να μαγειρέψετε και να καθαρίσετε τα καλαμάρια για σαλάτα, το έχουμε ήδη καταλάβει. Ας δούμε τώρα μερικές συνταγές.

Για το μαγείρεμα, πάρτε:

1. Ρύζι – 100g
2. Αυγά - 3 τεμ.
3. Καλαμαράκια (τα φιλέτα τους είναι καλύτερα) - 250 γρ.
4. Πράσινα μπιζέλια (σε κονσέρβα) - ½ κονσέρβα.
5. Χόρτα άνηθου - ένα μάτσο.
6. Αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.
7. Ξινή κρέμα με μαγιονέζα.

Για το μαγείρεμα, βράζουμε το ρύζι. Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τα βράζουμε με έναν από τους παραπάνω τρόπους. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μορφή δαχτυλιδιών. Κόβουμε τα βραστά αυγά και τα ανακατεύουμε με τα καλαμάρια και τον αρακά. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τη μαγιονέζα για το ντρέσινγκ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ψιλοκομμένα χόρτα. Όλα τα συστατικάανακατεύουμε με σάλτσα. Τώρα η σαλάτα είναι έτοιμη.

Καλαμάρι με πατάτες και κρεμμύδια

Πάρτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

1. Πατάτα - 0,5 κιλά.
2. Καλαμάρι (φιλέτο) - 0,4-0,5 κιλά.
3. Φυτικό λάδι.
4. Κρεμμύδι - 100 g.
5. Πράσινο κρεμμύδι.
6. Πιπέρι τριμμένο.
7. Επιτραπέζιο ξύδι.

Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα, τα βρασμένα σφάγια καλαμαριού πρέπει να κοπούν σε λωρίδες. Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά, προσθέτοντας αλεσμένο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε λίγο ξύδι. Η ίδια η σαλάτα είναι καρυκευμένη με φυτικό λάδι.

Αντί για μετάλογο

Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές με θαλασσινά δεν είναι καθόλου περίπλοκες. Το κύριο πράγμα είναι να προ-καθαρίσετε και να μαγειρέψετε σωστά τις αχιβάδες. Και η περαιτέρω προετοιμασία δεν θα είναι δύσκολη. Χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μας και θα εκπλαγείτε ευχάριστα από το αποτέλεσμα. Καλή όρεξη!