Liverwurst στο σπίτι. Συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μας αρέσει να μιλάμε για μια ισορροπημένη διατροφή, για μια υγιεινή διατροφή, η οποία είναι κορεσμένη με όλα τα μακρο- και μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά σχεδόν πάντα φανταζόμαστε διάφορα σύνθετα προϊόντα και ξεχνάμε ότι η κύρια φυσική πηγή αυτών των στοιχείων είναι τα συνηθισμένα, τα πιο απλά φυσικά προϊόντα, όπως, για παράδειγμα, το συκώτι. Σήμερα το θέμα της συζήτησής μας θα είναι το liverwurst. Στο σπίτι, όπως θα δείτε, δεν είναι καθόλου δύσκολο να το μαγειρέψετε. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Σύνθεση του ήπατος και η τυπική του προετοιμασία

Τα ακόλουθα μέρη ζώων χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτής της νοστιμιάς: πνεύμονες, συκώτι, διάφραγμα, τραχεία και καρδιά. Και τώρα θα σας πούμε πώς παρασκευάζεται το λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι. Βράζουμε το ένα τέταρτο της καρδιάς, των πνευμόνων και του χοιρινού συκωτιού μαζί με τη ρίζα μαϊντανού και τα καρότα. Όλα τα εντόσθια, βραστά καρότα και δύο μέτρια κρεμμύδιαμέγεθος μετακινηθείτε στον μύλο κρέατος, χρησιμοποιώντας τη μικρότερη σχάρα. Στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται.

Βάζουμε ένα ωμό αυγό για να γίνει πιο δυνατός ο κιμάς, προσθέτουμε επίσης περίπου 10% λευκά θρυμματισμένα κράκερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική τριμμένη φρυγανιά. Ρίχνουμε το ζωμό, φέρνουμε τον κιμά στην σύσταση της κρέμας γάλακτος, πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ήρθε η ώρα για σχεδόν το πιο σημαντικό στάδιο - την επιλογή των μπαχαρικών, από τα οποία θα εξαρτηθεί η γεύση του λουκάνικου.

Επιλογή μπαχαρικών και τελικό στάδιο μαγειρέματος

Όλα τα σπιτικά λουκάνικα, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ επιλεκτικά σε αυτό το στάδιο. Χρησιμοποιούμε τα εξής είδη πιπεριάς: λευκό, μπαχάρι και μαύρο. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να είναι όλα φρεσκοτριμμένα. Σε καμία περίπτωση μην ξεχάσετε το μοσχοκάρυδο - το πιο βασικό μπαχαρικό λουκάνικου. Αλλά, από την άλλη, μην πνίγετε τη γενική γεύση και μυρωδιά του λουκάνικου. Εξάλλου, όλες οι συνταγές υποθέτουν ότι η φυσική γεύση των βασικών προϊόντων που χρησιμοποιούνται θα διατηρηθεί.

Αφού προσθέσετε τα μπαχαρικά, ανακατέψτε ξανά τον κιμά και γεμίστε με αυτόν τα λεπτά χοιρινά έντερα, αλλά κάντε το χαλαρά. Έρχεται μια πολύ κρίσιμη στιγμή - βράζει. Το βράσιμο δεν πρέπει να επιτρέπεται, καθώς τα έντερα απλώς θα σκάσουν από τη βρασμένη εσωτερική υγρασία. Επίσης δεν χρειάζεται να τρυπήσετε. Πρέπει να φάτε το έτοιμο πιάτο σε μια μέρα, καθώς το συκώτι λουκάνικο στο σπίτι είναι ένα ευπαθές προϊόν.

Εύκολη συνταγή για λουκάνικο με συκώτι

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή, αλλά όχι πολύ γρήγορη, περίπουτέσσερις ώρες, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, ειδικά αφού οι σπιτικές παρασκευές τρώγονται πολύ γρήγορα.

Απαιτούμενα συστατικά: δύο κιλά συκώτι, τρία κρεμμύδια, 20 αυγά, 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, πέντε έως έξι έξι μέτρα αποφλοιωμένα έντερα, αλάτι.

Λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι παρασκευάζεται ως εξής:

1. Προβράστε ολόκληρο το συκώτι - καρδιά, νεφρά, πνεύμονες και συκώτι.
2. Δύο φορές με την προσθήκη κρεμμυδιών περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Αφού αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα, βάλτε μέσα τα αυγά και αλέστε ξανά.
3. Προσθέστε διάφορα καρυκεύματα (εντελώς κατά την κρίση σας), αλάτι, κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε ξανά όσο πιο καλά γίνεται.
4. Τώρα κολλάμε τα καθαρισμένα έντερα με αυτό το μείγμα, φτιάχνουμε λουκάνικα οποιουδήποτε μεγέθους, κατά την κρίση μας. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Με τον χρόνο - τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση λίγο περισσότερο. Εκφράζουμε το νερό, το κρυώνουμε λίγο και μετά - σύμφωνα με το γούστο σας, δηλαδή, μπορείτε να τηγανίσετε, να ψήσετε ή να σερβίρετε βραστό. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε, κάντε το στο φούρνο σε θερμοκρασία 160 βαθμών - δύο ώρες. Αυτό είναι όλο - σπιτικό liverwurst.

Αυθεντική συνταγή για λουκάνικο συκωτιού: Συστατικά και συστάσεις

Για να ετοιμάσουμε λουκάνικο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειαζόμαστε χοιρινό, βοδινό ή αρνίσιο έντερο. Μπορείτε να επιλέξετε τη γέμιση, τις αναλογίες και τα συστατικά της εντελώς μόνοι σας, κατά την κρίση σας. Παρόλα αυτά, τα σπιτικά λουκάνικα από συκώτι είναι πολύ νόστιμα. Τώρα θα χρησιμοποιήσουμε έντερα και πνεύμονες βοείου κρέατος.

Υλικά του πιάτου μας: αποφλοιωμένα έντερα, τρία μέρη των πνευμόνων, δύο μέρη των νεφρών ή της σπλήνας, ένα λιπαρό λίπος στην ουρά, δύο βραστά ρύζι, κρεμμύδια, μπαχαρικά, αλάτι.

Επίσης για το ψήσιμο χρειαζόμαστε βούτυρο και μαγιονέζα. Στο προπαρασκευαστικό στάδιο καθαρίζουμε καλά τα έντερα από το λίπος και τα πλένουμε καλά. Για να γεμίσουμε τα λουκάνικα θα χρησιμοποιήσουμε ειδικό μπεκ. Όλα είναι έτοιμα και τώρα θα σας πούμε πώς παρασκευάζεται το λουκάνικο συκωτιού. Η συνταγή είναι η εξής.

Μαγειρεύοντας σπιτικό συκώτι

Βράζουμε τα έντερα σε αλατόνερο για μία ώρα. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το τηγάνι, το αφήνουμε να στραγγίξει και να κρυώσει. Παίρνουμε για τη γέμιση: ωμούς πνεύμονες, τους κόβουμε σε κομμάτια, βρασμένο ρύζι μέχρι να μισοψηθεί, κρεμμύδια - ωμά, ψιλοκομμένα. Τα γεμίζουμε όλα με μπαχαρικά, ανακατεύουμε ώστε τα υλικά της γέμισης μας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και περνάμε σε ένα μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο για τη γέμιση των εντέρων.

Τραβάμε πάνω του όλο το έντερο, δένουμε την άκρη και καθώς γεμίζει με κιμά, τον χαμηλώνουμε λίγο. Όταν τελειώσει η διαδικασία της γέμισης, δένουμε την άλλη άκρη και κατεβάζουμε το λουκάνικο σε βραστό νερό, με ένα φύλλο δάφνης, αλατισμένο. Μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, συνιστάται να το τρυπήσετε σε πολλά σημεία με βελόνα για να μην σκάσει. Μετά από μια ώρα, βγάζουμε από το τηγάνι και κρυώνουμε. Το λουκάνικο συκωτιού είναι έτοιμο. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Αν έχετε αρκετή υπομονή, μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο, αλείφοντας το με βούτυρο ή μαγιονέζα. Καλή όρεξη!