Θερμιδική περιεκτικότητα ελιών και μαύρων ελιών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Επιλέγοντας αυτό ή εκείνο το προϊόν, συχνά δεν γνωρίζουμε για την προέλευσή του, δεν έχουμε ιδέα πώς να το τρώμε σωστά και ποια είναι η θρεπτική του αξία. Οι πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος είναι απλώς απαραίτητες εάν κάνετε αυστηρή δίαιτα ή απλώς παρακολουθείτε την υγεία σας. Ας μιλήσουμε για τις ελιές και τις ελιές: τι είναι και ποια είναι η θερμιδική περιεκτικότητα των ελιών.

Τι είναι οι ελιές και οι μαύρες ελιές;

Ελιά και ελιές είναι το όνομα του ίδιου καρπού που φύεται σε μια ελιά, ή ευρωπαϊκή ελιά, όπως ονομάζεται επίσης. Οι ελιές είναι ακόμη άγουρα φρούτα, ενώ οι ελιές είναι ήδη ώριμες.

Οι ελιές είναι μια έννοια που χρησιμοποιείται μόνο στη Ρωσία. Ο λόγος για αυτό είναι το όνομα του δέντρου από το οποίο συλλέγονται οι καρποί - Ευρωπαϊκή ελιά (Ευρωπαϊκή ελιά, ή δέντρο ελιάς).

Πώς και από πού προήλθαν οι ελιές

Η κατανάλωση αυτών των φρούτων έχει αρχίσειακόμη και στα αρχαία χρόνια. Αρχικά, τα άγρια δέντρα ήταν πηγή νόστιμων και θρεπτικών τροφών, επειδή η θερμιδική περιεκτικότητα των ελιών δεν είναι τόσο χαμηλή όσο φαίνεται. Χάρη στη θρεπτική τους αξία και τη χρήσιμη σύνθεσή τους, το προϊόν έχει γίνει απαραίτητο. Πολύ σύντομα οι άνθρωποι έμαθαν να βγάζουν λάδι από τις ελιές. Στη βάση του, παρασκευάστηκε ένας τεράστιος αριθμός φαρμακευτικών φίλτρων και βαμμάτων. Η δημοτικότητα του νόστιμου φρούτου αυξήθηκε τόσο γρήγορα που καλλιεργήθηκε σχεδόν σε όλες τις χώρες της Μεσογείου.

Ποια είναι τα οφέλη του καρπού της ελιάς;

Οι ελιές είναι ένα πολύ υγιεινό και θρεπτικό προϊόν. Τα φρούτα περιέχουν τεράστια ποσότητα λιπαρών οξέων, πλούσια στις ευεργετικές τους ιδιότητες. Διαφέρουν όχι μόνο από τα ζωικά έλαια, αλλά και από τα φυτικά έλαια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ελιών χωρίς κουκούτσι είναι αρκετά υψηλή, είναι 160 kcal ανά 100 γραμμάρια. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του φρούτου σας επιτρέπει να λαμβάνετε λάδι υψηλής ποιότητας από αυτό. Δεν περιέχει χοληστερόλη, η οποία είναι τόσο επιβλαβής για τον οργανισμό. Όμως το λάδι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, λιπαρά οξέα και φυτικές ίνες. Αυτή η σύνθεση κάνει τις ελιές απλά απαραίτητες για όσους επιθυμούν να παραμείνουν νέοι, υγιείς και όμορφες περισσότερο. Με βάση τους καρπούς της ελιάς, φτιάχνεται ένας μεγάλος αριθμός μασκών προσώπου και σώματος, γιατί η βιταμινούχα σύστασή τους κάνει καλό στο δέρμα και διατηρεί την ομορφιά του.

Μια άλλη μοναδική ιδιότητα των ελιών είναι η ικανότητά τους να βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Διεγείρουν την όρεξη, βελτιώνουν τη διαδικασία πέψης των τροφών, ενεργοποιούν την εργασίαέντερα.

Οι ελιές σπάνια πωλούνται στην καθαρή τους μορφή. Βασικά διατηρούνται με διάφορα μπαχαρικά, πρόσθετα και λάδια. Ένα τέτοιο κοκτέιλ έχει ακόμα περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες και ενισχύει ολόκληρο το σώμα ως σύνολο.

