Χοιρινά παϊδάκια - οι καλύτερες συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το χοιρινό είναι το πιο καταναλωτικό κρέας στον κόσμο. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι σε ορισμένες θρησκείες απαγορεύεται η κατανάλωση αυτού του κρέατος. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν το χοιρινό πολύ ζουμερό και υγιεινό. Το χοιρινό κρέας τηγανίζεται, βραστό, αλατίζεται, καπνίζεται, ψήνεται στη σχάρα και τρώγεται ακόμη και ωμό.

Ιστορία της κατανάλωσης κρέατος

Για πολλούς αιώνες οι άνθρωποι τρώνε χοιρινό κρέας. Φυσικά, νωρίτερα ήταν άγρια ζώα που δεν έχουν καμία σχέση με σύγχρονες ράτσες κρέατος χοίρων. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το κρέας μαγειρεύτηκε και τοποθετήθηκε σε πήλινα δοχεία και στη συνέχεια έκλεισαν καλά. Ήταν δηλαδή κονσέρβες. Υπάρχουν παλιές συνταγές που λένε ότι το κρέας θάφτηκε σε δοχεία. Έτσι έγινε πιο νόστιμο και διατηρήθηκε ακόμα περισσότερο.

Κατηγορίες κρέατος

Ανάλογα με την ηλικία του χοίρου και το βάρος του, χωρίζονται 6 κατηγορίες κρέατος. Τα πρώτα 3 θεωρούνται τα πιο πολύτιμα και νόστιμα - από νεαρά γουρουνάκια. Εκτός από το κρέας, τρώγονται σχεδόν όλα τα μέρη του ζώου. Το λουκάνικο αίματος βράζεται από αίμα, το λαρδί αλατίζεται και καπνίζεται, τα παραπροϊόντα χρησιμοποιούνται για το συκώτι και τα λουκάνικα, απόΤα εφεδρικά παϊδάκια χρησιμοποιούνται για λιχουδιές και σνακ, το κεφάλι και οι οπλές χρησιμοποιούνται για ζελέ.

Χοιρινά παϊδάκια

Οι μέθοδοι μαγειρέματος διαφορετικών μερών ενός χοίρου είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Θυμηθείτε τις εικονογραφημένες ταινίες για τη ζωή των αρχαίων Ρωμαίων, όπου κάθε γλέντι συνοδεύεται από κρασί και τηγανητά παϊδάκια. Επί του παρόντος, είναι δύσκολο να μετρήσουμε τον αριθμό των συνταγών για το μαγείρεμα του κρέατος. Τα χοιρινά παϊδάκια μαριναρίζονται, ψήνονται στη σχάρα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κρέατος στα κόκαλα σε κρασί ή κονιάκ. Πριν φάτε μια τέτοια λιχουδιά, θα πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά το κρέας:

1. Το χοιρινό πρέπει να είναι νεανικό και φρέσκο. Διαφορετικά, δεν θα μπορείτε να δαγκώσετε ούτε μια μπουκιά.
2. Το προϊόν πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Εάν αυτό δεν είναι ζώο από τη φάρμα σας, τότε ζητήστε από τον πωλητή όλα τα απαραίτητα έγγραφα.
3. Οποιοδήποτε κρέας πρέπει να μουλιαστεί. Έτσι θα γίνει πιο απαλό και ζουμερό και θα απαλλαγεί από πιθανές ξένες οσμές.
4. Αν τα παϊδάκια αποθηκεύτηκαν στην κατάψυξη, αφήστε τα να ξεπαγώσουν εντελώς. Το κρέας πρέπει να αναπνέει και το μισοκατεψυγμένο κρέας δεν μπορεί να μαριναριστεί ή να μαγειρευτεί.
5. Αφαιρέστε όλα τα περιττά. Συχνά, τα χοιρινά παϊδάκια περιέχουν μεγάλη ποσότητα λιπαρού λίπους. Αυτό είναι ένα επιπλέον συστατικό στη μαγειρική. Θα πρέπει να υπάρχει μικρή ποσότητα σωματικού λίπους, αλλά όχι περισσότερο.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το κρέας είναι δύσκολο να χαλάσει. Αυτό είναι αλήθεια, επειδή το ίδιο το προϊόν είναι ήδη νόστιμο. Τα χοιρινά παϊδάκια είναι μοναδικά στο ότι κάθε συνταγή για μαρινάδα ή συνοδευτικό ταιριάζει υπέροχα μαζί τους.

Γαρνίρισμα με μέλι-σόγια και ρύζι

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κρέατος με τα κόκαλα (ή περισσότερα, ανάλογα με το πόσες μερίδες μαγειρεύετε);
• μέλι;
• σάλτσα σόγιας;
• αλάτι;
• ζάχαρη;
• κάρυ;
• μαγειρική σόδα;
• σκόρδο;
• ξίδι.

