Μαλακά κρέατος: συνταγή, υλικά, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο συνδυασμός νόστιμου και γρήγορου φαγητού είναι το όνειρο κάθε μάγειρα που θέλει να αποκτήσει την τέλεια επιλογή με ελάχιστη προσπάθεια. Η φραντζόλα κρέατος αναφέρεται σε τέτοια πιάτα: δέκα λεπτά για την αρχική επεξεργασία των προϊόντων και μια ώρα για ψήσιμο, και ως αποτέλεσμα - ένα μεγάλο, ζουμερό και απίστευτα νόστιμο ρολό κιμά απλώνει αρώματα στην τραπεζαρία. Το πιάτο ήρθε από την Αγγλία, αν και οι Αμερικάνοι υποστηρίζουν ότι αυτό είναι δική τους εφεύρεση. Μάλιστα, ήδη από τον πέμπτο αιώνα μ. Χ., στα ελληνικά χρονικά αναφέρεται το κρεατοψωμί, οπότε σε κάποιο βαθμό η συνταγή για το mitlof μπορεί να θεωρηθεί ελληνική. Στη Ρωσία, υπάρχει ένα παρόμοιο καρβέλι με διαφορετικές γεμίσεις, επομένως είναι δύσκολο να προσδιοριστεί αν αυτό το προϊόν ανήκει σε κάποια συγκεκριμένη κουζίνα του κόσμου.

Παραδοσιακό ρολό

Συνήθως χρησιμοποιούνται πολλά είδη κρέατος στη συνταγή, μερικές φορές προστίθενται συκώτι, μανιτάρια και λαχανικά, αφού στην καθαρή του μορφή είναι αρκετά λιπαρό φαγητό. Η συνταγή του meatloaf, η οποία παρασκευάζεται συχνά στην Αγγλία, βασίζεται σε δύο είδη κρέατος: το μοσχάρι και το χοιρινό, τα οποία «αραιώνονται» με μανιτάρια. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:

• 450 γραμμάρια μοσχάρικιμάς;
• 350 γραμμάρια κιμά χοιρινού;
• 100 γραμμάρια μανιτάρια;
• 1 πιπεριά;
• 2 κρεμμύδια;
• 2 αυγά;
• 1-3 σκελίδες σκόρδο (για γεύση);
• 8-10 λωρίδες μπέικον;
• 100 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά ή τρεις φέτες καρβέλι + 60 ml γάλα για μούλιασμα;
• μια πρέζα δεντρολίβανο και μαύρο πιπέρι;
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Τα μπαχαρικά μπορούν να επιλεγούν σύμφωνα με το γούστο σας, γιατί δεν αρέσει σε όλους το άρωμα του δεντρολίβανου, είναι εύκολο να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο πικάντικο βότανο.

Πώς να μαγειρέψετε κιμά για κρεατικά;

Για να κάνετε το μοσχαρίσιο φιλέτο με λαχανικά τέλειο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος με το μικρότερο ακροφύσιο ή ακόμα και να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για να τρίψετε τα υλικά. Περάστε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές μαζί με ένα κρεμμύδι και σκόρδο. Ξεφλουδίστε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε κύβους πλάτους 1 εκ., τα μανιτάρια σε μικρές φέτες ή επίσης σε κύβους, το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να αλλάξει το πρώτο χρώμα μαζί με τα μανιτάρια, προσθέτουμε πιπέρι και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά και μετά προσθέτουμε τη μάζα που προκύπτει στον κιμά. Αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε μπαχαρικά και τριμμένη φρυγανιά μουλιασμένη στο γάλα, καθώς και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και τον αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να ανοίξει το άρωμα των μπαχαρικών.

Σύμφωνα με τη συνταγή ορισμένων επώνυμων σεφ, πρέπει να προστεθεί λίγος αποξηραμένος βασιλικός, αλλάδεν αρέσει σε όλους αυτό το βότανο, γι' αυτό καθοδηγηθείτε από τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Σχηματισμός και ψήσιμο

Όπως συνήθως, το κρεατόψωμο ψήνεται σε ορθογώνιο σχήμα, το οποίο στρώνεται με αλουμινόχαρτο (για να μην κολλάει το κρέας στον πάτο). Είναι επίσης βολικό να χρησιμοποιείτε ταψιά σιλικόνης, αν και η κρούστα τους είναι λιγότερο κατακόκκινη.