Διαίρεση σε είδη

Ανάλογα με το χρώμα, διακρίνονται αυτοί οι τύποι ελιών:

1. Πράσινο - οι καρποί είναι αρκετά μεγάλοι, συγκομίζονται αφού φτάσουν σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος, ελαστικοί. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από πράσινο έως ανοιχτό κίτρινο.
2. Συνδυασμένο χρώμα - φρούτα που δεν έχουν ακόμη ωριμάσει, αλλά έχουν ήδη αρχίσει να αποκτούν φωτεινότητα. Ο τόνος μπορεί να ποικίλλει από ροζ έως ροζ κόκκινο και καφέ.
3. Μαύρο - οι καρποί είναι πλήρως ώριμοι (λέγονται ελιές). Το χρώμα τους μπορεί να είναι είτε κόκκινο-μαύρο και μπλε-μαύρο, ή μοβ και σκούρο καφέ.
4. Μαυρισμένα από την οξείδωση - οι καρποί δεν είναι ακόμη ώριμοι, συγκομίζονται πολύ νωρίτερα. Η πικρία αφαιρείται από αυτά με τη βοήθεια πρόσθετων, μετά τα οποία αποστειρώνονται και συντηρούνται. Χρησιμοποιείται συχνά για γέμιση με διάφορα υλικά.

Είδη ανάλογα με την ποικιλία

Τα προϊόντα της πρώτης και υψηλότερης ομάδας περιλαμβάνουν ποικιλίες όπως Manzanilla, Sevilla fleshy, Azofairon και Morona.

1. Η μανζανίλια είναι ένα στρογγυλό οβάλ, σφιχτό φρούτο. Το προϊόν είναι τέλειο τόσο για κονσερβοποίηση όσο και για παραγωγή λαδιού. Πολύ συχνά αυτή η ποικιλία γεμίζεται με διάφορα πρόσθετα. Τα ώριμα φρούτα έχουν σκούρο χρώμα, φτάνουν σε μαύρο χρώμα.
2. Η Gordal Sevillana (Σαρκώδης Σεβίλλη) είναι μια πολύ διάσημη ποικιλία. Οι καρποί είναι πράσινοιχρώμα με λευκά μπαλώματα. Το μέγεθος της ελιάς δεν είναι πολύ μεγάλο, το βάρος φτάνει τα 12 γραμμάρια.

Στο προϊόν χαμηλότερης ποιότητας, αλλά όχι λιγότερο καλό, μπορούν να αποδοθούν ποικιλίες: Hojiblanca, Cacerena και μερικές άλλες.

1. Η Hojiblanca είναι μια πολύ δημοφιλής ποικιλία. Τις περισσότερες φορές συγκομίζονται πλήρως ώριμα. Το χρώμα του καρπού είναι μπλε-μαύρο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους ελιών είναι η απαλότητά τους. Αυτό περιπλέκει τη διαδικασία συγκομιδής, αλλά δεν επηρεάζει την ποιότητά της.
2. Cacerena - μοιάζει με μια ποικιλία της ομάδας Α - manzanilla. Το χρώμα είναι ελαφρώς πιο ανοιχτό και αναπτύσσεται μόνο σε λίγες επαρχίες. Συγκομίζεται μόνο όταν οι καρποί είναι πλήρως ώριμοι και έχουν μαύρο χρώμα.

Άλλες ποιότητες καρπού ελιάς

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά των ελιών και των μαύρων ελιών είναι το διαμέτρημά τους (ο αριθμός των καρπών σε ένα κιλό του προϊόντος). Για παράδειγμα, οι αριθμοί 200/250 σημαίνουν ότι ένα κιλό ελιών περιέχει τουλάχιστον 200 και όχι περισσότερα από 250 τεμάχια. Κατανομή διαμετρημάτων:

• small – 280/300 ελιές;
• μέτρια - 180/200 φρούτα;
• μεγάλες – 60/80 ελιές.

Τα φρούτα μικρού διαμετρήματος, κατά κανόνα, πηγαίνουν στην παραγωγή ελαιολάδου, αλλά στη Ρωσία είναι πολύ δημοφιλή στη φυσική τους μορφή.

