Κινόα: τρόπος μαγειρέματος για γαρνίρισμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Η κινόα θεωρείται πρόσφατα ένας άνευ προηγουμένου καλεσμένος στο τραπέζι των Ρώσων. Σήμερα όμως πωλείται σε κάθε σουπερμάρκετ. Εάν έχετε βαρεθεί το φαγόπυρο, το ρύζι και το κεχρί, τότε ήρθε η ώρα να διαφοροποιήσετε το μενού. Οι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος της κινόα την καθιστούν μια ευέλικτη επιλογή για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό.

Περιγραφή

Η κινόα είναι μια ετήσια καλλιέργεια ψευδοσπόρου. Το φυτό φτάνει τα 2 μέτρα ύψος. Έχει διακλαδισμένο μίσχο και στρογγυλά φύλλα που μοιάζουν με πόδια χήνας. Δεν καλλιεργείται στη Ρωσία, επομένως δεν χρησιμοποιήθηκε για φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι καρποί της κινόα μοιάζουν με το φαγόπυρο, συλλέγονται σε τσαμπιά, τυλίγονται κατά μήκος του μίσχου και θεωρούνται φρούτα. Οι κόκκοι κινόα βρίσκονται σε μπεζ, κόκκινο ή μαύρο. Για πολύ καιρό, μόνο οι Ινδοί ασχολούνταν με την καλλιέργεια αυτού του φυτού. Οι Ίνκας του έδωσαν το όνομα «θείος κόκκος», τονίζοντας τα εξαιρετικά οφέλη του για τον οργανισμό. Αξίζει να μάθετε πώς να φτιάχνετε κινόα μόνο γι' αυτό.

Χρήσιμες ιδιότητες

Αυτό το δημητριακό περιέχειμεγάλη ποσότητα εύπεπτης πρωτεΐνης, βιταμινών Α και ομάδων Β, C και D, καθώς και πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία και αμινοξέα. Ένα άλλο πλεονέκτημα της κινόα είναι ότι αναπτύσσεται στα υψίπεδα της Χιλής και του Περού, όπου η γενετική τροποποίηση απαγορεύεται.

Η αφθονία βιταμινών και μετάλλων καθιστά την κινόα ρυζιού απαραίτητη για άτομα με προβλήματα του νευρικού συστήματος, του οστικού ιστού και των μεταβολικών διαταραχών. Η διατροφή επιβεβαιώνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, που ενεργοποιούν την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Τα πλιγούρια χωνεύονται σχεδόν 100%. Η κινόα είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης με πλούσια σύνθεση αμινοξέων. Η χρήση σπόρων δίνει ενέργεια σε ένα άτομο για όλη την ημέρα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Εξάλλου, υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι μαγειρέματος κινόα, οπότε πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τουλάχιστον μερικούς από αυτούς. Η εκπληκτική γεύση ξηρών καρπών των δημητριακών δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Γνώμη γιατρών

Αυτό το σημείο μας ενδιαφέρει όσο και ο τρόπος παρασκευής της κινόα. Χρήσιμες ιδιότητες το ανεβάζουν σε βάθρο ανάμεσα σε όλα τα άλλα δημητριακά. Η κινόα δεν είναι μόνο τροφή, είναι και φυσικός θεραπευτής. Η χρήση δημητριακών έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Οι γιατροί σημειώνουν τα ακόλουθα σημεία:

• Η κινόα έχει δυναμωτική δράση στον οργανισμό.
• Επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Συνιστάται για άτομα που πάσχουν από διαβήτη.
• Εμφανίζεται ενεργάτοξίνες και απόβλητα από το σώμα.
• Δυναμώνει τα οστά. Επιταχύνει την επούλωση των πληγών και τις βλάβες στην επιφάνεια του δέρματος.
• Πολύ χρήσιμο για έγκυες γυναίκες.
• Βοηθά στην αποκατάσταση του σώματος του αθλητή.
• Τα πλιγούρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και κάνουν καλό στα παιδιά. Η τακτική χρήση έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.

