Σοκολατένιο παντεσπάνι από το "Andy Chef": συστατικά, συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτός ο νεαρός ταλαντούχος σεφ και blogger από το Khabarovsk λατρεύει να εμπνέει τους ανθρώπους. Ο Andy Chef (Andrey Rudkov) μοιράζεται τις συνταγές του στις σελίδες του γαστρονομικού του blog με πραγματικούς λάτρεις του νόστιμου φαγητού. Ο Andrey έχει γίνει ευρέως γνωστός στους καλοφαγάδες ως ειδικός που μπορεί όχι μόνο να προετοιμάσει εξαιρετικά γλυκά που εκπλήσσουν τη φαντασία με τη γεύση και την εμφάνισή τους, αλλά και να διδάξει σε άλλους πώς να το κάνουν. Το άρθρο μας παρουσιάζει τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές από τον Andy Chef για επιδόρπια για όλες τις περιστάσεις. Ελπίζουμε να τα απολαύσετε.

Σοκολάτα "Μπισκότο για ένα, δύο, τρία!"

Το επιδόρπιο θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα για να προετοιμαστεί. Θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά για την προετοιμασία. Απαιτούμενα υλικά για 10 μερίδες:

• 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 55 γραμμάρια καλής σκόνης κακάοποιότητα;
• 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• δύο αυγά κοτόπουλου;
• 60 γραμμάρια βούτυρο;
• 60 γραμμάρια φυτικού ελαίου (κατά προτίμηση καλαμποκιού ή ηλίανθου);
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
• 280 ml γάλα;
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Η διάσημη σοκολάτα "Μπισκότο 1, 2, 3!" από τον Andy Chef, σε πολλούς αρέσει, εκτός από την εκπληκτική γεύση, η εξαιρετική απλότητά τους. Όταν το φτιάχνετε, δεν χρειάζεται να χωρίσετε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους ή να ζυμώσετε απαλά το μείγμα του αλευριού για να διατηρήσετε την αέρινη ζύμη.

Σοκολατένιο μπισκότο από τον Andy Chef "Ένα, δύο, τρία!" είναι εύκολο και απλό: όλα τα υλικά πρέπει να ενωθούν και να ανακατευτούν με ένα μίξερ. Και χωρίς ιδιαίτερες λεπτότητες. Το κυριότερο είναι ότι το ξίδι προστίθεται τελευταίο. Πρέπει να σημειωθεί ότι το μπισκότο σχεδόν διπλασιάζεται σε όγκο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, οπότε ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα όχι περισσότερο από το μισό. Για να πάρετε ένα αρκετά υψηλό κέικ από μια δεδομένη ποσότητα συστατικών, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με διάμετρο 16 - 20 εκ. Στη συνέχεια θα μπορείτε να κόψετε το προκύπτον μπισκότο σε 3-4 στρώσεις. Μετά το ψήσιμο τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται να «ξεκουραστεί» για 3-4 ώρες – έτσι θα γίνει πιο τρυφερό και ζουμερό. Τα κέικ αλείφονται με την αγαπημένη σας κρέμα και το πάνω μέρος του κέικ καλύπτεται με γκανάζ σοκολάτας.

Μαγείρεμα γλυκού βήμα προς βήμαπολυκουζινάκι

Αυτό το σοκολατένιο μπισκότο από τον Andy Chef δημιουργείται, όπως λένε, "ένα, δύο, τρία!" Εδώ είναι τα εύκολα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε:

1. Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά για τη δουλειά: αυγά, ζάχαρη, αλάτι, ζάχαρη βανίλιας, ξύδι, κακάο, βούτυρο (βούτυρο και ελιά), αλεύρι, σόδα, γάλα.
2. Όλα τα προϊόντα που υποδεικνύονται στη συνταγή τα συνδυάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι (1 κουταλιά της σούπας).
3. Το μπολ του multicooker αλείφεται με βούτυρο. Ένας κύκλος λαδόκολλας απλώνεται στο κάτω μέρος.
4. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ του multicooker (οποιοδήποτε), επιλέξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Μαγειρέψτε για μία ώρα (στο φούρνο, στους 175-180 ° C, το μπισκότο θα ψηθεί για περίπου 40-45 λεπτά - μέχρι να στεγνώσει το κομμάτι). Αφού κρυώσει, το μπισκότο τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται στην άκρη για αρκετές ώρες - για να αποκτήσει τρυφερότητα και ζουμερό.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος στο φούρνο

Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 175-180°C. Η ζύμη για αυτό το μπισκότο ζυμώνεται αρκετά γρήγορα, επομένως θα πρέπει να φροντίσετε να θερμάνετε τον φούρνο εκ των προτέρων. Πριν κοσκινίσετε το αλεύρι, είναι απαραίτητο να ανακατέψετε τα ξηρά υλικά όσο το δυνατόν πιο καλά με ένα σύρμα ή σπάτουλα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή της μαγειρικής σόδας. Αυτό είναι απαραίτητο για να φουσκώσει καλά το μπισκότο σοκολάτας κατά το ψήσιμο.

Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβώλοι. Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει το χτύπημα της ζύμης,επειδή ως αποτέλεσμα, η παραγωγή γλουτένης θα ξεκινήσει στο προϊόν και το μπισκότο θα αποδειχθεί άσκοπα πυκνό και κολλώδες κατά το ψήσιμο.

Επειδή το κέικ πρέπει να είναι αρκετά ψηλό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί μικρής διαμέτρου (περίπου 18 εκ.) για το ψήσιμο. Πριν ρίξετε τη ζύμη, πρέπει να προσέχετε ώστε τα κέικ να αφαιρούνται εύκολα. Για να γίνει αυτό, το κάτω μέρος της φόρμας είναι επενδεδυμένο με περγαμηνή. Τα κέικ με μπισκότα σοκολάτας ψήνονται στους t στους 175-180 ° C για μια ώρα. Το μπισκότο μερικές φορές ραγίζει στη μέση. Αυτό είναι φυσιολογικό για μια δοκιμή σόδας. Όταν ψήνουμε παντεσπάνι σοκολάτας σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές του Andy Chef, η μαγειρική σόδα δεν πρέπει να αντικαθίσταται με μπέικιν πάουντερ, καθώς δεν θα είναι αρκετή για να σβήσει το οξύ που περιέχεται σε ορισμένα από τα συστατικά της συνταγής.

Λόγω του γεγονότος ότι τα κέικ στο φούρνο έχουν χρώμα σοκολάτας, είναι πολύ δύσκολο να προσδιορίσετε την ετοιμότητά τους από την εμφάνιση, επομένως θα πρέπει να τρυπάτε το κέικ με ένα ξύλινο σουβλάκι κάθε 5 λεπτά.

Τα έτοιμα κέικ αφαιρούνται από τη φόρμα. Για να το κάνετε αυτό, περάστε ένα επιτραπέζιο μαχαίρι κατά μήκος των τοίχων, έτσι ώστε η ψίχα να ξεχωρίζει εύκολα από αυτούς.

Μπισκότο σοκολάτας "Chantilly" ("Cake of passion")

Μέσα σε μόλις μισή ώρα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ακόμη αριστούργημα - ένα καταπληκτικό μπισκότο σοκολάτας από τον Andy Chef, το οποίο ο συγγραφέας αποκάλεσε αρκετά ρομαντικά (στα γαλλικά): "Chantilly". Επιπλέον, η απόλαυση ονομάζεται επίσης "Cake of Passion", επειδή τα κέικ σε αυτό, σύμφωνα με κριτικές, είναι τόσο νόστιμα που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς κρέμα. Αυτό το ντελικάτο επιδόρπιο προτείνεται να ψηθεί την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου και να ολοκληρώσει ένα ρομαντικόδείπνο. Αφού γευτούν αυτό το πιάτο, οι νέοι σίγουρα θα εμπνευστούν από ακόμα πιο τρυφερά συναισθήματα.

Αυτό το επιδόρπιο αποκαλείται από την οικοδέσποινα μια απολύτως κερδοφόρα επιλογή για τη διοργάνωση εορταστικών γιορτών σε ιδιαίτερες, καθοριστικές στιγμές της ζωής, για παράδειγμα, όταν συναντιούνται οι γονείς της νύφης και του γαμπρού. Το υγρό μπισκότο σοκολάτας από τον Andy Chef - "Chantilly" - σίγουρα θα αρέσει σε όλους τους καλεσμένους που συγκεντρώνονται στο γιορτινό τραπέζι, ανεξάρτητα από τις γευστικές τους προτιμήσεις.

