Με τι πίνουν ημίγλυκο κρασί; Ποιο ημίγλυκο κρασί να διαλέξω;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρασί είναι το νέκταρ των θεών, το ποτό που μας συντροφεύει σε όλη μας τη ζωή. Σε ορισμένες χώρες είναι στοιχείο πολιτισμού. Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι πίστευαν ότι το κρασί από σταφύλι είναι ένα ηλιόλουστο ποτό. Εξάλλου, τα σταφύλια από τα οποία παρασκευάζονται συλλέγουν και απορροφούν τις ακτίνες του ήλιου, συσσωρεύουν ενέργεια στα μούρα τους και στη συνέχεια τα μεταφέρουν στους ανθρώπους. Επομένως, είναι απολύτως σωστό να πιστεύουμε ότι όλα τα φωτεινά και υπέροχα δόθηκαν σε αυτό το ποτό από τη φύση, και το κακό και το σκοτεινό (το ίδιο αλκοόλ) - οι άνθρωποι.

Περισσότερα για το κρασί

Σήμερα μπορείτε να βρείτε κόκκινα, λευκά και ροζέ κρασιά. Το χρώμα τους εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιού από την οποία παρασκευάστηκαν. Έτσι, για τα κόκκινα κρασιά, χρησιμοποιούνται σταφύλια σκούρων αποχρώσεων. Επιπλέον, όσο περισσότερο διατηρείται το ποτό, τόσο πιο σκούρο γίνεται. Τα πιο παλαιωμένα κρασιά είναι φωτεινά, γεμάτα,ρουμπινί χρώμα. Με τη σειρά του, το λευκό κρασί λαμβάνεται από ανοιχτόχρωμα σταφύλια. Αυτό το ποτό έχει χρυσαφί ή κιτρινοπράσινο χρώμα. Και η κεχριμπαρένια απόχρωση μπορεί να πει ότι το κρασί είναι δυνατό και πολύ παλιό.

Η γεύση του κρασιού δεν εξαρτάται τόσο από την ποικιλία σταφυλιών από την οποία παράγεται, αλλά από το έδαφος στο οποίο καλλιεργήθηκε το αμπέλι, από τις κλιματικές συνθήκες της περιοχής. Επομένως, τα κρασιά με το ίδιο όνομα, που παράγονται σε διαφορετικές χώρες, διαφέρουν σημαντικά στη γεύση. Ακόμη και ένα ποτό που παρήχθη στο ίδιο μέρος, αλλά σε διαφορετικά χρόνια, δεν θα έχει την ίδια γεύση, γιατί η ράτσα ήταν διαφορετική.

Τι είναι τα κρασιά;

Όλα τα κρασιά -λευκά, κόκκινα και ροζέ- χωρίζονται στις ακόλουθες κατηγορίες ανάλογα με τον σκοπό τους. Επιτραπέζια κρασιά (ξηρά, ημίγλυκα και ημίξηρα): χρησιμοποιούνται ως αρωματικές προσθήκες στο τραπέζι. Καθώς και επιδόρπιο (ενισχυμένο, ποτό): χρησιμοποιούνται ως επιδόρπια. Πώς να καταλάβετε ποιο κρασί είναι ημίγλυκο και ποιο ξηρό; Δείτε το ποσοστό ζάχαρης και αλκοόλ που αναγράφεται στην ετικέτα.

Έτσι, τα επιτραπέζια κρασιά ταξινομούνται ως ξηρά εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη ανά 100 ml είναι από 1 έως 2,5 γραμμάρια. Δηλαδή, η ζάχαρη ζύμωσε σχεδόν τελείως. Στο στόμα, αυτά τα κρασιά είναι ελαφριά και ξινά. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ - από 6 έως 14%.

Κρασί ημίγλυκο, είναι και ημίξηρο, περιέχει από 3 έως 8% ζάχαρη και έχει μια λεπτή ιδιόμορφη γεύση. Δυστυχώς, τέτοια κρασιά είναι λιγότερο ανθεκτικά από τα ξηρά. Γεγονός είναι ότι ακόμη και μετά την εμφιάλωση, τα ποτά συνεχίζουνβιοχημική διαδικασία λόγω της παρουσίας ζάχαρης σε αυτό. Έτσι, το κρασί συνεχίζει να ωριμάζει, να παλαιώνει και να φθείρεται περαιτέρω. Το ημίγλυκο κρασί έχει τον ταχύτερο κύκλο αποσύνθεσης.

Για να επιβραδύνετε αυτές τις διαδικασίες προσθέστε αλκοόλ. Έτσι παράγονται τα ενισχυμένα κρασιά και τα κρασιά λικέρ, που περιέχουν έως και 30% ζάχαρη και 20% αλκοόλ, αντίστοιχα.

