Παντεσπάνι με κρέμα: συνταγή, συμβουλές και λεπτομέρειες ψησίματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κανείς με γλυκό δόντι δεν θα αρνηθεί σίγουρα ένα τόσο νόστιμο κέικ. Λεπτή υφή μπισκότου, ελαφριά κρέμα και αναζωογονητική γεύση μούρων σε ζελέ μπορούν να σας προσφέρουν πραγματική απόλαυση. Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας στο γιορτινό τραπέζι, μη διστάσετε να μαγειρέψετε ένα κέικ μπισκότου με κρέμα. Η φωτογραφία και η συνταγή αυτού του εκπληκτικά νόστιμο, ελαφρύ και τρυφερό επιδόρπιο παρουσιάζονται στο άρθρο μας. Λοιπόν, για να μπορέσει ακόμη και ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης να αντεπεξέλθει στην εργασία, ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος θα ζωγραφιστεί κυριολεκτικά βήμα προς βήμα.

Κρέμα παντεσπάνι Συνταγή βήμα-βήμα

Πολλές νοικοκυρές αποκαλούν με τόλμη αυτή την τούρτα την χαρακτηριστική τους τούρτα. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: αποδεικνύεται πάντα νόστιμο και πάντα ευχαριστεί τους επισκέπτες. Ένα τέτοιο κέικ μπισκότου παρασκευάζεται με σαντιγί και φρούτα - τόσο φρέσκα όσο και κονσερβοποιημένα. Κατάλληλο και ακτινίδιο, και πορτοκάλια, και ροδάκινα, και φράουλες. Τα φρούτα και τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για τη διακόσμηση του κορυφαίου κέικ όσο καιπροσθέστε τα στην κρέμα.

Όταν φτιάχνετε ένα κέικ, θα πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Ψήσιμο ενός μπισκότου. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, το κέικ θα πρέπει να είναι τριών στρώσεων, πράγμα που σημαίνει ότι το ψηλό και αφράτο κέικ κόβεται σε τρία μέρη.
2. Εμποτισμός μπισκότου. Για να διατηρηθούν τα κέικ υγρά και μαλακά, τα βρέχουμε με σιρόπι ζάχαρης, μαρμελάδα, κομπόστα ή χυμό.
3. Προετοιμασία κρέμας. Η σαντιγί είναι τέλεια για παντεσπάνι. Λοιπόν, για να διατηρείται σε καλύτερη φόρμα, μπορείτε να προσθέσετε τυρί κρέμα ή βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
4. Συναρμολόγηση της τούρτας και διακόσμησή της. Σε αυτό το στάδιο του μαγειρέματος, κομμάτια φρούτων και μούρων απλώνονται στο επάνω κέικ και γεμίζουν με ζελατινώδη μάζα. Αν θέλουμε, τα πλαϊνά της τούρτας στολίζονται με σαντιγί, όπως στη φωτογραφία του άρθρου.

Λίστα συστατικών

Το λαμπερό κέικ μπισκότων παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• αυγά - 6 τεμ;
• ζάχαρη - 1 ½ φλιτζάνια;
• αλεύρι - 1 ½ κ.σ.

Ένα μπισκότο ψήνεται σε σχήμα με διάμετρο 24 εκ. και ύψος τουλάχιστον 6 εκ. Επιπλέον, πρέπει να ετοιμάσετε χαρτί ψησίματος και βούτυρο ή φυτικό λάδι για να αλείψετε την περγαμηνή.

Για να μουλιάσουν τα κέικ θα χρειαστείτε:

• νερό - 70 ml;
• ζάχαρη - 70 g;
• κονιάκ - 1 κ.σ. λ.;
• μαρμελάδα φράουλα (μαρμελάδα) - 150 ml.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε φρούτα για να διακοσμήσετε το κέικ, τότε μπορείτε να μουσκέψετε τα κέικ με χυμό από κονσέρβες ανανά ή ροδάκινα.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, θα χρειαστείτε τέτοιασυστατικά:

• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35 - 38% - 500 ml;
• ζάχαρη άχνη - ½ κ.σ.

Για να διακοσμήσετε την τούρτα πρέπει να προετοιμάσετε:

• φράουλες - 500 g;
• ζελέ για κέικ - 1 - 2 τεμ.

