Marshmallow μαύρης σταφίδας: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Marshmallow δεν θεωρείται τυχαία ένα από τα πιο υγιεινά επιδόρπια. Μια αέρινη λιχουδιά που παρασκευάζεται με βάση τον φυσικό πουρέ φρούτων ή μούρων περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Το άγαρ-άγαρ στη σύνθεση του marshmallow βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα, στην καταστροφή επιβλαβών μικροοργανισμών και βακτηρίων, στη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Στο άρθρο μας θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε marshmallows μαύρης σταφίδας. Αυτό το καλοκαιρινό μούρο δεν περιέχει λιγότερη πηκτίνη από τα μήλα. Αυτό σημαίνει ότι τα marshmallows θα αποδειχθούν εντελώς φυσικά, τρυφερά, ευάερα και ασυνήθιστα νόστιμα. Δοκιμάστε να το φτιάξετε μόνοι σας.

Μυστικά των νόστιμων σπιτικών marshmallows φραγκοστάφυλου

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Για να χτυπήσετε τη μάζα marshmallow χρειάζεστε ένα σταθερό μίξερισχύς τουλάχιστον 1000 watt. Διαφορετικά, το marshmallow δεν θα λειτουργήσει.
2. Οποιαδήποτε απόκλιση από την τεχνολογία μαγειρέματος (κακώς χτυπημένη μάζα, λίγο μαγειρεμένο σιρόπι) είναι γεμάτη από το γεγονός ότι τα marshmallows δεν θα σταθεροποιηθούν ούτε σε 24 ώρες. Ακόμα κι αν σχηματιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα στην επιφάνεια του προϊόντος, τότε στο εσωτερικό του θα έχει τη σύσταση κρέμας.
3. Όταν προσθέτετε σιρόπι ζάχαρης στη μάζα marshmallow, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν πιτσιλάει. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ρίξετε σε μια λεπτή ροή κατά μήκος του τοιχώματος του πιάτου και ακόμα καλύτερα ανάμεσα στο σύρμα και την πλευρά του μπολ.

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε νόστιμα marshmallows με την πρώτη δοκιμή.

Λίστα συστατικών

Για να ετοιμάσετε ένα εκπληκτικά νόστιμο marshmallow φραγκοστάφυλου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα από τη λίστα:

• μαύρη σταφίδα - 700 g;
• ζάχαρη - 600 g;
• άγαρ-άγαρ - 8 g;
• αυγό (πρωτεΐνη) - 1 τεμ.;
• νερό - 150 ml;
• ζάχαρη άχνη - 80g;
• άμυλο καλαμποκιού - 40g

Τα μούρα μπορούν να ληφθούν όχι μόνο φρέσκα, αλλά και κατεψυγμένα. Κατά τη διαδικασία παρασκευής του γλυκού, χρησιμοποιούνται τα εξής: σταθερό μίξερ, ειδικό θερμόμετρο για τη μέτρηση του σημείου βρασμού του σιροπιού, σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο σε μορφή κλειστού αστεριού, κόσκινο για άλεσμα μαύρης σταφίδας, μαγειρευτά. Η ποσότητα των συστατικών που αναφέρεται στη συνταγή θα κάνει 44 μισά marshmallow.

Βήμα 1. Πουρέ μούρων

Η ποσότητα μαύρης σταφίδας που αναφέρεται στη συνταγή υπολογίζεται στιςπροετοιμασία 250 γρ. επαρκούς παχύρρευστου πουρέ. Τόσο χρειάζεσαι για σπιτικά marshmallows. Το φραγκοστάφυλο σύμφωνα με τη συνταγή μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο ή περισσότερο, μέσα σε 600-800 g.

Η διαδικασία παρασκευής του πουρέ μούρων αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Πλύνετε τα φραγκοστάφυλα, ταξινομήστε και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Βάζουμε τα μούρα στο μπλέντερ και τα αλέθουμε. Αλέστε τον πουρέ που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο.
2. Μεταφέρετε την ομοιογενή μάζα μούρων σε μια κατσαρόλα. Το βάζουμε στη σόμπα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση μέχρι ο πουρές να γίνει παχύρρευστος. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
3. Χωρίς να αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης στον πουρέ (από τη συνολική ποσότητα που αναγράφεται στη συνταγή). Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Δροσίστε τον πουρέ μούρων σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ρίξτε τη κρύα μάζα στο μπολ του μίξερ.

Βήμα 2. Σιρόπι ζάχαρης με άγαρ-άγαρ

Στο σπίτι, τα marshmallows μαύρης σταφίδας παρασκευάζονται με βάση το άγαρ-άγαρ. Δεδομένου ότι αυτό το μούρο περιέχει αρκετή πηκτίνη, δεν απαιτούνται πρόσθετα παχυντικά. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή μαγειρέματος.

