Λευκό κρασί πόρτου: φωτογραφία, ταξινόμηση, πώς και με τι να πιείτε

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, ακόμη και ο πιο άπειρος γνώστης του αλκοόλ γνωρίζει ένα τέτοιο ποτό όπως το λευκό κρασί πόρτου. Ωστόσο, το τάρτα πορτογαλικό κρασί δεν ήταν πάντα τόσο δημοφιλές και αναγνωρίσιμο. Επιπλέον, λόγω της παραμέλησης της τεχνολογίας παραγωγής στη χώρα μας, κάθε άλλο παρά το καλύτερο ποτό παράγεται.

Σε γενικές γραμμές: τι είναι το κρασί πορτ

Το όνομα του ποτού μεταφράζεται από τα γερμανικά ως «πόρτο κρασί». Πράγματι, οι Πορτογάλοι ναυτικοί έπαιξαν σημαντικό ρόλο στην εφεύρεσή του.

Το ενισχυμένο κρασί επινοήθηκε εντελώς τυχαία κατά τη διάρκεια της απαγόρευσης του εμπορίου μεταξύ Αγγλίας και Γαλλίας. Αυτή η σύγκρουση ήταν που ανάγκασε τους Πορτογάλους να αραιώσουν το καλό κρασί με αλκοόλ, αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.

Στην ουσία, το port είναι ένα κρασί με ισχύ 18 έως 23 βαθμών, που παράγεται στην κοιλάδα Douro (Πορτογαλία).

Το Port είναι στη λίστα με τα αλκοολούχα ποτά των οποίων το όνομα ελέγχεται από την προέλευση του σταφυλιού!

Τα σημαντικότερα σημεία παραγωγής

Για οποιοδήποτε (κόκκινο ή λευκό) κρασί πόρτο χαρακτηρίζεται από κοντόπρέπει περίοδο ζύμωσης. Κατά κανόνα, δεν είναι περισσότερο από δύο ή τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, σύμφωνα με τις οδηγίες, στον πολτό προστίθεται επιλεγμένη αλκοόλη σταφυλιού, η περιεκτικότητα του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 77%.

Σχεδόν τελειωμένο κρασί χύνεται σε ειδικά δρύινα βαρέλια, όπου ωριμάζει για 3-6 χρόνια (κατά μέσο όρο). Μόνο μετά από αυτό το κρασί πόρτο εμφιαλώνεται.

Ιστορικό ποτών

Στην Πορτογαλία, το κόκκινο και το λευκό κρασί πόρτο ονομάζεται ποτό με έντονο χαρακτήρα και είναι περήφανο για αυτό. Η ιδιαίτερη γεύση του είναι ξινή και πλούσια, και η δουλειά των πολιτών αυτής της χώρας, που επενδύεται στην παραγωγή, αξίζει σεβασμού.

Ο Ερρίκος Β' της Βουργουνδίας ήταν ο πρώτος που ενδιαφέρθηκε για την καλλιέργεια των διαδικασιών οινοποίησης στην περιοχή αυτή. Τα σταφύλια που έφεραν από την επαρχία του Μπορντό γεννήθηκαν κακώς και ήταν εντελώς ακατάλληλα για την παραγωγή ενός πραγματικά καλού ποτού. Επομένως, μόνο οι Πορτογάλοι έπιναν κρασί από το Douro για πολύ καιρό.

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, ο εμπορικός πόλεμος μεταξύ Αγγλίας και Γαλλίας άλλαξε πολύ τόσο στην οικονομία αυτών των χωρών όσο και στις εμπορικές σχέσεις σε όλη την Ευρώπη.

Οι Βρετανοί, αρνούμενοι να εισάγουν κρασί από τη γαλλική επαρχία του Μπορντό, στράφηκαν στους φιλικούς Πορτογάλους για βοήθεια. Το 1703, υπογράφηκε η Συμφωνία Μετουάν, σύμφωνα με την οποία τα πορτογαλικά κρασιά διέσχιζαν τα σύνορα υπό μια προτιμησιακή κατηγορία.

