Georgian solyanka: μια κλασική συνταγή και υλικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όποιος δοκίμασε τη γεωργιανή hodgepodge δεν μπορούσε να μείνει αδιάφορος. Νόστιμο, χορταστικό, ζεστό, αντικαθιστά το πρώτο και το δεύτερο. Επιπλέον, αν ο σύζυγός σας δεν του αρέσουν οι σούπες και δεν τις τρώει ποτέ, τότε φροντίστε να του προσφέρετε να δοκιμάσει αυτό το πιάτο. Η πλούσια και πλούσια γεύση θα τον κερδίσει από την πρώτη κουταλιά και θα ζητά επανάληψη πολύ συχνά.

Ιστορία του πιάτου

Αν σήμερα η γεωργιανή solyanka σερβίρεται σε μοδάτα εστιατόρια και θεωρείται γκουρμέ πιάτο, τότε θα σας ενδιαφέρει να μάθετε ότι σχετικά πρόσφατα παρασκευάστηκε σχεδόν για τους πιο φτωχούς. Έτσι ονομαζόταν μια λιπαρή και πικάντικη σούπα, η οποία χρησιμοποιήθηκε συχνά ως ορεκτικό για δυνατά αλκοολούχα ποτά. Παρεμπιπτόντως, μαγειρεύτηκε τόσο πηχτό που ήταν δύσκολο να προσδιοριστεί αν ήταν το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο.

Η γεωργιανή solyanka είναι μια ποικιλία κρέατος αυτής της σούπας. Εκτός από αυτό, υπάρχουν επίσης ψάρια και μανιτάρια. Αλλά θα τα πούμε την επόμενη φορά. Σήμερα, αυτό το πιάτο έχει αποκτήσει κάπως διαφορετικόσημειώσεις. Τηγανητό μοσχαράκι, ελιές και κάπαρη, λεμόνι και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος - όλα αυτά δημιουργούν μια εκπληκτικά αρμονική γεύση. Η γεωργιανή solyanka μπορεί πάντα να αναγνωριστεί από τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και το έντονο πικάντικο άρωμα.

Σάλτσα ή σούπα;

Με την πρώτη ματιά, αυτό δεν είναι πολύ ξεκάθαρο και δεν έχει ιδιαίτερη σημασία. Ο αναγνώστης μάλλον έχει ήδη προετοιμαστεί για το γεγονός ότι αυτό το πιάτο θα απαιτήσει πολλά είδη λουκάνικων και άλλων καπνιστών λιχουδιών. Καθόλου. Ας δούμε την κλασική συνταγή και ας ξεκινήσουμε με τα υλικά. Θα χρειαστούμε:

• μοσχάρι - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 3-4 κεφάλια;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζωμός - 1 λίτρο.

Αυτά είναι τα κύρια συστατικά που μας επιτρέπουν να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και θρεπτικό γεωργιανό κουκούτσι. Όχι τόσο όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Φυσικά, πρέπει να ψηθούν σωστά.

Μπαχαρικά και μπαχαρικά

Αυτό είναι που δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πινελιά και απόλαυση. Χωρίς μπαχαρικά, θα πάρετε μια κανονική σούπα. Το Georgian hodgepodge πρέπει να είναι μέτρια πικάντικο και πικάντικο. Για την αναγραφόμενη ποσότητα κρέατος θα χρειαστείτε:

• μερικά φύλλα δάφνης;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά;
• αλάτι;
• κουταλάκι της σούπας μουστάρδα;
• δύο τουρσιά;
• κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• λίγο γεωργιανό κρασί και χόρτα.

Και πάλι, μπορούμε να πούμε ότι η συνταγή δεν περιλαμβάνει κάτι τέτοιοδεν μπορούσε να βρεθεί στα καταστήματα. Φυσικά, κάθε σεφ έχει τα δικά του μυστικά που δεν θέλει να μοιραστεί. Αλλά το γεωργιανό κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι πολύ επιτυχημένο.

