Σαλάτες για γαστρίτιδα με υψηλή και χαμηλή οξύτητα: συνταγές διατροφής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γαστρίτιδα (φλεγμονή του βλεννογόνου του στομάχου) είναι μια αρκετά κοινή ασθένεια. Συνήθως έχει χρόνια πορεία, πολλοί ασθενείς υποφέρουν από τη νόσο για πολλά χρόνια. Μαζί με τη θεραπεία που συνταγογραφεί ο γιατρός, η σωστή διατροφή είναι πολύ σημαντική. Μια αυστηρή δίαιτα είναι απαραίτητη μόνο κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, τότε η δίαιτα μπορεί να διαφοροποιηθεί. Ένα σημαντικό πιάτο στη διατροφή είναι οι σαλάτες. Με τη γαστρίτιδα, θα πρέπει να προετοιμαστούν χρησιμοποιώντας απλούς κανόνες. Σε αυτή την περίπτωση, θα εξασφαλίσουν την παροχή βιταμινών και θα κάνουν τη διατροφή όχι και τόσο μονότονη.

Χαρακτηριστικά της θεραπείας γαστρίτιδας

Η φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου εμφανίζεται για διάφορους λόγους. Η λοίμωξη από ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού θεωρείται ο κύριος παράγοντας που την προκαλεί. Αλλά αναπαράγεται ενεργά μόνο στο σώμα, εξασθενημένο από τον υποσιτισμό, το άγχος, τις κακές συνήθειες. Ως εκ τούτου, η θεραπεία της γαστρίτιδας πρέπει να είναι ολοκληρωμένη, συνταγογραφούμενη από γιατρό. Διάφορα φάρμακαβοηθούν στην καταστροφή της μόλυνσης, στη μείωση της φλεγμονής και στη βελτίωση της πέψης.

Αλλά είναι πολύ σημαντικό πώς τρώει ο ασθενής. Πολλές τροφές μπορούν να επιδεινώσουν τη γαστρίτιδα. Επομένως, η διατροφή είναι αναπόσπαστο μέρος της θεραπείας. Χωρίς σωστή διατροφή, κανένα φάρμακο δεν θα βοηθήσει. Κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, η δίαιτα πρέπει να είναι αυστηρή, να περιέχει μόνο λίγα προϊόντα. Αλλά με την ύφεση, μπορεί να διαφοροποιηθεί. Διάφορες διατροφικές σαλάτες για γαστρίτιδα θα σας βοηθήσουν να φάτε νόστιμα, αλλά δεν θα οδηγήσουν σε επιδείνωση.

Τι είναι η σαλάτα

Η σαλάτα είναι ένα κρύο πιάτο που τρώγεται συνήθως ως ορεκτικό. Παρασκευάζεται από φρέσκα ή βραστά λαχανικά, φρούτα, μούρα, κρέας ή θαλασσινά. Η ιδιαιτερότητα της σαλάτας είναι ότι όλα τα συστατικά θρυμματίζονται, ανακατεύονται και καρυκεύονται με σάλτσα. Ως ντρέσινγκ χρησιμοποιούνται συνήθως φυτικό λάδι, μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, χυμός λεμονιού.

Οι σαλάτες, ειδικά αυτές που παρασκευάζονται με φρέσκα λαχανικά, είναι πολύτιμη πηγή απαραίτητων θρεπτικών συστατικών και βιταμινών. Διαφοροποιούν τη διατροφή και βελτιώνουν την πέψη. Είναι επίσης πολύτιμο ότι περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, διάφορα μέταλλα, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή.

Για να φάτε σαλάτες με γαστρίτιδα, πρέπει να ακολουθήσετε τους ειδικούς κανόνες για την παρασκευή τους. Μετά από όλα, δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα τα λαχανικά με φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου, δεν μπορείτε να πικάντικα καρυκεύματα και μαγιονέζα. Αλλά δεν πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς αυτό το αγαπημένο σε πολλούς πιάτο, απλά πρέπει να αλλάξετε λίγο τις συνταγές.

