Παντεσπάνι "Γούρι": συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψήσιμο πήρε το όνομά του όχι τυχαία: η συνταγή κέικ Charm με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να βεβαιωθείτε για αυτό, εξηγώντας βήμα προς βήμα τη διαδικασία μαγειρέματος. Φαίνεται πολύ ωραίο στο γιορτινό τραπέζι, αν και ο χρόνος μαγειρέματος είναι αρκετά μεγάλος - τουλάχιστον τρεις ώρες δραστηριότητας και τουλάχιστον άλλη μια νύχτα για μούσκεμα με κρέμα, ώστε το γλυκό να φτάσει στην απαραίτητη γευστική συνθήκη. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι υψηλή από 430 kcal και άνω, ανάλογα με το επιλεγμένο φρούτο, επομένως δεν πρέπει να γίνεται συχνά κατάχρηση.

Περιγραφή προϊόντος

Αυτό το γλυκό είναι αρκετά ασυνήθιστο και δεν το καταλαβαίνεις αμέσως, αλλά μόνο όταν το κόψεις σε μερίδες. Τούρτα "Charm" - ένα μπισκότο με σαντιγί και φρούτα, αλλά οι στρώσεις σε αυτό δεν είναι οριζόντια, όπως ένα κανονικό επιδόρπιο, αλλά κάθετα, επιπλέον: τα ανοιχτόχρωμα και τα σκούρα μέρη αντικαθιστούν το ένα το άλλο σε ολόκληρο το προϊόν.

Με την πρώτη ματιά, δεν είναι ξεκάθαρο πώς ο ζαχαροπλάστης επιτυγχάνει ένα τέτοιο οπτικό αποτέλεσμα, αλλά μετά από προσεκτική μελέτη της συνταγής βήμα-βήμα, γίνεται σαφές ότι είναι πιο εύκολο να παρασκευαστεί από ό,τι φαίνεται, αν και θα χρειαστεί λίγη δουλειά.

Απαιτούμενα Συστατικά

Η συνταγή για το κέικ Charm έχει σχεδιαστεί για ένα μεγάλο προϊόν, αλλά μην ανησυχείτε: δεν θα μείνει στάσιμο για πολύ καιρό, καθώς αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Η λίστα προϊόντων μοιάζει με αυτό:

• 10 αυγά;
• 2 ημιτελή ποτήρια ζάχαρη,
• 220-240 γραμμάρια αλεύρι premium;
• 4 κ.σ. μεγάλο. άμυλο;
• 1 κ.σ μεγάλο. κακάο σε σκόνη;
• 1 κουτ βανίλια;
• 650 ml κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος;
• 4–5 κ.σ μεγάλο. ζάχαρη άχνη για κρέμα;
• 1 μπάρα (100g) μαύρη σοκολάτα;
• 1 κ.σ μεγάλο. χωρίς μια διαφάνεια ζελατίνης;
• 150ml χυμό (κατά προτίμηση πορτοκάλι);
• κονσερβοποιημένα ροδάκινα ή βερίκοκα, ανανάδες, μπανάνες, ακτινίδια - οποιοδήποτε τρυφερό φρούτο έχετε στο σπίτι;
• για σιρόπι: 2 κ.σ. μεγάλο. ρούμι ή κονιάκ, 130 γραμμάρια ζάχαρη και 130 ml νερό.

Τα φρούτα μπορούν να ληφθούν φρέσκα εάν είναι μπανάνες ή ακτινίδιο, και τα υπόλοιπα είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κονσέρβες, ειδικά ανανάδες, γιατί ο χυμός ενός φρέσκου φρούτου δεν θα επιτρέψει στο επάνω στρώμα του ζελέ να σκληρύνει, και Το κέικ απλά θα «διαρρεύσει». Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε πολλά είδη φρούτων ταυτόχρονα, μόνο ένα θα κάνει.

Προετοιμασία της βάσης μπισκότου: βήμα-βήμα

Το κέικ αποτελείται από δύο μπισκότα διαφορετικών χρωμάτων, ψήνονται εναλλάξ σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Το πρώτο βήμα είναι να ανακατέψετε όλο το αλεύρι με άμυλο και βανίλια, περάστε το μείγμα από ένα σουρωτήρι μία ή δύο φορές. Χωρίζουμε πέντε αβγά σε κρόκους και ασπράδια, αλέθουμε το πρώτο μέρος με 0,5 κ.σ. Σαχάρα. Χτυπήστε το δεύτερο νασταθερός αφρός, προσθέτοντας 3-4 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη στη διαδικασία. Η μάζα δεν πρέπει να απλώνεται πάνω από τα πιάτα - η ποιότητα του τελικού μπισκότου εξαρτάται από αυτό. Στη συνέχεια, ακολουθώντας τη συνταγή βήμα προς βήμα για το κέικ Charm, ανακατέψτε και τις δύο χτυπημένες μάζες, προσθέτοντας πρωτεΐνες στους κρόκους (αυτό είναι σημαντικό). Στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα από κάτω προς τα πάνω προς μία κατεύθυνση.

Στο τέλος, προσθέστε 2/3 φλιτζάνι μείγμα αμύλου-αλεύρου και ζυμώστε τη ζύμη. Το αδειάζετε σε ταψί με στρώση όχι μεγαλύτερη από 1–1,5 εκ. Ψήνετε τη ζύμη στο φούρνο σε θερμοκρασία 190 βαθμών μέχρι να πάρει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, χωρίς να ροδίσει πολύ, γιατί αυτό θα παρεμποδίσει το ρολό. το μπισκότο σε ρολό. Ο χρόνος ψησίματος είναι μέσα σε 15 λεπτά, οπότε μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του δεύτερου μέρους της τούρτας - σοκολάτας. Παρασκευάζεται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο από 5 αυγά, το υπόλοιπο μείγμα αλευριού (στο οποίο πρέπει να προσθέσετε κακάο) και ζάχαρη.