Ιατρικές χρήσεις της ελιάς

Οι χρήσιμες ιδιότητες των ελιών και των μαύρων ελιών ήταν γνωστές στους επιστήμονες του αρχαίου κόσμου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ελιών επέτρεψε να παρασκευαστούν πολλά βάμματα λαδιών και ελαίων από αυτές. Αντιμετώπιζαν σχεδόν όλες τις ασθένειες.

Μέχρι σήμερα, η σύνθεση των καρπών της ελιάς έχει μελετηθεί λεπτομερέστερα και η χρήση τους έχει γίνει πιο στοχευμένη. Έτσι, οι θεραπευτικές ιδιότητες των φρούτων χρησιμοποιούνται για θεραπεία:

• Αγγειακές παθήσεις και υψηλή αρτηριακή πίεση (κιρσοί, αιμορροΐδες).
• Ασθένειες που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές (σακχαρώδης διαβήτης).
• Διάφορες διαταραχές νευρικής φύσης (κατάθλιψη).
• Ασθένειες των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος.
• Για να αυξηθεί το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• Ασθένειες των αρθρώσεων.
• Ασθένειες του οπτικού νεύρου.

Χρήση στη μαγειρική

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ελιών είναι υψηλή και η γεύση τους είναι ήπια και αξέχαστη. Αυτό καθιστά το φρούτο απαραίτητο συστατικό για γαστρονομικά πιάτα. Ταιριάζουν πολύ με λαχανικά, κρέας, ψάρι. Δεν είναι περίεργο που οι σεφ της Μεσογείου λατρεύουν πολύ να προσθέτουν ελιές σε όλα σχεδόν τα πιάτα τους.

Οι καρποί της ελιάς είναι τέλειοι για σαλάτες, μαγειρευτά, κατσαρόλες, δεύτερο και πρώτο πιάτο. Συχνά χρησιμοποιούνται για γέμιση ή απλά προστίθενται σε αλκοολούχα κοκτέιλ για να τονίσουν τη γεύση του ποτού. Λόγω της υψηλής ενεργειακής τους αξίας (15 θερμίδες ανά ελιά) χορταίνουν και συμπληρώνουν κάθε γαστρονομική δημιουργία. Και η προσθήκη ελαιολάδου μπορεί να δώσει μια νέα γεύση σε ήδη παλιά, δοκιμασμένα πιάτα.

Πώς να επιλέξετε νόστιμα και υγιεινά φρούτα

Για να διαλέξετε τις σωστές ελιές, πρώτα από όλαΑποφασίστε για ποιο πιάτο ή ποτό τα αγοράζετε. Τα φρούτα πρέπει να τονίζουν τη γεύση. Ανάλογα με την ωριμότητα και τον κορεσμό του χρώματος της ελιάς αλλάζει και η γεύση της.

Στο κατάστημα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε αποδεδειγμένα προϊόντα από γνωστούς κατασκευαστές. Επιλέγοντας ένα προϊόν συσκευασμένο σε γυάλινο βάζο, μπορείτε να εκτιμήσετε την ποιότητα και τον κορεσμό των χρωμάτων.

Οι ελιές είναι ώριμες ελιές. Ωστόσο, δεν χρησιμοποιούν όλοι οι κατασκευαστές ένα υψηλής ποιότητας και ώριμο προϊόν. Είναι πολύ πιο εύκολο να πετύχετε σκούρα μπλε και καφέ χρώματα με τη βοήθεια σταθεροποιητών και βαφών. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, δώστε προσοχή στην ετικέτα. Το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει χημικά συστατικά (E579).

Απαιτήσεις για ποιοτικές ελιές

• Μεγάλο μέγεθος.
• Καλή γεύση.
• Περίπου ίδιου μεγέθους ελιές σε ένα βάζο.
• Επαρκής ποσότητα πολτού σε σύγκριση με το μέγεθος της πέτρας.
• Εύκολος διαχωρισμός του πολτού από την πέτρα.