Τα κρασιά Douro δύσκολα θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν πραγματικά ανταγωνιστικά σε σύγκριση με τα κρασιά Μπορντό εκείνης της εποχής. Το αποκλειστικά κόκκινο κρασί δεν διέφερε σε ειδική αντοχή (εντός 12-13 βαθμών) και δεν μπορούσε να καυχηθείμεγάλη διάρκεια ζωής.

Αυτό το ποτό απαγορεύτηκε αυστηρά να μεταφερθεί σε πλοία, γιατί δεν θα είχε διατηρηθεί φρέσκο και νόστιμο. Για να μην χάσουν μια τόσο δελεαστική αγορά όπως η Αγγλία, άρχισαν να προσθέτουν απόσταγμα σταφυλιού και κονιάκ στο ποτό. Η απερίγραπτη δυνατή γεύση του ενημερωμένου κρασιού ήταν στη γεύση των σκληρών Βρετανών και οι Πορτογάλοι ξεκίνησαν τη μαζική παραγωγή ενός εντελώς νέου αλκοολούχου ποτού στην ιστορία.

Σύμφωνα με την αρχική τεχνολογία (αραιωμένο ξηρό κρασί με οινόπνευμα), το κρασί πόρτο δεν παρασκευάστηκε για πολύ - από το 1756 έως το 1820. Ξεκινώντας το 1821, το κονιάκ χύνονταν απευθείας στον μούστο. Αυτή η τεχνολογία έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.

Ταξινόμηση κρασιού λιμανιού

Τώρα το Douro παράγει πολλές παραλλαγές εθνικού αλκοόλ, αρκετοί τύποι είναι από τους πιο δημοφιλείς:

• Το Golden Brown Tony ή το Tawny port είναι φτιαγμένο από κόκκινα σταφύλια. Οφείλει το ασυνήθιστο χρώμα του σε δρύινα βαρέλια στα οποία το ποτό παλαιώνει για 10, 20, 30 και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και 40 χρόνια. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι 2 χρόνια.
• Young red port ονομάζεται Ruby. Η παραγωγή αυτού του τύπου προβλέπει ελάχιστη τεχνολογική παρέμβαση, χάρη στην οποία διατηρείται μια απερίγραπτη φρουτώδης γεύση και το πλούσιο άρωμα του ποτού. Κατά κανόνα, το ευγενές ρουμπινί υγρό δεν παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια. Το λιμάνι ωριμάζει μετά την εμφιάλωση.
• Ένα σπάνιο είδος - "Garrafeira" ή Garrafeira - παράγεται πάντα μόνο από σταφύλιαμια συγκομιδή. Η πρώτη έκθεση στο βαρέλι δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 3 χρόνια! Το κρασί συνεχίζει να ωριμάζει ήδη στο μπουκάλι (τουλάχιστον 8 χρόνια). Μόνο μία εταιρεία είναι γνωστή που παράγει τέτοιο κρασί - η Niepoort.
• Η Coleita μπορεί να ονομαστεί ευγενής απόγονος του Tony port wine. Περίπου 7 χρόνια μετά την ωρίμανση, ένας καλός οινοποιός δοκιμάζει το αριστούργημά του. Και αν η ποιότητά του είναι υψηλότερη από αυτή που σχεδίαζε, η κάννη αποστέλλεται υπό ειδική επίβλεψη. Το Port Colheita είναι ηλικίας τουλάχιστον 12 ετών. Το ποτό έχει ασυνήθιστη γεύση, ευχάριστο χρυσαφί χρώμα και απερίγραπτο άρωμα.
• Το λευκό λιμανάκι με ευχάριστη φρουτώδη γεύση είναι σπάνιο φαινόμενο στην Πορτογαλία, αλλά μπορεί επίσης να το βρεις. Αυτός ο τύπος ονομάζεται Branco ("Branco") και διαφέρει στη γλυκύτητα.
• Το LBV ή Late Bottled Vintage είναι ένα ποτό με πολύ περίπλοκη γεύση. Και κάθε μπουκάλι είναι διαφορετικό. Αυτό το λιμάνι είναι φτιαγμένο από σταφύλια που τρυγήθηκαν σε ένα χρόνο, παλαιωμένα σε βαρέλι για τουλάχιστον 6 χρόνια.
• Η πιο γλυκιά ποικιλία που υπάρχει αυτή τη στιγμή είναι η Lagrima white port, η οποία παράγεται από την ανάμειξη κρασιών από διαφορετικές χρονιές.
• Μερικές φορές στα ράφια των ακριβών αλκοολούχων καταστημάτων μπορείς να βρεις κρασί πόρτο με χαρακτηριστικό ίζημα. Αυτό δεν είναι ψεύτικο και σε καμία περίπτωση κατασκευαστικό ελάττωμα! Το "Crusted" εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα μετά την ανάμειξη κρασιών από πολλές συγκομιδές σταφυλιών ταυτόχρονα. Οι γνώστες και οι γνώστες συνιστούν να το ρίξετε σε μια καράφα πριν το πιείτε.
• Το "Vintage" (Vintage) θεωρείται η πιο ελίτ από τις υπάρχουσες ποικιλίες κρασιού πόρτο. Παράγεται μόνο απόμια επιτυχημένη συγκομιδή σταφυλιών, διακρίνεται από το λαμπερό χρώμα, το ιδιαίτερο άρωμα, τη γεύση από άγρια μούρα του δάσους και τη μαύρη σοκολάτα. Κατά μέσο όρο, ωριμάζει σε φιάλη από 20 έως 50 χρόνια.

