Μίγμα κομπόστας: σύνθεση, γεύση και τρόπος παρασκευής κομπόστας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μείγμα κομπόστας είναι φρούτα εποχής αποξηραμένα σε φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, από τα οποία οι νοικοκυρές μαγειρεύουν κομπόστα το καλοκαίρι. Τέτοια κενά είναι πολύ βολικά στη χρήση, αποθηκεύονται όλο το χρόνο. Εάν στεγνώσετε μόνοι σας το καλοκαίρι τα αγαπημένα σας μήλα, δαμάσκηνα, αχλάδια, βερίκοκα ή ροδάκινα, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες και αρωματικές κομπόστες όλο τον χειμώνα και την άνοιξη.

Παραδοσιακά ουζβάρ μαγειρεύονται από το μείγμα κομπόστας για τα Χριστούγεννα και το Πάσχα. Το ποτό αποδεικνύεται απίστευτα πλούσιο, αν και απαιτεί μεγαλύτερη προετοιμασία από την κομπόστα φρέσκων φρούτων. Το χρώμα της κομπόστας εξαρτάται από τα συστατικά. Εάν το μείγμα περιλαμβάνει δαμάσκηνα και αχλάδια, τότε το ρόφημα έχει πλούσιο καφέ χρώμα.

Αν δεν έχετε την ευκαιρία να στεγνώσετε μόνοι σας τα φρούτα, τότε τα σετ με μείγματα κομπόστας αποξηραμένων φρούτων είναι εύκολο να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή αγορά. Η επιλογή των εμπορευμάτων είναι τεράστια, γιατί οι χωριανοί είτε πουλάνε όλη τη σοδειά φρέσκια είτε την ξεραίνουν για εμπόριο τον χειμώνα. Σε χωριά και χωριά είναι πιο εύκολοξηρά φρούτα σε φέτες.

Πώς να αποξηράνουμε φρούτα;

Για να φτιάξετε ένα μείγμα κομπόστας στο σπίτι σε αστικές συνθήκες, χρησιμοποιήστε είτε έναν φούρνο στον οποίο η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στους 60 ° C ή αγοράστε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αυτό είναι ένα βολικό πράγμα, αλλά η διαδικασία ξήρανσης είναι μακρά, διαρκεί από 8 έως 12 ώρες, ανάλογα με τη χυμότητα του φρούτου. Τα μήλα και τα αχλάδια στεγνώνουν πιο γρήγορα, ενώ τα βερίκοκα και τα σαρκώδη δαμάσκηνα χρειάζονται περισσότερο χρόνο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το στέγνωμα για τη συγκομιδή μούρων, για παράδειγμα, viburnum ή blueberries. Για να φτιάξετε ένα μείγμα κομπόστας, πρέπει να πλύνετε τα φρούτα και να τα κόψετε σε λεπτούς κύκλους ή φέτες. Μετά το τέλος της διαδικασίας, η συσκευή απενεργοποιείται από το δίκτυο, αλλά τα αποξηραμένα φρούτα μένουν όλη τη νύχτα στις σχάρες. Το πρωί, μπορείτε να τα μαζέψετε σε λινά σακουλάκια και να τα αποθηκεύσετε σε στεγνό μέρος.

Πώς αποξηραίνονται τα σαρκώδη φρούτα;

Τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα πρέπει να προετοιμαστούν πριν σταλούν στο φούρνο. Υπάρχουν μερικά μυστικά που θα μοιραστούμε αργότερα στο άρθρο:

• Τα βερίκοκα πρέπει να πλυθούν και να χωριστούν στα δύο, αφαιρώντας το κουκούτσι. Στη συνέχεια, πρέπει να εμποτιστούν σε νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού (για 1 λίτρο - το χυμό από 1 λεμόνι), μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 0,5 κουτ. κιτρικό οξύ. Αυτό γίνεται για να μην μαυρίσει ο καρπός μετά το στέγνωμα. Θα πρέπει να πάρουν μια ανοιχτό καφέ απόχρωση.
• Τα δαμάσκηνα πλένονται και μουλιάζονται ολόκληρα σε βραστό νερό με την προσθήκη 1 κουτ. σόδα για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να απλοποιήσετε το στέγνωμα των δαμάσκηνων διαιρώντας τα φρούτα στη μέση καιαυτό θα πρέπει να αφαιρέσει το οστό.