Σχετικά με την παραγωγή ημίγλυκων κρασιών

Ας μιλήσουμε τώρα για το πώς φτιάχνεται το ημίγλυκο κρασί. Κατά κανόνα, για την παρασκευή αυτού του ποτού χρησιμοποιείται μία ποικιλία (σπάνια πολλές ποικιλίες) σταφυλιών. Υπάρχει μια μικρή διαφορά στην παραγωγή ανάλογα με το χρώμα. Έτσι, τα ροζ και λευκά ημίγλυκα κρασιά λαμβάνονται ως αποτέλεσμα του μούστου σταφυλιού που δεν έχει υποστεί ζύμωση χωρίς πολτό (με σπόρους και φλούδες μούρων). Με τη σειρά του, κόκκινο - με πολτό. Στην παρασκευή ημίγλυκων κρασιών χρησιμοποιείται ο καλύτερος μούστος (πρώτη πίεση και βαρύτητα).

Η διαδικασία δημιουργίας συνίσταται στη ζύμωση του γλεύκους: όταν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό πέσει στο σημείο που απαιτείται για το τελικό κρασί, το τελικό μείγμα ψύχεται ή παστεριώνεται και στη συνέχεια φιλτράρεται για να διαχωριστεί το ίζημα. Έτσι προκύπτουν τα απαραίτητα οινικά υλικά, τα οποία πρέπει να μείνουν για δύο μήνες σε ειδικά ψυγεία σε θερμοκρασίες έως 2o. Το κρασί στη συνέχεια φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Πώς να επιλέξετε;

Οποιαδήποτε κρασιά, τόσο εγχώρια παραγωγής, όσο και εισαγόμενα, και εισαγόμενα από χώρες όπου η οινοποίηση είναι μια αρχαία τέχνη και μέρος του πολιτισμού, μπορεί να είναι και εξαιρετικά και τα πιο συνηθισμένα, ή ακόμα και τρομερά. Δίνοντας πολλάχρήματα για τα καλύτερα ημίγλυκα κρασιά από τη Γαλλία που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν, μπορείτε να γοητευτείτε και το αντίστροφο. Το θέμα είναι ότι ο καθένας έχει τη δική του γεύση και τη δική του ιδέα για το πώς πρέπει να είναι το «πραγματικό γαλλικό κρασί». Και για να μην φοβάστε να κάνετε λάθος, πρέπει να προσπαθήσετε.

Κάντε γευσιγνωσίες, τουλάχιστον μία φορά στο τόσο. Πρέπει να δοκιμάσετε πολλές ποικιλίες για να καθορίσετε μόνοι σας ποιο ποτό είναι ιδανικό σε γεύση και τιμή. Δεν πρέπει να σταματήσετε μόνο στην κλασική Γαλλία, επιλέξτε άλλες ποικιλίες. Ιταλικά, ισπανικά και πορτογαλικά κρασιά θεωρούνται επίσης καλά. Δώστε προσοχή στα ημίγλυκα κρασιά της Γεωργίας και της Μολδαβίας (οι κριτικές για ορισμένα από αυτά είναι απλά ενθουσιώδεις). Τα ποτά από τη Γερμανία και τη Νότια Αμερική είναι επίσης αξιοσημείωτα.

Αριθμοί στις ετικέτες

Διαβάστε προσεκτικά τι αναγράφεται στις ετικέτες. Και αν δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι προφέρετε σωστά το όνομα ενός κρασιού γραμμένου σε ξένη γλώσσα, τότε σίγουρα θα καταλάβετε τους αριθμούς. Ευτυχώς είναι γραμμένα με τον ίδιο τρόπο σε όλες τις γλώσσες. Δείτε λοιπόν το έτος κυκλοφορίας του ποτού. Από αυτό μπορείτε εύκολα να καταλάβετε αν αυτό το κρασί είναι vintage ή συνηθισμένο. Άρα, το vintage ημίγλυκο κρασί πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 1,5 χρόνο. Το συνηθισμένο καταναλώνεται τον επόμενο χρόνο μετά την κυκλοφορία, δεν διατηρείται, αντίστοιχα, είναι πολύ φθηνότερο.

Το επόμενο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι το ποσοστό του αλκοόλ, συμβολίζεται με Alc. Η ζάχαρη αναφέρεται επίσης ως ποσοστό. Έτσι, ακόμα και χωρίς να γνωρίζετε το όνομα, εσείςμπορείς πάντα να καταλάβεις πόσο γλυκό αγοράζεις κρασί και πώς θα συνδυαστεί με πιάτα. Λοιπόν, το χρώμα διακρίνεται εύκολα μέσα από το μπουκάλι.

Τα καλύτερα ημίγλυκα κρασιά της Γεωργίας

Η Γαλλία φημίζεται για τα κόκκινα και λευκά ξηρά κρασιά της, και όσο για τα ημίγλυκα κρασιά, εδώ όλες οι δάφνες πάνε στη Γεωργία. Έτσι, οι πιο δημοφιλείς μάρκες είναι:

"Ahansheni" - εξαιρετικά ημίγλυκα κόκκινα κρασιά, με έντονη και ευχάριστη σοκολατένια απόχρωση. Το ρόφημα έχει σκούρο ρόδι χρώμα και σπάνια γευστική αρμονία.

