Πέρκα: αποστεωμένη ή όχι, πώς να την καθαρίσετε και τι να μαγειρέψετε

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:58

Η λούτσα είναι ένα αρπακτικό ψάρι που ζει σε ποτάμια και γλυκό νερό. Όσον αφορά την αδηφαγία, κατέχει τη δεύτερη θέση μετά τον λούτσο. Λόγω της υψηλής κινητικότητας και της επιθετικότητάς της, η πέρκα λούτσων έχει λίγο λίπος, γεγονός που καθιστά δυνατή την κατάταξη της ως διαιτητικό προϊόν. Το λευκό και τρυφερό κρέας του είναι κατάλληλο ακόμα και για το πρώτο τάισμα των μωρών. Στο άρθρο μας, θα παρουσιάσουμε τη χημική σύνθεση και τη θρεπτική αξία, θα σας πούμε αν η πέρκα είναι οστεώδης ή όχι και θα εξηγήσουμε πώς να καθαρίσετε σωστά αυτό το αρπακτικό. Εδώ θα προσφέρουμε επίσης απλές συνταγές για νόστιμα και υγιεινά πιάτα.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα του ψαριού ζαντέρα

Μεταξύ των ψαριών του γλυκού νερού, αυτό το αρπακτικό έχει τη θέση του. Ζει σε βαθιά νερά σε καθαρά νερά, οπότε το κρέας του έχει ευχάριστο χρώμα και μυρωδιά. Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το αν το ζαντέρ είναι λιπαρό ή όχι.

ΒΤο κρέας αυτού του αρπακτικού κατοίκου του γλυκού νερού περιέχει πολλή εύπεπτη πρωτεΐνη, αρκετό νερό και καθόλου υδατάνθρακες. Περιέχει ελάχιστη ποσότητα λίπους. Ταυτόχρονα, το 75% αυτών αντιπροσωπεύεται από μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Όποιος προτιμά να μαγειρεύει τούρνα δεν πρέπει να ανησυχεί για τη φιγούρα. Πρόκειται για ένα ψάρι χαμηλών λιπαρών με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (84 kcal) και πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και μέταλλα. Η ποσότητα των πρωτεϊνών είναι 18,4 g, το λίπος - 1,1 g, το νερό - 80 g σε 100 γραμμάρια του προϊόντος.

Η πέρκα από τούρνα περιέχει έως και 20 απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο, καθώς και βιταμίνες A, B1, B2, C, PP, E. Το ψάρι περιέχει επαρκή ποσότητα καλίου, φωσφόρου, ασβεστίου, νατρίου, μαγνησίου και σίδερο.

Η τακτική κατανάλωση κρέατος ζαντέρ συμβάλλει:

• αρμονική ανάπτυξη του παιδιού;
• βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου;
• ομαλοποίηση του στομάχου και του εντέρου;
• μειώστε τα επίπεδα γλυκόζης και χοληστερόλης στο αίμα;
• βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών;
• μείωση στην πυκνότητα αίματος;
• ομαλοποίηση του μεταβολισμού και βελτίωση της γενικής κατάστασης του σώματος.

Οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν υψηλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Πέρκα: αποστεωμένη ή όχι;

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το κρέας αυτού του αρπακτικού του γλυκού νερού είναι χρήσιμο. Το ψάρι με πέρκα δεν έχει λιγότερο ευχάριστη γεύση. Το κρέας αυτού του βαθέως κατοίκου των δεξαμενών διακρίνεται για τη λεπτή υφή, το λευκό χρώμα και την ευχάριστη μυρωδιά του. Δεν περιέχει ουσιαστικά κόκαλα, κάτι που είναι υπέροχοπλεονέκτημα.

Η πέρκα από τούρνα δεν καθαρίζεται τόσο εύκολα λόγω των σκληρών και σφιχτών λεπιών στο δέρμα. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε αμέσως παρακάτω.

Πώς να καθαρίσετε το ψάρι;

Τα λέπια μπορούν να αφαιρεθούν με κοφτερό μαχαίρι με οδοντωτή άκρη, ειδικές ξύστρες ή αποφλοιωτή λαχανικών με διαμήκη λεπίδα. Καθαρίστε τα ψάρια με την ακόλουθη σειρά:

1. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να αφαιρέσετε τα φραγκόσυκα πτερύγια.
2. Καθαρίστε τα ψάρια με μικρές κινήσεις από την ουρά μέχρι το κεφάλι, σηκώνοντας τα λέπια και αφαιρώντας τα. Για να μην γλιστρήσει το ψάρι από τα χέρια σας, συνιστάται να το τρίψετε με αλάτι πριν το καθαρίσετε ή να το ρίξετε με βραστό νερό.
3. Ξπλύνετε το καθαρισμένο ψάρι και τοποθετήστε το σε ξύλο κοπής.
4. Gut zander. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια διαμήκη τομή από την ουρά μέχρι το κεφάλι, αποκαλύπτοντας την κοιλιά του ψαριού.
5. Τραβήξτε έξω το εσωτερικό μέρος, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τον χοληδόχο σάκο. Διαχωρίστε το λίπος που καλύπτει την κοιλιά, το γάλα ή το χαβιάρι.
6. Αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη από μέσα και ξεπλύνετε καλά το ψάρι.
7. Κόβουμε σε κομμάτια σερβιρίσματος.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο φιλέτο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η πέρκα από τούρνα είναι αποστεωμένη ή όχι. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το διαιτητικό κρέας αυτού του αρπακτικού κατοίκου γλυκού νερού δεν περιέχει ουσιαστικά κόκαλα. Επομένως, μπορείτε να φιλετάρετε με ασφάλεια την πέρκα και να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα.

Πώς να μαγειρεύω ψάρι;

Πλούσιο σε εύπεπτες πρωτεΐνες, η διαιτητική πέρκα τούρνα συνιστάται για απώλεια βάρους, άτομα με διαβήτη καιπαθήσεις του πεπτικού συστήματος και των νεφρών. Αυτό το ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο: βράστε, τηγανίστε, μαγειρέψτε, ψήστε στο φούρνο ή στη σχάρα, γεμίστε, στεγνώστε, στεγνώστε, καπνίστε, ψιλοκόψτε και φτιάξτε νόστιμες κοτολέτες στον ατμό. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πέρκας τούρνας αυξάνεται. Για παράδειγμα, το βραστό ψάρι περιέχει 97 kcal και το τηγανητό ψάρι περιέχει 180 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Συνιστούμε να μαγειρέψετε τα ακόλουθα νόστιμα πιάτα με πέρκα: ψαρόσουπα από το κεφάλι, ασπίκι, ψημένη σε αλουμινόχαρτο με λαχανικά και σάλτσα ξινή κρέμα και επίσης βρασμένη σε αργή κουζίνα σε κρέμα. Ένα συνοδευτικό με ρύζι, φαγόπυρο ή πατάτες είναι ιδανικό για ψάρι.

Συνταγή για ψαρόσουπα Zander

Η ποσότητα των συστατικών που αναγράφεται στη συνταγή υπολογίζεται για μια κατσαρόλα 3 λίτρων. Ένα αυτί από το κεφάλι μιας τοξίνας παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Μαγειρέψτε το ζωμό. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε το κεφάλι και την ουρά μιας πέρκας τούρνας. Πρέπει να καθαριστούν καλά και να πλυθούν. Είναι επιτακτική ανάγκη να κόψετε τα βράγχια από το κεφάλι. Βάζουμε το ψάρι σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε 5 κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
2. Μαγειρέψτε τον ζωμό για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό.
3. Σουρώνετε τον έτοιμο ζωμό από ένα κόσκινο. Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι και την ουρά, χωρίζοντας το κρέας από τα κόκαλα.
4. Ρίξτε το ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα, αλατίστε και προσθέστε το κρέας σε αυτό.
5. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες (2 τεμ.) και τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες, στο τηγάνι. Μόλις βράσουν τα λαχανικά στο ζωμό, ρίξτε μια χούφτα κεχρί στο αυτί σας. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να γίνεισυστατικά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο.

Πέρκα λούτσων ψημένη σε αλουμινόχαρτο

Τρυφερό, ζουμερό, μυρωδάτο και με λίγες θερμίδες ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Το κρέας είναι άπαχο και πολύ νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε το ψάρι ζαντεράκι περιγράφεται στις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίστε το σφάγιο, αφαιρέστε το εσωτερικό και το κεφάλι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ψαρόσουπα.
2. Στη μία πλευρά, κάντε εγκάρσιες τομές στην κορυφογραμμή σε απόσταση περίπου 1,5 cm η μία από την άλλη.
3. Αλατοπιπερώστε το ψάρι και αφήστε το στο τραπέζι για 20 λεπτά.
4. Φτιάξτε μια σάλτσα από μουστάρδα (3 κουταλιές της σούπας) και το χυμό από μισό λεμόνι.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τη ντομάτα και το λεμόνι σε κύκλους και μετά τα ξανακόβουμε στη μέση.
6. Βάζουμε μέρος του κρεμμυδιού σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου αλειμμένο με φυτικό λάδι. Βάλτε το ψάρι από πάνω. Λιπάνετε την πέρκα με σάλτσα και βάλτε μισό λεμόνι και μια ντομάτα στα εγκάρσια κομμάτια.
7. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά. Στείλτε το ψάρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 30 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει η πέρκα. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το πιάτο με τυρί.

