Ghee - βούτυρο. Αγιουρβεδική μαγειρική

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το διαυγές βούτυρο έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Στην Ινδία, ονομάζεται υγρός χρυσός λόγω της ευεργετικής του επίδρασης στον ανθρώπινο οργανισμό. Το Ghee είναι ένα λάδι που παράγεται με την εξάτμιση του νερού και την αφαίρεση των στερεών γάλακτος από ένα πραγματικό προϊόν βουτύρου. Στην Αγιουρβέδα, του δίνεται μια πολύ σημαντική θέση. Θεωρείται το πιο μακάριο ή θεϊκό προϊόν. Η αρχαία ινδουιστική επιστήμη της υγιεινής ζωής δίνει στο ghee μοναδικές ιδιότητες.

Γενικές ιδιότητες

Τα οφέλη του γκι είναι πολύ μεγάλα. Στην Αγιουρβέδα, θεωρείται η καλύτερη πηγή διατροφής για τον μυελό των οστών και τον εγκέφαλο. Έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και στους ευαίσθητους ιστούς. Το έλαιο ghee, όπως αποκαλείται μερικές φορές, εξαλείφει τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών και διαποτίζει το σώμα με λιπαρά οξέα. Αυτό το προϊόν χωρίς λακτόζη είναι ιδανικό για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.

Το Το γκι έχει ιδιαίτερα ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Δεν φράζει το συκώτι, σε αντίθεση με άλλα παρόμοια προϊόντα, και μάλιστα έχει επανορθωτική δράση. Σε θερμοκρασία δωματίουτο προϊόν δεν οξειδώνεται και δεν αλλοιώνεται. Δεν καίγεται κατά το τηγάνισμα και δεν σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες, κάτι που είναι πολύτιμη ιδιότητα.

Σύνθεση λαδιού

Το Ghee είναι ένα λάδι που διαφέρει στη σύνθεση από άλλα λίπη ζωικής προέλευσης. Έχει περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα στη δομή του. Αυτό εξηγεί γιατί απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Η χρήση ενός προϊόντος γκι δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου. Περίπου το 4-5 τοις εκατό της σύνθεσής του είναι λινολεϊκό οξύ.

Αυτό το λιπαρό οξύ εξασφαλίζει καλή ανάπτυξη οργάνων και ιστών. Το κύριο συστατικό του προϊόντος είναι η βιταμίνη Ε, η οποία θεωρείται εξαιρετικό αντιοξειδωτικό. Το γκι είναι το μόνο βούτυρο που περιέχει βιταμίνη Α. Έτσι, η χρήση αυτού του προϊόντος μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και οξείδωσης των λιπιδίων.

Χρήση λαδιού

Οι θαυματουργές ιδιότητες του λαδιού ghee χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς. Σε κρύο και αέρα, χρησιμοποιείται για τη λίπανση του ρινικού βλεννογόνου και την προστασία του από την ξήρανση. Αυτή η διαδικασία προστατεύει επίσης από κρυολογήματα και μολυσματικές ασθένειες.

Το λάδι γκι χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία. Διεισδύοντας μέσα από τους πόρους, θρέφει τέλεια το δέρμα, διαλύει και απομακρύνει τις τοξίνες και τις εναποθέσεις αλατιού. Η επιφάνεια του σώματος γίνεται λεία και μεταξένια. Στη μαγειρική, το γκι αντικαθιστά κάθε είδος λίπους. Η χρήση του θεωρείται η πιο ευεργετική.

Uses

Χρήση και θεραπεία του γκιΤο προϊόν έχει τις δικές του λεπτότητες. Με αδύναμη ανοσία, συνιστάται η χρήση γκι (έλαιο) το πρωί, αλλά πρέπει να συνδυάζεται με μάραθο, αποξηραμένα φρούτα, κάρδαμο, ξηρούς καρπούς, κρέμα, κρέμα γάλακτος, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, μέλι ή σαφράν. Άλλα τρόφιμα δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στην πρωινή δίαιτα. Για τη θεραπεία διαφόρων πεπτικών διαταραχών χρησιμοποιείται ένα μείγμα, το οποίο αποτελείται από ένα μέρος φαρμακευτικών βοτάνων και δύο μέρη γκι. Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για τη λίπανση άρρωστων περιοχών του σώματος ή λαμβάνεται από το στόμα. Η θεραπευτική σύνθεση χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης και της ημικρανίας.