Universal Training

Αν η οικοδέσποινα ξέρει να μαγειρεύει χυλό, τότε δεν θα της είναι δύσκολο να αντιμετωπίσει την κινόα. Η προετοιμασία δεν διαφέρει πολύ από αυτή που κάνετε συνήθως πριν μαγειρέψετε το φαγόπυρο ή το κεχρί. Με την ευκαιρία, αν σας αρέσει το κεχρί, τότε όλα θα είναι ακόμα πιο εύκολα. Κατ' αναλογία με αυτό, είναι επιθυμητό να μουλιάσει η κινόα ρυζιού. Ο κόκκος έχει μια φυσική πικρή νότα, η οποία διαλύεται με ασφάλεια στο νερό. Εάν αμελήσετε αυτό το σημείο, ο χυλός δεν θα γίνει άγευστος ή μη βρώσιμος. Αλλά θα υπάρχει μια ορισμένη χροιά. Η ώρα επιλέγεται ξεχωριστά, οι μάγειρες συνιστούν να ρίχνετε νερό πάνω από τα δημητριακά το βράδυ. Αλλά αν το χρειάζεστε σήμερα, περιμένετε τουλάχιστον 40 λεπτά.

Περαιτέρω ακόμα πιο εύκολο. Είναι απαραίτητο να ρίξετε τους πλυμένους σπόρους με κρύο νερό (αν υπάρχει γλυκός χυλός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος) και να το βάλετε στο μάτι της κουζίνας. Ταυτόχρονα, είναι δύσκολο να πούμε πόσο να μαγειρέψουμε τα δημητριακά. Απλά πρέπει να περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Γενικά τα δημητριακά βράζονται σε λιγότερο από μισή ώρα. Οι έτοιμοι κόκκοι αυξάνονται σε μέγεθος, διογκώνονται πολύ.

Τα μαγειρεμένα φασόλια είναι ελαφρώς ημιδιαφανή και έχουν απαλή υφή κουσκούς. Η γεύση του προϊόντος είναι φρέσκια, αλλά μεαπόχρωση καρυδιάς. Στο στόμα οι κόκκοι σκάνε σαν αυγά. Οι έμπειροι σεφ προτείνουν οι σπόροι να βράζονται σε οποιοδήποτε υγρό σε αναλογία 1:2. Δηλαδή το νερό να σκεπάζει τα δημητριακά κατά μερικά εκατοστά. Το αλάτι είναι καλύτερο να το προσθέσετε αργότερα. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος κινόα είναι ευέλικτος, είτε αποφασίσετε να φτιάξετε ένα συνοδευτικό είτε κουάκερ γάλακτος για πρωινό.

Μαγείρεμα χωρίς προ-μούλιασμα

Σε κάποιους αρέσει η φυσική γεύση της κινόα. Στους επαγγελματίες μάγειρες αρέσει να παίζουν τις πικρές νότες των σπόρων σε πιάτα με διάφορα υλικά. Τότε δεν χρειάζεται να μουλιάσεις την κινόα. Η απουσία αυτής της διαδικασίας δεν θα βλάψει λίγο, αλλά, αντίθετα, θα εξοικονομήσει όλα τα χρήσιμα στοιχεία. Είναι σημαντικό μόνο να ξεπλύνετε καλά τους κόκκους. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ανάψετε τους σπόρους σε ένα τηγάνι. Οι αρχές μαγειρέματος είναι οι ίδιες. Όταν η μάζα βράσει, η φωτιά μειώνεται και οι κόκκοι βράζονται μέχρι να απορροφηθεί τελείως το υγρό. Η κινόα παρασκευάζεται συχνά στα εστιατόρια με αυτόν τον τρόπο. Υπάρχουν πολλές ακόμη μέθοδοι μαγειρέματος, οπότε ας συνεχίσουμε.

Αν τα δημητριακά είναι για σαλάτα

Σε αυτήν την περίπτωση, ο οδηγός θα είναι ότι πρέπει να πάρουμε εύθρυπτο χυλό. Από κόκκους σε κόκκους. Μερικές φορές οι νοικοκυρές λένε ότι είναι ακριβώς αυτό το είδος παρασκευής δημητριακών που θεωρούν το πιο δύσκολο. Αλλά χρειάζεται μόνο να μάθετε μερικά μυστικά.