Μαγειρική

Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε καλό κρέας νεαρής ηλικίας. Καλύτερα είναι να είναι το εσωτερικό φιλέτο του μοσχαριού. Διακρίνεται για την ιδιαίτερη τρυφερότητά του. Πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει με μια πετσέτα και να κοπεί σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Τα κομμάτια κρέατος πρέπει να ζεσταθούν καλά σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές.
2. Σε δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε γρήγορα το κρέας από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη πλευρά.
3. Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και προσθέστε το στο κρέας.
4. Μετά από περίπου πέντε λεπτά θα χρειαστεί να προσθέσετε αλεύρι. Θα απορροφήσει τον εκχωρημένο χυμό. Τώρα πρέπει να ανακατεύετε χωρίς διακοπή για να μην καεί το πιάτο.
5. Είναι η σειρά του κρασιού. Είναι αυτό που θα χορτάσει κάθε κύτταρο του κρέατος και θα του δώσει ένα αξέχαστο άρωμα.

Η κλασική γεωργιανή συνταγή για κουκούτσι δεν είναι πολύ δύσκολο να την κατακτήσεις. Το πιο σημαντικό, χρησιμοποιήστε μόνο ποιοτικά συστατικά. Όταν η βάση του πιάτου είναι έτοιμη, είναι ώρα για καρύκευμα. Μετά από αυτά το πιάτο αποκτά τη συνηθισμένη του γεύση. Απλώνουμε στο κρέας μουστάρδα και πελτέ ντομάτας, δάφνη και ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι. Μένει μόνο να προσθέσετε το ζωμό και να το βάλετε στην πιο αργή φωτιά. Ανάλογα με το πόσο νεαρό ήταν το κρέας, θα διαρκέσει από 50 λεπτά έως 1,5 ώρα.

λεπτότητες μαγειρικής

Μην πηγαίνετε μακριά από την κουζίνα. Εωςτο κρέας είναι μαγειρεμένο, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την ποσότητα του υγρού. Εάν εξατμιστεί πολύ γρήγορα, τότε πρέπει να προσθέσετε νερό. Είναι ακόμα περισσότερο μια σούπα παρά μια σάλτσα ή σάλτσα. Σιγοβράζουμε το πιάτο μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας. Τότε είναι που το κρέας θα αποκαλύψει όλη του τη γεύση. 5-10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, πρέπει να προσθέσετε τουρσιά.

Γκουρμέ μπαχαρικά

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να απενεργοποιήσετε και να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι. Είναι αυτάρκης, νόστιμο και πλούσιο. Αλλά η κλασική γεωργιανή συνταγή για μπαχαρικά περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού μπαχαρικών. Αλλά αποφασίστε μόνοι σας εάν πρέπει να τα προσθέσετε. Αν ναι, θα χρειαστείτε:

• αλεσμένος κόλιανδρος - πέντε πρέζες;
• λυκίσκος-suneli - τρεις πρέζες;
• δύο ματσάκια φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός, άνηθος ή κόλιανδρος).

Προστίθενται όλα 5 λεπτά πριν ολοκληρωθούν. Απομένει να βράσει λίγο - και μπορείτε να δοκιμάσετε. Μετά την προσθήκη λυκίσκου suneli, το πιάτο αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση.

Variations

Μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας πώς να μαγειρέψετε γεωργιανό κουκούτσι. Εντός ορισμένων ορίων, η συνταγή επιτρέπει παραλλαγές που χρησιμοποιούνται από τους σεφ σε εστιατόρια. Κάθε ένα από αυτά κάνει το πιάτο πρωτότυπο και φωτεινό. Γιατί να μην δημιουργήσετε ένα αριστούργημα στο σπίτι σας; Δεν είναι τόσο δύσκολο. Οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι αυτό το πιάτο είναι τέλειο για την πρώτη Ιανουαρίου. Όλοι βαρέθηκαν λίγο τις σαλάτες και τα μαντί κατά τη διάρκεια της νύχτας και το ζεστό στιφάδο είναι αυτό ακριβώς που χρειάζεστε. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος:

1. Μπορείτε να μαγειρέψετε soup-hodgepodge στα γεωργιανά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να προσθέσετε περισσότερο υγρό.
2. Ο πελτέ ντομάτας μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με λίγες ντομάτες.
3. Αλλάξτε την τριμμένη κόκκινη πιπεριά σε καυτερή φρέσκια.