Οι νόστιμα υγρές και απαλές κρούστες αυτής της λιχουδιάς δεν χρειάζονται μούσκεμα. Το κέικ έχει ένα ελαφρύ άρωμα καφέ, που δίνει στη γεύση ακόμα περισσότερο όγκο και πλούτο. Τα κέικ μπισκότων σε αυτό στρώνονται με μια απίστευτα αέρινη κρέμα. Τα τάρτα κεράσια προσθέτουν μια ωραία τελική πινελιά στο επιδόρπιο.

Πώς να φτιάξετε το παντεσπάνι σοκολάτας του Andy Chef για ένα ρομαντικό δείπνο;

Λειτουργούν ως εξής:

1. Κοσκινίστε τα ξηρά υλικά σε ένα φλιτζάνι: αλεύρι (95 g), κακάο (60 g), σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού), μπέικιν πάουντερ (0,5 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού). Προσθέστε ζάχαρη (150 γρ.). Στη διαδικασία, το μείγμα είναι κορεσμένο με οξυγόνο και απαλλάσσεται από πιθανά μεγάλα σωματίδια, τα οποία στη συνέχεια μπορεί να τσακίσουν δυσάρεστα στο κέικ.
2. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε 120 γραμμάρια κεφίρ (αντ' αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ουδέτερο γιαούρτι, κρέμα γάλακτος (χαμηλών λιπαρών) με ένα αυγό (1 τεμ.), οποιοδήποτε φυτικό λάδι (45 γρ.), ζεστό καφέ (80 ml). Παρεμπιπτόντως, ο καφές μπορεί να αντικατασταθεί με βρασμένο γάλα ή νερό, αλλά μόνο ο καφές θα προσφέρει την επιθυμητή φωτεινότητα της γεύσης.
3. Περισσότεραανακατεύουμε τα υλικά με ένα πιρούνι. Συνδυάστε τα υγρά υλικά με τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε φόρμα (τετράγωνο με πλευρές 18x18 εκ. ή στρογγυλό με διάμετρο 18 εκ.), στρωμένο με περγαμηνή, τα πλαϊνά της οποίας είναι γενναιόδωρα λαδωμένα. Από την παρουσιαζόμενη ποσότητα υλικών, θα λάβετε ένα ζευγάρι κέικ μεγέθους 16-18 εκ. Αν θέλετε να πάρετε 3-4 κέικ, θα πρέπει να διπλασιάσετε τον αριθμό των υλικών. Ο Andrey Rudkov συνιστά να φτιάξετε κέικ σε μερίδες για δύο, κόβοντας μικρά κέικ και ψήνοντάς τα σε μικρά μεγέθη.
5. Ψήνουμε το κέικ για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ελέγξτε με ένα σουβλάκι.
6. Το έτοιμο κέικ απλώνεται σε μια σχάρα και κρυώνει. Αν θέλετε να το κόψετε στη μέση, το μπισκότο πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Αυτό θα το κόψει ομοιόμορφα και με λιγότερα ψίχουλα.
7. Στη συνέχεια χτυπήστε την κρέμα γάλακτος: 150 g παχύρρευστη κρέμα (από 30%) ανακατεύονται με και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης άχνη (30 g). Χτυπάμε με το μίξερ με τη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να πήξει η κρέμα. Αυτό πρέπει να γίνει σε ένα κρύο μπολ. Τα χτυπήματα πρέπει επίσης να είναι παγωμένα.
8. Στη συνέχεια, αρχίστε να μαζεύετε το γλυκό. Η κρέμα μεταφέρεται σε μια σακούλα με ακροφύσιο σε σχήμα αστεριού και εναποτίθεται περιμετρικά του κέικ σε μερίδες. Τα κεράσια (αποψυγμένα ή φρέσκα) απλώνονται στο κέντρο. Από πάνω τοποθετείται προσεκτικά το δεύτερο κέικ, στην επιφάνεια του οποίου τοποθετείται ξανά η κρέμα με μούρα.

