Πώς να μαγειρέψετε αρνίσιες γλώσσες: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γλώσσα του αρνιού είναι ένα πολύ συγκεκριμένο κρέας. Κάποιοι λαοί δεν δέχονται τέτοιο φαγητό, σε άλλους είναι το πιο εκλεπτυσμένο και μοναδικό. Το άρθρο θα σας πει πώς να μαγειρέψετε αρνίσιες γλώσσες ώστε να είναι νόστιμο και χορταστικό. Και επίσης με ποιες σάλτσες μπορούν να σερβιριστούν.

Γλώσσα σε γούνινο παλτό κρέμα γάλακτος και τυρί

Αυτό το γκουρμέ πιάτο είναι τέλειο τόσο για το γιορτινό τραπέζι όσο και για καθημερινά. Παρασκευάζεται σε διάφορες χώρες και θεωρείται λιχουδιά.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: ένα ζευγάρι αρνίσιες γλώσσες, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, 250 γραμμάρια λιπαρή κρέμα γάλακτος και ένα κομμάτι τυρί (περίπου 100 γραμμάρια). Χρειάζονται επίσης αλάτι και μπαχαρικά (ξερός άνηθος και μαϊντανός, πιπέρι).

Βήμα-βήμα συνταγή

Η διαδικασία παρασκευής οποιουδήποτε πιάτου από εντόσθια αρνιού ξεκινά με το γεγονός ότι πρέπει να βράσει σωστά. Για να γίνει αυτό, οι γλώσσες (που είχαν πλυθεί προηγουμένως) τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίζονται με κρύο νερό μέχρι την κορυφή. Το δοχείο τίθεται σε φωτιά και βράζει. Στη συνέχεια, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί και το προϊόν να πλυθεί. Όλα γεμίζουν πάλι με κρύο νερό καιτοποθετείται στη σόμπα. Η γλώσσα μαγειρεύεται για τουλάχιστον 1,5-2 ώρες.

Στη συνέχεια, οι γλώσσες του αρνιού πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθεί η πάνω φλούδα. Στη συνέχεια ο πολτός κόβεται σε φέτες. Η σάλτσα γίνεται από αλεύρι και κρέμα γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε ένα ποτήρι νερό και να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά. Στο τελευταίο στάδιο, στο μείγμα που βράζει προστίθεται ξινή κρέμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Μια στρώση γλώσσας (φέτες) τοποθετείται σε ταψί ή ταψί, το οποίο καλύπτεται με σάλτσα ξινή κρέμα. Η διαδικασία πραγματοποιείται μέχρι το τέλος των παραπροϊόντων. Στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τυρί και τα βάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Συμπληρώστε με φρέσκα βότανα ή βότανα. Αν πάλι δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αρνίσιες γλώσσες και με τι να τις σερβίρετε, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτή τη συνταγή. Πολλές νοικοκυρές τον αγαπούν και μιλούν καλά για αυτόν. Σερβίρουν λιχουδιά με φρέσκα λαχανικά και πατάτες φούρνου.

Σαλάτα

Μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη και ασυνήθιστη σαλάτα από αυτή τη λιχουδιά. Σε κάθε γιορτή στο σπίτι, ένα τέτοιο πιάτο θα είναι στο επίκεντρο.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τρεις έως τέσσερις γλώσσες αρνιού, μια μεγάλη πιπεριά, μισό φρέσκο καρότο και γογγύλι, φρέσκα κρεμμυδάκια για γεύση, φύλλα μαρουλιού (8 κομμάτια), ελιές χωρίς κουκούτσι (πέντε κουταλιές της σούπας). Για το ντρέσινγκ, πρέπει να ετοιμάσετε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα, δύο κουταλιές της σούπας ξύδι από σταφύλι, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής της σαλάτας είναι ότιότι οι αρνίσιες γλώσσες πρέπει να βράζονται μαζί με ξεφλουδισμένα γογγύλια. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Τα καθαρισμένα καρότα και οι πιπεριές πρέπει επίσης να βραστούν (πιπεριά όχι περισσότερο από 10 λεπτά). Η σαλάτα απλώνεται στο πιάτο, στη συνέχεια λαχανικά σε στρώσεις και βρασμένη γλώσσα σε μορφή λεπτών φετών. Όλα αυτά περιχύνονται με ένα ντρέσινγκ από ελαιόλαδο και ξύδι. Η σαλάτα είναι διακοσμημένη με ελιές.