Πρώτα από όλα, καβουρδίζουμε τους σπόρους σε στεγνό τηγάνι. Μην προσθέτετε αλάτι ή λάδι, αυτό δεν είναι απαραίτητο σε αυτό το στάδιο. Το ψήσιμο θα δώσει στους κόκκους απαλότητα και θα αφαιρέσει την υπερβολική κολλώδη υφή. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Εδώ είναι οι γαστρονομικές απόψειςδιαιρεμένος. Κάποιοι πιστεύουν ότι ο βασιλικός, το δεντρολίβανο και άλλα μπαχαρικά πρέπει να προστίθενται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Άλλοι επιλέγουν να τα παραλείψουν για να αναδείξουν τη φυσική γεύση και το άρωμα.

Μαγειρεύοντας ένα υπέροχο συνοδευτικό

Μια εξαιρετική επιλογή σε αυτή την περίπτωση θα ήταν το Mistral quinoa. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι γραμμένος στη συσκευασία, αλλά σήμερα θα εξετάσουμε αρκετές επιλογές, μεταξύ των οποίων θα βρείτε σίγουρα τη δική σας. Το μόνο που χρειάζεστε για αυτό το εύκολο συνοδευτικό είναι μερικά λαχανικά:

• Βράσε 200 γραμμάρια κόκκων σε αλατισμένο νερό.
• Χωριστά ψιλοκόβουμε μισό κόκκινο κρεμμύδι, 2 καρότα, 3 κολοκυθάκια και ένα κοτσάνι σέλινο.
• Ψάξτε για 10 λεπτά.
• Ανακατεύουμε χωριστά 100 γραμμάρια φρέσκου χυμού πορτοκαλιού και ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
• Συνδυάστε τα λαχανικά με χονδρόκοκκο και προσθέστε dressing εσπεριδοειδών. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Γίνεται ένα υπέροχο συνοδευτικό.

Κινόα χωρίς μαγείρεμα

Οι θαυμαστές μιας δίαιτας με ωμές τροφές κάνουν συχνά την εξής ερώτηση: πώς να μαγειρέψετε κινόα για συνοδευτικό χωρίς θερμική επεξεργασία; Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι επίσης εύκολο. Η αρχή είναι η ίδια όπως και για το φαγόπυρο. Εάν το βράδυ χύνεται με νερό ή κεφίρ, τότε το πρωί θα υπάρχει ένας μάλλον τρυφερός χυλός.

Αλλά είναι ακόμα πιο ενδιαφέρον εδώ. Αν το καβουρδισμένο φαγόπυρο απλώς φουσκώσει, τότε η κινόα είναι ένας ζωντανός σπόρος που είναι ικανός για εντατική ανάπτυξη. Δηλαδή, κατά τη διάρκεια της νύχτας, οι σπόροι όχι μόνο θα φουσκώσουν, αλλά και θα βλαστήσουν, μετατρέποντας ένα συνηθισμένο γεύμα σε ένα υπέροχο σύνολο βιταμινών και μετάλλων, αντιοξειδωτικών καιαμινοξέα.

Αρχικά, οι κόκκοι μουλιάζονται σε νερό για 40 λεπτά. Μετά από αυτό, στεγνώστε και αφήστε το σε ένα δοχείο με ένα υγρό πανί. Σε θερμοκρασία δωματίου, οι σπόροι δεν ξοδεύουν περισσότερο από 4 ώρες για την ανάπτυξή τους. Και οι φυτρωμένοι σπόροι είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρύα πιάτα και σημαντικό συστατικό στις σαλάτες. Μπορείτε να κόψετε οποιαδήποτε λαχανικά και να τα ραντίσετε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, να προσθέσετε μια χούφτα κινόα - και μια σαλάτα βιταμινών είναι έτοιμη. Και κάθε μέρα μπορεί να είναι διαφορετικά.

Κινόα με λαχανικά

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Κινόα - 1 κουταλιά της σούπας
• Κουνουπίδι, καρότα - περίπου 300g το καθένα
• Ντομάτα και γλυκιά πιπεριά - 1 το καθένα
• Φυτικό λάδι και μπαχαρικά.