Μετά τον πουρέ μούρων, βράζει το σιρόπι ζάχαρης:

1. Ρίξτε 150 ml νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε άγαρ-άγαρ. Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση και βράζουμε για ακριβώς ένα λεπτό, θυμόμαστε να ανακατεύουμε συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (400 g).
2. Φέρτε ξανά περιεχόμενοκατσαρόλα να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Μόλις ξαναβράσει το σιρόπι ζάχαρης, δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε άλλο. Σε αυτό το σημείο, βάλτε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος στην κατσαρόλα.
4. Μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης σε μέτρια φωτιά στους 110°C. Εάν δεν έχει παραβιαστεί η τεχνολογία παρασκευής του, το σιρόπι θα αποδειχθεί διαφανές, ομοιογενές, ρευστό.

Μόλις βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, μπορείτε ήδη να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, ο πουρές των μούρων θα πρέπει να είναι ήδη στο μπολ του μίξερ.

Βήμα 3. Μαγείρεμα μάζας marshmallow

Αυτό το βήμα πρέπει να ξεκινήσει μόλις προστεθεί ζάχαρη στην κατσαρόλα με το διαλυμένο άγαρ-άγαρ. Αυτή είναι μια από τις πιο κρίσιμες στιγμές στη διαδικασία παρασκευής marshmallows μαύρης σταφίδας. Στο σπίτι, για να χτυπήσετε τον πουρέ μούρων με σιρόπι, χρειάζεστε ένα μίξερ υψηλής ισχύος. Αν η μάζα δεν χτυπηθεί αρκετά καλά, το marshmallow δεν θα βγει.

Αυτό το βήμα μπορεί να αναπαρασταθεί λεπτομερώς ως εξής:

1. Ετοιμάζουμε το ασπράδι χωρίζοντας το από τον κρόκο. Προσθέστε το στον κρύο πουρέ μούρων, που έχει προηγουμένως μεταφερθεί από την κατσαρόλα στον κάδο του μίξερ.
2. Μόλις βράσει το σιρόπι, ξεκινήστε τη διαδικασία του χτυπήματος της μάζας των μούρων με πρωτεΐνη, ξεκινώντας με μικρές στροφές και αυξάνοντάς τα σταδιακά. Καθώς λειτουργεί το μίξερ, ο πουρές θα γίνει ελαφρύς και αφράτος.
3. Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίξτε απαλά το ζεστό σιρόπι ζάχαρης και άγαρ-άγαρ σε λεπτή ροή.
4. Συνεχίστε να χτυπάτε το marshmallowμάζα για άλλα 7-10 λεπτά. Θα πρέπει να αυξηθεί αισθητά σε όγκο. Η συνοχή της μάζας marshmallow είναι ευάερη, αλλά όχι πορώδης, αλλά πυκνή. Πρέπει να πέσει πολύ από το σύρμα.

Βήμα 4. Σχηματισμός προϊόντων

Μόλις η μάζα marshmallow είναι έτοιμη, πρέπει να προχωρήσετε αμέσως στο επόμενο βήμα μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε μια επίπεδη, οριζόντια επιφάνεια στρώνοντάς την με περγαμηνή ή ένα χαλάκι σιλικόνης. Ένα φύλλο ψησίματος ή μια μεγάλη σανίδα κοπής θα κάνει για αυτό το σκοπό.
2. Μεταφέρετε την πυκνή μάζα από το μπολ του μίξερ σε μια προπαρασκευασμένη σακούλα ζαχαροπλαστικής με κατάλληλο ακροφύσιο.
3. Αφαιρέστε τα μισά marshmallow από τη σακούλα.
4. Αφήστε τα marshmallows να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 18 ώρες, κατά προτίμηση 24 ώρες.

Βήμα 5. Αποθήκευση Marshmallows Blackcurrant

Εάν η τεχνολογία μαγειρέματος έχει διατηρηθεί πλήρως, μια πυκνή μάζα marshmallow μπορεί να πήξει ήδη σε 10 ώρες. Πώς να το ελέγξετε; Πρέπει να πιέσετε ελαφρά το δάχτυλό σας στο marshmallow. Πρέπει να γίνει ελαστικό, να διατηρεί καλά το σχήμα του. Αυτό σημαίνει ότι το marshmallow φραγκοστάφυλου σε άγαρ είναι έτοιμο.

Στο τέλος, τα μισά πρέπει να ενωθούν ανά δύο και να κυληθούν σε ένα μείγμα από ζάχαρη άχνη και άμυλο καλαμποκιού. Τέτοια marshmallows αποθηκεύονται σε κουτιά από χαρτόνι σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν όμως από αυτό, αμέσως μετά την έλαση σε σκόνη και άμυλο, συνιστάται να το στεγνώσετε λίγο ακόμα για 3-4 ώρες, απλώνοντάς το στο τραπέζι σε μία στρώση.

Τα σπιτικά marshmallow μπορούν να παρασκευαστούν χωρίςμόνο από φραγκοστάφυλο, αλλά και από cranberries, lingonberries, φράουλες, σμέουρα ακόμα και κεράσια. Εάν δεν υπάρχει αρκετή φυσική πηκτίνη στα μούρα, στο στάδιο του βρασμού του πουρέ, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη σε σκόνη στην κατσαρόλα, ανακατεύοντάς το με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Άλλα συστατικά χρησιμοποιούνται στην ίδια ποσότητα.