Κλασική συνταγή για κέικ Ναπολέοντα με κρέμα: χαρακτηριστικά μαγειρικής και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι λάτρεις του νόστιμου τσαγιού με μια φέτα κέικ κρέμα θα βρουν αυτό το άρθρο χρήσιμο. Όσοι έχουν γλυκό δόντι θα αναγνωρίζουν πλέον την κλασική συνταγή για κέικ Ναπολέοντα και θα μπορούν να τη φτιάξουν εύκολα στο σπίτι με τα διαθέσιμα υλικά. Το σετ προϊόντων είναι ελάχιστο και φθηνό, χρειάζεται μόνο να προσθέσετε μια αφόρητη επιθυμία να ψήσετε μόνοι σας το επιθυμητό επιδόρπιο. Λοιπόν, ας αρχίσουμε να βουτάμε στις γαστρονομικές λεπτότητες και τις αποχρώσεις πολλών επιλογών συνταγών - κλασικές, απλοποιημένες και γρήγορες!

Περιγραφή

Κέικ "Napoleon" - μια κλασική σοβιετική συνταγή και γνωστή σε πολλούς. Από τότε θυμόμαστε αυτή την εκπληκτική γλύκα. Σήμερα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε κάτι εντελώς διαφορετικό από αυτό που έχουν συνηθίσει οι άνθρωποι που έχουν δοκιμάσει ποτέ έναν πραγματικό «Ναπολέων»: λεπτές στρώσεις τραγανής εύθραυστης ζύμης, ντελικάτη κρέμακρέμα και ορεκτικό κάλυμμα από ψίχουλα.

Κλασική συνταγή ζύμης

Τι προϊόντα χρειάζονται:

• μαργαρίνη - 1,5 συσκευασίες;
• αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 2 κουταλιές της σούπας;
• κρύο νερό - 70 ml;
• αλάτι - μερικές πρέζες;
• αυγό - 1 τεμ. (C0 ή C1);
• ξίδι (κρασί, μήλο, τραπέζι) - 1 κουτ.

Η κλασική συνταγή για κέικ Ναπολέοντα μοιάζει με αυτό βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα φαρδύ ξύλο κοπής κοσκινίζουμε το αλεύρι και τοποθετούμε μέσα τη μαλακή μαργαρίνη. Κόψτε τη μάζα με ένα μαχαίρι μέχρι να πάρετε πολλά ψίχουλα, περίπου στο ίδιο μέγεθος.
2. Ξεχωριστά, σε ένα μπολ, χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι ή σύρμα χειρός. Προσθέστε νερό, αλάτι και ξύδι. Σε αυτή τη μάζα, μεταφέρετε την ψίχα του αλευριού. Ζυμώνουμε τη ζύμη με γρήγορες ενεργητικές κινήσεις.
3. Ψύξτε λίγο στην κατάψυξη, τυλίγοντας σε μια σακούλα ή μεμβράνη.
4. Στη συνέχεια αφαιρούμε και χωρίζουμε σε 7-9 κομμάτια.
5. Τυλίξτε το καθένα με έναν πλάστη σε κύκλο, ψήστε το σε ένα ταψί σε χαρτί ψησίματος μέχρι να ροδίσει - 7-10 λεπτά. Τα έτοιμα κέικ θα είναι στρωμένα και ελαφρώς φουσκωμένα. Μην ανησυχείτε, έτσι πρέπει να είναι.
6. Στη συνέχεια κόψτε τα κέικ σε ομοιόμορφο κύκλο. Τρίψτε τα υπολείμματα και χρησιμοποιήστε για να πασπαλίσετε το κέικ.
7. Τα κέικ πρέπει να αλείφονται καλά με κρέμα και να απλώνονται ομοιόμορφα το ένα πάνω στο άλλο. Μην φοβάστε αν τα κέικ βγουν λίγο κυρτά, με ανώμαλη επιφάνεια - θα γίνουν μαλακά όταν εμποτιστούν με κρέμα. Λιπάνετε και το πάνω κέικ. Διακοσμήστε τα πλαϊνά της τούρτας με κρέμα.
8. Τότεπασπαλίζουμε με ψίχουλα από υπολείμματα.
9. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο - θα εμποτιστεί, και τα κέικ θα μουλιάσουν με κρέμα, θα γίνει πολύ νόστιμο.