Διακριτικά χαρακτηριστικά των λευκών θυρών

Η ταξινόμηση του ποτού, φαίνεται, είναι απλή, αλλά είναι μόνο με την πρώτη ματιά. Αυτό το είδος ποτού έχει μια μεγάλη ποικιλία από στυλ και χαρακτηριστικά που δεν μπορεί να καυχηθεί κάθε αλκοόλ. Για παράδειγμα, η έννοια του ροζ λιμανιού εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα. Και αν οι κύριοι τύποι κόκκινου ενισχυμένου κρασιού είναι το Ruby και το Towne, τότε όλα είναι διαφορετικά στο λευκό. Στους ανθρώπους αρέσει να απολαμβάνουν κόκκινο κρασί πόρτο με άδειο στομάχι, χωρίς να το αραιώνουν σε καμία περίπτωση, αλλά με λευκό - μπορείτε και πρέπει να ανακατέψετε κοκτέιλ!

Το White Port είναι φτιαγμένο από αποκλειστικά λευκές ποικιλίες σταφυλιού, βγαίνει σε δύο κατηγορίες: από νεαρό ή παλαιωμένο κρασί. Ένα νεανικό ποτό από λευκά σταφύλια δεν εκτιμάται από τους περισσότερους λάτρεις του κρασιού πόρτο και προκαλεί ακόμη και γελοιοποίηση, ενώ το παλαιωμένο μπορεί να είναι πολύ κοντά στο παλιό Tawny.

Είναι τόσο τρομερά τα νεαρά ποτά από λευκά σταφύλια

Όπως έλεγαν οι αρχαίοι Ρωμαίοι: «Δεν υπάρχει αμφισβήτηση για τα γούστα». Και είναι σωστό. Το αποκορύφωμα του νεαρού λευκού κρασιού πόρτου είναι η ζάχαρη, η στάθμη της οποίας στο ποτό κυμαίνεται πολύ. Από πολύ ξηρό έως γλυκό επιδόρπιο.

Το πιο γλυκό από όλα τα λιμάνια είναι το Lagrima. Φτιάχνεται από λευκά σταφύλια. Ένα τάρτο, γλυκό και ελαφρώς παχύρρευστο ρόφημα είναι σεβαστή και σεβαστή από τους Πορτογάλους εδώ και αρκετές δεκαετίες. Οι γνώστες προτείνουνΣερβίρετε ένα ελαφρύ νεαρό άσπρο λιμανάκι πολύ παγωμένο, προσθέτοντας πάγο, φέτες λεμονιού και κλωναράκια μέντας.

