Μαύρη σοκολάτα: σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτή η λιχουδιά λατρεύουμε από την παιδική μας ηλικία. Οι αυστηροί γονείς περιορίζουν πάντα την κατανάλωση αυτού του γλυκού στα παιδιά τους. Υποκινούν αυτήν την περίσταση από το γεγονός ότι η σοκολάτα είναι επιβλαβής για τα δόντια και σίγουρα θα προκαλέσει αλλεργίες. Μην παραμελείτε τους φόβους των γονιών για την υγεία των δικών τους παιδιών. Η σοκολάτα μπορεί πραγματικά να βλάψει τον οργανισμό. Θα πρέπει όμως να θυμάστε και τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες αυτού του γλυκού, που θα βοηθήσουν στη διόρθωση ορισμένων προβλημάτων υγείας. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε σοκολάτα υψηλής ποιότητας και να γνωρίζετε το μέτρο στη χρήση της.

Τύποι και ποικιλίες

Οι επιστήμονες λένε ότι η μαύρη σοκολάτα έχει τις περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες. Πώς διαφέρει από τα αντίστοιχα του - γάλα, λευκή σοκολάτα και μπάρες; Όλα έχουν να κάνουν με τη σύνθεση.

Οι καρποί του κακαόδεντρου, που είναι μέρος της σοκολάτας, ωριμάζουν για 6 μήνες και αλλάζουν το χρώμα τους από πράσινο σε πορτοκαλί. Υπάρχουν τέσσερις κύριες ομάδες ποικιλιών κακάο: trinitario, criollo, εθνικό και forastero. Το τελευταίο είναι το πιο κοινό, αντιπροσωπεύοντας το 85% της συνολικής παραγωγής. Η ποικιλία Criollo είναι η λιγότερο κοινή. Η παραγωγή τουκαταλαμβάνει μόνο το 3%, είναι ελίτ.

Χαρακτηριστικά καλλιέργειας και επεξεργασίας κόκκων κακάο

Οι καρποί που συλλέγονται κόβονται σε κομμάτια, τοποθετούνται σε φύλλα μπανάνας και αφήνονται σε αυτή τη μορφή για δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πολτός του καρπού, που περιέχει ζάχαρη, ζυμώνεται. Ως αποτέλεσμα, οι κόκκοι κακάο αποκτούν τη γεύση και το άρωμα για το οποίο τους αγαπάμε τόσο πολύ.

Ακολουθεί η διαδικασία στεγνώματος. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε υγρασία των φασολιών μειώνεται από 60% σε 7,5%. Το αποξηραμένο προϊόν συσκευάζεται και αποστέλλεται σε εργοστάσια και εργοστάσια για περαιτέρω επεξεργασία. Εδώ τα φασόλια καθαρίζονται και ψήνονται σε μειωμένη θερμοκρασία. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ σημαντική, καθώς σχηματίζει το άρωμα και τη γεύση του προϊόντος. Επιπλέον, οι κρυωμένοι κόκκοι κακάο καθαρίζονται από ακαθαρσίες και φλοιούς σε ειδικά μηχανήματα. Οι καθαρισμένες πρώτες ύλες συνθλίβονται σε κατάσταση πάστας, η οποία χρησιμεύει ως το κύριο συστατικό της σοκολάτας. Αυτή η ουσία μπορεί να πιεστεί περαιτέρω για να απελευθερωθεί βούτυρο κακάο. Το προκύπτον ξηρό υπόλειμμα ή το κέικ θρυμματίζεται και λαμβάνεται σκόνη κακάο.

Τύποι σοκολάτας και τα χαρακτηριστικά τους

Η σοκολάτα με τη μορφή που έχουμε συνηθίσει να την τρώμε παρασκευάζεται από τα συστατικά που περιγράφονται παραπάνω σε εργοστάσια ζαχαροπλαστικής. Βασίζεται σε βούτυρο και σκόνη κακάο, ζάχαρη, βανίλια, γαλακτωματοποιητές και άλλα πρόσθετα. Από όλα αυτά τα συστατικά, παρασκευάζεται μια υγρή ομοιογενής μάζα. Σκληραίνει σε ειδικά σχήματα και μετατρέπεται στα αγαπημένα μας πλακάκια.