Πόσες θερμίδες σε 100 γρ. ελιές;

Οι καρποί της ελιάς έχουν μεγάλη θρεπτική αξία και περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Οι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι έχουν 113 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Το κόκκαλο του φρούτου περιέχει τεράστια ποσότητα διαφόρων λιπαρών οξέων, ο αριθμός τους είναι σχεδόν 60 τοις εκατό. Ωστόσο, δεν χρησιμοποιούνται όλες οι ελιές και οι ελιές για κονσερβοποίηση και επεξεργασία λαδιού. Highlight:

• ποικιλίες ελαιούχων σπόρων;
• κονσέρβες ποικιλίες.

Τα πρώτα είναι για το μαγείρεμα του ελαιολάδου και τα δεύτερα για την κονσερβοποίηση. Θερμιδική περιεκτικότητα ελιώνκονσέρβα χωρίς κουκούτσι ελαφρώς υψηλότερα - περίπου 130 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Οι ελιές είναι οι ίδιες ελιές, μόνο ώριμες και αποκτούν χρώμα. Η θρεπτική αξία των ελιών (θερμιδική περιεκτικότητα ανά 100 γραμμάρια) είναι ακόμη μεγαλύτερη και ανέρχεται σε 155 kcal.

Οι ώριμες ελιές είναι μπλε-βιολετί και περιέχουν ακόμη περισσότερα έλαια. Από τα κουκούτσια τους φτιάχνεται ελαιόλαδο. Οι ελιές χωρίς κουκούτσι έχουν ελαφρώς χαμηλότερες θερμίδες σε 130 kcal.

Όπως οι ελιές, έτσι και οι ελιές είναι ιδανικές για κονσερβοποίηση. Τα φρούτα συνδυάζονται με διάφορα μπαχαρικά και πρόσθετα, όπως λεμόνι, πιπέρι και άλλα. Η γεύση του προϊόντος είναι ακόμα πιο έντονη και λαμπερή. Οι μαύρες ελιές σε κονσέρβα (των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι υψηλότερη από τις πράσινες) έχουν μεγαλύτερη ζήτηση από τους αγοραστές.

Αποθήκευση προϊόντος

Για να παραμείνουν τα φρούτα φρέσκα και νόστιμα περισσότερο, οι ελιές αποθηκεύονται μόνο σε αποξηραμένο και δροσερό μέρος. Η θερμοκρασία αποθήκευσης των φρούτων δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από τη μέση θερμοκρασία δωματίου. Οι κονσέρβες αποθηκεύονται αποκλειστικά στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δεκατέσσερις ημέρες.

Βλάψει τις ελιές και τις ελιές

Οι φρέσκοι καρποί της ελιάς είναι εξαιρετικά υγιεινοί. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί μόνο με τις κονσέρβες και το ελαιόλαδο.

Είναι οι κονσέρβες ελιές που έχουν γίνει πολύ δημοφιλείς στη χώρα μας. Παρά την πλούσια σε βιταμίνες σύνθεση, η χρήση του προϊόντος πρέπει να είναι μέτρια. Στη σύνθεσή του, περιέχει πολύ αλάτι, το οποίο μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστα συμπτώματα (πρήξιμο,έξαρση γαστρίτιδας, διάρροιας, χολοκυστίτιδας).

Το ελαιόλαδο, παρά όλα τα οφέλη του, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ευημερία των ατόμων που υποφέρουν από συμπτώματα χολοκυστίτιδας. Έχει ισχυρές χολερετικές ιδιότητες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Το κλαδί της ελιάς έχει γίνει σύμβολο ειρήνης, καλοσύνης και νίκης.
2. Το κλαδί ελιάς αναφέρεται πολλές φορές στη βιβλική ιστορία:

• αυτό το δέντρο μπόρεσε να επιβιώσει από τον Κατακλυσμό;
• το σημάδι του τέλους του κατακλυσμού ήταν ένα κλαδί ελιάς που έφερε ένα περιστέρι.
• στον ελαιώνα ο Χριστός διάβασε την τελευταία του προσευχή πριν από την εκτέλεση.

Αντί για συμπέρασμα

Έτσι, όταν επιλέγετε τα υλικά για το μεσημεριανό ή το δείπνο σας, μην ξεχάσετε να προσθέσετε τον καρπό της ελιάς στο μενού. Θα σας βοηθήσουν να παραμείνετε όμορφη, υγιής και λεπτή!