Κανόνες μαγειρικής

Τέτοια πιάτα χρησιμοποιούνται μόνο όταν η ασθένεια βρίσκεται σε ύφεση. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την προετοιμασία σαλάτας, αλλά κάθε άτομο είναι ατομικό, επομένως πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την αντίδρασή σας στο φαγητό που τρώτε. Κάποιος δεν ανέχεται τον αρακά ή το καλαμπόκι, ενώ άλλοι τρώνε συνήθως σαλάτες με αυτά τα προϊόντα. Το ίδιο ισχύει για τις ντομάτες, τα αγγούρια, τα πολλά φρούτα.

Υπάρχουν όμως και γενικές συστάσεις για την παρασκευή σαλατών, τις οποίες πρέπει να ακολουθούν όλοι οι ασθενείς με γαστρίτιδα.

1. Τρώτε αυτά τα πιάτα μόνο κατά τη διάρκεια της ύφεσης και μετά από συνεννόηση με έναν γαστρεντερολόγο.
2. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα φρούτα ή λαχανικά, πρέπει να πλυθούν καλά και να ξεφλουδιστούν. Ντομάτες για αυτό, είναι επιθυμητό να ρίξετε βραστό νερό.
3. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια, και ακόμα καλύτερα - τριμμένα. Αυτό θα προσφέρει απαλή επίδραση στον γαστρικό βλεννογόνο και ταχύτερη πέψη.
4. Η σαλάτα πρέπει να είναι φρέσκια, όχι σαθρή ή σάπια.
5. Το κρέας, το ψάρι, τα θαλασσινά και μερικά λαχανικά πρέπει να βραστούν καλά.
6. Για ντρέσινγκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο εξευγενισμένο φυτικό λάδι, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή φυσικό γιαούρτι. Συνιστάται να μην προσθέτετε μπαχαρικά και λιγότερο αλάτι.
7. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να φάτε αμέσως τη σαλάτα, δεν μπορείτε να την αποθηκεύσετε.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ανάλογα με την οξύτητα του στομάχου

Διατροφή για γαστρίτιδα με υψηλή και χαμηλή οξύτητα είναι διαφορετική. Με την υπερόξινη γαστρίτιδα παράγεται πολύ γαστρικό υγρό,ερεθίζει τον φλεγμονώδη βλεννογόνο και προκαλεί το σχηματισμό ελκών ή διαβρώσεων. Πολλές τροφές διεγείρουν την αύξηση της ποσότητας του, οδηγώντας σε έξαρση της νόσου. Επομένως, οι σαλάτες με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή. Συνιστάται να αποκλείονται όλα τα όξινα τρόφιμα: μούρα, εσπεριδοειδή, ντομάτες, ξύδι, χυμός λεμονιού και καρυκεύματα. Είναι καλύτερο να προετοιμάζετε σαλάτες από αμυλούχα βραστά λαχανικά, μη όξινα φρούτα, άπαχο κρέας ή ψάρι. Πρέπει να τα γεμίσετε με γιαούρτι, μη όξινη κρέμα γάλακτος ή φυτικό λάδι. Είναι πολύ σημαντικό να προσθέτετε λιγότερο αλάτι.

Με χαμηλή οξύτητα, αντίθετα, υπάρχει πολύ λίγο πεπτικό υγρό στο στομάχι. Με μια τέτοια γαστρίτιδα, οι σαλάτες θα πρέπει να διεγείρουν την παραγωγή της και να αυξήσουν την ποσότητα του υδροχλωρικού οξέος. Διαφορετικά, η πέψη επιβραδύνεται, εμφανίζεται ζύμωση και μετεωρισμός. Επομένως, θα πρέπει να προσπαθήσετε να συμπεριλάβετε φρέσκα λαχανικά στις σαλάτες, το λευκό λάχανο και οι φρέσκες ντομάτες είναι ιδιαίτερα χρήσιμα. Προστίθενται επίσης εσπεριδοειδή, φρέσκα μούρα, μήλα, βραστά καρότα, μπρόκολο, κολοκυθάκια.

