Αγριόχηνα: περιγραφή, φωτογραφία. Συνταγές για το μαγείρεμα της αγριόχηνας στο φούρνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-09 15:31

Μια αγριόχηνα, ψημένη ή βραστή, αλλά πάντα μυρωδάτη και με μπαχαρικά, θεωρείται δικαίως ως διακόσμηση ενός καλού οικογενειακού τραπεζιού. Τα πιάτα από αυτό το πουλί θεωρούνται από καιρό ως σημάδι της τύχης και της ευημερίας του ιδιοκτήτη στο σπίτι. Επομένως, η παράδοση του μαγειρέματος ζει με ασφάλεια στον σύγχρονο κόσμο.

Άγριες χήνες: φωτογραφία και περιγραφή

Η απόκτηση μιας πραγματικά άγριας χήνας δεν είναι εύκολη υπόθεση τώρα, επειδή οι πληθυσμοί της είναι αρκετά μικροί και λόγω των μεγάλων εξελίξεων και επεκτάσεων των εδαφών της πόλης, μειώνεται ραγδαία.

Η αγριόχηνα είναι ένα υδρόβιο πτηνό με μακρύ λαιμό και κοντά πόδια. Το ράμφος είναι ψηλό, πλευρικά συμπιεσμένο. Το φτέρωμα είναι διαφορετικό: μαύρο, λευκό, γκρι κ.λπ. Οι χήνες ζουν στα δάση του νότιου τμήματος της Σιβηρίας και της Ευρώπης. Μπορείτε επίσης να δείτε τέτοια πουλιά στο ανατολικό τμήμα της Ασίας και στο δάσος-τούντρα της Ρωσίας.

Παραδοσιακά ενδιαιτήματα για τις άγριες χήνες είναι οι εκβολές ποταμών, οι λίμνες, τα υγρά λιβάδια και οι πλημμυρικές πεδιάδες.

Αυτά τα πουλιά τρέφονται με βλαστούς υδρόβιων φυτών, νεαρό γρασίδι, σπόρους.

Αρχίστε να αναπαράγετε το τρίτο, και πιθανώς ακόμη και τον τέταρτο χρόνο της ζωής. Γεννούν κατά μέσο όρο πέντε έως έξι αυγά.

Έχοντας καταλάβει τι είναι αυτό το πουλί, τώρα πρέπει να μιλήσουμεσχετικά με τον τρόπο σωστής προετοιμασίας και προετοιμασίας του. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Εάν το πουλί πυροβολήθηκε από τον κτηνοτρόφο της οικογένειας, πρέπει να περιχυθεί απαλά με βραστό νερό, έτσι ώστε τα φτερά και το χνούδι να απομακρύνονται εύκολα από το μοσχάρι. Μην κρατάτε το σφάγιο σε δοχείο με νερό για πολύ καιρό, γιατί το δέρμα μπορεί να γίνει πολύ απαλό και θα ξεκολλήσει μαζί με τα φτερά. Ανεξάρτητα από το πώς θα μαδηθεί η χήνα, μπορούν να παραμείνουν μικρά λεπτά φτερά στο ίδιο το σφάγιο. Για να αφαιρέσετε αυτό το μειονέκτημα, πρέπει να τρίβεται με αλεύρι, σαν τρίψιμο. Μια έτοιμη χήνα πρέπει να τραγουδηθεί πάνω από μια ανοιχτή φωτιά. Έτσι το δέρμα όχι μόνο θα αντιμετωπιστεί από μικρές ατέλειες, αλλά θα γίνει και πιο απαλό.

