Σωστή προετοιμασία του καζακικού πιάτου "Beshbarmak"

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ανάμεσα στους λάτρεις της ασιατικής κουζίνας, υπάρχουν πολλοί γνώστες του εθνικού πιάτου του Καζακστάν Beshbarmak. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το μαγειρέψουν σωστά, τηρώντας την παραδοσιακή συνταγή. Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη σωστή προετοιμασία αυτού του νόστιμου, ικανοποιητικού και κύριου πιάτου του Καζακστάν. Είναι αυτός ο λαός που το μαγειρεύει πολύ νόστιμο, τηρώντας όλες τις παραδόσεις των προγόνων του.

Υλικά

Δεδομένου ότι το beshbarmak είναι ένα πιάτο του Καζακστάν, για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τυπικά προϊόντα αυτού του έθνους, συγκεκριμένα:

• κρέας αλόγου - 500 γραμμάρια (μπορεί να αντικατασταθεί με βοδινό);
• αρνί - 500 γραμμάρια;
• κρεμμύδια - 3 μεγάλα κεφάλια;
• αλεύρι σίτου - 300 γραμμάρια;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια;
• δάφνη - 3 τεμάχια;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Το πρώτο βήμα. Προετοιμασία κρέατος

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το κρέας. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας αλόγου και το αρνί σε μεγάλα κομμάτια, το μέγεθος των οποίων είναι περίπου ίσο μεκομμάτια σουβλάκι. Ξεπλύνετε το κρέας με δροσερό νερό και στεγνώστε καλά. Το καζακικό πιάτο "Beshbarmak" παρασκευάζεται ιδανικά σε ένα χυτοσίδηρο καζάνι. Πρέπει να ρίξετε νερό στο δοχείο και να το αφήσετε να βράσει. Μόνο σε βραστό νερό κατεβάζεται το κρέας σε ένα καζάνι και ψήνεται σε δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το κρέας για τρεις ώρες όσο ψήνεται, θα πρέπει να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά.

Δεύτερο βήμα. Ζύμωμα ζύμης

Σε ένα βαθύ μπολ πρέπει να ζυμώσετε μια σφιχτή ζύμη από αυγά, αλάτι και αλεύρι. Στη διαδικασία του ζυμώματος προσαρμόζουμε την πλαστικότητα της ζύμης. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, αλλά ταυτόχρονα να είναι αρκετά πυκνό. Μετά από σχολαστικό ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη (για ευκολία) και να καλυφθεί με μια πλαστική σακούλα. Μετά από μισή ώρα, θα ξεκουραστεί και θα γίνει ελαστικό και απαλό.

Σε έναν αλευρωμένο πάγκο, απλώστε ένα μέρος της ζύμης σε ένα λεπτό κέικ. Το πάχος πρέπει να είναι περίπου το ίδιο με τα ζυμαρικά. Κόψτε το έτοιμο στρώμα σε τετράγωνα ή ρόμβους στο μέγεθος μιας παλάμης. Πλάθουμε την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο. Τα τελειωμένα τετράγωνα πρέπει να πασπαλιστούν με αλεύρι και να απλωθούν έτσι ώστε να στεγνώσουν λίγο. Η κύρια προϋπόθεση: τα τετράγωνα δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο κατά το στέγνωμα. Φωτογραφίες του καζακικού πιάτου "Beshbarmak" παρουσιάζονται στο άρθρο. Θα πρέπει να εξεταστούν για να πάρετε μια ιδέα για το πώς προετοιμάζεται και πώς φαίνεται.

Τρίτο βήμα. Προετοιμασία μπουγιόν

Μια ώρα πριν το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να αλατίσετε τον ζωμό, να προσθέσετε ένα κρεμμύδι, κομμένο στη μέση,λίγους κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης. Το υπόλοιπο κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε το ζωμό (100 γραμμάρια). Για τους λάτρεις των πιο παχύρρευστων και παχύρρευστων, προτείνουμε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο στο κρεμμύδι (πριν ρίξετε τον ζωμό). Θα δώσει μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση, τρυφερότητα στα κρεμμύδια και το ζωμό.

Μερικές συνταγές για το καζακικό πιάτο "Beshbarmak" λένε ότι το κρεμμύδι πρέπει να τηγανιστεί. Είναι θέμα γούστου, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό στην αρχική συνταγή.