Απαγορευμένες τροφές

Οι σαλάτες για γαστρίτιδα θα ωφεληθούν εάν παρασκευάζονται από τα σωστά προϊόντα. Για να μην προκληθεί έξαρση, πρέπει να αποκλείσετε οτιδήποτε πικάντικο και λιπαρό. Είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιούνται σε σαλάτες εκείνα τα προϊόντα που απαγορεύονται για γαστρίτιδα:

• ξίδι, καυτερά μπαχαρικά;
• μαγιονέζα;
• καπνιστό ψάρι, λουκάνικο, ζαμπόν;
• κονσέρβες και ημικατεργασμένα προϊόντα;
• ξινολάχανο, τουρσί ή παστά λαχανικά;
• κρεμμύδι, σκόρδο, χρένο, γογγύλι, ραπανάκι, ραπανάκι, οξαλίδα.

Για αυτόν τον λόγο άρρωστοςόλες οι κορεάτικες πικάντικες σαλάτες αντενδείκνυνται για γαστρίτιδα.

Από τι προϊόντα να φτιάξετε

Οι σαλάτες για γαστρίτιδα μπορούν επίσης να είναι νόστιμες και θρεπτικές. Υπάρχουν πολλά προϊόντα που δεν προκαλούν ερεθισμό του βλεννογόνου, επομένως επιτρέπονται κατά τη διάρκεια της ύφεσης. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες από αυτά.

1. Πιο συχνά παρασκευάζονται από λαχανικά. Είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε βραστά. Πρόκειται για πατάτες, καρότα, παντζάρια, μπρόκολο, κουνουπίδι, πράσινα φασόλια. Εάν τα ωμά λαχανικά δεν προκαλούν φούσκωμα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Μπορεί να είναι καρότα, αγγούρια χωρίς φλούδα. Οι ντοματοσαλάτες είναι οι πιο συνηθισμένες, αλλά πρέπει να χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες εάν είναι όξινες.
2. Φασόλια - Τα φασόλια και τα μπιζέλια πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο εάν δεν προκαλούν μετεωρισμό. Ταυτόχρονα, δεν είναι επιθυμητό να παίρνετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε αποξηραμένα φασόλια ή κατεψυγμένα μπιζέλια. Το ίδιο ισχύει και για το καλαμπόκι, ένα κοινό συστατικό στις σαλάτες. Δεν απαγορεύεται για γαστρίτιδα, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μόνο αν δεν προκαλεί φούσκωμα.
3. Είναι χρήσιμο να προσθέτετε χόρτα σε σαλάτες, ειδικά για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα. Επιτρέπονται άνηθος, μαϊντανός, μαρούλι.
4. Κατά την παρασκευή φρουτοσαλατών χρησιμοποιούνται κυρίως αχλάδια, μήλα, βερίκοκα, λωτούς, καρπούζια. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα φρούτα. Εάν συμβεί ζύμωση, συνιστάται να προσθέσετε μόνο ψημένα μήλα και αχλάδια.
5. Από προϊόντα κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, γαλοπούλα ή άπαχο μοσχαρίσιο κρέας. Κρέας απαραίτητοβράζουμε καλά και αλευρώνουμε. Μερικές φορές επιτρέπεται η προσθήκη λουκάνικου σε μια σαλάτα για γαστρίτιδα - μόνο βραστό χωρίς λαρδί, για παράδειγμα.
6. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες με θαλασσινά. Χρησιμοποιούνται ψάρια με χαμηλά λιπαρά, καλαμάρια, γαρίδες.

Τι μπορεί να είναι οι σαλάτες με τη γαστρίτιδα

Εάν χρησιμοποιείτε τους κανόνες για την παρασκευή σαλατών, αποκλείετε τα απαγορευμένα τρόφιμα και ακολουθείτε τη συμβουλή ενός γιατρού, μπορείτε να παρατείνετε την περίοδο ύφεσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή τη στιγμή, συνιστάται να τρώτε διαφορετικές σαλάτες καθημερινά, ακόμη και πολλές φορές την ημέρα, αλλά σε μικρές μερίδες. Αυτό θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της διατροφής, θα την κάνει πιο νόστιμη και θρεπτική.

