Πώς να μαγειρέψετε μαγιονέζα Προβηγκίας στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι δύσκολο να φτιάξεις σπιτική μαγιονέζα από συνηθισμένα προϊόντα που διαθέτει κάθε νοικοκυρά; Φυσικά και όχι. Η μαγιονέζα "Provencal" στο σπίτι θα κάνει τις μαγειρικές σας δημιουργίες αριστουργήματα! Είναι κατάλληλο για σνακ σαλάτες, και για κανονικά ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Έτσι, αρχίζουμε να εξοικειωνόμαστε με τις βασικές αρχές παρασκευής της σάλτσας, τις συνταγές και τις αποχρώσεις τους.

Αρχές μαγειρικής

1. Ετοιμάστε ένα σύρμα χειρός, ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ για δουλειά - ένα μέσο με το οποίο θα γίνει το χτύπημα. Το χτύπημα με το χέρι της σάλτσας θα έχει επίσης αποτέλεσμα, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ψηθεί. Η αυτοματοποίηση της διαδικασίας θα λύσει αυτό το πρόβλημα.
2. Επιλέξτε ένα ποιοτικό λάδι για να βασίσετε τη σάλτσα σας. Μπορεί να είναι απλό ηλίανθο, καλαμπόκι, σουσάμι ή καρύδι.
3. Λάβετε προϊόντα της ίδιας θερμοκρασίας. Είναι ιδανικό να απλώσετε τα συστατικά της συνταγής εκ των προτέρων στο τραπέζι της κουζίνας από το ψυγείο (περίπου μισή ώρα νωρίτερα). Το γεγονός είναι ότι η ίδια η προετοιμασία είναιανάμειξη συστατικών σε μία μάζα. Δεν θα γαλακτωματοποιηθεί εάν τα συστατικά βρίσκονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
4. Ακολουθήστε τη συνταγή ακριβώς - εκτός από το ότι η σπιτική μαγιονέζα Προβηγκίας μπορεί να περιέχει λίγο περισσότερο λάδι από αυτό που υποδεικνύεται. Μια τέτοια υποχώρηση δεν είναι κρίσιμη.
5. Πιο νόστιμη σάλτσα λαμβάνεται από τους κρόκους, χωρίς το ασπράδι. Πρέπει να χτυπηθούν στην αρχή του μαγειρέματος - αυτό είναι το πρώτο βήμα σε μια συνταγή βήμα προς βήμα.
6. Το οξύ προστίθεται στη μάζα τελευταίο - αυτός είναι ο κανόνας.

Πώς να πήξετε τη σάλτσα;

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι μαγιονέζα Προβηγκίας με πηχτή σάλτσα; Πραγματικά απλό. Το φυτικό λάδι είναι υπεύθυνο για την πυκνότητα σε τέτοιες συνταγές. Δηλαδή την ποσότητα του. Όσο περισσότερο λάδι βάζετε στη μάζα, τόσο πιο παχύρρευστο και, κατά συνέπεια, πιο παχύ θα είναι.

Φαίνεται περίεργο: πώς μπορεί το υγρό λάδι να πυκνώσει ένα προϊόν; Αλλά μόλις προσπαθήσετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο φυτικό λάδι στη συνταγή της Προβηγκίας μαγιονέζας στο σπίτι από αυτό που υποδεικνύεται στη λίστα των συστατικών, όπως θα δείτε και οι ίδιοι. Η σάλτσα θα γίνεται όλο και πιο πηχτή.

Συνταγή για μαγιονέζα στο σπίτι

Τι προϊόντα θα απαιτηθούν:

• φυτικό λάδι (ηλίανθος ή ελιά) - 100 ml;
• επιτραπέζιο ξύδι (5-6%) - 10 ml;
• κρόκος αυγού κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• επιτραπέζια μουστάρδα - 6-7 g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 2 g;
• αλάτι - 3 g;
• μπαχαρικά - 2 γρ.

Κάτωσκεφτείτε πώς παρασκευάζεται η μαγιονέζα Προβηγκίας στο σπίτι με ένα μπλέντερ. Συνταγή βήμα προς βήμα:

Ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Προσθέστε επιτραπέζια μουστάρδα και ανακατέψτε καλά

• Χτυπάμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην ανάβετε την ταχύτητα μεγαλύτερη από την πρώτη, διαφορετικά ο κρόκος θα πιτσιλίσει σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Είναι σημαντικό οι κόκκοι του αλατιού και της ζάχαρης να είναι πλήρως διαλυμένοι στο υγρό μέσο.
• Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι, αλλά μην σταματήσετε να χτυπάτε. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, ενεργοποιήστε την ταχύτητα 1. Προσθέστε λίγο λίγο περισσότερο λάδι καθώς ανακατεύετε.
• Όταν πήξει η σάλτσα και τελειώσει το λάδι, προσθέστε ξύδι.
• Χτυπήστε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμα και τελειώστε.

Η μαγιονέζα "Provencal" στο σπίτι με μπλέντερ είναι πολύ βολική στο μαγείρεμα. Μια σταθερή ταχύτητα χτυπήματος σας επιτρέπει να ανακατεύετε ομοιόμορφα τα συστατικά. Λοιπόν, αν έχετε ένα επιτραπέζιο μπλέντερ, δεν χρειάζεται καν να το κρατήσετε - το μηχάνημα θα κάνει τα πάντα μόνο του.

Διατροφική αξία και θερμίδες

Η μαγιονέζα "Provencal" στο σπίτι δεν είναι μόνο νόστιμη και αρωματική, αλλά και πολύ υψηλή σε θερμίδες. Για παράδειγμα, η θρεπτική και ενεργειακή αξία της σάλτσας που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή θα είναι:

• πρωτεΐνες - 2,6 g;
• λίπη - 74,2 g;
• υδατάνθρακες - 2,9 g;
• θερμίδες - 692,5 kcal.