Η μαύρη, πικρή ή μαύρη σοκολάτα παρασκευάζεται από λικέρ κακάο, ζάχαρη καιβούτυρο κακάο. Τα συστατικά μπορούν να προστεθούν ως συμπλήρωμα, σύμφωνα με την ιδιόκτητη συνταγή, αλλά η βάση πρέπει να είναι αμετάβλητη. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε ποτό κακάο, τόσο πιο λαμπερή και πικρή είναι η γεύση του προϊόντος, τόσο πιο πλούσιο το άρωμα. Μια τέτοια τάρτα σοκολάτα είναι στη γεύση των καλοφαγάδων. Περιέχοντας πολλά πολύτιμα συστατικά, είναι αυτός που διακρίνεται από τους επιστήμονες ως το πιο ωφέλιμο για την υγεία.

Η σοκολάτα γάλακτος παράγεται αντικαθιστώντας μέρος της σκόνης κακάο με σκόνη γάλακτος, έτσι το χρώμα της είναι πιο ανοιχτό και η γεύση είναι λιγότερο πικρή και κρεμώδης. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει αυτό το προϊόν, ειδικά στα παιδιά. Είναι πολύ πιο γλυκό και πιο θρεπτικό. Οι χρήσιμες ιδιότητές της είναι κατώτερες από τη μαύρη σοκολάτα και μπορεί να προκαλέσει πολύ μεγαλύτερη ζημιά.

Η λευκή σοκολάτα στερείται εντελώς σκόνης κακάο. Αυτό καθορίζει το χρώμα του. Από την αρχική πηγή, μόνο βούτυρο κακάο υπάρχει στη συνταγή του. Έχει τις λιγότερες χρήσιμες ιδιότητες, αλλά αυτό το είδος έχει επίσης πολλούς θαυμαστές.

Ποια είναι η χρήση της σοκολάτας;

Λοιπόν, ποια είναι η χρήση αυτού του καταπληκτικού προϊόντος; Οι φυλές των Μάγια και των Αζτέκων γνώριζαν για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Παρασκευάζοντας ένα πικρό αρωματικό ρόφημα, απέκτησαν δύναμη, ενέργεια, και έλυσαν πολλά προβλήματα υγείας. Αφού ο Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική, η σοκολάτα άρχισε να κατακτά την Ευρώπη. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι εκτιμούσαν όχι μόνο την εξαιρετική γεύση του, αλλά και τη θετική επίδραση στο σώμα.

Όταν μιλάμε για το πόσο υγιεινό είναι αυτή η λιχουδιά, εννοούμε σίγουρα τη μαύρη σοκολάτα. Έχει μια σειρά από μοναδικές ιδιότητες:

• Προστατεύει τα κύτταρατο σώμα μας από τις ελεύθερες ρίζες, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων λόγω της περιεκτικότητας σε φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες - επικατεχίνες, φλαβονοειδή και προκυανίδια.
• Προλαμβάνει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος, μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού και καρδιακής προσβολής.
• Αυξάνει τον ρυθμό ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων. Ως αποτέλεσμα, η αρτηριακή πίεση και η λειτουργία του καρδιακού μυός ομαλοποιούνται.
• Βοηθά στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης. Η σοκολάτα περιέχει μονο- και πολυακόρεστα λίπη, συμπεριλαμβανομένου του ελαϊκού οξέος. Το μεγαλύτερο μέρος του κορεσμένου λίπους είναι στεατικό οξύ, το οποίο επίσης βοηθά στην εξάλειψη της χοληστερόλης και βελτιώνει την κατάσταση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• Δημιουργεί τον μηχανισμό αξιοποίησης των σακχάρων στον ανθρώπινο οργανισμό. Έτσι, ο κίνδυνος εμφάνισης διαβήτη μειώνεται.
• Καταπολεμά την κατάθλιψη, βελτιώνει τη διάθεση, ενεργοποιεί την παραγωγή σεροτονίνης και ενδορφινών.
• Με τακτική χρήση σε δόση, τονώνει τον εγκέφαλο. Αποδεδειγμένα βελτιώνει τη μνήμη και τη διανοητική απόδοση, ειδικά στους ηλικιωμένους.
• Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β και ανόργανα συστατικά (μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρος και ασβέστιο) συμβάλλει στην ενδυνάμωση του οργανισμού και στη βελτίωση των φυσιολογικών διεργασιών.
• Ανακουφίζει τα συμπτώματα της ρευματοειδούς αρθρίτιδας και ορισμένων αυτοάνοσων νοσημάτων με αντιφλεγμονώδη δράση.
• Μειώνει την όρεξη, καθιστά δυνατό τον έλεγχο του βάρους.
• Περιέχει φυσικό αντισηπτικό και έχει θετική επίδραση στην κατάστασηούλα και στοματικό βλεννογόνο. Μειώνει το σχηματισμό πέτρας.