Το Kindzmarauli είναι ένα ημίγλυκο κόκκινο κρασί με ώριμο χρώμα κερασιού. Καλλιεργείται στις κοιλάδες του Kakheti και φημίζεται για την αρμονική, βελούδινη γεύση του.

"Diamond Valley" - κόκκινα και λευκά ημίγλυκα κρασιά με φρέσκο μπουκέτο και απαλό ποικιλιακό άρωμα.

Το Η Khvanchkara είναι ένα πραγματικό μαργαριτάρι ανάμεσα στα ημίγλυκα κρασιά. Χάρη στο κομψό σκούρο ρουμπινί χρώμα, το έντονο άρωμα και τη βελούδινη γεύση με απόχρωση βατόμουρου, έχει γίνει επανειλημμένα νικητής σε διεθνείς γευσιγνωσίες κρασιού.

Ανταγωνιστές

Γερμανοί, Ιταλοί και Αμερικανοί ανταγωνίζονται με μεγάλη επιτυχία τη Γεωργία.

Τα Τοκάι είναι διάσημα ημίγλυκα και επιδόρπια κρασιά που παράγονται στις ΗΠΑ. Καμία σχέση με ουγγρικές επωνυμίες, οι οποίες είναι κυρίως στεγνές.

Το Rheinhessen και το Rheinpfalz είναι εξαιρετικά λευκά ημίγλυκα και ημίξηρα ροφήματα με πυκνή υφή. Μερικά από τα καλύτερα γερμανικά κρασιά από σταφύλια που καλλιεργούνται στο Ρήνο.

Το Asti είναι το καλύτερο κρασί που παράγεται στη βόρεια επαρχία της Ιταλίας.

Επιλογή ποιότητας

Όπως υποδηλώνει το όνομα, ένα καλό ημίγλυκο κρασί πρέπει να έχει λίγη γλυκύτητα στον ουρανίσκο. Οι φτηνές ποικιλίες διακρίνονται από μη ισορροπημένη γεύση και αναδίδουν ξινίλα, που θυμίζει κάπως ξηρό. Ορισμένοι κατασκευαστές, χωρίς την απαραίτητη τεχνολογία, προσπαθούν να διορθώσουν αυτό το ελάττωμα προσθέτοντας ακόμη περισσότερη ζάχαρη. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το ζητούμενο από έναν πραγματικό οινοποιό. Το κύριο καθήκον είναι να δημιουργήσετε ένα μπουκέτο. Έτσι, είναι πολύ εύκολο να διακρίνει κανείς ένα κρασί χαμηλής ποιότητας - δεν έχει μπουκέτο: νότες από δαμάσκηνα, μούρα, λουλούδια, γλυκές πιπεριές και αποξηραμένα φρούτα.

Μπορείτε επίσης να δώσετε προσοχή στους παρακάτω αριθμούς. Το ποιοτικό ημίγλυκο κρασί πρέπει να περιέχει από 9 έως 12% αλκοόλ και 30-80 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Εάν οι αριθμοί δεν ταιριάζουν, έχετε ένα ψεύτικο.

Συνδυασμοί

Λοιπόν, το τελευταίο, όχι λιγότερο σημαντικό σημείο είναι ο συνδυασμός. Με τι πίνουν ημίγλυκο κρασί; Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες εδώ. Αν νωρίτερα υπήρχαν συνταγές: κόκκινο κρασί - μόνο για κρέας και λευκό - για ψάρι, σήμερα το κύριο πράγμα είναι η φαντασία σας. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε! Αλλά θυμηθείτε έναν χρυσό κανόνα επιτυχίας: όσο πιο περίπλοκα είναι τα πιάτα, τόσο πιο απλό το ποτό και το αντίστροφο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήδη αποδεδειγμένους συνδυασμούς. Έτσι, το ημίγλυκο κρασί καλό είναι να το σερβίρετε με θαλασσινά (καβούρια, στρείδια και καραβίδες), καθώς και με διάφορα πιάτα λαχανικών (κουνουπίδι, αρακάς κ.λπ.). Γενικά, τα λευκά ημίγλυκα κρασιά ταιριάζουν πολύ με το ψάρι από κάτωπικάντικη σάλτσα, λευκά πουλερικά και μοσχαρίσιο κρέας, ευαίσθητα τυριά, πατέ και λουκάνικα. Ένας ενδιαφέρον συνδυασμός - πιάτα με σάλτσα ξινή κρέμα. Το λευκό κρασί συμπληρώνει τέλεια την κρεμώδη γεύση του. Το κύριο πράγμα όταν επιλέγετε ένα ορεκτικό για το λευκό ημίγλυκο κρασί είναι να μην επισκιάζετε το λεπτό άρωμά του. Αποφύγετε τα πικάντικα και καυτά βότανα με χαρακτηριστική μυρωδιά.

Τα ημίγλυκα κόκκινα κρασιά είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα επιδόρπια, τα οποία είναι τα ακόλουθα σνακ: ήπια τυριά, γλυκά, μπισκότα, παγωτό και φρούτα. Μια εξαιρετική επιλογή είναι να σερβίρετε κρασί με κέικ σοκολάτας, που θα τονίσει την πλούσια γεύση του.