ΑυτάΗ σάλτσα οφείλει τα αποτελέσματά της κυρίως στο φυτικό λάδι και τους κρόκους αυγών. Ωστόσο, δεν πρέπει να τους φοβάστε. Το γεγονός είναι ότι η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών υποδεικνύεται ανά 100 g σάλτσας και η σαλάτα σας είναι απίθανο να έχει τέτοια μάζα. Τις περισσότερες φορές, περίπου 15 g σάλτσας χρησιμοποιούνται για να ντύσουν ένα σνακ σε 150 g. Και αυτοί θα είναι άλλοι αριθμοί:

• πρωτεΐνες - 0,4 g;
• λίπη - 11,1 g;
• υδατάνθρακες - 0,4g;
• θερμίδες - 103,8 kcal.

Αντικατάσταση προϊόντος

Στις περισσότερες συνταγές, τα προϊόντα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα που τους ταιριάζουν σε σύνθεση ή γεύση. Έτσι σχεδιάζονται μοναδικές συνταγές για μια συγκεκριμένη γεύση για πελάτες ακριβών ελίτ εστιατορίων και μερικών καφέ.

Είναι σημαντικό να λαμβάνετε εναλλάξιμα εξαρτήματα. Για παράδειγμα, στη συνταγή για μαγιονέζα Προβηγκίας στο σπίτι, αντί για:

• επιτραπέζιο ξύδι προσθέστε φυσικό φρεσκοστυμμένο χυμό από λεμόνι, λάιμ ή πορτοκάλι.
• επιτραπέζιο ξύδι - λευκό κρασί ή αρωματικό μήλο;
• κρυσταλλικής ζάχαρης χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη σε αναλογία 1:1 ή μέλι ανθέων σε αναλογία 1:1, 25 (δηλαδή, για να αντικαταστήσετε 2 g κρυσταλλικής ζάχαρης, απαιτούνται 2,5 g μέλι).

Η κρέμα δεν είναι κατάλληλο υποκατάστατο για τον κρόκο αυγού, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του κρόκου αυγού σε σπιτικές συνταγές μαγιονέζας. Αλλά συνιστάται η λήψη μόνο ενός προϊόντος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% (σαντιγί). Μην τα τσιγκουνευτείς ούτε αυτά. Η φτηνή κρέμα είναι πιο πιθανό να είναι φυτική παρά φυσικήαγελαδινό γάλα. Έτσι δεν θα αφρατέψουν.

Αν θέλετε, το φυσικό αγελαδινό γάλα με πλήρη λιπαρά είναι τέλειο αντί για κρέμα.

Επίσης, ο κρόκος κοτόπουλου ή ένα ολόκληρο αυγό κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με αυγά ορτυκιού - παίρνετε μια σάλτσα με αληθινά αυγά ορτυκιού. Θα είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα της σπιτικής μαγιονέζας.

Τι μπαχαρικά να προσθέσω;

Πώς να φτιάξετε τη μαγιονέζα Προβηγκίας στο σπίτι ατομική και πρωτότυπη; Η απάντηση είναι απλή - χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Όταν τα επιλέγετε, λάβετε γνώμονα το γούστο και τις προτιμήσεις σας.

Οι παρακάτω επιλογές συμπληρωμάτων είναι κυρίως κατάλληλες:

• τριμμένο πιπέρι (ένα είδος ή πικάντικο μείγμα);
• ξηρά βότανα (ένας τύπος ή μείγματα "βοτάνων της Προβηγκίας", "βοτάνων Καυκάσου" ή κάτι άλλο);
• γλυκιά πάπρικα, πιπέρι τσίλι ή πιπέρι καγιέν;
• τριμμένη κανέλα;
• κάρδαμο;
• τριμμένο τζίντζερ;
• ταξιανθίες γαρίφαλου;
• γλυκάνισος;
• κουρκουμάς ή ιμερίτικο σαφράν.

Τι άλλο να προσθέσω στη σάλτσα;

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη σπιτική σάλτσα προσθέτοντας φρέσκα πικάντικα χόρτα σε αυτήν. Μπορεί να είναι νεαρά πράσινα φτερά από κρεμμύδια ή σκόρδο, μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό ή μάραθο. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο βότανο θέλετε.

Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε κατά το μαγείρεμα:

• κομμένο σε τρίφτη τυρί οποιουδήποτε είδους (μαλακό ή σκληρό,γλυκό ή αλμυρό);
• ξύσμα εσπεριδοειδών (ένας ενδιαφέρον συνδυασμός λαμβάνεται εάν η ίδια συνταγή χρησιμοποιεί χυμό και ξύσμα του ίδιου φρούτου - λεμόνι, πορτοκάλι ή λάιμ);
• φρέσκο ή αποξηραμένο σκόρδο ή κρεμμύδι;
• μικρή ποσότητα πελτέ ντομάτας ή παχύρρευστο πουρέ ντομάτας (το σπιτικό adjika είναι επίσης κατάλληλο);
• αποξηραμένες ντομάτες θρυμματισμένες σε πουρέ - θα δώσουν μια ελαφρώς καπνιστή γεύση;
• πουρέ ελιές, ελιές, μανιτάρια τουρσί, αγγουράκια ή κάπαρη;
• μουστάρδα με χρένο αντί για τη συνηθισμένη τραπεζαρία.

Με την προσθήκη οποιουδήποτε από αυτά τα πρόσθετα συστατικά, η συνηθισμένη σπιτική μαγιονέζα θα φτιάξει μια καταπληκτική νέα σάλτσα δικής σας παραγωγής.