Μερικοί θαυμαστές προσθέτουν καλαμποκάλευρο ή χονδρόκοκκο. Αυτό γίνεται 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Μικτή γεωργιανή solyanka

Το όνομα τα λέει όλα. Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει διάφορα είδη κρέατος. Επιπλέον, συνήθως χρησιμοποιείται η βάση και διάφορα καπνιστά κρέατα. Η ιδανική επιλογή είναι ο ζωμός βοείου κρέατος, προστίθεται καπνιστό μοσχαρίσιο παϊδάκι. Και προς το τέλος του μαγειρέματος υπάρχουν διάφορα λουκάνικα, ζαμπόν. Ας δούμε τα υλικά που χρειάζονται για αυτό το πιάτο. Μπορείτε να τα αλλάξετε κατά την κρίση σας, το πιάτο δεν θα χειροτερέψει από αυτό. Ετοιμαστείτε λοιπόν:

• 200g πολτό;
• 200 g διάφορα καπνιστά κρέατα;
• 4 λουκάνικα;
• μπορείτε να προσθέσετε νεφρά;
• μερική κάπαρη;
• τουρσιά και ελιές;
• τόξο;
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας;
• ηλιέλαιο;
• 1 λεμόνι;
• δάφνη;
• ξινή κρέμα για ντρέσινγκ.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Το γεωργιανό μοσχαρίσιο κουκούτσι είναι μια πλούσια πηχτή σούπα, που σημαίνει ότι ο ζωμός θα είναι η βάση του. Η προετοιμασία του πιάτου ξεκινά με αυτό:

1. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και στέλνουμε το κρέας μέσα. Ανάλογα με το τμήμα του σφαγίου, ο χρόνος μπορεί να διαφέρει. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το κρέας, τόσο πιο νόστιμο θα είναι ένα πιάτο. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να το αφαιρέσετεζωμό και κόψτε σε κύβους.
2. Τοποθετήστε το πίσω και αρχίστε να κόβετε τα καπνιστά κρέατα. Πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν και επίσης να τα βάλουμε σε ένα τηγάνι.
3. Η κάπαρη, τα κρεμμύδια και τα καρότα κομμένες σε φέτες πρέπει επίσης να τηγανιστούν και να βυθιστούν στον ζωμό. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά.
4. Το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο. Τώρα πρέπει να προσθέσετε λυκίσκο suneli ή άλλα γεωργιανά μπαχαρικά.

Συνιστάται να βάλετε σε κάθε πιάτο μια φέτα λεμόνι, ελιές και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Μαγειρική μαγειρική σε αργή κουζίνα

Η πρόοδος δεν μένει ακίνητη, και σήμερα σχεδόν κάθε σπίτι έχει έναν τέτοιο βοηθό. Τέλεια, αφήστε την να μαγειρέψει το γεύμα ενώ είστε στη δουλειά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε το κρέας στη λειτουργία "Σβήσιμο" τη νύχτα. Το βγάζετε το πρωί και ρίχνετε το ζωμό σε άλλη κατσαρόλα.

Στη λειτουργία "Τηγάνισμα", πρέπει να σοτάρετε το κρεμμύδι, να προσθέσετε το χυμό ροδιού, το κρασί, τα μπαχαρικά και το ζωμό. Διπλώστε το ψιλοκομμένο κρέας και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Σβήσιμο» για περίπου 20 λεπτά. Μετά το τέλος του προγράμματος, το multicooker θα κρατήσει ζεστό το κουκούτσι μέχρι να επιστρέψετε στο σπίτι.

Αντί για συμπέρασμα

Το Η Solyanka μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Κάποιος προτιμά να ρίχνει απλώς πατάτες, κρεμμύδια και καρότα στο τηγάνι και στη συνέχεια να κόβει διάφορα λουκάνικα με τυχαία σειρά και να τα προσθέτει πιο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος. Γίνεται γρήγορα και πολύ νόστιμο. Φυσικά, αυτό δεν μοιάζει πλέον πολύ με το κλασικό hodgepodge. Ωστόσο, πολλοί το προτιμούν αυτόεπιλογή πιάτου.

Σήμερα καταλάβαμε πώς να μαγειρέψουμε γεωργιανό κρέας κουκούτσι. Αυτή η συνταγή είναι σίγουρο ότι θα γίνει μια από τις αγαπημένες σας για τα επόμενα χρόνια. Η λαμπερή, πλούσια και μεστή γεύση αυτού του πιάτου το ξεχωρίζει από τις περισσότερες κοινές σούπες.