Σε ένα μεγάλο δοχείο βάζουμε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα χοιρινά παϊδάκια, στα οποία προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 70-80 γραμμάρια σάλτσα σόγιας, σκόρδο, αλάτι, κάρυ, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση. ως ξύδι. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένα με μεμβράνη. Είναι καλύτερο να μαριναριστεί το κρέας για 5-6 ώρες, αλλά αν χρειαστεί, μπορεί να μαγειρευτεί σε μια ώρα. Πριν βάλετε το κρέας στο κόκκαλο σε ένα ταψί στις ίδιες αναλογίες, ανακατέψτε ξανά το μέλι, τη σάλτσα και τα μπαχαρικά για να ρίξετε τα παϊδάκια. Καλύτερα να καλύψετε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Παρεμπιπτόντως, εάν έχετε μια σχάρα σχάρας στο φούρνο, τότε μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε ένα πιάτο σε αυτό. Τα χοιρινά παϊδάκια θα ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα έχετε χρόνο να βράσετε το ρύζι και να προετοιμαστείτε για το σερβίρισμα ενός νόστιμου πιάτου.

Με τζάκετ πατάτες

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το κρέας πρέπει να συνδυάζεται με λαχανικά, ώστε να είναι πιο εύκολο στην πέψη. Ωστόσο, τα πιάτα με χοιρινό παϊδάκι μπορούν επίσης να σερβιριστούν με βραστές ή ψητές πατάτες.

Για το μαγείρεμα, πάρτε κρέας με τα κόκαλα στη σωστή ποσότητα, πατάτες, καρότα, πράσινα φασόλια, μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Οι πατάτες προετοιμάζονται εκ των προτέρων με στολή. Τα χοιρινά παϊδάκια πρέπει να μαριναριστούν με μπαχαρικά και αλάτι για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια απλώνουμε τα παϊδάκια στη μέση του ταψιού, και γύρω από τις μισές πατάτες. Προσθέστε καρότα, φασόλια και οποιαδήποτε άλλα λαχανικά για γεύση στο πιάτο. Πασπαλίστε τα πάντα με βότανα και αλάτι και στείλτε το στο φούρνο για 30-45 λεπτά. Ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα είναι έτοιμο.

Στη σχάρα

Αν πρόκειται να κάνετε πεζοπορία ή πικνίκ, φροντίστε να έχετε μαζί σας κρέας με τα κόκαλα. Αυτό θα δώσει στο δείπνο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Οι συνταγές για το μαγείρεμα χοιρινών παϊδάκια στη φωτιά ή στο μπάρμπεκιου είναι πολύ απλές. Βάλτε το προμαριναρισμένο κρέας σε μια σχάρα και φροντίστε να μην στεγνώσει. Είναι καλύτερα να το ποτίζετε περιοδικά με κρασί ή σάλτσα. Μέσα σε 15-20 λεπτά θα νιώσετε ένα υπέροχο δελεαστικό άρωμα.

Καπνιστά παϊδάκια

Για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε για την επιλογή του καπνίσματος. Οι περισσότεροι προτιμούν τη ζεστή μέθοδο μαγειρέματος, γιατί τότε τα χοιρινά παϊδάκια μπορούν να δοκιμάσουν μετά από 1-1,5 ώρα.

Το κρέας είναι προ-μαριναρισμένο σε μπαχαρικά (περισσότερο κουρκουμά, πάπρικα και πιπέρι). Μπορείτε να πάρετε 1 λίτρο νερό, να προσθέσετε δάφνη, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας). Φέρτε αυτό το μείγμα να πάρει μια βράση και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τις νευρώσεις σε αυτό έτσι ώστε η άλμη να τις καλύπτει πλήρως. Στη συνέχεια, το κρέας θα μαριναριστεί στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες. Στη συνέχεια πλένεται και στεγνώνει. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να τρίβετε τα χοιρινά παϊδάκια με μπαχαρικά και βότκα, μετά τα οποία αφήνονται ξανά στο ψυγείο στην ταινίαγια μια μέρα και μόνο τότε μπορούν να σταλούν στο καπνιστήριο. Η διαδικασία είναι μακρά και επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

Κρέας σε τηγάνι γκριλ

Πολλές νοικοκυρές αγοράζουν ειδικά τηγάνια γκριλ για το μαγείρεμα του κρέατος. Στην πραγματικότητα, η μοναδικότητα αυτού του μαγειρικού σκεύους είναι ότι προσομοιώνει ανοιχτή φωτιά, γι' αυτό και το φαγητό γίνεται τόσο νόστιμο.

