Chanterelles σε κρέμα γάλακτος - επιλέξτε την καλύτερη συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπέροχο μανιτάρι - chanterelle. Η εμφάνισή του και μόνο αξίζει τον κόπο! Όμορφο, φωτεινό, κομψό. Όταν το κοιτάξετε, γίνεται αμέσως σαφές από πού προήλθε το όνομά του, επειδή το χρώμα είναι πολύ παρόμοιο με το χρώμα της γούνας μιας ομορφιάς του δάσους - μιας αλεπούς και το σχήμα είναι παρόμοιο με το περίγραμμα του ρύγχους της ίδιας πονηρό αρπακτικό. Εκτός από την ευχάριστη εμφάνιση, οι λάτρεις των μανιταριών σέβονται τη διαθεσιμότητα των καντερελών. Στις δυτικές χώρες, θεωρούνται λιχουδιά, αλλά εδώ, στη Ρωσία, μπορούν να συλλεχθούν από την αρχή του καλοκαιριού μέχρι το τέλος της εποχής των μανιταριών, επειδή τα δάση σημύδας, κωνοφόρων και μικτών, που είναι τόσο διαδεδομένα στη χώρα μας, είναι πολύ κατάλληλα για καλλιέργεια. Και τα chanterelles δεν είναι ποτέ σκουληκιώδη, κάτι που είναι επίσης ένα από τα πλεονεκτήματά τους, γιατί κάνει τη συλλογή και την επεξεργασία τους πιο άνετη. Τα οφέλη από τα μανιτάρια είναι αναμφισβήτητα μεγαλύτερα από εκείνα πολλών άλλων μανιταριών. Χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλές λαϊκές συνταγές.

Τα πιάτα από λαχανίδες έχουν μια αξέχαστη γεύση. Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, έτσι και τα μανιτάριαμπορείτε να μαγειρέψετε σε διάφορες μορφές: βραστά, τηγανητά, ψημένα, να τα συμπεριλάβετε σε σαλάτες, γεμίσεις για πίτες και πίτες, αλλά και να μαγειρέψετε πρώτα πιάτα από αυτά. Τα chanterelles με ξινή κρέμα έχουν μια ασυνήθιστα λεπτή γεύση. Για αυτόν θα μιλήσουμε στο άρθρο. Εξετάστε πολλές επιλογές για πιάτα, καθεμία από τις οποίες είναι αναμφίβολα νόστιμο. Ο καθένας θα επιλέξει μια συνταγή για τον εαυτό του, η οποία αργότερα μπορεί να γίνει "υπογραφή".

Επιλογή 1. Τσαντέλες τηγανητές σε κρέμα γάλακτος

Η πιο εύκολη και πιο οικονομική επιλογή. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: μανιτάρια - περίπου 500-600 γραμμάρια, ένα βάζο 200 γραμμαρίων κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15-20% και αλάτι. Ξεπλένουμε καλά τις λαδούλες γιατί δεν θα τις προβράσουμε, αλλά θα αρχίσουμε να ψήνουμε αμέσως. Αφού στραγγίσει το νερό από τα μανιτάρια, τα κόβουμε. Εάν οι λαδοβίλες δεν είναι μεγάλες, τότε αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί, οι ολόκληρες αλυσίδες σε ξινή κρέμα φαίνονται πιο όμορφες σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι. Σε αυτό το στάδιο, δεν χρειάζεται λάδι. Βάζουμε εκεί τα έτοιμα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε, σε δυνατή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά. Τα chanterelles θα μειωθούν σε μέγεθος και θα εκκρίνουν ενεργά χυμό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο χυμός πρέπει να στραγγιστεί, θα σας φανεί χρήσιμος για την παρασκευή της σάλτσας. Τα ίδια τα μανιτάρια συνεχίζουν να τηγανίζονται, ανακατεύοντας. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι αν τα μανιτάρια κολλήσουν στο τηγάνι. Προσδιορίστε την κατάσταση ετοιμότητας με το μάτι, τα chanterelles πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ανακατεύουμε το ζουμί που στραγγίξαμε και την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ. Το αδειάζουμε στο τηγάνιμανιτάρια και εκτελέστε το τελευταίο βήμα, που θα σας επιτρέψει να πάρετε νόστιμα λαχανάκια σε ξινή κρέμα: αφήστε το σχεδόν έτοιμο πιάτο να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά, χωρίς να ξεχάσετε να μειώσετε τη φωτιά.

Επιλογή 2. Ψητές λαχανίδες σε κρέμα γάλακτος

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε καντερέλες - αισθητά την ίδια ποσότητα, λάδι - περίπου 50 γραμμάρια, κρεμμύδι, ένα βάζο κρέμα γάλακτος (200-250 γραμμάρια), πάπρικα - περίπου 7-8 κουταλιές της σούπας, θα δώστε πιο λαμπερό χρώμα και άρωμα, περίπου 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, λίγο (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού) αλεύρι, 100 γραμμάρια τυρί, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.

Το μαγείρεμα του πιάτου "Ψητά καντερέλες σε κρέμα γάλακτος" επίσης δεν θα προκαλέσει δυσκολίες, παρά την πιο εντυπωσιακή σύνθεση των προϊόντων.

Λοιπόν, ας ετοιμάσουμε φαγητό. Πλένουμε τα μανιτάρια, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πάπρικα, ανακατεύουμε και απλώνουμε τα μανιτάρια, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί στο ζουμί μας για 40 λεπτά. Καλύτερα να κάνουμε τη φωτιά μέτρια. Στη συνέχεια, ανοίγουμε το καπάκι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήνουμε στη φωτιά χωρίς καπάκι. Τα έτοιμα μανιτάρια θα τηγανιστούν λόγω του γεγονότος ότι το υγρό θα εξατμιστεί. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα ξινή κρέμα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τη μισή βρασμένη κρέμα γάλακτος με αλεύρι και λίγο νερό. Περιχύνουμε τις τηγανισμένες λαχανίδες με το μείγμα που προκύπτει και σιγοβράζουμε για λίγη ώρα, περίπου 5 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει τα μισά από τα λαχανάκια. Αν είναι περισσότερο, τότε σβήστε το για λίγη ώρα ακόμα μέχρι να πέσει το επίπεδό του. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, τα μυρωδικά και το τριμμένο τυρί και να τοποθετήσετε το σχεδόν έτοιμο πιάτο στο φούρνο. Όχι για πολύ, περίπου 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η στρώση του τυριού.

Αν δεν υπάρχει η επιθυμία ή η ευκαιρία να ψήσετε λαχανίδες σε κρέμα γάλακτος στο φούρνο, μπορείτε επίσης να πάρετε πολύ νόστιμα μανιτάρια παρακάμπτοντας το τελευταίο βήμα, δηλαδή δεν χρειάζεται να τα βάλετε στο φούρνο.