Ζυμαρικά με πατάτες: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαγειρική είναι μια πολύπλοκη επιστήμη, στην οποία, μαζί με τους αυστηρούς κανόνες, υπάρχουν πολλές διαφορετικές αποκλίσεις από αυτούς. Ένα από τα πιο εντυπωσιακά παραδείγματα μιας τέτοιας περίπτωσης είναι τα ζυμαρικά με πατάτες. Ένα τέτοιο πιάτο είναι ήδη αντιφατικό στο όνομά του. Παρόλα αυτά, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή του.

Η πιο απλή επιλογή

Μερικές φορές οι νοικοκυρές μπερδεύουν δύο εντελώς διαφορετικά πιάτα: ζυμαρικά και ζυμαρικά. Αυτά τα προϊόντα διαφέρουν μεταξύ τους με πολλούς τρόπους:

1. Τύπος δοκιμής. Για ζυμαρικά, πρέπει να είναι ήπια.
2. Σύνθεση της γέμισης. Στην πρώτη περίπτωση είναι κιμάς ή ψάρι. Όλες οι άλλες επιλογές αναφέρονται σε ζυμαρικά. Το κύριο χαρακτηριστικό της γέμισης με ζυμαρικά είναι ότι δεν πρέπει να είναι γλυκιά.
3. Η κατάσταση της γέμισης. Για ζυμαρικά, το μείγμα ετοιμάζεται. Τα ζυμαρικά έχουν πάντα ωμή γέμιση.
4. Σχήμα προϊόντος. Τα ζυμαρικά γίνονται συνήθως στρογγυλά. Αν και άλλες επιλογές είναι γνωστές.

Με παραβίαση ενός από αυτά τα σημάδια, μπορείτε να αποκτήσετε ένα προϊόν που, όσον αφορά τους άλλους δείκτες, διατηρείπου ανήκουν σε ένα ή άλλο είδος. Πάρτε, για παράδειγμα, ζυμαρικά με πατάτες.

Ο πιο εύκολος τρόπος να τα ετοιμάσετε είναι ο εξής.

Για τη ζύμη: 0,3 κιλά αλεύρι, αλάτι, 2 αυγά, 5 γραμμάρια φυτικό λάδι και 70 χιλιοστόλιτρα νερό.

Για τη γέμιση: 8 πατάτες, αλάτι, 6 κρεμμύδια και τριμμένο πιπέρι.

Τα ντάμπλινγκ με πατάτες παρασκευάζονται ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ. Στο πρώτο στάδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ και στη συνέχεια να κάνετε μια τελευταία γροθιά με τα χέρια σας.
2. Για τη γέμιση, τα λαχανικά πρέπει πρώτα να καθαριστούν, να πλυθούν και μετά να τεμαχιστούν χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μοντέρνους κόφτες. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά για γεύση.
3. Απλώστε τη ζύμη και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια φόρμα ή ένα κανονικό ποτήρι, κόψτε από αυτήν καθαρά στρογγυλά κομμάτια.
4. Απλώστε λίγη από τη γέμιση σε κάθε κομμάτι και τσιμπήστε απαλά τις άκρες.

Μετά από αυτό, μένει μόνο να μαγειρέψετε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε βραστό νερό με αλάτι. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 7-8 λεπτά.

Μικτή γέμιση

Δεδομένου ότι σύμφωνα με τους κανόνες πρέπει να υπάρχει κρέας μέσα στα ζυμαρικά, μπορείτε να μαγειρέψετε προϊόντα με ανάμεικτες γεμίσεις. Στην πραγματικότητα, σε αυτήν την περίπτωση, παραβιάζεται μόνο ένα από τα διακριτικά χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος. Το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμα ζυμαρικά με πατάτες και κιμά. Το φυτικό συστατικό εδώ θα είναι μόνο μια μικρή προσθήκη. Γιαγια να ετοιμάσετε τέτοια ζυμαρικά θα χρειαστείτε:

800 γραμμάρια αλεύρι, 0,5 κιλά κιμά, ένα αυγό, 300 χιλιοστόλιτρα νερό, 1 πατάτα, αλάτι, 5 κρεμμύδια και φυτικό λάδι.

Το μαγείρεμα των ζυμαρικών κρέατος και πατάτας είναι εύκολο:

1. Πρώτα, μπορείτε να κάνετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, μετακινήστε τα λαχανικά (κρεμμύδια και πατάτες) σε έναν μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, προσθέστε τα στο κρέας μαζί με αλάτι.
2. Για τη ζύμη, χτυπήστε πρώτα το αυγό με νερό και 2 κουταλιές της σούπας λάδι με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, φτιάχνουμε την τελευταία παρτίδα. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει πολύ στα χέρια σας.
3. Για να φτιάξετε ζυμαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καλούπι για μοντελοποίηση. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να χωρίσετε ένα κομμάτι από τη ζύμη και να το τυλίγετε σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερου από 3 χιλιοστά.
4. Καλύψτε με αυτό τη φόρμα και πιέστε σταθερά ώστε να πέσει ελαφρά στις τρύπες.
5. Γεμίστε τα κενά που προκύπτουν με το έτοιμο μείγμα και στη συνέχεια καλύψτε τη φόρμα με άλλη από την ίδια στρώση και τυλίξτε την από πάνω με έναν πλάστη. Ως αποτέλεσμα, τα τελειωμένα ζυμαρικά θα μπορούν να διαχωριστούν.