Τα ψητά χοιρινά παϊδάκια είναι εκπληκτικά νόστιμα όταν προετοιμάζονται σωστά. Μαρινάρετε το κρέας στο κόκκαλο εκ των προτέρων (μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια). Προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά και μην ξεχάσετε τη γαλλική μουστάρδα, θα νοστιμίσει το πιάτο. Μην βιαστείτε να καθαρίσετε το τηγάνι μετά το μαγείρεμα του κρέατος. Σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε τέλεια ένα ελαφρύ συνοδευτικό - ψητά λαχανικά. Το νόστιμο και υγιεινό γεύμα στο σπίτι σας θα είναι έτοιμο μέσα σε 30-40 λεπτά.

Με πατάτες και λαχανικά

Αν είστε υποστηρικτές του σωστού και υγιεινού φαγητού, τότε σίγουρα θα σας αρέσει η συνταγή χωρίς τηγάνισμα και ψήσιμο. Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές που λατρεύει κάθε νοικοκυρά. Χωρίζουμε τα παϊδάκια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά. Στην πορεία προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, το κρεμμύδι και το σκόρδο ολόκληρο. Κόβουμε τις πατάτες και τα λαχανικά σε κυβάκια και τα προσθέτουμε στα παϊδάκια. Φέρνουμε σε ετοιμότητα και σερβίρουμε στο τραπέζι. Για όσους αγαπούν περισσότερο ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 εκ. νερό στο κρέας.

Shchi με καπνιστά παϊδάκια

Οι περισσότεροι άνθρωποι συνηθίζουν να τρώνε αυτή τη λιχουδιά με σούπα μπιζελιού. Λίγοι ξέρουν να μαγειρεύουν χοιρινόπαϊδάκια για λαχανόσουπα. Εάν το σπίτι έχει το δικό του καπνιστήριο, τότε ετοιμάστε το κρέας εκ των προτέρων. Εάν όχι, τότε μπορείτε να αγοράσετε χοιρινά παϊδάκια στο κατάστημα. Τι χρειάζεστε για να προετοιμάσετε το πρώτο μάθημα;

Λίστα συστατικών:

• 250 γραμμάρια καπνιστά παϊδάκια;
• τόξο;
• καρότο;
• λάχανο;
• πατάτα;
• ντοματοπελτέ;
• μπαχαρικά.

Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε τα παϊδάκια σε αυτά. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές φέτες ή σε ειδικό τρίφτη. Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό βάζουμε τις πατάτες, το λάχανο και μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε με το τηγάνισμα. Αφού ψηθεί η λαχανόσουπα, αφήστε τη να βράσει για 30 λεπτά, προσθέστε βότανα, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μαριναρισμένα παϊδάκια σε αργή κουζίνα

Πρακτικά όλοι στην κουζίνα σήμερα έχουν μια θαυματουργή συσκευή που ονομάζεται multicooker. Μπορείτε να δείτε τις συνταγές για το μαγείρεμα χοιρινών παϊδών σε αυτό το μηχάνημα στο βιβλίο μαγειρικής. Προσφέρουμε αυτή την επιλογή. Βάζετε το προμαριναρισμένο κρέας στο κόκκαλο στον πάτο του μπολ, το γεμίζετε με νερό κατά 1 εκ., προσθέτετε ολόκληρο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το βάζετε στη λειτουργία «Στιφάδο». Σε μια ώρα θα μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο.

Με μελιτζάνα

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, τα χοιρινά παϊδάκια πρέπει να μαριναριστούν με μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε τη μελιτζάνα με τον συνηθισμένο τρόπο για εσάς: κύβους, φέτες, λωρίδες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας, νερό και σκόρδο - αυτή είναι η βάση για το πιάτο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τρίψτε το σκόρδο και το τζίντζερ στον τρίφτη.

Τα μαριναρισμένα παϊδάκια πρέπει να τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, με τη σειρά, σοτάρετε σε αυτό το λάδι τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα ή καζάνι, ρίχνουμε νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να τελειώσει.

Τα χοιρινά παϊδάκια, οι συνταγές των οποίων μπορούν να αλλάξουν εν όλω ή εν μέρει ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις, είναι εκπληκτικά νόστιμα. Πολλές νοικοκυρές πειραματίζονται με μπαχαρικά και σάλτσες. Το κρέας και τα χοιρινά παϊδάκια είναι δύσκολο να χαλάσουν.

Κλείσιμο

Τώρα ξέρετε πώς παρασκευάζονται τα χοιρινά παϊδάκια. Οι συνταγές που παρουσιάζονται στο άρθρο μας έχουν σχεδιαστεί για νοικοκυρές με διαφορετική γαστρονομική εμπειρία.