Μπισκότα όπως στην παιδική ηλικία: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε σοβιετικό και μετασοβιετικό παιδί θυμάται τα μπισκότα γάλακτος. Τα έδιναν για απογευματινό σνακ στο νηπιαγωγείο, τα πουλούσαν στο κυλικείο του σχολείου και στο πολυκατάστημα στο δρόμο για το σπίτι. Συχνά τα έφερνε η μητέρα μου από τη δουλειά, μύριζαν γλυκά βούτυρο, ζάχαρη και λίγο χαρτί για τους πρώτους τυπογράφους. Τα αγαπήσαμε οι ίδιοι και τα παιδιά μας σίγουρα θα τα λατρέψουν: μένει μόνο να θυμηθούμε την ίδια τη συνταγή για γλυκά γάλακτος από την παιδική ηλικία σύμφωνα με το GOST.

Επιδόρπιο από τη Σοβιετική Ένωση

Τα σοβιετικά παιδιά δεν ήταν κακομαθημένα για γκουρμέ επιδόρπια: κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, ξηρό ζελέ, πίτες της γιαγιάς στις γιορτές και μερικές καραμέλες - αυτό, ίσως, είναι όλο το σεμνό σετ ενός Octobrist ή ενός πρωτοπόρου.

Νόστιμα γλυκά από την παιδική ηλικία εμφανίστηκαν στις σοβιετικές καντίνες τη δεκαετία του '60. Στρογγυλά, με σκαλιστές άκρες, «μελόψωμο» με ξεκάθαρη γεύση σόδας πωλούνταν σε όλη την Ένωση για 8 καπίκια. Τα κουλουράκια ήταν διαφορετικά: απλά, με τα υπολείμματα του αλευριού από πάνω. «γυαλιστερό», καλυμμένο με ένα λεπτόστρώμα αυγού «ζάχαρη», πασπαλισμένη από πάνω με καραμελωμένη ζάχαρη, και καρύδι. Τα τελευταία είναι πιο γνωστά στις περιοχές, αλλά στην πρωτεύουσα θα μπορούσε κανείς να βρει συχνά δαχτυλίδια άμμου με φιστίκια.

Από την εστίαση σε σπίτια και διαμερίσματα

Φαίνεται ότι το GOST είναι πρακτικά ένα κρατικό μυστικό, αλλά στη Σοβιετική Ένωση ακόμη και σκληροί τεχνολόγοι είχαν παιδιά που τα περίμεναν σε βρεφονηπιακούς σταθμούς και νηπιαγωγεία όλο το εικοσιτετράωρο, και ως εκ τούτου η συνταγή διαδόθηκε γρήγορα στις σοβιετικές νοικοκυρές.

Και μέχρι τη δεκαετία του '80 τα κουλουράκια, όπως και στην παιδική ηλικία, έψηναν σχεδόν σε κάθε διαμέρισμα. Η φτηνή μαργαρίνη, αν γινόταν, αντικαταστάθηκε με βούτυρο, αλεύρι δεύτερης διαλογής με προϊόν premium. Η ποιότητα επωφελήθηκε μόνο από αυτό, αλλά η γεύση της σόδας παρέμεινε: είτε οι σοβιετικές νοικοκυρές είχαν κακή ιδέα για τις σωστές αναλογίες για το σβήσιμο της σόδας, είτε δεν επεδίωξαν τον στόχο να απαλλαγούν από τη μυρωδιά, αλλά τα παιδιά συνέχισαν πολύ λατρεύω αυτό το απλό επιδόρπιο.

Έλα από την καντίνα, μεγαλωμένος στην οικογένεια

Σήμερα, στο Διαδίκτυο και σε όλα τα είδη βιβλίων που είναι αφιερωμένα στη σοβιετική κουζίνα, μπορείτε να βρείτε εκατοντάδες διαφορετικές συνταγές για γλυκά από την παιδική ηλικία σύμφωνα με το GOST, ενώ θα διαφέρουν όχι μόνο στην αναλογία των συστατικών, αλλά και σε γενική σύνθεση. Γιατί συνέβη αν υπήρχε μόνο ένα GOST για ολόκληρη τη χώρα;

Η απάντηση είναι απλή και επιφανειακή. Κάθε οικογένεια άλλαξε τα υλικά της κύριας συνταγής και άλλαξε τις αναλογίες κατά την κρίση της και αναζητώντας την τέλεια γεύση.

Έτσι μέρα με τη μέρα η συνταγή εξελισσόταν και άλλαζε. Ωστόσο, είναι δυνατόν σήμερα να βρεθεί η ίδια σύνθεση,ποιος κατέλαβε τον σοβιετικό λαό;

Συνταγή Korzhik από την παιδική ηλικία με φωτογραφία

Όσες παραλλαγές κι αν δοκιμάσετε, έχουν όλα ένα κοινό χαρακτηριστικό: είναι όλα φτιαγμένα από αλεύρι, ζάχαρη, γάλα, βούτυρο, αυγά και βανιλίνη.