Οι κριτικές για αυτήν τη σαλάτα είναι μόνο καλές. Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν να το μαγειρεύουν. Μετά από όλα, το πιάτο είναι νόστιμο και υγιεινό. Το μόνο που μπορεί να αναστατώσει είναι η μακρά διαδικασία παρασκευής παραπροϊόντων. Αλλά αξίζει τον κόπο!

Πώς να μαγειρέψετε αρνίσια γλώσσα: συνταγή με φωτογραφία

Το πιο τρυφερό κρέας λαμβάνεται όταν σερβίρεται με σάλτσα σκόρδου. Το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί για μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής ή μια κανονική μέρα. Θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες για να ολοκληρωθεί.

Για να ετοιμάσετε αυτό το λεπτό πιάτο, πρέπει να προσέξετε τα ακόλουθα υλικά: φρέσκα καρότα και 4 γλώσσες αρνιού. Βότανα και μπαχαρικά που χρειάζονται στη διαδικασία μαγειρέματος: μοσχοκάρυδο περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού, ένα φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι (αλεσμένο ή αρακάς), αλάτι και μια πρέζα δεντρολίβανο. Για τη σάλτσα χρειάζεστε: σκόρδο (μερικές σκελίδες), 50-70 γραμμάρια βούτυρο, ένα ποτήρι νερό, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Για να διακοσμήσετε το πιάτο, θα χρειαστεί να πάρετε χόρτα και μαρούλι.

Μαγειρική διαδικασία

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας για να βράζετε τα εντόσθια αρνιού. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε αυτό σε ένα κανονικό τηγάνι. Οι προ-γλώσσες πρέπει να πλένονται καλά και να καθαρίζονταιξένα και επιπλέον κομμάτια. Τα αρνίσια εδέσματα βράζονται σε αλατόνερο με πιπέρι για περίπου μία ώρα. Μετά πρέπει να κρυώσουν. Το προϊόν πρέπει να αποκτήσει αισθητική εμφάνιση (αφαιρέστε την επάνω φλούδα και κόψτε την ανομοιόμορφη άκρη). Στη συνέχεια κόβονται σε φέτες με διάμετρο περίπου 0,5 - 0,7 εκατοστά.

Το βούτυρο μπαίνει στο τηγάνι και το κρέας τσιγαρίζεται μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προστίθεται νερό σε τέτοιο επίπεδο ώστε να καλύπτει τις γλώσσες. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το προϊόν μαζί με μπαχαρικά, βότανα και αλάτι. Στο τέλος προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο.

Το μαγείρεμα του πιάτου πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να εξατμιστεί το νερό στο μισό. Στη συνέχεια η γλώσσα διακοσμείται με πράσινο. Μπορούμε να το βάλουμε σε δόσεις σε φύλλα λαρδί και να σερβιριστεί με λαχανικά (βραστά, φρέσκα ή ψητά).

Σαλάτα με φρέσκο αγγούρι και αρνί γλώσσα

Το κύριο «highlight» αυτού του πιάτου είναι ο συνδυασμός παραπροϊόντων, φρέσκου αγγουριού και βραστές πατάτες. Όλα αυτά συνδέονται με μια λαμπερή και πλούσια σάλτσα.

Υλικά για το κυρίως πιάτο: προβατίνα γλώσσα έτοιμη (βρασμένη και αποφλοιωμένη) 2 τεμ., μια βραστή πατάτα και φρέσκο αγγούρι, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ένα αγγούρι μεσαίου μεγέθους, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα, ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος (πάνω από 25%). Και, φυσικά, μπαχαρικά και αλάτι (για γεύση).

