Καπνιστά χοιρινά παϊδάκια: μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα σωστά ψημένα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια είναι τρυφερά, ζουμερά και αρωματικά. Φυσικά, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καπνιστήριο για αυτό, αλλά μια σχάρα, ακόμη και ένας συμβατικός φούρνος, είναι αρκετά κατάλληλα. Ωστόσο, αυτό μπορεί να προκαλέσει κάποια ταλαιπωρία.

Γιατί είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε καπνιστή;

Το καπνιστήριο έχει μια εστία που χωρίζεται από τον χώρο μαγειρέματος. Υπάρχουν ακόμη και συσκευές με εστία στο πλάι και εξαερισμό ή καμινάδα στο απέναντι άκρο. Μια άλλη έκδοση του καπνιστηρίου περιέχει ξεχωριστά τμήματα για φωτιά, υγρό και χώρο μαγειρέματος. Και οι δύο τύποι συσκευών σάς επιτρέπουν να έχετε πρόσβαση στη φωτιά για αναπλήρωση χωρίς απώλεια θερμότητας.

Γιατί ο φούρνος δεν δίνει το ίδιο αποτέλεσμα;

Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο, θα πρέπει να τον ανοίγετε περιοδικά και να απελευθερώνετε την υπερβολική θερμότητα, η οποία μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα το σκληρό και στεγνό κρέας. Επιπλέον, η διαδικασία μαγειρέματος καπνιστών χοιρινών πλευρών θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Κατά κανόνα, το κρέας θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου μία ώρα και μετά συνεχίζει να καπνίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες. ΣΤΟΣε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να το προβράσετε μέχρι να μισοψηθεί και στη συνέχεια να φτιάξετε γρήγορα χοιρινά παϊδάκια βραστά καπνιστά. Ωστόσο, δεν θα μυρίζουν καπνό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κατάλληλο αρωματικό πρόσθετο, αλλά η διαφορά από το πραγματικό προϊόν θα είναι αισθητή και σε αυτή την περίπτωση.

Εάν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνα

Τουλάχιστον μια σχάρα ψησταριάς με κάρβουνα είναι ένα αποδεκτό υποκατάστατο ενός πραγματικού καπνιστηρίου. Μπορείτε να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα καπνίζοντας χοιρινό σε μια συμβατική ηλεκτρική ψησταριά. Είναι ακόμα πιο επιθυμητό να χρησιμοποιείτε κάρβουνα, γιατί με αυτόν τον τρόπο τα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια θα γίνουν πραγματικά αρωματικά. Ο καιρός θα παίξει ρόλο και στο ψήσιμο. Η εξωτερική θερμοκρασία και η υγρασία είναι οι πιο σημαντικοί παράγοντες. Έτσι, θα απαιτήσετε όλες οι συνθήκες να είναι ιδανικές την ημέρα που έχετε επιλέξει. Η μόνη μεταβλητή που μπορεί να αλλάξει είναι η ποσότητα και το είδος του άνθρακα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπρικέτες και κλασικό κάρβουνο ταυτόχρονα. Το Larch δίνει περισσότερη θερμότητα αλλά καίει λιγότερο, καθιστώντας το ιδανικό για το ψήσιμο του κρέατος πριν από τον υπόλοιπο χρόνο μαγειρέματος. Οι μπρικέτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να καούν και είναι ιδανικές για αργό μαγείρεμα.

Πώς να προετοιμάσετε το κρέας για το κάπνισμα;

Οποιαδήποτε συνταγή για καπνιστά χοιρινά παϊδάκια συνιστά την έναρξη της διαδικασίας με προκαταρκτικό ξηρό τρίψιμο του κρέατος με μπαχαρικά. Σε αυτόν τον τομέα, μπορείτε να πειραματιστείτε μόνοι σας. Όλα εξαρτώνται από το τι σας αρέσει. Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο πιπέρι καγιέν αν θέλετε. Αν εσύλατρεύω τη μυρωδιά του σκόρδου, η σκόνη σκόρδου είναι ιδανική.

Τα παρακάτω καρυκεύματα είναι κλασικά:

• σκόνη σκόρδου;
• αλεσμένο τσίλι;
• κρεμμύδι σε σκόνη;
• ξηρή μουστάρδα;
• τριμμένο αποξηραμένο τζίντζερ;
• ξηρός θρυμματισμένος βασιλικός;
• πιπέρι καγιέν;
• αλεσμένος κόλιανδρος.

