Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε σε μεμβράνη: μέθοδοι και συμβουλές μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έχει φουντώσει μια σοβαρή διαμάχη σχετικά με τη χρήση πλαστικού για τρόφιμα γενικά και φιλμ ειδικότερα. Συζητείται το παραδεκτό της χρήσης μη τυποποιημένου υλικού στο μαγείρεμα και οι πιθανοί κίνδυνοι για την υγεία.

Μπορώ να μαγειρέψω σε μεμβράνη

Ολοένα και πιο ενδιαφέρουσες συνταγές μαγειρέματος με μεμβράνη φαγητού εμφανίζονται. Οι μέθοδοι μαγειρέματος που δεν είχαν δοκιμαστεί στο παρελθόν είναι ελκυστικές, αλλά υπάρχουν εύλογες ανησυχίες: είναι δυνατόν να μαγειρέψετε σε μεμβράνη, είναι ασφαλές να χρησιμοποιείτε τέτοια μη ασήμαντα υλικά στο μαγείρεμα;

Στις προοδευτικές χώρες παρατηρείται σταδιακή και συστηματική απόρριψη της χρήσης πλαστικών συσκευασιών. Παρά τις εξαιρετικές ιδιότητες φραγμού του PVC, τη χαμηλή τιμή και την ευκολία χρήσης, ολοένα και μεγαλύτερη προτίμηση δίνεται σε τύπους φιλικών προς το περιβάλλον συσκευασιών: χάρτινες δέσμες, χαρτονένιες σακούλες, γυάλινα δοχεία, ξύλινα κουτιά, γιούτα και ίνες μπαμπού. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στη μείωση της περιβαλλοντικής επιβάρυνσης στον πλανήτη, αλλά και στη διατήρηση τουυγεία των πολιτών.

Ποιο είναι το κακό

Ερευνητές κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου για τους κινδύνους του πλαστικού. Αυτό οφείλεται στην πιθανή περιεκτικότητα σε τοξικές ουσίες που απελευθερώνονται όταν θερμαίνονται. Ως εκ τούτου, έχουν εμφανιστεί ορισμένες απαγορεύσεις σχετικά με τη χρήση πλαστικών σκευών και συσκευασιών: δεν συνιστάται η θέρμανση, καθώς και η μακροχρόνια αποθήκευση σε πολυαιθυλένιο που δεν προορίζεται για προϊόντα διατροφής.

Ενδιαφέρουσα έρευνα από μια ομάδα επιστημόνων από το Πανεπιστήμιο του Τέξας στο Ώστιν των ΗΠΑ. Οι δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν το 2014 έδειξαν την καρκινογόνο δράση της δισφαινόλης Α, η οποία αποτελεί μέρος των πλαστικών. Παρατηρήθηκε αρνητική επίδραση στην ανθρώπινη εμβρυϊκή ανάπτυξη: υπήρξαν περιπτώσεις εξασθενημένης οργανογένεσης στα αρχικά στάδια της εγκυμοσύνης. Έτσι, τα επιβλαβή συστατικά του πλαστικού προκαλούν ογκολογία και υπογονιμότητα.

Ωστόσο, η αφθονία των συνταγών που χρησιμοποιούν μεμβράνη προσκόλλησης, μεταξύ άλλων από τα στόματα διάσημων ειδικών της μαγειρικής αυτών των πιο προοδευτικών χωρών, προκαλεί αμφιβολία για τη συνολική βλάβη όλων των τύπων πλαστικού. Και παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλά είδη.

Η σύνθεση του ίδιου του υλικού θα απαντήσει στο ερώτημα εάν είναι δυνατό να μαγειρέψετε σε μεμβράνη.

Ασφαλής σύνθεση φιλμ για μαγείρεμα

Μπορεί να βράσει η μεμβράνη σε νερό; Η κύρια ερώτηση που ανησυχεί τους ανθρώπους.