Aspic of zander

Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι, ειδικά την Πρωτοχρονιά. Για όλους όσοι δεν γνωρίζουν ακόμα αν η πέρκα από τούρνα είναι αποστεωμένη ή όχι και αμφιβάλλει αν αξίζει να ετοιμάσετε την ασπίκια, σας συνιστούμε να ξεκινήσετε αμέσως αυτή τη διαδικασία. Δεν υπάρχουν κόκαλα σε αυτό το αρπακτικό, οπότε ένα πιάτο από αυτότόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά θα απολαύσουν το φαγητό.

Βήμα-βήμα aspic από zander παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Καθαρίστε τα ψάρια από τα λέπια, αφαιρέστε τα πτερύγια, τα εντόσθια και τα βράγχια. Κόψτε το κεφάλι και χωρίστε τα φιλέτα από τα κόκαλα.
2. Σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων βράζουμε τον ζωμό από το κεφάλι, την ουρά και τη ραχοκοκαλιά. Μόλις το νερό βράσει, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό. Προσθέστε ολόκληρο το κρεμμύδι, τα καρότα, τις πιπεριές, τον αρακά. Μετά από 25 λεπτά, αλατίζουμε τον ζωμό και προσθέτουμε τη δάφνη.
3. Βγάζετε τον ζωμό από τη φωτιά και τον στραγγίζετε με ένα σουρωτήρι ή τυρί. Το αδειάζουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κομμάτια του φιλέτου και τα ψήνουμε για 15 λεπτά.
4. Απλώνουμε το κρέας σε σχήματα. Εδώ μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα όμορφα ψιλοκομμένο βραστό αυγό, βότανα και κομμάτια καρότου. Σούρωσε ξανά τον ζωμό.
5. Ζελατίνη (2 κουταλάκια του γλυκού) μουλιάστε σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη μάζα στον ζεστό ζωμό, ανακατεύουμε καλά και τον αδειάζουμε σε φορμάκια. Ψύξτε πρώτα στο τραπέζι και μετά στείλτε το στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε ζαντέρ σε ξινή κρέμα;

Πολλές νοικοκυρές παραπονιούνται ότι όταν ψήνουν ψάρια με χαμηλά λιπαρά στο φούρνο, αποδεικνύονται στεγνά. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται να μαγειρεύετε τούρνα σε σάλτσα ξινή κρέμα. Τότε το κρέας θα γίνει τρυφερό και πολύ νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε το ψάρι, θα περιγράψουμε στις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίστε το σφάγιο και κόψτε το σε μερίδες πάχους 2,5 εκ. Το κεφάλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε ένα άλλο πιάτο.
2. Αλατίστε το ψάρι,πιπέρι και βάλτε σε ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε καλά το χυμό λεμονιού πάνω από την πέρκα.
3. Ετοιμάστε μια σάλτσα από κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά, μαγιονέζα (2 κ.σ.), 1 κιλό κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, αλάτι και πιπέρι.
4. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα πάνω από το ψάρι. Περιχύνουμε με τριμμένο τυρί.
5. Ψήνουμε το πιάτο στους 180° για 40 λεπτά.

Νόστιμο ζαντέρ σε αργή κουζίνα

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε στιφάδο ψαριού. Το πιάτο παρασκευάζεται βήμα προς βήμα με την ακόλουθη σειρά:

1. Φιλέτο πέρκας (400 g) κομμένο σε μερίδες. Περιχύνουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι, προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού, στη συνέχεια σκεπάζουμε το πιάτο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
2. Γλυκιές πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια (100 g) κομμένα σε λωρίδες. Τα μανιτάρια μπορούν να τεμαχιστούν σε πιάτα.
3. Βάλτε τα λαχανικά στο μπολ της κουζίνας, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε αυτά.
4. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 5 λεπτά.
5. Ζεσταίνουμε την κρέμα 10% λιπαρά (200 ml) στο μάτι της κουζίνας. Ρίξτε τα σε μια αργή κουζίνα με λαχανικά και μετά συνεχίστε να σιγοβράζετε τα λαχανικά όπως πριν για δύο λεπτά.
6. Αφαιρέστε τη μισή φυτική μάζα σε ένα πιάτο. Στα υπόλοιπα λαχανικά βάζουμε φιλέτα από πέρκα. Καλύπτουμε τα ψάρια με τη μάζα στην άκρη σε ένα πιάτο.
7. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" και μαγειρέψτε το πιάτο για 20 λεπτά.