Βήμα 1. Ψήστε το μπισκότο

Η βάση του κέικ είναι τα μπισκότα κέικ. Λαμβάνονται κόβοντας ένα αφράτο μπισκότο σε τρία μέρη. Η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης και ψησίματος της βάσης μπισκότου είναι να εκτελέσετε τις ακόλουθες ενέργειες βήμα προς βήμα:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
2. Στρώστε το κάτω μέρος ενός ταψιού με λαδόκολλα και αλείψτε με βούτυρο. Αλλά τα πλαϊνά τοιχώματα πρέπει να παραμένουν στεγνά.
3. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
5. Χτυπάμε τους κρόκους με το μίξερ και τον μισό όγκο ζάχαρης. Μετά από περίπου 5 λεπτά, οι κρύσταλλοι θα διαλυθούν και η μάζα των αυγών θα ασπρίσει.
6. Βάζετε αλεύρι στο κρόκο μέρος της ζύμης. Ανακατεύουμε με σπάτουλα.
7. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη. Η μάζα πρέπει να είναι πλούσια και πυκνή.
8. Εισάγετε πρωτεΐνες στη ζύμη. Ανακατεύουμε, κάνοντας κινήσεις με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.
9. Βάζουμε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί.
10. Ψήνετε ένα μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου την πρώτη μισή ώρα του μαγειρέματος. Αφαιρέστε το έτοιμο μπισκότο από τη φόρμα και κρυώστε σε μια σχάρα.

Βήμα 2. Εμποτισμός για στρώσεις κέικ

Ακόμα και το πιο υπέροχο μπισκότο πρέπει να μουλιαστεί πρινσυναρμολόγηση κέικ. Διαφορετικά, θα αποδειχθεί πολύ στεγνό. Ως εμποτισμός για ένα κέικ μπισκότου με κρέμα, το σιρόπι ζάχαρης είναι ιδανικό. Και για να γίνει πιο αρωματικό, οι ζαχαροπλάστες συνιστούν την προσθήκη κονιάκ σε αυτό. Έτσι, οι στρώσεις κέικ μπισκότων πρέπει να εμποτιστούν ως εξής:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ζάχαρη. Βάζετε τα υλικά να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
2. Ψύξτε το σιρόπι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κονιάκ σε αυτό και ανακατέψτε.
3. Κόβουμε το μπισκότο σε 3 κέικ ίδιου πάχους. Απλώστε τα σε μια οριζόντια επιφάνεια.
4. Μουλιάστε τα κέικ με έτοιμο σιρόπι και από πάνω με μαρμελάδα φράουλα. Η εξαίρεση είναι το ανώτερο στρώμα. Δεν είναι απαραίτητο να το αλείψετε με μαρμελάδα, απλώς μουσκέψτε το με σιρόπι ζάχαρης.

Βήμα 3. Κρέμα παντεσπάνι

Η σαντιγί είναι τέλεια για τα περισσότερα κέικ. Η προετοιμασία μιας τέτοιας κρέμας είναι πολύ απλή:

1. Ρίξτε παγωμένη κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33% σε ένα καθαρό, στεγνό πιάτο.
2. Τα χτυπάμε με το μίξερ, ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
3. Προσθέστε ζάχαρη άχνη.
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα της κρέμας για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι η κρέμα να κρατήσει καλά το σχήμα της. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα δεν μετατρέπεται σε βούτυρο.
5. Αλείψτε κέικ κρέμας εμποτισμένο με σιρόπι και μαρμελάδα. Διακοσμούμε το παντεσπάνι με μούρα και περιχύνουμε με ζελέ. Θα εξετάσουμε αυτό το στάδιο προετοιμασίας με περισσότερες λεπτομέρειες.

Βήμα 4. Διακόσμηση φρούτων ή μούρων σε ζελέ

Για να κάνετε το κέικ όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο, πρέπει να προσέξετε τον σχεδιασμό του:

1. Πλένουμε καλά τις φράουλες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε όπως θέλουμε.
2. Τοποθετήστε τα προσεκτικά στην επάνω στρώση του κέικ.
3. Διαλύστε το ζελέ σε ζεστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
4. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να καλύψετε τα μούρα στο κέικ.
5. Προσθέστε ένα σταθεροποιητικό στην υπόλοιπη κρέμα. Βάλτε τα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιήστε το ακροφύσιο για να διακοσμήσετε ένα κέικ μπισκότου με κρέμα. Από πάνω μπορούν να προστεθούν και φρούτα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε.