Το κύριο συστατικό του ελαστικού φιλμ είναι το πολυβινυλοχλωρίδιο, ένα πολυμερές του οποίου το μονομερές είναι η εξαιρετικά τοξική ουσία χλωριούχο βινύλιο. Επομένως, η σύνθεση περιέχει έναν αριθμό σταθεροποιητικών ουσιών. Εκτός από τον σταθεροποιητή,την παρουσία πλαστικοποιητών που εξασφαλίζουν την απαλότητα και την πλαστικότητα της μεμβράνης. Εάν το ίδιο το PVC θεωρείται σχετικά αβλαβές, τότε η μάζα των σταθεροποιητών και πλαστικοποιητών που απαιτούνται για να δώσουν χρησιμοποιήσιμες ιδιότητες και να διατηρηθεί ότι είναι αβλαβές πρέπει να αναλυθεί προσεκτικά.

Οι ακόλουθοι αναγνωρισμένοι ασφαλείς πλαστικοποιητές χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαστικού φιλμ:

1. Διεστέρες σμηγματικού, αδιπικού και αζελαϊκού οξέος. Το DOA, αδιπικό δι-2-αιθυλεξυλεστέρα, είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο στην παραγωγή φιλμ τροφίμων.
2. Φθαλικές ενώσεις. Ο φθαλικός διισοδεκυλεστέρας (DIDP, DIDP), ο φθαλικός διισοεννεάνος (DINP, DINP), ο φθαλικός δι-ν-οκτυλεστέρας (DNOP, DNOP) χρησιμοποιούνται στην παραγωγή παιδικών παιχνιδιών, πιάτων και προϊόντων παιδικής φροντίδας. Θεωρείται το πιο ασφαλές.

Η χρήση πλαστικοποιητών ρυθμίζεται από κανονισμούς της ΕΕ, οι οποίοι επιβάλλουν αυστηρές απαιτήσεις για την ασφάλεια της δημόσιας υγείας και την προστασία του περιβάλλοντος.

Μεταξύ των σταθεροποιητών που επιτρέπονται στη σύνθεση της μεμβράνης τροφίμου χρησιμοποιούνται μερκαπτίδια οκιλόλης, τα οποία, εκτός από διαφάνεια, προσδίδουν θερμική σταθερότητα. Λόγω αυτής της ιδιότητας, το ερώτημα εάν το φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί σε μεμβράνη τροφίμων φαίνεται να δίδεται θετική απάντηση. Αλλά αξίζει να θυμάστε το καθεστώς θερμοκρασίας: οι περισσότεροι σταθεροποιητές αντέχουν τη θέρμανση έως και 80 βαθμούς Κελσίου, πράγμα που σημαίνει ότι το παρατεταμένο μαγείρεμα στο σημείο βρασμού του νερού είναι ένα αμφίβολο πείραμα.

Έτσι, η ασφαλής σύνθεση του φιλμ έχει ορισμένες επιτρεπόμενες ενώσεις, οι οποίες, κατά κανόνα, ρυθμίζονται αυστηρά στο στάδιο της παραγωγής.

Μπορώ να μαγειρέψωκρέας σε μεμβράνη

Μεταξύ της ποικιλίας συνταγών για μαγείρεμα σε φιλμ, τα πιάτα με κρέας είναι ιδιαίτερα κοινά. Το κρέας συνήθως μαγειρεύεται σε μαγειρικά μανίκια και σακούλες, αλλά όχι σε μεμβράνη. Κατά προσέγγιση σύνθεση: χοιρινό ή κοτόπουλο (μαγειρεύεται πιο γρήγορα) και μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, δάφνη, αλάτι, πάπρικα).

Τα υλικά τοποθετούνται σε καλά δεμένα σακουλάκια και μετά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό. Στο κάτω μέρος υπάρχει ένα στρώμα υφάσματος, το οποίο αποκλείει την επαφή του μανικιού με το θερμαινόμενο μέταλλο. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας, συνήθως όχι περισσότερο από δύο ώρες. Σύμφωνα με όσους χρησιμοποίησαν αυτή τη συνταγή, το κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό, μαλακό και ζουμερό.