Δοκιμάσατε μπισκότο σιφόν;

Η έννοια του "σιφόνκέικ" δεν είναι οικείο σε κάθε νοικοκυρά. Το ψήσιμο είναι ένα απίστευτα ευαίσθητο αφρώδες κέικ, η βάση του οποίου είναι η ζύμη μπισκότων. Η αρωματική λιχουδιά, που εφευρέθηκε από τον Αμερικανό ασφαλιστικό πράκτορα Χάρι Μπέικερ, διακρίνεται από την εξαιρετική ελαφρότητα που επιτυγχάνεται με μακρύ χτύπημα. Παντού στον κόσμο, το επιδόρπιο σιφόν θεωρείται πραγματικό αριστούργημα της γαστρονομίας Πώς να φτιάξετε το νόστιμο παντεσπάνι του Andy Chef;

Σοκολατένιος καφές γλυκύτητα σιφόν

Η συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη φυσικού στιγμιαίου καφέ στη ζύμη. Ο καφές και η σοκολάτα θα δώσουν στο γλυκό μια γεύση και άρωμα που είναι αδύνατο να αντισταθεί κανείς. Συστατικά για μπισκότο σοκολάτας Andy Chef:

• 500g αυγά;
• 40g καφές (στιγμιαίο);
• 20g νερό;
• 450 g αλεύρι;
• 10g μπέικιν πάουντερ;
• 5g αλάτι;
• 205g ζάχαρη;
• 20 g φυτικό λάδι;
• 20 g βανιλίνη;
• 110g μαύρη σοκολάτα;
• 3 g κιτρικό οξύ.

Βήμα μαγειρέματος

Το μπισκότο σιφόν σοκολάτας του Andy Chef φτιάχνεται ως εξής:

1. Διαλύστε τον καφέ σε βραστό νερό. Η σοκολάτα τρίβεται σε τρίφτη. Για να είναι πιο εύκολη η εργασία με τη σοκολάτα, συνιστάται η διατήρηση της στην κατάψυξη για 6 λεπτά.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε αλάτι και μπέικιν πάουντερ.
3. Στο κέντρο του μπολ, στο οποίο χύνονται ξηρά υλικά, κάνουμε ένα εμβάθυνση, ρίχνουμε πέντε κρόκους, καφέ, βανίλια, φυτικό λάδι. Όλα ανακατεύονται με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέστε σοκολάτα (τριμμένη) και ξανάανακατεύω.
5. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο (που προηγουμένως έχει σκουπιστεί) ρίχνουμε οκτώ ασπράδια αυγών και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σταθερές κορυφές.
6. Οι χτυπημένες πρωτεΐνες εισάγονται σταδιακά στη μάζα σοκολάτας, ανακατεύοντας το μείγμα με μια σπάτουλα. Σε αυτή την περίπτωση, οι κινήσεις θα πρέπει να γίνονται από κάτω προς τα πάνω, διαφορετικά η μάζα μπορεί να πάει χαμένη.
7. Περαιτέρω, η αποσπώμενη φόρμα καλύπτεται με χαρτί ψησίματος και η τελική μάζα χύνεται σε αυτήν. Η φόρμα στέλνεται στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 ° C και ψήνεται για 60-70 λεπτά. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο ψήσιμο του μπισκότου, η κορυφή του πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο.
8. Το έτοιμο κέικ βγαίνει από τη φόρμα, ελευθερώνεται από χαρτί και στεγνώνει σε ξύλινη επιφάνεια ή συρμάτινη σχάρα. Αν μείνει στη φόρμα, το μπισκότο θα χάσει το πορώδες του και θα γίνει πολύ υγρό.

Συστάσεις

Αυτή η απόλαυση είναι ασυνήθιστα ευάερη, όχι ξηρή και εξαιρετικά νόστιμη. Το άρωμα της σοκολάτας, της βανίλιας και του καφέ κάνει το γλυκό δόντι να έχει μια ακαταμάχητη επιθυμία να δοκιμάσει αμέσως το ντελικάτο μπισκότο σιφόν. Οι λάτρεις της κανέλας μπορούν να προσθέσουν αυτό το συστατικό στη μάζα σοκολάτας-καφέ προτού εισαχθούν οι πρωτεΐνες σε αυτήν. Ως κρέμα για μια στρώση κέικ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γιαούρτι με σαντιγί χωρίς πρόσθετα. Για να διασφαλιστεί η διατήρηση της γεύσης σοκολάτας, συνιστάται η χρήση μαύρης (πικρής) σοκολάτας αντί για σοκολάτα γάλακτος σε αυτή τη συνταγή.