Μαγειρικές αποχρώσεις

Για να φτιάξετε ένα παντεσπάνι με κρέμα (μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία του έτοιμου γλυκού στο άρθρο) νόστιμο, τρυφερό και ομοιόμορφα εμποτισμένο σε σιρόπι, συνιστάται να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συμβουλές από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες κατά την προετοιμασία του:

1. Το έτοιμο μπισκότο κόβεται ευκολότερα σε κέικ αν μετά το ψήσιμο το αφήσετε να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον 24 ώρες. Για να γίνει αυτό, το μπισκότο που έχει κρυώσει στη σχάρα τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα.
2. Πριν την προετοιμασία της κρέμας, συνιστάται να κρυώσετε όχι μόνο την κρέμα, αλλά και τα πιάτα στα οποία σχεδιάζετε να χτυπήσετε.
3. Για να διακοσμήσετε το κέικ, συνιστάται να προσθέσετε ένα σταθεροποιητικό ή άμυλο αραβοσίτου στην κρέμα της κρέμας. Τουπρέπει να λαμβάνεται με αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 200 ml κρέμας.

Παντεσπάνι με συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα

Η κρέμα με σαντιγί είναι ένα κλασικό του είδους. Αν θέλετε απλά να δοκιμάσετε κάτι νέο ή να προσπαθήσετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή για παντεσπάνι με σαντιγί και βραστό συμπυκνωμένο γάλα:

1. Ψήνετε ένα μπισκότο με αλεύρι, ζάχαρη και αυγά. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε 2 - 3 κέικ.
2. Μουλιάστε το μπισκότο με σιρόπι.
3. Ρίξτε 500 ml κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ένα βαθύ μπολ. Κερδίστε τους σε κορυφές.
4. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε 250 γραμμάρια βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε μικρές μερίδες. Όταν η μάζα γίνει πυκνή και ομοιογενής, η κρέμα θα είναι έτοιμη. Για κρέμα, πρέπει να χρησιμοποιείται βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Εάν παίρνετε κανονικό συμπυκνωμένο γάλα, η χτυπημένη μάζα θα είναι χαλαρή και δεν θα κρατήσει το σχήμα της.
5. Απλώστε την έτοιμη κρέμα στα μουλιασμένα κέικ, στρώνοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο. Διακοσμήστε το πάνω μέρος της τούρτας όπως θέλετε.

Συνταγή κέικ με κρέμα και μασκαρπόνε

Η κρέμα για το επόμενο κέικ έχει πιο πηχτή σύσταση. Απλώνει πάνω στα κέικ σε ομοιόμορφη στρώση, μουλιάζοντάς τα ταυτόχρονα. Η κρέμα για ένα τέτοιο κέικ μπισκότων βασίζεται σε κρέμα και τυρί κρέμα μασκαρπόνε. Λοιπόν, για να γίνει το γλυκό ακόμα πιο νόστιμο, συνιστάται να απλώνετε φρούτα ή μούρα ακριβώς ανάμεσα στα κέικ. Η συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

1. Ζυμώστε τη ζύμη και ψήστε μια αέρινη και πορώδη βανίλιαμπισκότο. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τους κρόκους των 6 αυγών με 150 γρ ζάχαρη και τη βανίλια και τα ασπράδια χωριστά με μια πρέζα αλάτι.
2. Προσθέστε 100 ml ζεστό βρασμένο νερό, το μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού) και το κοσκινισμένο αλεύρι (130 g) στη μάζα του κρόκου. Για άλλη μια φορά χτυπάμε καλά με το μίξερ. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης πρέπει να διαλυθούν εντελώς.
3. Διπλώστε απαλά τα ασπράδια και ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Μην χρησιμοποιείτε μίξερ σε αυτό το στάδιο.
4. Βάζουμε τη ζύμη σε φόρμα διαμέτρου 20 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Η θερμοκρασία ψησίματος των μπισκότων είναι 170°C.
5. Για την κρέμα, χτυπήστε 300 ml παχύρρευστη κρέμα με ζάχαρη άχνη (400 g). Όταν η μάζα γίνει πλούσια, ρίξτε μέσα με κουτάλι 400 γραμμάρια μασκαρπόνε. Το τυρί πρέπει να είναι κρύο, όπως και η κρέμα.
6. Πλένουμε τις φράουλες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Συνολικά, θα χρειαστείτε 200 - 300 γραμμάρια φρέσκων μούρων.
7. Απλώστε πρώτα τη σαντιγί στα μπισκότα και μετά απλώστε από πάνω λεπτές φέτες φράουλας.
8. Στρώστε άλλα δύο κέικ με τον ίδιο τρόπο. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη κρέμα και ολόκληρα μούρα.