Ο χρόνος ξήρανσης των σαρκωδών φρούτων είναι πολύ μεγαλύτερος από, για παράδειγμα, των μήλων. Πρώτα ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 45 βαθμούς και στεγνώστε για 6 ώρες. Μετά το αφήνουν να σταθεί για μια-δυο ώρες και συνεχίζουν να στεγνώνουν με τον ίδιο τρόπο. Αφήστε τα φρούτα να σταθούν και να ξεκουραστούν και μετά δυναμώστε τη φωτιά ρυθμίζοντας τους 70 βαθμούς. Στεγνώστε για άλλες 12 ώρες. Αυτό μπορεί να συνεχιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα ζουμερά ολόκληρα φρούτα αποξηραίνονται για περίπου μια εβδομάδα. Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Η γεύση της κομπόστας από ένα μείγμα κομπόστας δεν θα αλλάξει ανάλογα με το μέγεθος των συστατικών. Εάν σχηματιστεί ίζημα, μπορείτε να το στραγγίσετε με ένα σουρωτήρι ή πανί πριν το σερβίρετε.

GOST 32896-2014

Εάν δεν θέλετε να ξοδέψετε τόσο πολύ χρόνο και προσπάθεια για την προετοιμασία αποξηραμένων φρούτων μόνοι σας, τότε όταν αγοράζετε συσκευασμένα μείγματα σε καταστήματα, ελέγξτε τον χρόνο παραγωγής που αναγράφεται στη συσκευασία, τις συνθήκες αποθήκευσης και ελέγξτε τον αριθμό GOST το μείγμα κομπόστας. Πρέπει να πληροί τα κρατικά πρότυπα και τις προδιαγραφές κατά την κατασκευή του τεμαχίου εργασίας.

Αν αγοράζετε ξήρανση στο ύπαιθρο από γιαγιάδες στην αγορά, τότε αγγίξτε τα αποξηραμένα φρούτα με το χέρι σας. Πρέπει να είναι στεγνά και να μην κολλάνε στα χέρια. Λυγίστε τη φέτα στη μέση και πιέστε προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας, τα μισά δεν πρέπει να κολλήσουν μεταξύ τους. Δώστε προσοχή στο χρώμα του τεμαχίου εργασίας και ελέγξτε για μαύρα στίγματα ή μούχλα. Διαφορετικά, η κομπόστα θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση και θα καταστρέψει ολόκληρη τη γιορτή σας.

Σύνθεση μειγμάτων

Σύμφωνα με GOST32896-2014, τα μείγματα φρούτων διατίθενται σε διάφορες ποικιλίες:

• Extra - αποτελείται από ολόκληρα φρούτα βερίκοκου χωρίς κουκούτσια (kaisa), ολόκληρα φρούτα, αλλά με κουκούτσι (βερίκοκο), αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα.
• Premium class - περιλαμβάνει βερίκοκα όλων των τύπων, καθώς και zherdels (μικρά φρούτα), αποξηραμένα κεράσια και γλυκά κεράσια, δαμάσκηνα και φρούτα με σπόρους - μήλα και αχλάδια.
• Η ομάδα μιγμάτων πρώτης τάξης περιλαμβάνει φρούτο σκυλόξυλο και φρούτο - μήλα και αχλάδια.
• Τα φρούτα και τα αγριομήλα και τα αχλάδια κλείνουν τη λίστα και αποτελούν μέρος της λεγόμενης ομάδας επιτραπέζιων μίξεων.

