Συνταγές για το μαγείρεμα της πάπιας στο φούρνο και στο τηγάνι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαριναρισμένη ψητή πάπια είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο και πρωτοχρονιάτικο πιάτο στις δυτικές χώρες. Στη Ρωσία, δεν αναλαμβάνουν όλες οι νοικοκυρές την προετοιμασία της πάπιας, φοβούμενοι να χαλάσουν το πιάτο. Ναι, αυτό το πουλί απαιτεί ειδικές συνθήκες μαγειρέματος, αλλά είναι πολύ εύκολο να τις αντιμετωπίσεις. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας.

Πώς να προετοιμάσετε ένα σφάγιο για ψήσιμο;

Πολλοί, έχοντας ακούσει τη φράση «ψητή πάπια», φαντάζονται ορεκτικό ζουμερό κρέας και μια λεπτή τραγανή κρούστα. Για να ψήσετε σωστά αυτό το πουλί, πρέπει να μάθετε μερικές απλές αλήθειες:

• Επιλέξτε το σωστό μέγεθος σφάγιο: πρέπει να είναι μεγάλο και παχύ, η μικρή πάπια θα είναι στεγνή, όσο σκληρά κι αν προσπαθήσετε να τη μαρινάρετε.
• Πλύντε και στεγνώστε το πουλί σχολαστικά.
• Πριν μαγειρέψετε ολόκληρη την πάπια, πρέπει να κόψετε το ακραίο μέρος των φτερών (δουλεύοντας με ένα μαχαίρι κατά μήκος της άρθρωσης) και να ελέγξετε αν οι αδένες κόκκυγα έχουν κοπεί κατά την εκτόξευση, καθώς θα δώσουν το πιάτο μια δυσάρεστη γεύση στο ψήσιμο.
• Αν μαρινάρετε ένα πουλί, τότε κρατήστε το στο μείγμα για τουλάχιστον δύο ώρες.

Ολόκληρη ψητή πάπια με μήλα

Σίγουρα όσοι δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ αυτό το πουλί, όταν αναφέρεται, αντιπροσωπεύουν ακριβώς την πάπια με τα μήλα. Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος πάπιας. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.

Πώς να το αντιμετωπίσεις;

Ξεπαγώστε το σφάγιο της πάπιας, πλύνετε και αφαιρέστε τα υπολείμματα του φτερού. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μια κουταλιά οποιοδήποτε φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού, δύο πρέζες κανέλα και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Πρώτα, τρίψτε την πάπια με αλάτι και πιπέρι (μέσα και έξω), και στη συνέχεια αλείψτε με την έτοιμη μαρινάδα. Βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Καθαρίζουμε μερικά μήλα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια γεμίζουμε την πάπια με φρούτα και προσθέτουμε μερικά φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε το έτοιμο σφάγιο σε ένα βαθύ ταψί, τυλίγοντας τα φτερά με αλουμινόχαρτο. Το μαγείρεμα της πάπιας στο φούρνο θα διαρκέσει μία ώρα. Για να διατηρήσετε το κρέας απαλό, μην ξεχάσετε να περιχύσετε το πιάτο με το ζουμί που ξεχωρίζει. Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε μερικά ακόμη ψιλοκομμένα μήλα σε αυτό. Όταν σερβίρουν σε μερίδες, πρέπει να διακοσμούν κάθε πιάτο.

Πάπια Πεκίνου

Το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου δεν είναι μια εύκολη διαδικασία που απαιτεί χρόνο. Αλλά το μυρωδάτο και μουσκεμένο κρέας αξίζει τον κόπο.

Το εκσπλαχνισμένο πουλί πρέπει να κρεμαστεί και να περιχυθεί με βραστό νερό ώστε το κρέας να ασπρίσει. Στεγνώστε το πουλί με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και περιχύστε με ξηρό κόκκινο κρασί. Στη συνέχεια, η πάπια πρέπει να τρίβεται με χοντρό αλάτι και να τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αλείψτε την πάπια με μέλι,βάλτε ένα μπουκάλι και βάλτε στο κρύο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ταψί και ρίξτε νερό σε αυτό, τοποθετώντας μια σχάρα από πάνω.

Τοποθετήστε την πάπια στη σχάρα και βάλτε τη στο φούρνο για μια ώρα.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, τριμμένο τζίντζερ, φυτικό λάδι και πιπέρι. Τρίβουμε το καυτό πουλί με το μείγμα και το στέλνουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, τρίψτε το με σάλτσα μελιού-σόγιας. Η πάπια Πεκίνου σερβίρεται με τηγανίτες.