Μπορείτε να φάτε διάφορες σαλάτες για τη γαστρίτιδα: λαχανικά, με κρέας ή ψάρι, φρούτα. Εάν χρησιμοποιείτε εγκεκριμένα προϊόντα, δεν θα βλάψουν. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, οι περισσότεροι χρησιμοποιούν παραδοσιακά πιάτα. Τις περισσότερες φορές, οι ασθενείς με γαστρίτιδα τρώνε μια σαλάτα με ντομάτες, καρότα, παντζάρια, βινεγκρέτ ή ολιβιέ. Επιτρέπεται όμως η διαφοροποίηση της διατροφής με φρούτα, θαλασσινά ή κρέας. Το κυριότερο είναι ότι δεν χρησιμοποιούν απαγορευμένα προϊόντα.

Σαλάτες λαχανικών για γαστρίτιδα

Πιο συχνά, όταν η νόσος βρίσκεται σε ύφεση, συνιστάται βινεγκρέτ. Αλλά πρέπει να το μαγειρέψετε σύμφωνα με μια τροποποιημένη συνταγή. Από την παραδοσιακή βινεγκρέτ παραμένουν βραστές πατάτες, καρότα και παντζάρια. Αντί για κονσερβοποιημένα μπιζέλια, είναι καλύτερο να προσθέσετε βραστό φρέσκο-κατεψυγμένο αν δεν υπάρχει μετεωρισμός από αυτό. Με την υπερόξινη γαστρίτιδα τίποτα άλλο να προσθέσωείναι αδύνατο, και αν η οξύτητα είναι χαμηλή, επιτρέπονται μερικά τουρσιά ή ξινολάχανο. Γεμίστε τη βινεγκρέτ με φυτικό λάδι.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πιο ελαφριές σαλάτες. Για παράδειγμα, μια σαλάτα με ντομάτες και αγγούρια είναι δημοφιλής. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να τεμαχιστούν, να καρυκευτούν με φυτικό λάδι ή ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άνηθο ή μαϊντανό. Η παντζαροσαλάτα είναι επίσης χρήσιμη για τη γαστρίτιδα. Φροντίστε να το βράσετε. Όταν αναμιγνύεται με δαμάσκηνα, αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό για τη δυσκοιλιότητα.

Αν δεν υπάρχει μετεωρισμός, μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα με λευκό λάχανο. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα. Μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε λάχανο και καρότα, να πολτοποιήσετε με τα χέρια σας και να αλατοπιπερώσετε με λάδι. Ή προσθέστε ένα επιπλέον βραστό αυγό και αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος.

Διακοπές

Η πιο δημοφιλής σαλάτα που ετοιμάζουν οι περισσότεροι για όλες τις γιορτές είναι ο Olivier. Εάν αλλάξετε ελαφρώς την παραδοσιακή συνταγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γαστρίτιδα. Μια νόστιμη σαλάτα Olivier λαμβάνεται ακόμη και χωρίς αγγούρια τουρσί και μπιζέλια σε κονσέρβα. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο αγγούρι, αφού το ξεφλουδίσετε, και να πάρετε βρασμένο αρακά. Πάρτε άπαχο κρέας - κοτόπουλο ή γαλοπούλα, μερικές φορές είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε βραστό λουκάνικο. Εκτός από πατάτες, καρότα και βραστά αυγά, μπορείτε να προσθέσετε και ένα μήλο. Ντυμένος με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι.

Νόστιμη και ασυνήθιστη σαλάτα λαμβάνεται από καλαμάρια. Πρέπει να βραστούν, να κοπούν σε λωρίδες και να αναμειχθούν με ψιλοκομμένα βραστά καρότα και ένα αυγό. Μπορεί να προσθέσειμερικά πράσινα μπιζέλια. Ντύστε τη σαλάτα με κρέμα γάλακτος. Εάν έχετε δυσανεξία στα θαλασσινά, το καλαμάρι πρέπει να αντικατασταθεί με βραστό κοτόπουλο ή λουκάνικο, αλλά στη συνέχεια δεν προστίθεται το αυγό.