Όλες οι παραπάνω ιδιότητες τονίζουν πόσο χρήσιμη είναι η μαύρη σοκολάτα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά, όπως κάθε φάρμακο, αυτό το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο. Πιστεύεται ότι προς όφελος του σώματος, μπορείτε να τρώτε έως και 40 γραμμάρια αρωματικών λιχουδιών την ημέρα. Η μαύρη σοκολάτα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οποίας είναι 400 - 540 kcal / 100 g, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του σχήματος.

Μπορεί η σοκολάτα να είναι επιβλαβής;

Ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το αν αυτό το προϊόν έχει μόνο ευεργετικές ιδιότητες. Είναι πραγματικά χρήσιμο για όλους ανεξαιρέτως; Ποια μυστικά κρύβει η μαύρη σοκολάτα;

Υπάρχει ακόμη κακό από τη χρήση του. Αυτό οφείλεται στις ακόλουθες ιδιότητες:

• Οι κόκκοι κακάο περιέχουν ενώσεις αζώτου που μπορούν να προκαλέσουν ανισορροπία στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος. Γι' αυτό οι παιδίατροι δεν συνιστούν τη σοκολάτα σε παιδιά κάτω των τριών ετών.
• Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη μαύρη σοκολάτα, αν και μικρή, είναι απαράδεκτη για τους διαβητικούς. Επομένως, για τα άτομα που πάσχουν από αυτή την ασθένεια, η σοκολάτα θα κάνει κακό, όχι όφελος.
• Εάν είστε υπέρβαροι, αξίζει επίσης να ελαχιστοποιήσετε τη χρήση αυτής της λιχουδιάς. Η μαύρη σοκολάτα, της οποίας οι θερμίδες είναι αρκετά υψηλές, θα πρέπει να καταλαμβάνει την τελευταία θέση στη διατροφή των ανθρώπων που παλεύουν με τα περιττά κιλά.
• Το κακάο είναι ένα αρκετά ισχυρό αλλεργιογόνο. Για τους αλλεργικούς, υπάρχουν αυστηροί περιορισμοί σχετικά με τη μαύρη σοκολάτα, οι οποίοι τίθενται απόθεράπων ιατρός.

Πώς να επιλέξετε την καλύτερη σοκολάτα;

Φυσικά, μόνο η καλή μαύρη σοκολάτα μπορεί να είναι χρήσιμη.

Με ποια κριτήρια συμβουλεύουν οι ειδικοί να καθοδηγηθείτε κατά την επιλογή αυτής της λιχουδιάς προκειμένου να έχετε το μέγιστο όφελος από την κατανάλωσή της; Δείτε τι συμβουλεύουν οι ειδικοί στις περιπλοκές της παραγωγής ποιοτικής μαύρης σοκολάτας:

• Μελετήστε προσεκτικά τη συσκευασία. Η σύνθεση της φυσικής σοκολάτας περιέχει απαραίτητα μόνο βούτυρο κακάο και κανένα άλλο λίπος (φοίνικα, σόγια ή άλλα φυτικά συστατικά).
• Μερικές φορές οι κατασκευαστές περιλαμβάνουν το αντίστοιχο βούτυρο κακάο. Ένα τέτοιο προϊόν είναι κοντά στο φυσικό, αλλά δεν έχει τόσο πλούσια γεύση και άρωμα. Ωστόσο, ένα προϊόν με ισοδύναμο βουτύρου κακάο δικαιούται σύμφωνα με τα πρότυπα να ονομάζεται "σοκολάτα".
• Όταν ένα υποκατάστατο βουτύρου κακάο με τη μορφή σόγιας, φοίνικα και άλλων φυτικών λιπαρών εισάγεται στη μαύρη σοκολάτα, οι κύριοι και χαρακτηριστικοί δείκτες της χάνονται. Η γεύση, η μυρωδιά και το χρώμα του προϊόντος αλλάζουν ριζικά. Ένα τέτοιο προϊόν δεν έχει δικαίωμα να ονομάζεται σοκολάτα και ο κατασκευαστής είναι υποχρεωμένος να το αποκαλεί "μπάρα ζαχαροπλαστικής".
• Προσοχή στην εμφάνιση του προϊόντος. Η φυσική σοκολάτα έχει λεία, σκούρα, γυαλιστερή επιφάνεια. Είναι αρκετά πυκνό, αλλά εύθραυστο και σπάει με έναν ήχο κουδουνίσματος. Εάν η σοκολάτα έχει ελαφριά ματ επιφάνεια και δεν ακούγεται ήχος όταν σπάσει, τότε πιθανότατα ο κατασκευαστής έκανε οικονομία στο βούτυρο κακάο και πρόσθεσε ένα υποκατάστατο λίπους.
• Το προϊόν χαμηλής ποιότητας διαθέτει πρόσθετα υδρολίπηκαι βενζοϊκά συντηρητικά. Τέτοια σοκολάτα κολλάει στα δόντια και έχει λιπαρή γεύση. Αυτό το επιδόρπιο δεν είναι μόνο ανθυγιεινό, αλλά η μακροχρόνια χρήση του μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.
• Η προσθήκη σκόνης κακάο ή πηγάδι κακάο στη σοκολάτα υποδηλώνει επίσης τη χαμηλή ποιότητά της.
• Η συνταγή για μαύρη σοκολάτα GOST περιέχει τέσσερα συστατικά: βούτυρο κακάο, κακαόμαζα, λεκιθίνη και ζάχαρη άχνη. Η λεκιθίνη είναι πολύ ευεργετική για την ανθρώπινη υγεία και είναι ένα πολύτιμο συμπλήρωμα. Η περιεκτικότητα σε προϊόντα κακάο στη μαύρη σοκολάτα είναι τουλάχιστον 33-43%. Ένα τέτοιο επιδόρπιο λιώνει στο στόμα σας μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, αφήνοντας μια ευχάριστη πικρή επίγευση.