Κρέμα με γάλα

Το περίφημο κέικ "Napoleon" (κλασική σοβιετική συνταγή) περιλαμβάνει εμποτισμό με κρέμα από γάλα και αυγά. Αντί για τη συνηθισμένη σκόνη βανιλίνης, προσθέστε φυσική βανίλια από τον λοβό σε αυτό. Οι φρέσκοι σπόροι θα δώσουν μοναδικό άρωμα και βελούδινη κρεμώδη υφή.

Τι προϊόντα χρειάζονται:

• γάλα (κατά προτίμηση σπιτικό ή αγορασμένο στο κατάστημα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 4 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη κρυσταλλική ή σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας;
• λοβό βανίλιας - 1 τεμ.;
• αλεύρι (premium σίτου) - 2 κ.σ. λ.;
• κρόκοι αυγών κοτόπουλου - 3-4 τεμ. (από μεγάλα αυγά);
• σκόνη κακάο - προαιρετικό.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Χρησιμοποιήστε υπερπαστεριωμένο ή προβρασμένο σπιτικό γάλα. Ρίξτε τη ζάχαρη, το αλεύρι και τους σπόρους από μια φρέσκια βανίλια σε δροσερό γάλα. Ανακατέψτε τη μάζα - χρειάζεστε τους κόκκους ζάχαρης για να διασκορπιστούν εντελώς.
2. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών χωριστά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα μεταφέρετε στο μείγμα γάλακτος. Ανακατεύουμε λίγο. Αν θέλετε να φτιάξετε κρέμα καφέ σοκολάτας αντί για κρέμα, προσθέστε τώρα σκόνη κακάο και ανακατέψτε την κρέμα με αυτήν ήδη.
3. Βάζουμε σε αργή φωτιά. Πιάνοντας το κάτω και το πάνω μέρος της μάζας, ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα με ένα σύρμα ή ένα κουτάλι. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται θα πήξει. Περιμένετε να πάρει την επιθυμητή συνοχή και αποσύρετε από τη φωτιά. ανακάτεμα,ψύξτε την κρέμα στο τραπέζι και μετά χρησιμοποιήστε την για τον προορισμό της.

Αν η κρέμα σας είναι λίγο καμένη ή έχει νιφάδα, συνιστάται να τη στραγγίσετε από ένα λεπτό κόσκινο.

Αντί για γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα ως βάση για κρέμα.

Άλλες επιλογές κρέμας

Η κλασική συνταγή για κέικ Ναπολέοντα - με κρεμώδη κρέμα. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική κρέμα:

• κρέμα πρωτεΐνης με σιρόπι ζάχαρης;
• βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα (ολόκληρο ή βραστό);
• ξινή κρέμα με ζάχαρη άχνη.

Επιπλέον συστατικά για γεύση και οσμή

Για να φτιάξετε το κέικ Napoleon σας (κλασική συνταγή) με κρέμα κρέμα ατομική και μοναδική, χρησιμοποιήστε επιπλέον υλικά για κέικ:

• μοσχοκάρυδο ή βανίλια σε κρέμα;
• αλεσμένοι ξηροί καρποί για κρέμα, κέικ ή για πασπάλισμα;
• μια σταγόνα λικέρ σε κρέμα;
• αλεσμένοι σουσάμι ή ηλιόσποροι για πασπάλισμα ή σε ζύμη για κέικ;
• φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή αποξηραμένη σκόνη - για ζύμη;
• κακάο ή στιγμιαίος καφές σε ζύμη ή κρέμα - για σοκολάτα "Napoleon".