Μαγειρέψτε τα πλιγούρια, αλατίστε και αφήστε τα στο τηγάνι. Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Βράζουμε το κουνουπίδι και το χωρίζουμε σε μπουκίτσες. Όλα τα άλλα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν ελαφρά σε τηγάνι με λίγο λάδι. Η ντομάτα τοποθετείται τελευταία και στη συνέχεια μαγειρεύεται για λίγα λεπτά ακόμα. Μένει να προσθέσουμε κινόα, αλάτι και πιπέρι. Κρατήστε το μείγμα στη φωτιά για μερικά λεπτά και μπορείτε να το σβήσετε. Δεδομένου ότι η κινόα είναι τόσο εύκολη στην παρασκευή της στο σπίτι, μπορείτε να την απολαύσετε μόνη της ή ως συνοδευτικό κάθε μέρα (ή σχεδόν κάθε μέρα).

Αυτό το δημητριακό είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό, αλλά μην ξεχνάτε ότι το στομάχι πρέπει να το συνηθίσει. Επομένως, εάν το αγοράσετε για πρώτη φορά, τότε ετοιμάστε μια μικρή μερίδα. Θα είναι δυνατή η επανάληψη σε 2-3 ημέρες. Και φυσικά, όσο χρήσιμος κι αν είναι ο χυλός, δεν θα αντικαταστήσει μια πλήρη δίαιτα.

Ριζότο απόΚινόα

Αν απλοποιήσετε την τεχνική μαγειρέματος, τότε αυτό είναι ένα συνηθισμένο πιλάφι. Απλώς αντί για ρύζι, εδώ παίρνουν άλλο δημητριακό. Πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά την κινόα ώστε να ρίχνετε αρκετό νερό και να μην καταλήξετε με πολτό:

• Ξπλύνετε τους σπόρους και στραγγίστε τους.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρότα, τις πιπεριές και τα κομμάτια σέλινου. Το μείγμα δεν τηγανίζεται πλέον, αλλά σιγοβράζεται για 3 λεπτά.
• Ρίξτε ένα ποτήρι κινόα. Να θυμάστε ότι αν δεν σας αρέσει η φυσική γεύση των κόκκων (έχουν μια ελαφριά πικράδα), τότε είναι προτιμότερο να τα προ-εμποτίσετε για αρκετές ώρες.
• Προσθέστε δύο φλιτζάνια νερό. Μετά από περίπου 10 λεπτά, ελέγξτε την ποσότητα του υγρού. Παράλληλα, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και κόλιανδρο. Ανακατεύουμε το ριζότο και σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Το πιάτο είναι πρωτότυπο και ενδιαφέρον. Πρέπει να πω, το κλασικό πιλάφι δεν θα αντικαταστήσει, πρέπει να το συνηθίσετε. Αλλά μπορεί να είναι υπέροχο ως συνοδευτικό. Δοκιμάστε να σερβίρετε αυτό το ορεκτικό σε ένα πάρτι, θα ξεφύγει μέσα σε λίγα λεπτά.

Αντί για συμπέρασμα

Η κινόα είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και άλλων θρεπτικών συστατικών. Τι είδους δημητριακά είναι αυτό και πώς να το μαγειρέψουμε, εξετάσαμε εν συντομία σήμερα. Η κινόα ρυζιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκού χυλού. Ταιριάζει με θαλασσινά, λαχανικά και κοτόπουλο, μοσχάρι και αρνί. Αν βαριόμαστε το φαγόπυρο, το ρύζι ή άλλα δημητριακά, τότε ήρθε η ώρα να διαφοροποιήσουμε το τραπέζι της κινόα. Το μοναδικό δημητριακό είναι απόλυτα χορταστικό και κατάλληλο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η εξαιρετική γεύση και η θρεπτική αξία κάνουν την κινόα τον καλύτερο φίλο σας κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Είναι κατάλληλο και ως μονοδίαιτα, καθώς περιέχει ένα μοναδικό σύνολο σχεδόν όλων των απαραίτητων για τον οργανισμό ουσιών.