Σημείωση για τις νοικοκυρές: πώς να φτιάξετε παρασκευές άνηθου για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο άνηθος είναι ένα υπέροχο και υγιεινό καρύκευμα που δίνει στα πιάτα ένα μοναδικό ορεκτικό άρωμα και γεύση. Τα χόρτα άνηθο μπαίνουν σε σαλάτες λαχανικών και κρεάτων, πρώτα πιάτα. Πασπαλίζεται με βραστά, τηγανητά, βραστά λαχανικά, συνοδευτικά από δημητριακά και ζύμη. Ο άνηθος είναι απλά αναντικατάστατος σε πολλές σάλτσες, μαρινάδες, τουρσιά.

Αποξηραμένος άνηθος

Οι προετοιμασίες του άνηθου για το χειμώνα γίνονται το καλοκαίρι, όταν το μπαχαρικό ωριμάζει στους κήπους και εμφανίζεται στην αγορά σε μεγάλες ποσότητες. Είναι ο άνηθος κήπου που είναι κατάλληλος για αποθήκευση: τα αρωματικά αιθέρια έλαια, η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες είναι πιο συμπυκνωμένα σε αυτόν. Δεν υπάρχει πολύ, και επομένως οι νοικοκυρές θα πρέπει να βιαστούν να εφοδιάσουν τα χόρτα στη σωστή ποσότητα. Ο πρώτος και πιο εύκολος τρόπος για να μαζέψετε τον άνηθο για το χειμώνα είναι να τον στεγνώσετε. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Πρώτον, εάν το φυτό έχει μεγαλώσει και έχει φτάσει σε πλήρη ωριμότητα, οι σπόροι των ομπρελών είναι μαύροι, οι μίσχοι κόβονται κοντά στο έδαφος και κρεμάζονται ανάποδα ή απλώνονται σε καλά αεριζόμενο μέρος μέχρι να στεγνώσουν. Μετά μαζεύονται σε στάχυα καιαποθηκεύεται σε ξηρό μέρος, απρόσιτο στην υγρασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοιο άνηθο σε μαρινάδες λυγίζοντας το στέλεχος πολλές φορές, μαζί με μια ομπρέλα και κλαδάκια, και βάζοντάς το σε ένα βάζο με τα υπόλοιπα προϊόντα. Το έβαζαν επίσης σε σούπες, μπορς, σπάζοντας το κοτσάνι σε κομμάτια και μετά τραβώντας το από το τηγάνι. Ο δεύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα είναι να κόψετε τα μη κιτρινισμένα κλαδιά με φύλλα από ένα ώριμο, αλλά ακόμα φρέσκο μίσχο, να τα πλύνετε, να αφήσετε το νερό να στραγγίσει και να στεγνώσει. Μετά από αυτό, μαζεύουμε σε μικρά ματσάκια και ψιλοκόβουμε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, σε μια ξύλινη σανίδα, σε καθαρό χαρτί, απλώστε το κομμάτι σε μια λεπτή στρώση και αφήστε το σε ένα στεγνό, ηλιόλουστο μέρος μέχρι να στεγνώσει. Φροντίστε να ανακατεύετε. Ρίξτε το έτοιμο καρύκευμα σε μια φόρμα και χρησιμοποιήστε το όσο χρειάζεται.

Αλατισμένος άνηθος

Αυτός ο τύπος συγκομιδής άνηθου για το χειμώνα, όπως το αλάτισμα, είναι επίσης απλός. Φρέσκα πράσινα κλωνάρια, πλυμένα και στεγνά, ψιλοκομμένα, τα αφήνουμε απλωμένα στο τραπέζι να μαραθούν λίγο. Στη συνέχεια, σε μια λεκάνη, ανακατεύουμε καλά τον άνηθο με αλάτι, περίπου σε αναλογίες: 1 κιλό χόρτα / 200 γρ αλάτι. Πλένουμε καλά τα βάζα μισού λίτρου με ζεστό νερό, ξεπλένουμε με σόδα, ξεπλένουμε. Στεγνώστε καλά. Γεμίστε τα βάζα σφιχτά με αλατισμένο άνηθο, κλείστε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε τα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Το μόνο που δεν βολεύει πολύ για μια τέτοια παρασκευή άνηθου είναι το πολύ αλάτι. Το καρύκευμα πρέπει να προστίθεται στο φαγητό προσεκτικά για να μην το παρακάνετε και να μην χαλάσει η γεύση του. Μπορείτε επίσης να προτείνετε να παστώνετε χόρτα με αυτόν τον τρόπο:προετοιμάστε πρώτα το κόψιμο όπως περιγράφεται παραπάνω. Διανομή στις τράπεζες. Τώρα άλμη. Για 1 κιλό ψιλοκομμένο άνηθο, λαμβάνεται νερό - 300 ml, ξύδι 8% - 0,5 λίτρο, αλάτι - 30 γραμμάρια, φυτικό λάδι (ηλίανθος) - 50-60 γρ. Ρίξτε αλάτι σε ζεστό νερό, βράστε, προσθέστε ξύδι, αφήστε το βρασμός. Ψύξτε την άλμη. Τώρα η προετοιμασία του άνηθου για τον ίδιο τον χειμώνα: ρίξτε τα χόρτα σε βάζα με έτοιμη άλμη, αφήστε ανοιχτά για μισή ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε λάδι, καλύψτε τα βάζα με λαδόκολλα, φυλάξτε τα στο ψυγείο ή στο κελάρι. Ακριβώς μακριά από την υγρασία.

Χρησιμοποιώντας τις προτεινόμενες μεθόδους, μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο άνηθο, αλλά ένα ολόκληρο μείγμα βοτάνων - μαϊντανός, σέλινο, χρένο. Έτσι, μέχρι τον χειμώνα θα έχετε έτοιμα σετ μπαχαρικών και μπαχαρικών, νόστιμα, υγιεινά, αρωματικά. Μην είστε τεμπέληδες και κανένας χειμώνας δεν θα σας τρομάξει!