Προπαρασκευαστική φάση: από πού να ξεκινήσετε;

Όταν είναι έτοιμο το πρώτο μπισκότο για το κέικ "Charm", το βγάζετε σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα, πασπαλισμένη με λίγη κανονική ζάχαρη και τυλίξτε το σε ρολό μαζί με το πανί, προσπαθώντας να μην διαταραχθεί η ακεραιότητα. του προϊόντος. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να το τυλίγετε πολύ σφιχτά - το κύριο πράγμα είναι να έχετε ένα ομοιόμορφο σχήμα. Αφήνουμε να κρυώσει σε αυτή τη μορφή, σκεπασμένο με άλλη πετσέτα. Όταν ψηθεί το μέρος της σοκολάτας, κάντε το ίδιο με αυτό.

Τελείως κρυωμένα μπισκότα για το κέικ "Charm" ξεδιπλώνουμε προσεκτικά, αφαιρούμε την πετσέτα και τυλίγουμε προσεκτικά ξανά,κόψτε το καθένα σε δύο ή τρία ίσα κομμάτια (αυτό θα καθορίσει το ύψος του κέικ). Ετοιμάζουμε το σιρόπι για εμποτισμό ζεσταίνοντας νερό με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί και όταν κρυώσει λίγο ρίχνουμε μέσα το ρούμι. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 120 ml νερό και την αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα. Τρίψτε μια σοκολάτα ή απλώς κόψτε την με ένα μαχαίρι σε μεσαίου μεγέθους τσιπς.

Πώς φτιάχνω κρέμα;

Η αυθεντική συνταγή κέικ Charm αναφέρεται στο χτύπημα κρέμας με ζάχαρη άχνη. Προσθέστε επίσης λίγη βανίλια για γεύση. Για να το κάνετε αυτό, απλά ανακατέψτε τα υλικά και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός, φροντίζοντας η μάζα να μην μετατραπεί σε λάδι, το οποίο προέρχεται από μακρύ χτύπημα. Θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τα φρούτα κόβοντάς τα σε λεπτές φέτες, αφήνοντας το 1/4 μέρος για να διακοσμήσετε το έτοιμο κέικ.

χαρακτηριστικά συναρμολόγησης προϊόντος

Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα για να συναρμολογήσετε το κέικ Charm, ξετυλίξτε προσεκτικά τα ρολά μπισκότου, μουλιάστε στο σιρόπι. Μετά από 10 λεπτά αλείψτε το καθένα με κρέμα και βάλτε φέτες φρούτων σε όλο το μήκος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά φρούτα για πιο ασυνήθιστη γεύση). Ρίξτε κομματάκια σοκολάτας πάνω από τα ρολά κακάο πάνω από την κρέμα, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

Για να δώσετε στο κέικ «Charm» το απαραίτητο σχήμα, τυλίξτε ξανά την πρώτη λωρίδα σε ρολό, προσπαθώντας να την κάνετε όσο πιο πυκνή γίνεται. Στη συνέχεια, κάντε ένα πηνίο από τη λωρίδα σοκολάτας, απλώνοντάς την ομοιόμορφα κατά μήκος της διαμέτρου. Μετά πάλι μια ελαφριά σειρά και ούτω καθεξής, μέχρι να γίνουν όλες οι λωρίδες μπισκότουτελειώσει και το κέικ θα έχει σχηματισμένο στρογγυλό σχήμα.

Σχέδιο του τελικού προϊόντος

Είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι όλες οι λωρίδες εφαρμόζουν άνετα μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα ενιαίο ύφασμα του προϊόντος. Εάν αποδειχθεί ότι σε ορισμένα σημεία υπάρχουν μη συμπληρωμένα κενά λόγω ελαττώματος στο μπισκότο, τότε αυτά τα θραύσματα πρέπει να καλυφθούν με κομμάτια φρούτου σε συνδυασμό με κρέμα. Αλείφουμε το υπόλοιπο κέικ με το υπόλοιπο (τα πλαϊνά και πάνω), βάζουμε από πάνω φέτες φρούτων ψιλοκομμένα, που έμειναν για διακόσμηση. Συνήθως οι ζαχαροπλάστες απλώνουν ανεπιτήδευτα μοτίβα από αυτά, επειδή η εμφάνιση του τελικού πιάτου δεν είναι λιγότερο σημαντική. Το βάζουμε στο ψυγείο για 10-20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε τη ζελατίνη σε λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί τελείως (καλύτερα να την ανακατέψετε), προσθέστε το χυμό εκεί, ανακατέψτε καλά και αφήστε τη μάζα να κρυώσει. Όταν εμφανιστούν σημάδια γέλης, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο σιλικόνης για να εφαρμόσετε ζελέ στην επιφάνεια του κέικ, καλύπτοντας τα φρούτα με αυτό. Επιστρέψτε το κέικ στο ψυγείο. Όταν σκληρύνει τελείως, διακοσμήστε τα πλαϊνά και την άκρη του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα: χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ένα σγουρό ακροφύσιο για να φτιάξετε ένα όμορφο περίγραμμα, μικρές μπούκλες στα πλάγια, κάνοντας το κέικ όσο πιο εντυπωσιακό γίνεται. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 10 ώρες. Είναι καλύτερα να το κόψετε σε μερίδες αμέσως πριν το σερβίρετε, δεδομένης της ιδιαιτερότητας της δομής του.

Παρά τη μακρά προετοιμασία και τα λίγο μπερδεμένα βήματα, αυτό το κέικ αξίζει να το φτιάξετε για να συμπέσει με κάποια σημαντική ημερομηνία.