Απόλυτη τούρτα σοκολάτα

Αυτό το επιδόρπιο λέγεται "ολική σοκολάτα" από το γλυκό δόντι. Και για καλό λόγο, γιατί περιέχει περισσότερο από το ένα τρίτο της συνολικής μάζας - μαύρη σοκολάτα (έως και 0,5 κιλά). Οι γνώστες αποκαλούν αυτό το κέικΠρωτοφανώς νόστιμη, από εκείνες τις λιχουδιές που σταματούν να τρώνε όχι όταν έρθει ο κορεσμός, αλλά όταν όλα τρώγονται τελείως, ακόμα κι αν είναι πολλές φορές μεγαλύτερη από τις δυνατότητες του σώματος. Ιδιαίτερα διακριτικοί γνώστες διαβεβαιώνουν ότι αφού δοκιμάσετε αυτό το επιδόρπιο, μπορείτε να νιώσετε τι γεύση έχει ο παράδεισος.

Μαγειρική

Η προετοιμασία του γλυκού αποτελείται από πολλά βήματα:

1. Αρχικά, προτείνεται να λιώσει η μαύρη, χωρίς πρόσθετα, σοκολάτα (300 γραμμάρια). Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να το σπάσετε σε κομμάτια, να το βάλετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και να το βυθίσετε σε βραστό νερό. Έτσι η σοκολάτα δεν θα βράσει, αλλά θα λιώσει πολύ γρήγορα.
2. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ, ανακατέψτε 175 g βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου) και 100 g καστανή ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λευκή). Χτυπάμε στη μέγιστη ταχύτητα για περίπου τρία λεπτά.
3. Πέντε κρόκοι εισάγονται ένας κάθε φορά. Οι πρωτεΐνες τοποθετούνται σε ξεχωριστό μπολ. Όταν η μάζα αποκτήσει ομοιομορφία, κοσκινίστε μέσα 80 γραμμάρια αλεύρι. Προσθέστε 80 ml αλκοόλ (ασθενές - κονιάκ, ουίσκι, λικέρ, αραιωμένο με νερό). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βρασμένο καφέ ή δυνατό τσάι.
4. Προσθέστε τη μισή σοκολάτα (λιωμένη) στη μάζα και χτυπήστε καλά με το μίξερ. Στη συνέχεια χύνεται το δεύτερο μέρος.
5. Στη συνέχεια θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα χτυπητήρια, το μίξερ, να τα στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα, να χτυπήσετε τις πρωτεΐνες σε μαλακές κορυφές και να τις προσθέσετε στη ζύμη για τρεις έως τέσσερις προσεγγίσεις με συνεχές ζύμωμα. Θα πρέπει να έχετε μια αρκετά πλούσια μάζα.
6. Επιπλέον, τα πλαϊνά της φόρμας (με διάμετρο 18-20 εκ., κατά προτίμηση αποσπώμενα) αλείφουμε με μια λεπτή στρώση λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Στοαπλωμένη περγαμηνή κάτω. Ρίξτε απαλά τη ζύμη μέσα σε αυτό, χτυπώντας τη φόρμα στο τραπέζι πολλές φορές για να απελευθερωθεί ο υπερβολικός αέρας.
7. Το κέικ ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Μην φοβάστε αν σχηματιστεί θόλος κατά το ψήσιμο. Μπορεί να κοπεί. Το τελικό προϊόν αφήνεται να κρυώσει στη φόρμα (όχι στο φούρνο, αλλά στη σχάρα).
8. Εν τω μεταξύ φτιάχνεται η γκανάζ. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε 250 ml παχύρρευστης κρέμας (35%) σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει βράση και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Σπάμε 250 γρ σοκολάτα (μαύρη) και προσθέτουμε στην κρέμα. Μετά από λίγα λεπτά, η μάζα αναδεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μετά από αυτό, η γκανάζ χύνεται σε ένα δοχείο, σκεπάζεται με μια μεμβράνη, ψύχεται και στέλνεται στο ψυγείο για μια ώρα.
9. Στη συνέχεια, η παχιά μάζα ganache απλώνεται προσεκτικά πάνω στο κέικ χρησιμοποιώντας μια πλαστική σπάτουλα.

Το τελικό προϊόν στέλνεται αμέσως στο ψυγείο για 3-5 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η γκανάζ θα σκληρύνει εντελώς, το μπισκότο θα γίνει ακόμα πιο υγρό και ομοιόμορφο στη δομή.