Μια απλοποιημένη εκδοχή του κλασικού κέικ Napoleon

Τι προϊόντα χρειάζονται για τη δοκιμή:

• αλεύρι σίτου premium - 400 g;
• βούτυρο (αγελαδινό) - 1,5 πακέτα;
• άμυλο - 1 κ.σ.λ.;
• κρύο βραστό νερό - 1/2 κ.σ.

Για κρέμα:

• γάλα ή κρέμα χαμηλών λιπαρών - 800 ml;
• αυγά - 2 τεμ;
• ζάχαρη - 300 g;
• βανιλίνη - μερικές πρέζες;
• αλεύρι σίτου (υψηλότερης ποιότητας) - 3 κ.σ. λ.

Προετοιμασία του κέικ "Napoleon" σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Η συνταγή βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

1. Αρχικά, ξεκινήστε με τη ζύμη, γιατί θα πρέπει ακόμα να διατηρηθεί στο ψυγείο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το καλαμποκάλευρο (θα βελτιώσει την ποιότητα του αλευριού). Τρίψτε και εκεί το βούτυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαργαρίνη αντί για βούτυρο).
2. Στρογγυλοποιήστε τη μάζα μέχρι να σχηματιστεί μια εύθρυπτη συνοχή, ομοιογενής στη δομή.
3. Ρίχνουμε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε το κομμάτι σε μια σακούλα και αφήστε το στο ψυγείο - μπορείτε να το βάλετε ακόμα και στην κατάψυξη. Χρόνος στάσης - 15-20 λεπτά.
4. Ήρθε ακριβώς η ώρα να φτιάξετε την κρέμα. Η επιλογή κρέμας ξεκινά με γάλα. Το χωρίζουμε σε δύο περίπου ίσα μέρη. Βάλτε το ένα στη φωτιά να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά.
5. Ανακατεύουμε το δεύτερο με τα αυγά, τη βανίλια, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Αυτή η μάζα πρέπει να χτυπηθεί λίγο με ένα μίξερ, αλλά μόνο στην πρώτη ταχύτητα. Διαφορετικά, ολόκληρη η κουζίνα θα καλυφθεί με ένα ομοιόμορφο στρώμα κρέμας!
6. Στη συνέχεια αφαιρέστε το ζεστό γάλα από τη φωτιά - ζεστό, αλλά όχι καυτό. Ρίξτε το στη μάζα γάλακτος-αυγού με λεπτή ροή. Χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός.
7. Βάζουμε το μείγμα της κρέμας σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει. Ταραχή. Όταν η συνέπεια είναι σωστή,Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο.
8. Για κέικ, χωρίζουμε τη ζύμη σε 7-8 περίπου ίσα μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε λεπτή στρώση και τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην φουσκώσουν τα κέικ κατά το ψήσιμο.
9. Ψήνετε κάθε κέικ ξεχωριστά στους 180-200 °C. Περίπου 7-8 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Αν ψηθούν υπερβολικά, θα είναι πολύ εύθραυστα.
10. Πλάθετε αμέσως τα ψημένα κέικ σε κύκλους. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε κολλώντας ένα πιάτο ή ένα καπάκι κατσαρόλας στο κέικ.
11. Στη συνέχεια στρώνουμε τα κέικ σε ένα πιάτο σε στρώσεις και τα αλείφουμε με κρέμα. Στο τέλος της κρέμας, που έχει κυλήσει σε ένα πιάτο, ανασηκώνουμε με ένα μαχαίρι στην κορυφή του κέικ. Έτσι θα διακοσμήσετε και τα πλαϊνά.
12. Βάζετε τα υπόλοιπα τρίμματα από το φορμάρισμα των κέικ στο μπλέντερ και τα ψιλοκόβετε μέχρι να γίνουν χοντρά ψίχουλα. Πασπαλίστε το πάνω και τα πλαϊνά του κέικ.