Εγχώρια παραγωγή από την εποχή της ΕΣΣΔ

Από το 1985, η χώρα έχει παράγει περίπου 2 δισεκατομμύρια λίτρα φθηνού και κακής ποιότητας ποτού. Ήταν το 1985 που το γνωστό «777» εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων και η κλίμακα παραγωγής του ήταν πολύ μεγαλύτερη από άλλα κρασιά μαζί!

Το ποτό που παράγεται στην ΕΣΣΔ πριν από το 1985 δεν μπορεί να ονομαστεί πραγματικό πορτογαλικό λιμάνι, αλλά δεν ήταν κακό. Ένας φωτεινός εκπρόσωπος της αγοράς εκείνης της εποχής ήταν το λευκό κρασί Primorsky. Τα κύρια συστατικά είναι ο χυμός σταφυλιού (χωρίς ζύμωση), η εγχώρια ζάχαρη από τεύτλα και το οινόπνευμα σίτου.

Τώρα η παραγωγή ενισχυμένου κρασιού στη Ρωσία έχει εκσυγχρονιστεί, αλλά αυτό δεν έχει επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος. Πολλοί ανεξάρτητοι εμπειρογνώμονες, δοκιμάζοντας το λευκό κρασί του λιμανιού Surozh, σημειώνουν ότι έχει γίνει πολύ χειρότερο σε σύγκριση με το ποτό της σοβιετικής εποχής.

Τα πιο αξιόλογα είδη κρασιού πόρτο παράγονται στην Κριμαία: «Massandra» και «Magarach». Αξίζει επίσης να επισημανθεί το "εγκεφαλικό τέκνο" της μάρκας "Massandra" - το λευκό κρασί "Alushta". Σύμφωνα με τους κριτικούς, εξακολουθεί να είναι αρκετά καλό.

Χαρακτηριστικά κανόνων σερβιρίσματος και ποτού

Ελέγξτε ότι την ημέρα πριν πιείτε το μπουκάλι είναι σε όρθια θέση. Ο φελλός από αυτό μπορεί να πεταχτεί, αφού απαγορεύεται αυστηρά να κλείσετε ξανά το μπουκάλι με αυτόν. Πιστεύεται ότι ένας παλιός φελλός μπορεί να χαλάσει τη γεύση και το άρωμα του καλού κρασιού.

Ένας καλός σομελιέ ξέρει ότι πριν το σερβίρισμα, το λιμάνι πρέπει να «μεταγγιστεί» (να χυθεί από ένα μπουκάλι σε ένα καράφα). Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των ιζημάτων στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, εάν υπάρχουν. Το λιμάνι σερβίρεται στην ίδια θερμοκρασία με το κρασί. Για το κόκκινο, οι 18 μοίρες θεωρούνται βέλτιστες και για το λευκό - από 10 έως 12.

Όσον αφορά τα ποτήρια, και στις δύο περιπτώσεις είναι προτιμότερα αυτά που προορίζονται για κόκκινο κρασί. Το σχήμα τουλίπας σας επιτρέπει να απολαύσετε το άρωμα του ποτού πριν το πιείτε.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα μπουκάλι δυνατό και ξινό ποτό, για παράδειγμα, στα καταστήματα της αλυσίδας Red and White. Το κρασί λιμάνι εγχώριας παραγωγής ("Primorsky", "Alabashly", "Kurdamir" κ.λπ.) κοστίζει μεταξύ 250-300 ρούβλια, για ένα πορτογαλικό ποτό θα πρέπει να πληρώσετε λίγο περισσότερο - 550-600 ρούβλια.

Απεριτίφ ή χωνευτικό;

Το κρασί πορτών διεγείρει τέλεια την όρεξη και επομένως είναι προτιμότερο να το πίνετε πριν από τα γεύματα ως απεριτίφ. Στην Πορτογαλία, κανείς δεν το πίνει με γεμάτο στομάχι!