Συνταγές για μαγείρεμα πάπιας στο φούρνο: πάπια με μανταρίνια

Τρίβουμε την πάπια με αλάτι και πιπέρι και την βάζουμε στο ψυγείο. Ανακατέψτε τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και μια κουταλιά μέλι και αλέστε με ένα πιρούνι. Ξεφλουδίστε 6 μανταρίνια και στύψτε το χυμό, ανακατεύοντάς το με μέλι και σάλτσα. Λιπάνετε το σφάγιο με το μείγμα που προκύπτει.

Πάρτε μερικά ακόμη μανταρίνια και ακτινίδιο, ξεφλουδίστε και κόψτε. Γεμίστε με αυτά την πάπια και ράψτε τα προσεκτικά. Στη συνέχεια το βάζετε σε ένα ταψί προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Στρώστε τη φλούδα του μανταρινιού γύρω από το πουλί. Ψήστε το πιάτο για περίπου δύο ώρες.

Το μαγείρεμα μιας ολόκληρης πάπιας είναι μια επίπονη διαδικασία, προσέξτε να μην την κάψετε.

Confit - πάπια στα γαλλικά

Το Το Confit είναι ένα εκλεκτό πιάτο που έχει κατακτήσει πολλούς καλοφαγάδες. Αρχικά, πρέπει να κόψετε όλο το λίπος από την πάπια και να το χωρίσετε σε κομμάτια. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε μερικά κλωνάρια θυμάρι και δεντρολίβανο. Τρίψτε την πάπια με αυτό το βότανο, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Πάρτε κομμένα κομμάτια με λίπος καιτοποθετούμε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Αυτά τα κομμάτια πρέπει να τηγανιστούν στην πιο μικρή φωτιά για πολύ καιρό. Πετάξτε το σχηματισμένο λίπος. Θα πρέπει να είναι περίπου 500 ml. Εάν δεν λειτουργεί, το λίπος πάπιας μπορεί να αραιωθεί ελαφρά με φυτικό λάδι.

Βγάζετε την πάπια από το ψυγείο, σκουπίζετε με χαρτοπετσέτες από τα υπολείμματα της μαρινάδας και τη βάζετε σε ταψί.

Κόβουμε δύο κρεμμύδια σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε 4 σκελίδες σκόρδο και προσθέτουμε στην πάπια. Βάζουμε από πάνω λίγο θυμάρι και δεντρολίβανο. Ρίχνουμε λίπος πάπιας και βάζουμε στο φούρνο σε χαμηλή ισχύ για τρεις ώρες.

Το κονφί πάπιας σερβίρεται με πατάτες τηγανισμένες στο υπόλοιπο λίπος. Το μαγείρεμα της πάπιας με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά επίπονο, αλλά το αποτέλεσμα είναι συνήθως απολαυστικό.

Κοκκινιστή πάπια

Μπορείτε όχι μόνο να ψήσετε ένα πουλί στο φούρνο, αλλά και να το μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι. Όταν μαγειρεύεται στο ζουμί του, το κρέας είναι καλύτερα κορεσμένο με γεύσεις και βγαίνει πολύ τρυφερό.

Η συνταγή της πάπιας είναι η εξής. Αφαιρούμε το φιλέτο από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και βάζουμε το κρέας σε αυτό. Τηγανίζουμε την πάπια σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Ψιλοκόψτε 2 κρεμμύδια και 2 σκελίδες σκόρδο, προσθέστε τα στα πουλερικά. Τηγανίζουμε για άλλα 15 λεπτά και μετά ρίχνουμε νερό στο τηγάνι. Πρέπει να καλύψει την πάπια. Βάλτε 2 φύλλα δάφνης, λίγους κόκκους πιπεριού, μια πρέζα πάπρικα και μοσχοκάρυδο το καθένα, αλάτι.

Όταν το νερό βράσει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σβήνωπιάτο στο χυμό του 1, 5 ώρες. Αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να φτάσει κάτω από το καπάκι.

Κοκκινιστή πάπια σερβίρεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Εκτός από τις επιλογές μαγειρέματος πάπιας που παρουσιάζονται στο άρθρο, ψήνεται με πατάτες στο μανίκι, μαγειρεμένο με σάλτσα πορτοκαλιού, δαμάσκηνα, ξινολάχανο.