Επόμενο βήμα

Στη συνέχεια, αξίζει να κόψετε το σφάγιο και να επεξεργαστείτε τα εσωτερικά. Οι άγριες χήνες στη μαγειρική είναι γνωστές όχι μόνο για το νόστιμο συκώτι τους, αλλά και για την ελαφριά γεύση πικράδας τους, επομένως δεν πρέπει να τρώγονται. Η χοληδόχος κύστη ενός πουλιού απαιτεί επίσης αυξημένη προσοχή στον εαυτό της · όταν την καθαρίζετε, πρέπει να την κόβετε προσεκτικά, προσπαθώντας να μην την καταστρέψετε. Μετά τη χήνα, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό, ώστε να μην παραμείνουν θρόμβοι αίματος μέσα. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε το λαιμό και τα πόδια, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν όταν τοποθετείτε το σφάγιο σε ταψί ή ταψί.

Marine

Η άγρια χήνα έχει ακατέργαστο κρέας, οπότε δεν θα είναι περιττό να τη μουλιάζετε στη μαρινάδα προηγουμένως, έτσι ώστε στο μέλλον το κρέας να απορροφά εύκολα τα καρυκεύματα και να υποκύψει στη θερμική επεξεργασία. Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο κρεμμύδι (δεν πρέπει να πάρετε το μπλε, θα προσθέσει στυφότητα). Αυτήνείναι απαραίτητο να το κόψουμε αρκετά μεγάλο για να βγει καλά ο χυμός όταν θρυμματιστεί. Στη συνέχεια, η βάση του κρεμμυδιού πρέπει να χυθεί με 3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι και να καρυκευτεί με μια σειρά από αλάτι και ζάχαρη σε ίσα μέρη. Έχοντας ανακατέψει καλά ολόκληρο το χυλό, αξίζει να επικαλύψετε ολόκληρο το σφάγιο με αυτό και να το αφήσετε να σταθεί για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, προστίθενται 0,5 λίτρα βρασμένου νερού στο δοχείο και όλα κοστίζουν τη νύχτα.

Μαγείρεμα αγριόχηνας με μήλα

Τα περισσότερα νοικοκυριά είναι πρόθυμα να γλεντούν με μια ψητή χήνα παρέα με σπιτικά ζουμερά μήλα. Στη Σουηδία, υπάρχει μια συνταγή για αυτό το πουλί με σάλτσα μήλου, πατάτες και νόστιμη σάλτσα.

Για να ετοιμάσετε ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο θα χρειαστείτε:

• ισχυρή αγριόχηνα βάρους 4-5 kg;
• 2-2, 2 κιλά καλοβρασμένες πατάτες;
• ½ κουτ χοντρό θαλασσινό αλάτι;
• 6-7 μέτρια ζουμερά μήλα;
• μισό φρέσκο λεμόνι (δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε λάιμ, η μυρωδιά τους θα κυριεύσει το μήλο);
• 1 κ.σ μεγάλο. ψιλή ζάχαρη;
• 3 μέτρια κρεμμύδια;
• 250-270 ml ποιοτικού κρασιού πόρτο;
• μαρμελάδα κόκκινη σταφίδα - 2 κ.σ. λ.;
• κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη (πολλοί παίρνουν γαλλικά φασόλια -2 κουταλάκια του γλυκού);
• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• ροζ πιπέρι - 10-12 τεμ.

Το πρώτο πράγμα για έναν τόσο ασυνήθιστο επισκέπτη της κουζίνας είναι να προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 ºС. Μετά από αυτό, μπορείτε να κάνετε το μαριναρισμένο σφάγιο του παιχνιδιού: το κρέας πρέπει να τραβήξει έξω από τη μαρινάδα, να ξεπλυθεί καλά και να στεγνώσει με υψηλής ποιότητας πυκνόχαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, θα πρέπει να εξετάσετε τη χήνα και να κόψετε τα μεγαλύτερα κομμάτια λίπους, δεν πρέπει να την αφαιρέσετε όλο, γιατί η λιωμένη είναι κυρίως απαραίτητη για το ψήσιμο.