Λειπώστε τη φόρμα άφθονα με φυτικό λάδι και βάλτε μέσα τον έτοιμο κιμά, χτυπώντας σφιχτά με τα χέρια σας και κάνοντας το σχήμα του ψωμιού λίγο στρογγυλεμένο. Στη συνέχεια, βάλτε από πάνω λωρίδες μπέικον, βάζοντάς τις κάτω από το κάτω μέρος και πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλά σας. Τοποθετούμε τη φόρμα για το κρέας στο φούρνο και ψήνουμε στους 180-190 βαθμούς για 60 λεπτά. Κατά το ψήσιμο, θα ξεχωρίσει πολύς χυμός, αλλά δεν πρέπει να περιχυθεί πάνω από τη φραντζόλα - το λίπος από το μπέικον θα είναι αρκετό.

Μερικές ιδέες

Όλα τα υλικά για το κρέας, εκτός από το κρέας και τα κρεμμύδια, μπορούν να εναλλάσσονται, γιατί δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί στη συνταγή. Τι άλλο μπορεί να προστεθεί στον κιμά:

• τριμμένες ωμές πατάτες;
• τυριά κάθε είδους;
• λουκάνικα, ζαμπόν και άλλα προϊόντα κρέατος κομμένα σε μικρά κομμάτια ή κιμά.
• κουνουπίδι ή μπρόκολο, κομμένο σε μικρά κομμάτια ή κιμά με κρέας;
• κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια, τριμμένα σε μικρό ή μεσαίο τρίφτη.

Όλα τα λαχανικά μπορούν να μπουν στον κιμά ωμά ή μπορείτε να τα σοτάρετε για λίγα λεπτά σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Βγαίνει πολύ νόστιμο mitlof με ολόκληρο αυγό μέσα: μπαίνεικιμάς σύμφωνα με τη συνταγή ήδη βρασμένος, τυλίγοντας μέσα στο κέντρο του ρολού. Αν ετοιμάζετε κρεατοψαλίδια μεγάλου μεγέθους, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά αυγά στρωμένα στη σειρά, ώστε όταν το κόψετε σε φέτες, κάθε κομμάτι να έχει τη δική του αυγοκρίδα.

Χριστουγεννιάτικο ρολό πουλιών

Στις ΗΠΑ, το κρέας γαλοπούλας θεωρείται πιο δημοφιλές, το οποίο σερβίρεται πιο συχνά στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι η γαλοπούλα είναι πιο παραδοσιακή στην αμερικανική κουζίνα, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι αυτή η επιλογή έγινε λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του κιμά.

Η συνταγή για το κρέας σε αυτήν την έκδοση περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• 800 γραμμάρια φιλέτο γαλοπούλας;
• ένα μεγάλο κρεμμύδι;
• 220 γραμμάρια μανιτάρια;
• 100 γραμμάρια σκληρό τυρί;
• 100 ml ζωμός;
• 1 καρότο;
• 1-2 αυγά;
• 1 κουτ Herbes de Provence;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 70g τριμμένη φρυγανιά (συχνά αντικαθιστούν τα αλατισμένα κράκερ στην αμερικάνικη συνταγή για κρεατικά);
• 4 κ.σ. μεγάλο. κέτσαπ + 2 κ.σ. μεγάλο. παχύρρευστη κρέμα γάλακτος;
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• αλάτι για γεύση.

Βήμα μαγειρέματος

Αρχικά, θα πρέπει να ετοιμάσετε τα λαχανικά στη βάση του κιμά για το χριστουγεννιάτικο κρεατάκι: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα και το τυρί στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε το σκόρδο στην πρέσα..

Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και μετά από 3-5 λεπτά, τα καρότα και τις πιπεριές. Σιγοβράζουμε όλα τα λαχανικά για περίπου άλλα τρία λεπτά.

Κόβουμε το φιλέτο γαλοπούλας με μηχανή κρέατος, προσθέτουμε αυγά και μπαχαρικά, καθώς και αλάτι και κράκερ εμποτισμένα με ζωμό.

Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε μαγειρεμένα λαχανικά και τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε ξανά.

Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα σε ένα ταψί, προηγουμένως στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Φροντίστε να προσέξετε τις γωνίες, γιατί είναι το σχήμα τους που θα δώσει στο mitlof την όψη ενός ψωμιού. Ανακατεύουμε την κέτσαπ και την κρέμα γάλακτος και σκεπάζουμε το πάνω μέρος του ψησίματος με τη σάλτσα που προκύπτει. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς, αλλά μετά από 10 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 50 λεπτά.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε

Μερικές φορές κατά το ψήσιμο, η επιφάνεια του ρολού καλύπτεται με ρωγμές ή ακόμα και σπάει στα δύο: αυτό είναι ένα σημάδι ότι η γέμιση ήταν πολύ πυκνή και δεν είχε αρκετά υγρά κατά τη διαδικασία ψησίματος. Γι' αυτό κατά τη διαδικασία του ζυμώματος προστίθεται γάλα, ζωμός ή κρέμα γάλακτος στον κιμά. Ο δεύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε σάλτσες για να καλύψετε το πάνω μέρος του ρολού: πιο συχνά χρησιμοποιείται πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ (δίνουν όμορφη κρούστα και ευχάριστη γεύση), καθώς και μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. καθώς και σάλτσες γάλακτος με κρεμμύδια. Οι λωρίδες μπέικον ή η κοιλιά χοιρινού είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να προστατεύσετε την ακεραιότητα του ρολού, αλλά το κυριότερο είναι να βάλετε αρχικά τον κιμά καλά στη φόρμα, έτσι ώστε να μην εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα, κάτι που κατά τη θερμική επεξεργασία μπορεί να συμβάλει ο σχηματισμός ρωγμών στην επιφάνεια.

ΈτοιμοςΤο κρεατόψωμα δεν πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη φόρμα, καθώς μπορεί εύκολα να σπάσει, είναι καλύτερα να περιμένετε 10-15 λεπτά και μόνο στη συνέχεια να το μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα επίπεδο πιάτο (αν υπήρχε αλουμινόχαρτο στο καλούπι, αυτό είναι πολύ πιο εύκολο να κάντε τραβώντας τις άκρες του).

Συνήθως, το φιλέτο κρέατος σερβίρεται ολόκληρο σε πιατέλα και κόβεται όταν σερβίρεται. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κόψετε τη φραντζόλα αμέσως αφού τη βγάλετε από τον φούρνο: ο χυμός θα ρέει από αυτό μέσα από τα κομμάτια. Αν περιμένετε τουλάχιστον 15 λεπτά, τότε ο χυμός θα απορροφηθεί από το ψίχουλο, μετατρέποντάς το σε ένα ζουμερό μεγαλείο.

Πώς και με τι να σερβίρετε μια φραντζόλα;

Η ενεργειακή αξία ενός τεμαχίου 100 γραμμαρίων ενός τέτοιου πιάτου είναι κατά μέσο όρο 340-380 θερμίδες. Το Meatloaf σερβίρεται σε οποιαδήποτε μορφή.

• Ζεστό ή ζεστό: με ένα συνοδευτικό με βραστές πατάτες, βραστά λαχανικά ή χυλό (ρύζι, φαγόπυρο). Δεδομένου ότι η φρυγανιά κρέατος είναι αρκετά ικανοποιητική, συνδυάζεται καλύτερα με λαχανικά, βοηθώντας το πεπτικό σύστημα να αντιμετωπίσει τόσες πολλές θερμίδες.
• Το κρύο Meatloaf μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς και σάντουιτς με χόρτα σαλάτας, διάφορες σάλτσες κ.λπ.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με κομμένα λαχανικά από ντομάτες και αγγούρια, ψωμί χωρίς μαγιά και διάφορα σάλτσες, ειδικά αν σερβίρεται ως κύριο πιάτο. Αυτή είναι μια καλή εναλλακτική για ολόκληρο το ψητό πουλί που μαγειρεύεται παραδοσιακά σε πολλά νοικοκυριά: φθηνότερο, πιο γρήγορο και κάπως πιο νόστιμο.