Μετά από αυτό, πρέπει απλώς να ψηθούν. Για περισσότερη γεύση, εκτός από αλάτι, μπορείτε να βάλετε και ένα φύλλο δάφνης στο νερό.

Λευκορωσικά ζυμαρικά

Από αμνημονεύτων χρόνων, τα ζυμαρικά θεωρούνταν ρωσικό πιάτο. Με τον καιρό, στις εθνικές κουζίνες άλλων χωρών, εμφανίστηκαν προσαρμοσμένες σύμφωνα με τις τοπικές γευστικές προτιμήσεις. Για παράδειγμα, οι Λευκορώσοι έχουν τα δικά τους ζυμαρικά με πατάτες, η συνταγή των οποίων είναι κάπως διαφορετική από τη συνηθισμένη έκδοση. Για να τα μαγειρέψετε, πρέπει να πάρετε:

Για τη δοκιμή: στις170 χιλιοστόλιτρα νερό - 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 αυγό, αλάτι και 15-20 γραμμάρια φυτικό λάδι.

Για τη γέμιση: 450 γραμμάρια πατάτες, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, δύο κρεμμύδια, 100 γραμμάρια μαλακό τυρί και 35 γραμμάρια φυτικό λάδι.

Η τεχνολογία της διαδικασίας σε αυτήν την περίπτωση θα είναι κάπως διαφορετική:

1. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό, πρέπει πρώτα να σπάσετε το αυγό, μετά να προσθέσετε το λάδι και να το χτυπήσετε καλά.
2. Ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι, κάντε μια μικρή κοιλότητα και ρίξτε το έτοιμο μείγμα. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
3. Οι πατάτες για τη γέμιση πρέπει πρώτα να βράσουν και μετά, στραγγίζοντας το νερό, να τις πολτοποιήσουμε σε πουρέ.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι τυχαία και τηγανίστε ελαφρά σε ένα τηγάνι.
5. Συνδυάστε τα προϊόντα προσθέτοντας τα υπόλοιπα συστατικά.
6. Η ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια και στη συνέχεια κάθε κομμάτι ανοίγεται σε ένα μικρό στρογγυλό κέικ.
7. Τοποθετήστε μια μερίδα από τη γέμιση στο κέντρο καθενός από αυτά και, τσιμπώντας τις άκρες, συνδέστε τις άκρες σε μορφή μισοφέγγαρου.

Μετά το βράσιμο σε αλατόνερο, τα τελικά προϊόντα πρέπει να πιάνονται με τρυπητή κουτάλα και να σερβίρονται με βούτυρο.

Κύρια στάδια της διαδικασίας

Στην πραγματικότητα, τα ζυμαρικά είναι άπαχα ζυμαρικά με γέμιση που επιλέγεται κατά την κρίση της οικοδέσποινας. Είναι αλήθεια ότι μερικές φορές δεν αντιστοιχεί στο όνομα του πιάτου. Για παράδειγμα, υπάρχουν ζυμαρικά με πατάτες. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία σάς επιτρέπει να εξετάσετε καλύτερα όλα τα στάδια της διαδικασίας και να παρατηρήσετε μια θεμελιώδη ομοιότητα με την τυπική έκδοση. Για αυτό το πιάτοθα χρειαστείτε:

για 400 γραμμάρια πατάτες - 350 γραμμάρια αλεύρι, 2 κρεμμύδια, 5 γραμμάρια αλάτι, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 8 γραμμάρια άνηθο, 100 γραμμάρια καρότα, καθώς και 30 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο και 40 χιλιοστόλιτρα οποιουδήποτε άλλου φυτικού ελαίου.

Η όλη διαδικασία αποτελείται από πολλά διαδοχικά βήματα:

1. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και στη συνέχεια, προσθέτοντας 150 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό, ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη.
2. Για να αυξήσετε την ελαστικότητα, βάλτε το σε πλαστική σακούλα για 50 λεπτά.
3. Μαγειρέψτε τις καθαρισμένες πατάτες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι αυθαίρετα και για να ψιλοκόψετε τα καρότα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό τρίφτη.
5. Στη συνέχεια, τα προϊόντα πρέπει να τηγανιστούν ελαφρά σε ελαιόλαδο.
6. Πολτοποιήστε τις πατάτες με κάθε βολικό τρόπο. Προσθέστε φυτικό λάδι, τα δύο τρίτα των λαχανικών που έχουν μαυριστεί και άλλα συστατικά στη μάζα που προκύπτει.
7. Απλώστε τη ζύμη με τη μορφή ομοιόμορφης στρώσης και μετά κόψτε τους κύκλους χρησιμοποιώντας ένα κανονικό ποτήρι.
8. Γεμίστε κάθε κενό με γέμιση και στερεώστε τις ενώσεις.