Το μεγαλύτερο αποτέλεσμα είναι δυνατό μόνο σε συνδυασμό με ένα χορτοφαγικό είδος τροφής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο άλλες χώρες αντιλαμβάνονται τις ευεργετικές ιδιότητες του γκι με κάποιο βαθμό δυσπιστίας. Το μεγαλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται όταν τρώμε τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Σύμφωνα με τις διδασκαλίες της Αγιουρβέδα, το κρέας, το ψάρι και τα αυγά δεν είναι κατάλληλα για μια υγιεινή διατροφή.

Αντενδείξεις

Το βούτυρο Gee είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά. Επομένως, η χρήση του μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας και να προκαλέσει καρδιαγγειακά νοσήματα. Αυτή είναι η μόνη αντένδειξη. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι το ghee δεν προκαλεί συχνά επιπλοκές σε αυτόν τον τομέα. Τα οφέλη από τη χρήση του είναι πολύ μεγαλύτερα. Σύμφωνα με την επιστήμη της Αγιουρβέδα, το ghee έχει πολύ ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Αλλά για να έχετε ένα θετικό αποτέλεσμα, πρέπει να σταματήσετε να τρώτε προϊόντα κρέατος.

Βούτυρο μαγειρικής

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το τι είναι το ghee,πώς να μαγειρέψετε αυτό το προϊόν, στη συνέχεια διαβάστε το άρθρο μέχρι το τέλος. Η συνταγή δεν είναι δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι να προσεγγίσουμε αυτή τη διαδικασία με πλήρη ευθύνη. Πάρτε ένα καλό κομμάτι βούτυρο της καλύτερης ποιότητας. Πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ακαθαρσίες και να είναι φρέσκο. Για το μαγείρεμα ταιριάζει καλύτερα μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοιχώματα. Το βάζουμε στη φωτιά και βάζουμε λάδι. Δεν πρέπει να πιάνει περισσότερο από το μισό τηγάνι. Κάνουμε τη φωτιά μέτρια. Σταδιακά, το λάδι θα αρχίσει να λιώνει και θα εμφανιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί σε ξεχωριστό δοχείο. Σε αυτό το σημείο, κάνουμε τη φωτιά ελάχιστη.

Το γκί θα γίνει διαυγές και οι λευκές νιφάδες θα ανέβουν στην κορυφή. Μετά από λίγο, ο αφρός θα εξαφανιστεί και οι νιφάδες θα γίνουν πιο πυκνές. Είναι απαραίτητο να κρατήσετε το τηγάνι στη φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά. Θα πρέπει να εμφανιστεί ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, που σημαίνει ότι το γκι είναι έτοιμο. Η συνταγή είναι απλή, αλλά απαιτεί ορισμένες προϋποθέσεις και προσοχή. Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Αυτό παράγει το πιο καθαρό γκι. Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά. Το έτοιμο λάδι μεταφέρεται σε αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύεται σε σκοτεινό μέρος. Υπό κανονικές συνθήκες, διατηρεί τις ιδιότητές του από αρκετούς μήνες έως αρκετά χρόνια.

Τα σημάδια ενός καλού λαδιού

Τι διακρίνει το ποιοτικό γκι; Μπορείτε να μάθετε πώς να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν, αλλά είναι σημαντικό να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Το καλό λάδι αποκτά στερεή σύσταση στους 20 βαθμούς Κελσίου την ημέρα. Δεν πρέπει να χωρίζεται σε παρατάξεις. ΠοιοτικόςΤο προϊόν έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα. Όταν θερμαίνεται, δεν καίγεται, δεν σχηματίζει αφρό και δεν εκπέμπει καρκινογόνες ουσίες. Το καλό βούτυρο ταιριάζει στο ψωμί. Η γεύση του βουτύρου δεν αφήνει κανένα γκουρμέ αδιάφορο.

Δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος

Το Ghee, του οποίου η συνταγή μπορεί να είναι διαφορετική, δεν είναι τόσο δύσκολο να παρασκευαστεί. Για αυτήν την επιλογή, θα χρειαστείτε τρία τηγάνια. Αρχικά, βάλτε τα κομμάτια του βουτύρου σε ένα από αυτά και αρχίστε να ζεσταίνονται. Στη διαδικασία, θα εμφανιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Στο κάτω μέρος σχηματίζεται ένα ίζημα ακαθαρσιών. Τη στιγμή που αρχίζει να καίγεται, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και να ρίξετε προσεκτικά το λάδι σε άλλο τηγάνι, φροντίζοντας να μην μπει το ίζημα σε αυτό. Βάζουμε το δοχείο στη φωτιά και συνεχίζουμε πάλι να ζεσταίνουμε το λάδι. Θα σχηματιστεί αφρός, αλλά σε μικρότερη ποσότητα.

Θα εμφανιστεί επίσης Ιζήματα. Πρέπει πάλι να πιάσουμε τη στιγμή που αρχίζει να καίγεται και να στραγγίξουμε το λάδι στο τρίτο τηγάνι. Αυτή τη φορά, θα πρέπει να παραμείνει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας χωρίς ακαθαρσίες. Το γκι, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται εδώ, θα πρέπει να είναι κίτρινο-κεχριμπαρένιο με ευχάριστη γεύση και οσμή. Αυτό μαρτυρά την υψηλή του ποιότητα. Θα σκληρύνει σε μια μέρα. Αποθηκεύστε το προϊόν σε κλειστό δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Ένα λάδι ηλικίας άνω του ενός έτους αποκτά θεραπευτικές ιδιότητες.

Μαγείρεμα βούτυρο στο φούρνο

Για να διευκολύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια τοποθετείται σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς. Τώρα θα ζεσταθείανεξάρτητα για 1,5 ώρα (500 γραμμάρια βούτυρο). Στη συνέχεια βγάζουμε το ταψί και αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίστηκε από πάνω. Στραγγίστε το διαυγές λάδι σε ξεχωριστό δοχείο, φιλτράροντας προσεκτικά. Εάν είναι δυνατόν, το ίζημα πρέπει να μείνει στο τηγάνι.

Αρωματέλαιο

Έλαιο με γεύση κύμινο μπορεί να παρασκευαστεί και να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Το ζεσταίνουμε με τον συνηθισμένο τρόπο στη σόμπα ή στο φούρνο. Για ενάμιση κιλό βούτυρο, πρέπει να πάρετε τρεις μεγάλες κουταλιές σπόρους κύμινου και 6-8 φύλλα κάρυ.

Αυτά τα μπαχαρικά τυλίγονται σε γάζα και δένονται. Όταν το βούτυρο λιώσει και γίνει ρευστό, χαμηλώστε τη δέσμη μέσα σε αυτό. Φιλτράρουμε το έτοιμο λάδι με τον συνηθισμένο τρόπο, αποθηκεύουμε και χρησιμοποιούμε όπως χρειάζεται. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δώσει στο προϊόν μια εξαιρετική γεύση από κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλου και τζίντζερ.

έλαιο τζίντζερ

Αν προσθέσετε τζίντζερ, θα έχετε ένα πολύ νόστιμο υγιεινό προϊόν με εκπληκτικό άρωμα. Μαγείρεμα γκι με τον συνηθισμένο τρόπο. Όταν λιώσει, βάλτε περίπου πέντε εκατοστά ρίζα τζίντζερ, την οποία πρέπει να κόψετε σε κομμάτια. Στη συνέχεια συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος σύμφωνα με τη συνταγή. Στο τέλος φιλτράρουμε το λάδι και το χρησιμοποιούμε για τον προορισμό του. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και βότανα. Θα προσθέσουν μόνο μπαχαρικό και πρωτοτυπία στο προϊόν. Το γκι σερβίρεται με οποιοδήποτε πιάτο για να του δώσει μια νέα γεύση.