Έλαιο Προβηγκίας - εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 01:00

Φουντούκι και φιστίκι, ηλίανθος και κολοκύθα, ελιά και σουσάμι, μουστάρδα και καλαμπόκι και πολλά άλλα διαφορετικά έλαια που οι άνθρωποι έχουν μάθει να φτιάχνουν. Είναι δυνατό να εξαχθεί λάδι από σχεδόν οποιοδήποτε κόκκαλο και κάθε λαχανικό φρούτο.

Αλλά δεν χρησιμοποιούνται όλα τα είδη τους από τους ανθρώπους για μαγείρεμα, για ιατρικούς ή καλλυντικούς σκοπούς. Ίσως αυτό οφείλεται σε άγνοια όλων των ποιοτήτων των λαδιών ή σε οικονομική απρόσιτη κατάσταση. Πολλά έλαια εξάγονται από καρπούς εξωτικών φυτών, πρωτόγνωρα και περίεργα για εμάς.

Στη Ρωσία, η κύρια καλλιέργεια ελαιούχων σπόρων είναι ο ηλίανθος. Και στην Ελλάδα, την Ισπανία και την Ιταλία, το προϊόν εξάγεται από τους καρπούς των ελαιόδεντρων.

Καλύτερο ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο κατέλαβε πρόσφατα την πρώτη θέση όσον αφορά τη χρησιμότητα. Φτιάχνεται από ώριμες ελιές, που ωριμάζουν στη νότια Ευρώπη τον Νοέμβριο, και από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο η κύρια συλλογή γίνεται στην Ιταλία και στη νότια Γαλλία. Το ακατέργαστο ελαιόλαδο εξάγεται από το σαρκώδες μέρος του καρπού με ψυχρή έκθλιψη (πρεσάρισμα).

Αυτό το προϊόν μετά το πρώτο πάτημα ονομάζεται "Λαδι της Προβηγκίας". Εμφιαλώνεται μόνο σε γυάλινες φιάλες ή σε μεταλλικά δοχεία καιέχει μια επιγραφή στην ετικέτα: εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - παρθένο (μη ραφιναρισμένο) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Οι Ρώσοι έμαθαν για την ύπαρξη του ελαιολάδου κατά τη διάρκεια της «γαλλικής άνθησης» τον XVIII αιώνα. Εκείνη την εποχή, το ελαιόλαδο παραδιδόταν από τη νότια γαλλική επαρχία της Προβηγκίας και είχε εξαιρετικές ιδιότητες, τις οποίες εκτιμούσαν επαγγελματικά οι Ρώσοι ειδικοί στη μαγειρική. Επομένως, το λάδι Provence είναι ένα φυτικό λίπος υψηλής ποιότητας. Απομονώνεται με ψυχρή έκθλιψη από τους καρπούς ώριμων ελαιόδεντρων.

Κρατικό πρότυπο (GOST) φυτικό λάδι από ελιές δεν έχει. Παραδίδεται στη χώρα μας και κατασκευάζεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές (TU), οι οποίες αναπτύσσονται από τον κατασκευαστή.

Από τι είναι φτιαγμένο το φυτικό λάδι;

Μπορείτε να δείξετε οπτικά τη σύνθεση του φυτικού ελαίου από διάφορα οστά, φρούτα και σπόρους στον πίνακα:

Τύποι ελαίων	Χρώμα	Λινολεϊκό οξύ (Ωμέγα-6)	Λινολενικό οξύ (Ωμέγα-3)	Oleic οξύ (Ωμέγα-9)	Πλούσιος fat οξέα
Ελαιόλαδο (προβηγκιανό)	χρυσοκίτρινο	15%	όχι	81%	13%
Λενό	Από κίτρινο σε καφέ	15-30%	44-61%	13-29%	9-11%
Ηλίανθος	χρυσοκίτρινο	46-62%	Έως 1%	24-40%	12%
Καλαμπόκι	Από κίτρινο σε καφέ	48-56%	όχι	30-49%	10-14%
Σόγια	Από ανοιχτό κίτρινο σε σκούρο κίτρινο	51-57%	3-6%	23-29%	12-14%
Φοίνικας	Βαθύ κίτρινο έως βαθύ κόκκινο	10%	όχι	40%	50%
Φιστίκι	Άχρωμο έως κοκκινωπό καφέ	13-33%	όχι	50-63%	13-22%
Πεύκο	Ανοικτό κίτρινο	31-34%	17-23%	32-36%	Περίπου 9%
Σουσάμι	Από κίτρινο σε καφέ	37-48%	όχι	35-48%	10-16%

Ποιοτικά οφέλη του λαδιού της Προβηγκίας

Το ελαϊκό οξύ, το οποίο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο ελαιόλαδο, έχειπολλαπλές επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Δηλαδή:

• Μειώνει τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης.
• Προωθεί την απώλεια βάρους.
• Αυξάνει την παραγωγή αντιοξειδωτικών.
• Μειώνει τις αθηροσκληρωτικές διεργασίες στις αρτηρίες.
• Μειώνει τους θρόμβους αίματος.
• Επιβραδύνει τη γήρανση ολόκληρου του οργανισμού.

Το λάδι Προβηγκίας έχει χαμηλή (έως 1%) οξύτητα. Σε αντίθεση με άλλα ελαιόλαδα, έχει κίτρινο χρώμα με χρυσαφένια απόχρωση και έχει ένα πολύ ιδιαίτερο, ελαφρώς πικρό άρωμα.

Αυτό το χαρακτηριστικό επιτρέπει τη χρήση του για ντύσιμο φρέσκων σαλατών, παρασκευή σάλτσες και τηγάνισμα φαγητών. Όταν ζεσταθεί, το ελαιόλαδο δεν σχηματίζει επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες. Δημοφιλές σε φαρμακοποιούς και κοσμητολόγους.

Επιτραπέζια φυτικά έλαια

Τα άτομα στη δίαιτα χρησιμοποιούν ευρέως τροφές με πολλές θερμίδες, όπως φυτικά λίπη. Έχουν μεγάλη φυσιολογική σημασία για το άτομο που τα χρησιμοποιεί στην παρασκευή γαστρονομικών πιάτων, στην παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων και στη βιομηχανία τροφίμων.

Όλα αυτά τα λιπαρά ανήκουν στην κατηγορία των επιτραπέζιων λιπαρών και παράγονται στην απεραντοσύνη της Ρωσίας σύμφωνα με GOST:

• Φυτικό λάδι από ηλιόσπορους (GOST 1129-73).
• Από σπόρους καλαμποκιού - καλαμπόκι.
• Σόγια - από κόκκους σόγιας.
• Μουστάρδα - από σπόρους μουστάρδας.
• Από τους σπόρους του φυτού ελαιοκράμβης - εξευγενισμένος σπόρος ελαιοκράμβης (GOST 8988-77).
• Από σπόρουςβαμβάκι - βαμβακόσπορος.
• Καρύδα - από πολτό καρύδας (GOST 10766-84).

Μόνο το πρώτο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, που ανήκει και στα επιτραπέζια φυτικά έλαια, παράγεται σύμφωνα με προδιαγραφές και προέρχεται από ευρωπαϊκές χώρες.

Τα ελαιόλαδα δεύτερης έκθλιψης είναι κατάλληλα μόνο για χρήση σε προϊόντα μαλλιών ή για παρασκευή σαπουνιών.