Συνταγές για μαγείρεμα λουκάνικων και φρανκφούρτων

Μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικο σε μεμβράνη; Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε ένα σπιτικό προϊόν. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το βραστό λουκάνικο σε μεμβράνη, για το οποίο θα χρειαστείτε:

• χοιρινός κιμάς - 450 g;
• κρεμμύδι - δύο μέτρια κρεμμύδια;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• αλάτι/πιπέρι για γεύση.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά, βάλτε το σε μια μεμβράνη, στρίψτε το λουκάνικο, δέστε το με μια κλωστή, κάνοντας ένα κλασικό πλέγμα. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό που βράζει σε μέτρια φωτιά για 40-50 λεπτά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικα σε μεμβράνη με παρόμοιο τρόπο; Ναι, η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η ίδια, οι διαφορές είναι μόνο στη σύνθεση. Για τα λουκάνικα γάλακτος, πρέπει να αναμίξετε κιμά κοτόπουλου (300 g), κρεμώδεςβούτυρο (40 γρ.), γάλα σε σκόνη (100 γρ.), ένα αυγό, πάπρικα, κόλιανδρο και πιπέρι (ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού), αλάτι. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε μια μεμβράνη, τυλίξτε, σχηματίστε μικρά λουκάνικα. Μαγειρέψτε για μισή ώρα σε ανοιχτή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Εξακολουθείτε να γνωρίζετε τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία.

Εναλλακτικές ταινίες μαγειρικής

Η σύγχρονη βιομηχανία προσφέρει εναλλακτικές λύσεις αντί της μεμβράνης. Είναι πιο δύσκολο να βρεθούν, αφού δεν πωλούνται σε κάθε σουπερμάρκετ, το κόστος τους είναι υψηλότερο, αλλά η ασφάλεια είναι εγγυημένη αποκλειστικά από φυσική προέλευση. Λαμβάνονται από παραπροϊόντα παραπροϊόντων, ντύνονται προσεκτικά και επεξεργάζονται με εργοστασιακό τρόπο:

• έντερα;
• καρδιά;
• φυσαλίδες.

Δεν πρέπει να αγοράζετε τέτοια κοχύλια στην αγορά, γιατί η ποιότητα του προϊόντος είναι αμφίβολη. Ασφαλέστερα προϊόντα εργοστασίων επεξεργασίας κρέατος. Η αποθήκευση φυσικών περιβλημάτων για σπιτικά λουκάνικα και λουκάνικα φρανκφούρτης πραγματοποιείται στο ψυγείο.

Εκτός από τα υποπροϊόντα, τεχνητά δημιουργημένα περιβλήματα λουκάνικων φυσικής σύνθεσης χρησιμοποιούνται επίσης ως περιβλήματα:

1. Οι μεμβράνες κυτταρίνης χρησιμοποιούνται για τον ατμό και το κάπνισμα. Χαιρετισμούς από την ΕΣΣΔ - εκείνες τις μέρες, το περίφημο λουκάνικο "Doctor's" πωλούνταν σε ένα τέτοιο περίβλημα.
2. Ύφασμα - κατασκευασμένο από φυσικό ύφασμα, επομένως η ασφάλεια είναι εγγυημένη εάν δεν υπάρχουν βαφές στη σύνθεση. Θα πρέπει να προτιμώνται τα άβαφα είδη.
3. Μεμβράνες κολλαγόνου για μαγείρεμα. Είναι φτιαγμένααπό κολλαγόνο τενόντων βοείου κρέατος, και επομένως έχουν όχι μόνο ασφαλή σύνθεση, αλλά και εξαιρετικές οργανοληπτικές ιδιότητες.

Εάν θα διακινδυνεύσετε την υγεία, ακόμα κι αν ο κίνδυνος είναι ελάχιστος, με μια τέτοια ποικιλία εναλλακτικών λύσεων - ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Ωστόσο, θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση μη παραδοσιακών μεθόδων μαγειρέματος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τη σίτιση, δεν πρέπει να μαγειρεύετε με αυτόν τον τρόπο για μικρά παιδιά, καθώς αυτή τη στιγμή το σώμα είναι πιο ευαίσθητο στις αρνητικές επιπτώσεις.