Μανιτάρι νωπό γάλα: αλάτισμα σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μανιτάρια είναι εκείνα τα μανιτάρια που είναι υπέροχα για αλάτισμα. Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο γίνονται πολύ μυρωδάτα, νόστιμα και τραγανά.

Αν μπορέσατε να μαζέψετε ένα καλάθι με μανιτάρια γάλακτος, φροντίστε να τα αλατίσετε. Αυτό γίνεται συνήθως είτε ζεστό είτε κρύο. Το τελευταίο συνεπάγεται μεγαλύτερο αλάτισμα μανιταριών, αλλά αποκτούν μια απλά εκπληκτική γεύση. Το κρύο αλάτισμα των μανιταριών σας επιτρέπει να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά για το χειμερινό τραπέζι. Αυτά τα κρεατικά και τραγανά μανιτάρια σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν.

Μανιτάρι νωπό γάλα: αλάτισμα με κρύα μέθοδο

Λοιπόν, καταφέρατε να μαζέψετε ένα μεγάλο καλάθι με υπέροχα μανιτάρια γάλακτος και το φέρατε στο σπίτι. Τώρα το κύριο πράγμα είναι να επεξεργαστείτε ολόκληρη την παρτίδα μανιταριών όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος - νεαρά δείγματα, δυνατά και υγιή, είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια με σκουληκότρυπες και έντομα για τη συγκομιδή για το χειμώνα. Διαφορετικά κινδυνεύειςκακομάθει όλος ο πρέσβης. Αφού επιλέξετε καλά μανιτάρια, προχωρήστε στον καθαρισμό τους. Η άμμος και η βρωμιά τρώγονται έντονα στα μανιτάρια γάλακτος, επομένως ο καθαρισμός πρέπει να προσεγγίζεται με κάθε ευθύνη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα σφουγγάρι με σκληρή πλευρά (για το πλύσιμο των πιάτων) και μια οδοντόβουρτσα. Ξύστε καλά κάθε μανιτάρι από το εξωτερικό και το εσωτερικό, αφαιρέστε όλη τη βρωμιά, την άμμο, τα προσκολλημένα φύλλα και τις λεπίδες του γρασιδιού. Κόψτε τα άσχημα σημεία με ένα μαχαίρι. Πλένουμε τα μανιτάρια σε δροσερό νερό. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μουλιάζετε. Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να διατηρούνται στο νερό για τουλάχιστον μια μέρα για να φύγουν η χαρακτηριστική πικράδα τους. Το νερό στο δοχείο στο οποίο τοποθετούνται τα μανιτάρια πρέπει να αλλάζεται τακτικά κάθε τρεις ώρες. Έτσι μουλιάζονται τα μανιτάρια νωπό γάλα. Το αλάτισμα με κρύο τρόπο θα είναι επιτυχές μόνο αφού αφαιρέσετε όλη την πικρία από τα μανιτάρια. Σημαντικό: αν δεν μουλιάσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, δεν θα μπορέσετε να απαλλαγείτε από την πικρία ακόμα και με το επόμενο επαναλαμβανόμενο βράσιμο!

Μανιτάρι νωπό γάλα: αλάτισμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Για να φτιάξετε αλμυρά τραγανά μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά;
• αλάτι - 150 g;
• φύλλα σταφίδας και κερασιού - 10 το καθένα;
• ξηρός άνηθος - 3 ομπρέλες;
• φύλλα χρένου - 2 τεμάχια

Λοιπόν, ας δούμε τον κρύο τρόπο να παστώνουμε μανιτάρια γάλακτος. Αρχικά, καθαρίστε καλά, ξεπλύνετε και μουλιάστε τα μανιτάρια για τρεις ημέρες. Όλη η πικρία θα βγει αυτό το διάστημα. Μετά από αυτές τις προκαταρκτικές ενέργειες, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείαςμαγειρεύοντας μανιτάρια. Ας ετοιμάσουμε σμάλτο χωρίς τσιπς, σκουριά, ρωγμές. Βάλτε στον πάτο του φύλλα κερασιού και σταφίδας, προσθέστε σε αυτά άνηθο. Από πάνω τους τοποθετούμε τα μανιτάρια με το καπέλο κάτω. Αλας. Επαναλαμβάνουμε ξανά τη στρώση των μανιταριών, προσθέτοντας άνηθο και αλάτι. Έτσι, απλώνουμε όλα τα μανιτάρια γάλακτος, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέσουμε λίγο αλάτι. Όταν γεμίσει το ταψί, βάζουμε από πάνω τα φύλλα χρένου. Σκεπάζουμε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα (μπορείτε ακόμα και να το βράσετε), βάζουμε ένα πιάτο από πάνω και βάζουμε καταπίεση. Τα πάντα - μπορείτε να καθαρίσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο. Έτσι παρασκευάζονται τα μανιτάρια νωπό γάλα. Το αλάτισμα με τον παραδοσιακό τρόπο θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ για το γιορτινό τραπέζι. Μετά από 40 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα. Μπορούν να σερβιριστούν καρυκευμένα με φυτικό λάδι και γαρνιρισμένα με κρεμμύδια. Πρέπει να αποθηκεύσετε αυτό το αρχέγονο ρωσικό σνακ στο ψυγείο, μεταφέροντας τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Είναι απαραίτητο να φάτε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος εντός έξι μηνών. Απολαύστε το γεύμα σας!