Στη συνέχεια εξαρτάται από το θαλασσινό αλάτι: πρέπει να θρυμματιστεί σε ένα ξύλινο γουδί και να τρίψει με αυτό το μείγμα στο εσωτερικό και το εξωτερικό του πουλί. Για να μην χάσει τα φτερά της η αγριόχηνα στο φούρνο, μαζί με τα πόδια, πρέπει να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο. Τώρα το παιχνίδι είναι έτοιμο και μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια σε ένα ταψί και να σταλεί στο φούρνο. Κάθε 20-25 λεπτά είναι απαραίτητο να ανοίγετε την πόρτα και, αν είναι δυνατόν, να στραγγίζετε το περιττό λίπος, μην αφήνετε το κρέας να γεμίσει με αυτό, διαφορετικά θα αρχίσει να καίγεται. Μετά από μια ώρα μαγειρέματος, το αλουμινόχαρτο πρέπει να αφαιρεθεί.

Για να κάνετε την ψημένη αγριόχηνα πιο ελκυστική στην εμφάνιση, είναι απαραίτητο να τη συμπληρώσετε με πατάτες. Για να γίνει αυτό, οι κόνδυλοι πρέπει να ξεφλουδιστούν, να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να τους βάλετε σε ένα πιάτο για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό. Αφού οι πατάτες πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί, αφού στραγγίσουν το συσσωρευμένο λίπος σε ένα πιάτο. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο για να μην χαλάσει κατά το περαιτέρω ψήσιμο. Οι πατάτες μπορούν να ρίξουν λίγο από το λίπος και να τις αφήσουν να ψηθούν για άλλα 10-12 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ήρθε η σειρά της σάλτσας μήλου: για αυτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα φρούτα, να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους και τη φλούδα και να κόψετε σε βολικές φέτες. Το λεμόνι πρέπει επίσης να πλυθεί, να κόψει το περιττό ξύσμα και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Αφού ανακατέψετε τα φρούτα σε μια δυνατή κατσαρόλα, προσθέστε τη μαγειρεμένη ζάχαρη και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά και στη συνέχεια αλέστε το μείγμα στο μπλέντερ.

Σάλτσα μαγειρικής

Οι πικάντικες σάλτσες συνδυάζονται καλύτερα μεαγριόχηνα. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, να τηγανίσετε σε ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μαρμελάδα στο τηγάνι, να ανακατέψετε και να το αφήσετε να τηγανιστεί για 5 λεπτά, μετά τη σειρά της σκόνης μουστάρδας και του αρακά. Αφού ανακατέψετε όλο το μείγμα, προσθέστε σε αυτό 740-750 ml ζεστό νερό και βράστε για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στην έτοιμη σάλτσα προσθέτουμε στο τέλος τους κόκκους μουστάρδας και αδειάζουμε σε ταψί με κρέας και πατάτες. Μετά από αυτό, όλα πάνε να μαραθούν στο φούρνο για 10 λεπτά. Για το σερβίρισμα, μπορείτε να ετοιμάσετε άλλη μια μερίδα από τη σάλτσα και να διακοσμήσετε τα πάντα με μυρωδικά.

Με μπέικον

Οι άγριες χήνες δεν φαίνονται λιγότερο ευπαρουσίαστες με το μπέικον, οι φωτογραφίες του μαγειρεμένου πιάτου είναι τόσο ελκυστικές που οι περισσότεροι δεν έχουν καν μια σκιά αμφιβολίας για το ασυνήθιστο tandem. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο αριστούργημα θα χρειαστείτε:

• άγρια χήνα;
• 1 μεγάλο ή 2 μέτρια κρεμμύδια;
• 4-6 φέτες ποιοτικό (σπιτικό) μπέικον;
• μια πρέζα θυμάρι και ½ κουτ. δεντρολίβανο;
• αλάτι, πιπέρι και κύμινο.