Μετά από αυτό το προϊόν, πασπαλισμένο με αλεύρι, μπορείτε να το στείλετε στην κατάψυξη. Ανά πάσα στιγμή, μπορείτε να τα βγάλετε και να τα βράσετε.

Ο αρχικός τρόπος

Πώς αλλιώς μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά με πατάτες; Η συνταγή σε γλάστρες είναι καλή γιατί το προϊόν είναι άμεσα έτοιμο για χρήση. Είναι αλήθεια ότι πριν από αυτό, καθένα από τα ημικατεργασμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να γίνει χρησιμοποιώνταςτο ακόλουθο σετ προϊόντων:

Για τη ζύμη: για 150 χιλιοστόλιτρα νερό - 3 φλιτζάνια αλεύρι, 10 γραμμάρια αλάτι και 1 αυγό.

Για τη γέμιση: 7 πατάτες, αλάτι, 100 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, 2 κρεμμύδια και 35 γραμμάρια φυτικό λάδι.

Για τη σάλτσα: ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος - 10 γραμμάρια αλεύρι, καθώς και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και πελτέ ντομάτας.

Επιπλέον, 50 γραμμάρια τριμμένο τυρί και την ίδια ποσότητα βουτύρου θα πρέπει να προστεθούν στην κατσαρόλα.

Προετοιμάζω τα πάντα πολύ γρήγορα:

1. Πρώτα, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη από τα έτοιμα υλικά και στη συνέχεια, σκεπάζοντάς τη με μια πετσέτα, αφήστε τη για 40 λεπτά.
2. Για τη γέμιση, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν, και μετά να βράσουν σε αλατόνερο, να κοπούν και να τηγανιστούν με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε τηγάνι.
3. Για τη σάλτσα, το ροδισμένο αλεύρι πρέπει να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και να στεγνώσει λίγο.
4. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα δέμα, χωρίστε τη σε κομμάτια.
5. Βάλτε λίγη γέμιση σε καθένα από αυτά και στερεώστε τις άκρες τυχαία.
6. Τα έτοιμα ζυμαρικά πρέπει να μπαίνουν σε βραστό νερό και να περιμένουν μέχρι να επιπλεύσουν.
7. Βάζουμε βούτυρο στον πάτο της κατσαρόλας. Μετά από αυτό, ρίξτε ζυμαρικά, ρίξτε τα με σάλτσα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί από πάνω.

Στη συνέχεια, οι κατσαρόλες πρέπει να σταλούν στο φούρνο για 15-25 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 185 βαθμούς.

Πολύπλοκη γέμιση

Για να κάνετε τα ζυμαρικά να έχουν πιο τρυφερή και αρωματική γεύση, μπορείτε να τους φτιάξετε μια ειδική γέμιση. Για αυτήν θα χρειαστείτε: 600 γραμμάριαπατάτες - 1 αυγό, 5 γραμμάρια αλάτι, 20 γραμμάρια βούτυρο, 1 γραμμάριο τριμμένη πιπεριά, 2 κρεμμύδια και 50 χιλιοστόλιτρα πλήρες γάλα.

Τα συστατικά της ζύμης είναι στάνταρ: 500 γραμμάρια αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, 2 αυγά και 10 γραμμάρια αλάτι.

Πώς φτιάχνονται αυτά τα ντάμπλινγκ πατάτας; Η συνταγή βήμα προς βήμα για αυτό το σετ προϊόντων θα είναι ελαφρώς διαφορετική από τις προηγούμενες επιλογές:

1. Αρχικά, οι πατάτες πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και μετά να βράσουν, προσθέτοντας λίγο αλάτι στο νερό. Θα χρειαστούν 25 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε βούτυρο.
3. Πολτοποιήστε τις πατάτες και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά για να κάνετε μια απαλή γέμιση.
4. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά και το αλάτι και μετά προσθέτουμε νερό για να κάνουμε μια σφιχτή ζύμη. Πριν το κόψετε, πρέπει να το αφήσετε να σταθεί για 30 λεπτά καλυμμένο με χαρτοπετσέτα.
5. Σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη έτσι ώστε το πάχος της στρώσης να είναι τουλάχιστον τρία χιλιοστά.
6. Χρησιμοποιήστε το καλούπι για να κόψετε στρογγυλά κενά.
7. Γεμίστε τα με γέμιση και πιέστε τις άκρες σφιχτά.

Τα έτοιμα ζυμαρικά θα βράσουν μόνο. Για γεύση, εκτός από αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ζωμό στο νερό. Τα τελικά προϊόντα είναι τρυφερά, μαλακά και πολύ νόστιμα.