Σαν απεριτίφ, το κρασί πόρτο ταιριάζει με διάφορα κρύα και ζεστά ορεκτικά. Οι Πορτογάλοι και οι Ισπανοί λατρεύουν να πίνουν πραγματικό λευκό κρασί πόρτο με τυρί, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς και φρούτα, σνακ με κρέας και ψάρι. Ωστόσο, οι γνώστες του αλκοόλ και οι σομελιέ συνιστούν να μην τρώτε ένα σνακ, αλλά να πίνετε χωρίς τίποτα.

Αν το λιμάνι σας φαίνεται πολύ δυνατό, μπορείτε να το αραιώσετε με λίγο μεταλλικό νερό.

Τα καλύτερα σνακ για κρασί πορτ

Δηλώθηκε παραπάνω ότι είναι κατάλληλοπολλά σνακ για ενισχυμένο κρασί. Αυτό είναι αλήθεια, αλλά για ευκολία επιλογής, είναι καλύτερα να τα ταξινομήσετε και να τα εξετάσετε ξεχωριστά.

• Φρούτα, σοκολάτα, επιδόρπια. Το κρασί ταιριάζει όχι μόνο με φρούτα και μαύρη σοκολάτα, αλλά και με αρτοσκευάσματα, κις και άλλα γλυκά.
• Σύμφωνα με τις παραδόσεις, κάθε κρασί, συμπεριλαμβανομένου του κρασιού πόρτου, ταιριάζει με διαφορετικά τυριά.
• Τα ορεκτικά και τα κύρια πιάτα από πουλερικά, χοιρινό, βοδινό ή αρνί είναι κατάλληλα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε κρασί πόρτο για να ταιριάζει με το χρώμα του κρέατος - κόκκινο.
• Το λευκό λιμάνι της Κριμαίας "Massandra" ή "Magarach" είναι το καλύτερο συμπλήρωμα σε πιάτα και σνακ από ψάρια ή θαλασσινά.

Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα να σερβίρετε το ποτό με λαχανικά ή πρώτα πιάτα.

Παρά την ιδιαίτερη γεύση του αλκοόλ, οι μπάρμαν σε όλο τον κόσμο δεν κάνουν έκπτωση σε αυτό το ποτό. Χάρη σε αυτό, γεννήθηκαν αρκετά καλά κοκτέιλ.

Συνταγή 1: Porto Lime

Για την ανάμειξη θα χρειαστείτε:

• Λευκή θύρα Κριμαίας - 40 ml;
• 20 ml χυμός λεμονιού;
• ζάχαρη και λεμόνι για γαρνίρισμα;
• θρυμματισμένος πάγος - προαιρετικό.

Πριν ετοιμάσετε οποιοδήποτε κοκτέιλ, πρέπει να κρυώσετε το ποτήρι. Ο πάγος για να κρυώσει ένα ποτήρι και ο πάγος για ένα ποτό δεν είναι το ίδιο πράγμα!

Ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις, γεμίστε το ποτήρι με πάγο, μετά προσθέστε το χυμό και το λιβάδι, ανακατέψτε με ένα κουτάλι.

Συνταγή 2: "Portonique"

Αποκτήστε τα συστατικά:

• 30 ml τονωτικό;
• λευκή θύρα (μάρκας "Alushta" "Massandra") - 30 ml;
• θρυμματισμένος πάγος.

Γεμίζουμε το ποτήρι με πάγο, προσθέτουμε πόρτο, ανακατεύουμε με μια μπάρα και περιχύνουμε το μείγμα με τονωτικό. Το κοκτέιλ πίνεται καλύτερα από καλαμάκι. Αυτό το κοκτέιλ είναι ιδιαίτερα καλό αν επιλέξετε το λευκό κρασί της πόρτας Massandra.

Συνταγή 3: Pushy

Υλικά:

• βότκα - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• κόκκινη θύρα - 30 ml;
• πάγος - 100g

Σε ένα προψυγμένο ποτήρι, προσθέστε πρώτα πάγο και μετά βότκα και κρασί πόρτο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε Coca-Cola.