Πώς να μαγειρέψετε μείγμα κομπόστας;

Τα αγορασμένα αποξηραμένα φρούτα συνιστώνται να πλένονται καλά πριν βράσουν για να απαλλαγούν από τα υπολείμματα χώματος, άμμου, σκόνης και άλλων ξένων αντικειμένων. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αποξηραμένων φρούτων στο τηγάνι. Υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσει η σκούρα πλούσια κομπόστα, κάποιοι θέλουν έναν ελαφρύ ζωμό ανοιχτής απόχρωσης. Ως εκ τούτου, είναι αδύνατο να συμβουλεύσουμε την ακριβή ποσότητα φρούτων που χρειάζεται για ένα ποτό. Εάν έχετε μαγειρέψει κομπόστα και είναι πολύ κορεσμένη, μπορείτε πάντα να την αραιώσετε με βρασμένο νερό.

Διαφορετικές νοικοκυρές μαγειρεύουν κομπόστα με τον δικό τους τρόπο. Κάποιο από το πλυμένο μείγμα το ρίχνουμε αμέσως με νερό και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει, ενώ άλλα βάζουμε τη γεμάτη κατσαρόλα να βράσει για μία ώρα. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο θα βγει περισσότερη βρωμιά και οι σπόροι θα επιπλέουν και οι καρποί θα κορεστούν με υγρό και θα βράσουν πιο γρήγορα. Ενεργήστε κατά την κρίση σας. Αφού βράσει η κομπόστα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30 ή 40 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμεζάχαρη. Αρκεί να ρίξετε 150 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα ταψί 4 λίτρων. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και δοκιμάζουμε την κομπόστα. Αν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, τότε βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Βάλτε την έτοιμη κομπόστα στο μπαλκόνι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια μπορείτε να βάλετε το ταψί στο ψυγείο ή να ρίξετε την κομπόστα σε μια κανάτα και να τη βάλετε στο γιορτινό τραπέζι για τους καλεσμένους. Πολλοί μαγειρεύουν κομπόστα το βράδυ και τη ρίχνουν σε βάζα το πρωί. Αυτό κάνει την κομπόστα ακόμα πιο έντονη.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Στις αγορές και τα καταστήματα, τα αποξηραμένα φρούτα έχουν λαμπερή και ευπαρουσίαστη εμφάνιση. Οι κατασκευαστές επιτυγχάνουν τέτοια ομορφιά κάνοντας λουτρά βαζελίνης ή παραφίνης για φρούτα. Για να μην τρώτε όλη αυτή τη γοητεία μαζί με αποξηραμένα φρούτα, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να τους ρίχνουν βραστό νερό πριν μαγειρέψουν κομπόστα. Αφού στραγγίξετε το νερό, περάστε το δάχτυλό σας κατά μήκος του εσωτερικού της κατσαρόλας. Αν έχει γίνει λιπαρό και γλιστερό, τότε έχετε καταφέρει να αφαιρέσετε την πλάκα. Φροντίστε να ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από ζεστό νερό τρίβοντάς τα με τα δάχτυλά σας.

Η έτοιμη κομπόστα σερβίρεται καλύτερα διατηρημένη με απλή ψύξη, καλό είναι να τη στραγγίζετε από λεπτό σουρωτήρι για να μην επιπλέουν τα φρούτα. Για τον εαυτό σας, μπορείτε να ρίξετε ένα νόστιμο ρόφημα με μια κουτάλα μαζί με φρούτα. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν με ένα κουτάλι μετά.

Σε δημόσια καταστήματα εστίασης, 1 γραμμάριο κιτρικού οξέος προστίθεται σε μια τέτοια κομπόστα, στο σπίτι μπορείτε επιπλέον να βάλετε μια φέτα λεμόνι στο μπολ και μέλι αντί για ζάχαρη. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται σε κομπόστες από φυσικά αποξηραμένα φρούτα.μέταλλα που παρέχουν στον οργανισμό θρεπτικά συστατικά το χειμώνα και την άνοιξη, όταν η έλλειψή τους είναι πιο αισθητή.