Το σφάγιο τουρσί πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Αφού το κρέας πρέπει να τρίβεται ομοιόμορφα με αλάτι, μυρωδάτο θυμάρι και δεντρολίβανο και να σταθεί για περίπου 30-35 λεπτά. Πολλές συνταγές σας συμβουλεύουν να παραβείτε αμέσως το ψήσιμο, αλλά το παιχνίδι δεν είναι τόσο εύκολο να αρπάξετε τα καρυκεύματα. Επομένως, αυτή η μισή ώρα είναι απαραίτητη για την απαλότητα του τελικού πιάτου.

Επόμενο είναι η σειρά του κρεμμυδιού: πρέπει να ξεφλουδιστεί προσεκτικά, κρατώντας το κάτω μέρος που κρατά τα πέταλα «σε ένα σωρό» (έτσι κατά το ψήσιμοδεν θα απλωθούν σε όλο το εσωτερικό της χήνας). Πρέπει να βάλετε ένα καθαρό και πλυμένο κρεμμύδι μέσα στη χήνα και να κλείσετε προσεκτικά το άνοιγμα με κομμάτια φλούδας ή κρέατος. Ακολουθεί το μπέικον. Συνιστάται να το βάζετε σε ήδη μισοψημένο κρέας, αλλά η γεύση του θα είναι αδύναμη.

Στη συνέχεια, το προετοιμασμένο σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί και να χυθεί με 2 φλιτζάνια βραστό νερό, μερικά βάζουν πρώτα χοντρούς δακτυλίους από καρότα στον πάτο - έτσι ώστε η πλάτη να μην καίγεται και η γεύση του κρέατος είναι ασύγκριτη. Στη συνέχεια, αξίζει να καλύψετε ολόκληρο το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε ο ατμός να αφαιρέσει την ακαμψία από την οποία διακρίνονται οι άγριες χήνες. Οι περιγραφές συνταγών συχνά χάνουν αυτό το σημείο, επειδή σε πολλούς αρέσει η τραγανή κρούστα, αλλά το μέρος του ψησίματος στον ατμό στην περίπτωση του άγριου κρέατος είναι πολύ αποτελεσματικό, επειδή οι πρώτες 3-4 ώρες βοηθούν στο πλήρες ψήσιμο του σκληρού κρέατος.

Αφού αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και αφήσετε ολόκληρο το σφάγιο να τηγανιστεί, αυτή τη στιγμή το μπέικον μουσκεύει πλούσια το κρέας και του δίνει ένα μπαχαρικό. Η έτοιμη χήνα πασπαλίζεται με κύμινο και σερβίρεται με ένα ελαφρύ συνοδευτικό, όπως ρύζι ή φαγόπυρο.

Με δαμάσκηνα

Ορισμένες συνταγές προτείνουν τον συνδυασμό κρέατος αγριόχηνας με δαμάσκηνα και πατάτες. Για να γίνει αυτό, το σφάγιο παρασκευάζεται στη μαρινάδα, πλένεται και στεγνώνει. Στη συνέχεια, 2-3 ακτινίδια πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε εύχρηστα κομμάτια και στη συνέχεια να τοποθετηθούν στο μπλέντερ μαζί με 3 σκελίδες σκόρδο και μια χούφτα πλυμένα δαμάσκηνα. Το μείγμα πρέπει να συνθλίβεται πολλές φορές, έτσι ώστε η άκαμπτη δομή των δαμάσκηνων να μην χαλάσει τη συνολική εμφάνιση. Η μαρινάδα που προκύπτει πρέπει να αλείφεται στο σφάγιο της χήνας και να αφήνεται να βραχεί για μερικές ώρες.

Στη συνέχεια, το σφάγιο τοποθετείται στο γνωστό στις νοικοκυρές μανίκι και στέλνεται στο φούρνο για 3 ώρες, μετά από τις οποίες προστίθενται οι βραστές πατάτες και όλα ψήνονται για μια ώρα. Σερβίρετε παιχνίδι με χόρτα και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε τι είναι αγριόχηνα, σας παρέχουμε και συνταγές για την παρασκευή της. Ελπίζουμε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πουλί στο σπίτι.