Το τέταρτο βήμα. Ζυμαρικά που βράζουν

Το έτοιμο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα μαζί με τα κρεμμύδια και να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο. Στον υπόλοιπο ζωμό θα ψήσουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε τη φωτιά και βάλτε το υγρό σε βρασμό. Ρίξτε τα κομμάτια της ζύμης στον ζωμό που βράζει. Και μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τα «noodles» στη διαδικασία του μαγειρέματος. Κατά μέσο όρο, η ζύμη θα είναι έτοιμη σε 6 λεπτά. Πρέπει να το βγάλετε προσεκτικά για να μην διαταραχθεί το σχήμα των noodles. Αφού ψηθούν όλα τα κομμάτια, πρέπει να τα τακτοποιήσετε σε μια μεγάλη πιατέλα, αφήνοντας τη μέση για το κρέας.

Το πέμπτο βήμα. Διακόσμηση πιάτων

Ο υπόλοιπος ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε μπολ. Θα είναι χρήσιμο για τους λάτρεις του πιάτου ενώ τρώνε. Σε όλες τις συνταγές για το πιάτο του Καζακστάν, το Beshbarmak είναι απλωμένο έτσι ώστε να είναι βολικό να το φάτε με τα χέρια σας. Για να γίνει αυτό, τα ζυμαρικά απλώνονται κατά μήκος των άκρων του πιάτου και στο κέντρο - το κρέας, χύνεται με κρεμμύδια στο ζωμό. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: βάλτε ζυμαρικά σε όλο το πιάτο και το κρέας και τα κρεμμύδια είναι ήδη πάνω του.

Πώς να φάτε ένα πιάτο Καζακστάν

Beshbarmak - μετάφραση απόΚαζακστάν ως «πέντε δάχτυλα». Είναι λογικό να χρειάζεται να το φάτε με μόλις πέντε δάχτυλα. Πάρτε ένα κομμάτι κρέας, βάλτε το πάνω στις χυλοπίτες, τυλίξτε το, βουτήξτε το σε ένα μπολ με ζωμό και βάλτε το στο στόμα σας. Για σύγκριση, κάποιοι προσπάθησαν να φάνε το beshbarmak με ένα πιρούνι, αλλά κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι έχει πολύ καλύτερη γεύση με τα χέρια.

Μυστικά μαγειρικής

1. Για να είναι το κρέας μαλακό και ζουμερό, πρέπει να το κόψετε σε μεγαλύτερα κομμάτια και να ψήσετε περισσότερο σε νερό χωρίς αλάτι. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί στο ζωμό μόνο αφού το κρέας έχει ψηθεί κατά 80%, δηλαδή σαράντα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
2. Για να μην κολλήσουν τα έτοιμα noodles μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αλείψετε το πιάτο με βούτυρο πριν το απλώσετε. Τα ζεστά τετράγωνα θα λιώσουν το βούτυρο και θα λαδώσουν τα noodles.
3. Ανοίγετε στρώσεις ζύμης σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, με δυνατή πίεση. Αυτό είναι απαραίτητο για να τεντώνει καλά και να μην συρρικνώνεται μετά την κύλιση.
4. Ένα πραγματικό πιάτο του Καζακστάν - "Beshbarmak", η συνταγή με μια φωτογραφία του οποίου περιγράφηκε στο άρθρο. Μαγείρεμα σύμφωνα με αυτό, θα είναι δυνατό να επιτευχθεί η μέγιστη ομοιότητα με την αρχική συνταγή.



5. Για να είναι το κρέας τρυφερό και ζουμερό, οι Καζάκοι έχουν ένα μικρό μυστικό. Είναι πολύ απλό και προφανές: ένα κομμάτι κρέας αλόγου πρέπει να το πασπαλίσουμε με αλάτι, πιπέρι, να το τρίψουμε και να το βάλουμε σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήστε το για μια μέρα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Το κρέας θα μαριναριστεί και θα απορροφήσει το αλάτι στη σωστή ποσότητα και το άρωμα του πιπεριού. Σε εσένατο μόνο που μένει είναι να το κόψετε πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο του Καζακστάν. Το Beshbarmak μετά από μια τέτοια προετοιμασία αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και αρωματικό.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε να μαγειρέψετε μόνοι σας αυτό το εθνικό πιάτο με μοναδικό άρωμα και γεύση.