Πατάτες Chateau - συνταγές και μυστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι πατάτες Chateau είναι ένας λαμπερός εκπρόσωπος της γαλλικής κουζίνας. Είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό για βραστό κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Ας γνωρίσουμε μαζί την κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο, καθώς και άλλες παραλλαγές με διάφορα επιπλέον προϊόντα.

Ποια πατάτα είναι κατάλληλη για τη συνταγή;

Για να μαγειρέψετε πατάτες Chateau, χρειάζονται μόνο καλοήθεις κόνδυλοι. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μέγεθος - μεγάλα ή μικρά λαχανικά.

Η καλύτερη επιλογή είναι οι πρώιμες ποικιλίες ή οι νεαρές πατάτες.

Κλασική συνταγή

Υλικά:

• πατάτα;
• άπαχο λάδι (ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι);
• αλάτι και μπαχαρικά.

Πατάτες Chateau - συνταγή:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το κύριο συστατικό - ταξινομήστε, ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό.

Τώρα κόψτε κάθε πατάτα σε φέτες. Αλλά κόβοντας αιχμηρές γωνίες. Χρειαζόμαστε ένα τέτοιο αποτέλεσμα - ελαφρώς στρογγυλεμένες φέτεςή σχεδόν κανονικοί κύλινδροι με κωνικές άκρες. Αυτή ακριβώς πρέπει να είναι η πατάτα "Chateau" (βλ. φωτογραφία παρακάτω).

Στη συνέχεια βάζετε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα (χωρίς αλάτι) και ρίχνετε μέσα τους έτοιμους κόνδυλους. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει σχεδόν. Αλλά οι πατάτες δεν πρέπει να αφήνονται να βράσουν.

Αφαιρέστε ή τοποθετήστε προσεκτικά τα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ο ζωμός - θα είναι σοβαρό εμπόδιο κατά το τηγάνισμα.

Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι (ή σε κατσαρόλα - είναι πιο βολικό) και τοποθετούμε εκεί τις πατάτες σε μία στρώση. Μην αγγίζετε για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα στην κάτω πλευρά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε ξανά μέχρι να ροδίσουν. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα πατάτες μαλακές εσωτερικά και τραγανές εξωτερικά.

Αφαιρέστε από τη φωτιά και πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Όταν ζεσταθεί, θα διασκορπιστούν γρήγορα και το πιάτο θα γίνει πιο αρωματικό.

Μυστικά μαγειρικής

• Αν πάρετε νεαρές μικρές πατάτες για τη συνταγή, δεν μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε. Το λεπτό δέρμα χωνεύεται καλά και τονίζει τέλεια την αποκλειστικότητα του πιάτου.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά το πιάτο είναι καλύτερο αμέσως μετά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, το λάδι θα αρχίσει να εκτοξεύεται από το αλάτι και τα μπαχαρικά θα καούν. Ως αποτέλεσμα, η ποιότητα χάνεται και τα προϊόντα χαλάνε.

Μια άλλη συνταγή - τρόπος γέμισης

1. Οι γαλλικές πατάτες μπορούν να μαγειρευτούν και γεμιστές. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να καταφύγετε σε ένα τέτοιο κόλπο - κόψτε τις ωμές πατάτες σε λεπτές φέτες όχι εντελώς κονδύλους - θα πάρετε ένα "ακορντεόν".
2. Βάλτε λεπτά κομμάτια γέμισης μέσα (για παράδειγμα, ντομάτα, χοιρινή κοιλιά καπνιστή-βραστή, λουκάνικο καπνιστό ή βραστό, γλυκό πιπέρι ή κάτι άλλο).
3. Σε μια κατσαρόλα ασπρίζουμε τα γεμιστά «ακορντεόν» με λίγο νερό. Το νερό δεν πρέπει να φτάνει στην κορυφή της γέμισης. Αφού βράσει νερό, 10 λεπτά θα είναι αρκετά.
4. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα λαδωμένο ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.

Τι άλλο να προσθέσω;

Πασπαλίστε ψιλοκομμένο τυρί σε ένα ακόμα ζεστό πιάτο ή ψήστε με αυτό εάν χρησιμοποιείται η δεύτερη επιλογή μαγειρέματος.

Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα πικάντικα μυρωδικά - άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό, κάρδαμο ή κάτι άλλο.

Κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, προσθέστε όχι μόνο φυτικό λάδι, αλλά και βούτυρο. Το τελευταίο θα δώσει στο πιάτο μια ήπια κρεμώδη γεύση και άρωμα.

Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να κρυώσετε τις πατάτες και μετά να τις πανάρετε. Πρώτα σε χτυπημένο κρόκο αυγού και μετά σε ψιλή τριμμένη φρυγανιά.

Οι πατάτες Chateau μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς να μαγειρέψουν καθόλου. Τοποθετήστε τους κόνδυλους κομμένους σε κομμάτια σε ένα ταψί αλειμμένο με λαρδί ή λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 170-180˚C για περίπου μία ώρα. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο όπως στην έκδοση με το μαγείρεμα. Αλλά, εδώ μπορείτε να δείξετε τη φαντασία σας - πριν τις ψήσετε, αλείψτε τις πατάτες με σάλτσα - σπιτική κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα από το κατάστημα ή κρέμα γάλακτος με μουστάρδα.