Για να ετοιμάσετε 10 τεμάχια, πάρτε:

• 420g αλεύρι σίτου;
• 100 ml γάλα;
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας;
• 1 αυγό;
• 200 g ζάχαρη;
• 100g βούτυρο;
• 1/2 κουτ μπέικιν πάουντερ.

Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια να βράσουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ξεχωριστό μπολ. Χτυπάμε καλά το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ένα μίξερ, προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε το σιρόπι γάλακτος στο μείγμα των αυγών. Ρίξτε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώστε γρήγορα σε μια σφιχτή, λεία ζύμη.

Ανοίγουμε μια στρώση πάχους 6 χιλιοστών και χρησιμοποιούμε καλούπια ή ένα ποτήρι για να κόψουμε κουλούρια με διάμετρο 7-10 εκ. Λιπάνουμε τα τελικά προϊόντα με χτυπημένο κρόκο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για 12 λεπτά. Αφήστε τα κουλουράκια να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Το ίδιο σχήμα

Θυμάστε τι σχήμα είχαν αυτά τα γλυκά, όπως στην παιδική ηλικία; Τακτοποιημένες, ακόμη και στρογγυλεμένες άκρες, που θυμίζουν κάπως λουλούδι. Ποιος βρήκε αυτό το απλό αλλά αξέχαστο σχήμα και πώς;

Πιστεύεται ότι τα πρώτα γλυκά, που διαδόθηκαν λίγο αργότερα σε ολόκληρη την Ένωση, προτάθηκαν για πρώτη φορά από τον τεχνολόγο Postnov A. V., ο οποίος εργάστηκεκάποτε στη διάσημη καντίνα του εργοστασίου επεξεργασίας κρέατος Γκόρκι Νο. 1. Ήταν αυτός που θεώρησε απαραίτητο να αραιώσει την ποικιλία από πίτες με μαρμελάδα και μπαγιάτικα μάφιν με προϊόντα ζαχαροπλαστικής με κρούστα που παραμένουν σχετικά φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο σεφ δεν είχε καλούπια στα χέρια του, οπότε για να δώσει στα κουλουράκια του μια ιδιαίτερη εμφάνιση, χρησιμοποίησε… συνηθισμένα καλούπια από τσίγκινα για καλάθια με κρέμα πρωτεΐνης.

Πώς αναπτύχθηκε στη συνέχεια η ζωή του κουλουριού, η ιστορία είναι σιωπηλή, αλλά η συνταγή GOST εμφανίστηκε ήδη το 1960 στο βιβλίο "Προϊόντα ζύμης" του R. P. Kengis. Εκείνη την εποχή, τα κουλουράκια μπήκαν στο μενού όλων των καντινών στην ΕΣΣΔ.

Απλά 8 καπίκια το καθένα και ζάχαρη 10 καπίκια το καθένα

Τα απλά γλυκά ήταν στρογγυλά και μύριζαν έντονα γάλα, μερικές φορές αλείφονταν με κρόκο και μετά ήταν ευχάριστα γυαλιστερά. Μερικές φορές δεν υπήρχε κρόκος και τα προϊόντα ήταν τραχιά και κονιοποιημένα με αλεύρι.

Ταυτόχρονα με το συνηθισμένο, εμφανίστηκε «ωμό μελόψωμο» ζάχαρης - καλύφθηκαν με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίστηκαν με ζάχαρη, η οποία καραμελώθηκε στο φούρνο. Τέτοια κουλουράκια είχαν ελαφρώς επίμηκες οβάλ σχήμα και ταιριάζουν καλά στην τσέπη μιας σχολικής ποδιάς. Πολλά κορίτσια εκείνης της εποχής επιπλήττονταν από τις μητέρες και τις γιαγιάδες τους για ψίχουλα και λεκέδες από λίπος από το ψήσιμο, αλλά ήταν σχεδόν αδύνατο να αντισταθούν.

Ακατέργαστο μελόψωμο σοβιετικής εποχής

Υπήρχαν δύο ολόκληρες συνταγές στο βιβλίο του Kengis: συνηθισμένο γάλα και ζάχαρη, γλυκά κουλουράκια. Δεύτεροςανεπίσημα ονομάζεται ωμό μελόψωμο. Το μαγείρεμα και των δύο δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Για ζαχαρωτά, όπως στην παιδική ηλικία, πάρτε:

• 670 g αλεύρι;
• 200 g ζάχαρη;
• 50g μαργαρίνη;
• 5 g βανιλίνη;
• 3g σόδα;
• 160ml νερό;
• 7g μπέικιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε σε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το ανοίγουμε σε πάχος 6-7 χλστ. Αλείφουμε με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη. Περπατήστε πάνω από έναν κανονικό ή ανάγλυφο πλάστη. Χρησιμοποιώντας ένα σχήμα κοπής, κόψτε τα μελλοντικά μπισκότα μελόψωμο και απλώστε τα σε χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε μέσο όρο 12-15 λεπτά. Το έτοιμο μελόψωμο πρέπει να κρυώσει σε μια σχάρα.