Πώς να μαγειρέψετε αρνίσια γλώσσα: συνταγή και οδηγίες βήμα προς βήμα

Η σάλτσα πρέπει να γίνει πρώτα. Η μουστάρδα πρέπει να τοποθετηθεί σε μπλέντερ. λευκό μέρος από το κρεμμύδι και το αγγουράκι τουρσί. Αλέστε τα πάντα και προσθέστε ξινή κρέμα. Βάλτε το dressing στο ψυγείο πριν σερβίρετε τη σαλάτα.

Όλατα υλικά της σαλάτας πρέπει να κοπούν σε λεπτές στρογγυλές φέτες. Η σαλάτα σερβίρεται σε μεγάλη πιατέλα, στο κέντρο της οποίας πρέπει να είναι η σάλτσα. Η γλώσσα, οι πατάτες και το φρέσκο αγγούρι απλώνονται σε κύκλο με επικάλυψη. Αυτή η παρουσίαση θα εκπλήξει όλους τους καλεσμένους. Μπορείτε επίσης να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από τα συστατικά ή να τη σερβίρετε ξεχωριστά σε κάθε καλεσμένο.

Πολλοί σεφ ξέρουν πώς να μαγειρεύουν αρνίσια γλώσσα στο σπίτι, αλλά δεν ξέρουν πώς να την κάνουν πρωτότυπη. Στις κριτικές της οικοδέσποινας, λένε ότι μια τέτοια σαλάτα είναι πολύ βολική στην προετοιμασία. Ταυτόχρονα, φαίνεται πολύ ασυνήθιστο. Λόγω της αρωματικής σάλτσας, η γεύση όλων των συστατικών «ακούγεται» ασυνήθιστη.

Aspic

Δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε με αρνίσιες γλώσσες; Ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι το aspic. Στη σοβιετική εποχή, ούτε μια γιορτή δεν ήταν πλήρης χωρίς αυτό το παραδοσιακό πιάτο. Στις μέρες μας σπάνια ετοιμάζονται τέτοιες λιχουδιές, γιατί απαιτούν χρόνο.

Για το πιάτο θα χρειαστείτε: 6 κομμάτια αρνίσιες γλώσσες (βρασμένες και ξεφλουδισμένες από την πάνω στρώση), ένα λίτρο ζωμό κότας, 40 γραμμάρια σκόνη ζελατίνης και καρύκευμα κατά βούληση. Τα βραστά καρότα, ο αρακάς και ο μαϊντανός είναι χρήσιμα για διακόσμηση.

Το μυστικό μιας νόστιμης ασπίκας είναι ο πλούσιος ζωμός. Μπορεί να παρασκευαστεί από κόκκαλα κοτόπουλου ή κρέας με την προσθήκη κρεμμυδιών, καρότων και μπαχαρικών. Στη συνέχεια, ένα λίτρο κρύο ζωμό (λίγο ζεστό) ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με ζελατίνη. Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί και να φουσκώσει. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου μία ώρα.

Επόμενο χρειάζεστεβάζουμε το ζωμό σε σιγανή φωτιά και ζεσταίνουμε (δεν το αφήνουμε να πάρει βράση). Πρέπει να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση και να το κρυώσετε.

Περαιτέρω, η βρασμένη γλώσσα κόβεται σε λεπτά όμορφα κομμάτια. Απλώνονται σε καλούπια με ζελέ ή σε μεγάλη γενική μορφή. Περαιτέρω αισθητικά, το πιάτο είναι διακοσμημένο με αρακά, καρότα και μαϊντανό. Ο ζωμός χύνεται προσεκτικά στη φόρμα και τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Σερβίρεται παγωμένο με χρένο ή μουστάρδα.

Οι νοικοκυρές που δεν ξέρουν να μαγειρεύουν πεντανόστιμα αρνίσιες γλώσσες επιλέγουν αυτή τη συνταγή. Είναι σχεδόν αδύνατο να το χαλάσεις και αυτό το πιάτο αρέσει σε όλους τους καλεσμένους.