Ακολουθώντας αυτές τις συστάσεις, είναι σίγουρο ότι θα επιλέξετε την καλύτερη σοκολάτα, η οποία όχι μόνο θα σας ενθουσιάσει με την εξαιρετική γεύση και το θεϊκό της άρωμα, αλλά και θα φέρει σημαντικά οφέλη στον οργανισμό.

Μπορώ να φάω γκρίζα σοκολάτα;

Αγόρασες στο κατάστημα μια σοκολάτα, η οποία, όταν άνοιξε, αποδείχθηκε ότι ήταν καλυμμένη με μια υπόλευκη επικάλυψη; Φυσικά, η πρώτη ερώτηση που θα σας σκάσει στο μυαλό θα είναι: «Μπορώ να φάω αυτό το γλυκό;». Οι ειδικοί λένε ότι δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό σε ένα τέτοιο φαινόμενο. Η παρουσία μιας «γκρίζας» επικάλυψης στην επιφάνεια μιας πλάκας σοκολάτας υποδηλώνει μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης. Πιθανότατα, έλιωσε και μετά πάγωσε ξανά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ένα ελαφρύ κλάσμα βουτύρου κακάο βγήκε στην επιφάνεια και σχημάτισε μια λευκή επικάλυψη. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί λένε ότι η παρουσία μιας τέτοιας "γκρίζας" επικάλυψης στη σοκολάτα στο σύνολό της δείχνει την υψηλή ποιότητά της και το επιδόρπιο μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια χωρίςοποιαδήποτε βλάβη στην υγεία.

Κατά την κατάψυξη της σοκολάτας, μπορεί επίσης να σχηματιστεί μια λευκή επικάλυψη. Αλλά εδώ είναι μια άλλη ιστορία. Αυτή η πλάκα είναι κρύσταλλοι ζάχαρης. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά ενός τέτοιου προϊόντος. Το κεραμίδι θα είναι πικρό και η ζάχαρη θα τρίζει στα δόντια σας. Είναι απίθανο αυτό να προσφέρει γευστική απόλαυση στον καταναλωτή.

Συμπέρασμα

Οι άνθρωποι που τρώνε μαύρη σοκολάτα αφήνουν μόνο θετικές κριτικές γι' αυτήν. Διακρίνονται όχι μόνο από αισιοδοξία και καλή διάθεση, αλλά και από άριστη υγεία. Επομένως, εάν ο γιατρός δεν θεωρεί αυτό το γλυκό επικίνδυνο για τον οργανισμό σας, μπορείτε να το απολαύσετε με ευχαρίστηση και όφελος. Απλά μην ξεχνάτε ότι η επιλογή της σοκολάτας πρέπει να αντιμετωπίζεται με μεγάλη προσοχή και γνώση του θέματος. Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι πρέπει να τρώτε μια λιχουδιά με μέτρο. Τότε αυτό το υπέροχο επιδόρπιο, που οι Αζτέκοι ονόμασαν τροφή των θεών, θα ωφελήσει μόνο τον οργανισμό.