Προσθέστε επίσης μια πρέζα αλάτι (βοηθά να διατηρείται το κρέας ζουμερό).

Πού να ξεκινήσω;

Ξεκινήστε απλώνοντας πλαστική μεμβράνη στο τραπέζι σας. Θα χρειαστείτε δύο μακριά φύλλα τοποθετημένα κάθετα το ένα στο άλλο. Τοποθετήστε τα παϊδάκια από πάνω. Θα πρέπει να τυλίξετε σφιχτά το κρέας όταν τελειώσετε να το πολτοποιήσετε. Είναι καλύτερο να πασπαλίζετε τα μπαχαρικά απευθείας στα παϊδάκια στην ποσότητα που σας αρέσει. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ ανάμειξης για να αναμίξετε διάφορα καρυκεύματα και στη συνέχεια να απλώσετε απαλά το μείγμα πάνω στο κρέας. Τα παϊδάκια πρέπει να καρυκεύονται και στις δύο πλευρές.

Στη συνέχεια τυλίξτε τα σφιχτά σε μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο. Καλό είναι να τα αφήσετε μουλιασμένα για περίπου 24 ώρες. Όπως συμβαίνει με όλες τις συνταγές με κρέας, βγάλτε το από το ψυγείο περίπου μισή ώρα πριν το κάπνισμα.

Πώς να ετοιμάζετε τα κάρβουνα;

Μουλιάστε το δέντρο που θα χρησιμοποιήσετε. Αξίζει να σημειωθεί ότι η δρυς και το κεράσι δίνουν ένα ενδιαφέρον άρωμα. Χρησιμοποιήστε μικρά κομμάτια ξύλου, τα ροκανίδια είναι τα καλύτερα. Ξεκινήστε να το εμποτίζετε εκ των προτέρων πριν αρχίσετε να ανάβετε φωτιά. Σε διαφορετική περίπτωσηΔιαφορετικά, το ξύλο θα καεί και δεν θα δώσει το επιθυμητό κάπνισμα.

Ανάβετε φωτιά σε μια σχάρα με κάρβουνα χρησιμοποιώντας μια μπρικέτα. Βεβαιωθείτε ότι οι τρύπες στο κάτω μέρος είναι εντελώς ανοιχτές. Απλώστε τα κάρβουνα όταν γκριζάρουν και γίνουν στάχτες. Πριν τοποθετήσετε τη σχάρα, προσθέστε κάτι από κάτω για να κρατήσει το υγρό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο μιας χρήσης). Οτιδήποτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του νερού, όπως ο χυμός μήλου. Θα συμπληρώσει το άρωμα του καπνού του ξύλου.

Πώς να ξεκινήσετε να καπνίζετε παϊδάκια;

Πρώτα από όλα, πρέπει να επεξεργαστείτε το χοιρινό σε υψηλή θερμοκρασία. Σε κάθε πλευρά της πλευράς, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε περίπου 3 λεπτά. Τώρα είστε έτοιμοι να προσθέσετε τα ροκανίδια. Βάλτε το καπάκι στη σχάρα και τότε θα αρχίσει να βγαίνει πολύς καπνός. Βεβαιωθείτε ότι η τρύπα στο καπάκι είναι ακριβώς πάνω από το κρέας. Έτσι δεν εκπέμπετε θερμότητα απευθείας από το γκριλ και δεν χάνετε τη θερμότητα και τον καπνό που θέλετε να κατευθύνετε στα παϊδάκια. Η ποσότητα του καπνού θα μειωθεί καθώς στεγνώνει η υγρασία από τα ροκανίδια.

Ελέγχετε περιοδικά τη θερμοκρασία. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι μικρό αν πρόκειται να κρατήσετε το κρέας στη σχάρα για αρκετή ώρα. Η ιδανική τιμή είναι 100-110 μοίρες. Αυτό το σημάδι μπορεί να επιτευχθεί με το ατελές κλείσιμο των πίσω οπών, γεγονός που διακόπτει εν μέρει την παροχή οξυγόνου που τροφοδοτεί τη φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο ανιχνευτή εγκατεστημένο στον επάνω αεραγωγό. Εάν η θερμοκρασία πέσει πολύ χαμηλά, απλώς ανοίξτε τους αεραγωγούς. Μόλις τη σταθεροποιήσετε, αφήστε τα πλευράδύο ώρες προετοιμασίας.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα;

Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία, τα καυτά καπνιστά χοιρινά παϊδάκια πρέπει να είναι ροζ γύρω από τις εξωτερικές άκρες. Μπορείτε επίσης να επιτύχετε περισσότερο καπνό προσθέτοντας περισσότερο ξύλο. Αλλά να θυμάστε ότι κάθε φορά που ανοίγετε τη σχάρα, απελευθερώνετε θερμότητα. Επομένως, συνιστάται απλά να αφήνετε τα παϊδάκια να ψηθούν μέχρι να ψηθούν στην αρχή.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το καπνιστήριο;

Αν αγοράσατε ακόμα ειδικό εξοπλισμό, το μαγείρεμα καπνιστών χοιρινών παϊδάκια θα είναι πολύ πιο εύκολο. Μπορείτε είτε να τα προβράσετε είτε να αρχίσετε να τα μαγειρεύετε ωμά - όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Στην πρώτη περίπτωση, η διαδικασία καπνίσματος θα είναι πιο γρήγορη.

Σε κάθε περίπτωση, θα αποκτήσετε μυρωδάτα και τρυφερά χοιρινά παϊδάκια. Όταν ψηθούν σωστά, θα είναι τόσο καλά που δεν θα χρειαστείτε σάλτσα για αυτά.

Πώς να μαγειρέψετε παϊδάκια σε ένα καπνιστήριο;

Είτε θέλετε να φτιάξετε μια συνταγή για χοιρινά παϊδάκια βραστά καπνιστά είτε ωμά καπνιστά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα;
• 1 κ.σ μεγάλο. σκόνη σκόρδου;
• 1 κ.σ μεγάλο. κρεμμύδι σε σκόνη;
• 1 κ.σ μεγάλο. τσίλι σε σκόνη;
• 1/2 κουτ πιπέρι καγιέν;
• 1/2 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 2,5 κιλά χοιρινά παϊδάκια.

Πώς γίνεται;

Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά και τρίβουμε καλά τα χοιρινά παϊδάκια από όλες τις πλευρές. Εάν δεν θέλετε να λάβετεωμό καπνιστό προϊόν, προβράζετε το κρέας για 40 λεπτά χωρίς να το κόψετε και χωρίς να χωρίσετε τα κόκαλα το ένα από το άλλο.

Προθερμάνετε το καπνιστή στους 110 βαθμούς. Χρησιμοποιήστε μια χούφτα ροκανίδια που έχουν μουλιάσει σε νερό για 30 λεπτά. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο ράφι για 3 ώρες στην παραπάνω θερμοκρασία.

Στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το καπνιστή και τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο με 1-2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο. Τοποθετήστε τα παϊδάκια πίσω για 2 ώρες στην ίδια θερμοκρασία. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε και τα ξεδιπλώνουμε από το αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα ξανά στο καπνιστή για 1 ώρα. Προσέχετε να μετακινείτε τις άκρες σε αυτό το σημείο γιατί θα είναι πολύ μαλακές.

Το ξύλο κερασιάς είναι το καλύτερο για καπνιστές. Βγάζει έναν ήπιο καπνό και δίνει μια γλυκιά γεύση στο κρέας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των καπνιστών χοιρινών πλευρών που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι 438 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο πιάτο περιέχει πολλά λιπαρά.

Μπορώ να μαγειρέψω καπνιστά παϊδάκια;

Οι παραπάνω συνταγές προτείνουν μια πολύ μακροχρόνια επεξεργασία του κρέατος. Ένα τέτοιο προϊόν είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση, ακόμα κι αν τα παϊδάκια ήταν καπνισμένα ωμά. Έτσι, αν θέλετε να φτιάξετε μια σούπα με καπνιστά κρέατα, δεν χρειάζεται να τα βράσετε - απλά προσθέστε τα στα υπόλοιπα έτοιμα υλικά. Διαφορετικά, το κρέας απλά θα πέσει από τα κόκαλα.

Ωστόσο, στην πώληση μπορείτε να βρείτε καπνιστά παϊδάκια έτοιμα προς κατανάλωση, τα οποίαείναι πιο δυνατοί και πιο ανθεκτικοί. Αυτό είναι ένα κρύο καπνιστό προϊόν και μπορεί να μαγειρευτεί περαιτέρω. Πόσο να μαγειρέψετε καπνιστά χοιρινά παϊδάκια αυτού του τύπου; Λίγα λεπτά είναι αρκετά - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, άλλα συστατικά του πιάτου θα είναι κορεσμένα με το άρωμά τους (για παράδειγμα, σούπα ή ψητό).