Όπως μπορείτε να δείτε, η κλασική συνταγή για κέικ Ναπολέοντα στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Αλλά μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο εύκολο!

Συνταγή με σφολιάτα από το κατάστημα

Μια εξαιρετική εκδοχή ενός γρήγορου κέικ - με σφολιάτα που αγοράζεται από το κατάστημα. Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε και ζύμη και ζύμη χωρίς μαγιά - δεν θα υπάρχει μεγάλη διαφορά κατά το μαγείρεμα. Η κλασική συνταγή για κέικ Ναπολέοντα μεταμορφώνεται σε γρήγορο γλυκό με φοβερή κρέμα. Και για διακόσμηση, πάρτε πεκάν! Έχουν ένα πλεονέκτημα έναντι άλλων τύπων ξηρών καρπών. Τα πεκάν δεν χρειάζονται προκαθαρισμό.

Τι προϊόντα χρειάζονται:

• σφολιάτα - 1 κιλό (δύο συσκευασίες);
• βούτυρο αγελάδας - 1 πακέτο;
• γάλα(καλύτερα πιο λιπαρά) - 1 κουταλιά της σούπας;
• γλυκιά σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας;
• 3 κρόκοι αυγών;
• αλεύρι σίτου - 1,5 κ.σ. λ.;
• πεκάν - 100 g;
• φρέσκα μούρα και φύλλα δεντρολίβανου για διακόσμηση.

Η κλασική συνταγή για κέικ Ναπολέοντα (γρήγορη έκδοση) είναι παρακάτω:

1. Λοιπόν, η ζύμη είναι έτοιμη, μένει μόνο να ξεπαγώσει, να κοπεί σε κομμάτια και να τυλιχτεί το καθένα σε μια στρώση. 1 κιλό θα κάνει 8 μικρές στρώσεις.
2. Ψήνουμε το καθένα στο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5-6 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να υπερεκτεθεί, διαφορετικά τα κέικ θα είναι καφέ.
3. Όσο κρυώνουν τα έτοιμα κέικ, κόψτε τα σε σχήμα - κύκλο ή τετράγωνο.
4. Για κρέμα, ανακατέψτε το κρύο γάλα με τη γλυκιά σκόνη, τους κρόκους αυγών και το αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση στο μάτι της κουζίνας. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι, τα κουτάλια πρέπει να είναι χωρίς τσουλήθρα. Διαφορετικά, η κρέμα θα έχει έντονη γεύση αλευριού.
5. Ξεχωριστά, λιώνουμε το βούτυρο σε λουτρό νερού και αδειάζουμε στην κρέμα. Χτυπήστε όλη τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί για μερικά δευτερόλεπτα.
6. Κόβουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ.
7. Αλείψτε τα κέικ με κρέμα, κόψτε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με αυτό. Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς.
8. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες.
9. Πλύντε και στεγνώστε τα μούρα και το δεντρολίβανο. Διακοσμήστε το κέικ πριν το σερβίρετε.

Συμβουλή στην οικοδέσποινα

Φτιάξτε σπιτική σφολιάτα και παγώστε την σε κομμάτια σε ατομικά σακουλάκια. Έτσι, αν θέλετε να μαγειρέψετε σπιτικά κέικ ή ένα κέικ, το μόνο που μένει είναι να ξεπαγώσετε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου.θερμοκρασία. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το σε ένα μπολ στο τραπέζι για 5-6 ώρες.

Φροντίστε να σημειώσετε όλες τις συνταγές στο ημερολόγιο μαγειρικής σας. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε για εσάς και τους αγαπημένους σας τόσο το κέικ Napoleon (μια κλασική συνταγή της σοβιετικής εποχής) με κρέμα, όσο και μια γρήγορη εκδοχή του βιαστικά!