Ψήσιμο για όλες τις ώρες

Ο χρόνος κυλά, οι εποχές και η δύναμη αλλάζουν, αλλά τα γούστα παραμένουν. Τα κέικ γάλακτος από την παιδική ηλικία σύμφωνα με GOST περιλαμβάνονται επίσης σε σύγχρονες επίσημες συλλογές συνταγών για σχολεία και νηπιαγωγεία.

Το μαγείρεμα αυτών των συνταγών είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να αποκτήσετε αυτή τη νοσταλγική γεύση.

Αμμώνιο ή μπέικιν πάουντερ;

Στις περισσότερες συνταγές παραγωγής, μπορείτε να βρείτε αμμώνιο - ένα από τα υποείδη μπέικιν πάουντερ που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική. Μπορεί επίσης να το βρείτε σε καταστήματα - συνήθως σε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία με σφιχτά καπάκια.

Ωστόσο, συνιστάται η χρήση αμμωνίου σεψήσιμο στο σπίτι; Αυτό το μπέικιν πάουντερ προστίθεται σε προϊόντα με περιεκτικότητα σε υγρασία μικρότερη από 5% - κράκερ, ξηρά μπισκότα ή λεπτές στρώσεις κέικ. Σε άλλα αρτοσκευάσματα, όπως μπισκότα ή τηγανίτες, μπορεί να σχηματίσει επικίνδυνη για τη ζωή αμμωνία και να καταστήσει τα τρόφιμα ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.

Το ίδιο το μπέικιν πάουντερ πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένα δοχεία και να προστίθεται στη ζύμη αμέσως πριν το ψήσιμο, καθώς σχηματίζει διττανθρακικό αμμώνιο, μια εξαιρετικά τοξική ουσία, σε επαφή με τον αέρα.

Η χρήση ενός τέτοιου μπέικιν πάουντερ δικαιολογείται μόνο στη βιομηχανική παραγωγή, όπου η ποσότητα των συστατικών επαληθεύεται σε γραμμάριο και το σφάλμα πρακτικά αποκλείεται. Στο ψήσιμο στο σπίτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε συνηθισμένη σόδα και οξύ στις σωστές αναλογίες.

Για μεγάλους και μικρούς

Θυμάστε πώς, ως παιδί, έβαζαν κουλουράκια σε ένα ποτήρι ζεστό τσάι, και όταν ήρθε η ώρα για επιδόρπιο, ήταν ήδη υγρό από τον ατμό και έγινε λίγο υγρό, αλλά και πάλι πολύ νόστιμο;

Όπως τότε, όπως και τώρα, τα κουλούρια θα αρέσουν τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Τα σπιτικά αρτοσκευάσματα μπορούν να δοθούν με ασφάλεια ακόμη και σε παιδιά: θα εκτιμήσουν τη λεπτή γεύση και την απαλότητα. Αν θέλετε να κάνετε τα γλυκά GOST ακόμα πιο χρήσιμα, δοκιμάστε να τα μαγειρέψετε με τυρί κότατζ.

Λήψη:

• 400 g τυρί cottage;
• 170g ζάχαρη;
• 2 αυγά;
• 120g μαλακωμένο βούτυρο;
• 90ml ορός;
• 400 g αλεύρι;
• 1 κουτ σόδα.

Χτυπάμε το τυρόπηγμα μετο βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά και τον ορό γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε τμηματικά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας καλά μετά την επόμενη δόση και ζυμώστε μια μαλακή ζύμη. Το στέλνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να «ξεκουραστεί». Ανοίγουμε τη στρώση με ρολό πάχους 6-7 mm, κόβουμε τα μελλοντικά γλυκά, τα τρυπάμε με ένα πιρούνι και τα ψήνουμε για 25 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Στο τελικό προϊόν, η γεύση του τυριού cottage ουσιαστικά δεν είναι αισθητή, και επομένως ακόμη και τα πιο απαιτητικά παιδιά θα χαρούν να τα φάνε για ένα απογευματινό σνακ. Τα μπισκότα είναι βολικά για να τα πάρετε στο δρόμο ή για μια βόλτα ως ένα απλό, χορταστικό και υγιεινό σνακ. Και οι ενήλικες μπορεί να είναι λίγο νοσταλγοί για εκείνες τις στιγμές που το γρασίδι ήταν πιο πράσινο και ο ουρανός ψηλότερα. Καλή όρεξη!