Πίτα "Napoleon" classic - μαγειρικά χαρακτηριστικά, συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πίτα "Napoleon" είναι αξιοσημείωτη για την πολυστρωματικότητα της και επομένως η γεύση της εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της ζύμης. Όσο πιο λεπτά και τρυφερά είναι τα κέικ, τόσο καλύτερα είναι εμποτισμένα με κρέμα και τόσο πιο πιθανό είναι να πάρετε ένα αέρινο και νόστιμο επιδόρπιο.

θρύλος προέλευσης

Υπάρχουν αρκετοί θρύλοι για το πώς γεννήθηκε η πίτα του Ναπολέοντα. Οι πιο διάσημοι σήμερα λένε ότι Ρώσοι σεφ ετοίμασαν μια συγκεκριμένη τούρτα για τους εορτασμούς με αφορμή τη φυγή του στρατηγού Βοναπάρτη από τη Ρωσική Αυτοκρατορία. Το ψήσιμο δημιουργήθηκε σε τριγωνικό σχήμα, το οποίο ήταν ανάλογο της κόμμωσης του Ναπολέοντα, και η ψίχα ζάχαρης, που χρησίμευε ως διακόσμηση, ήταν ένα είδος αναφοράς στον περίφημο ρωσικό χειμώνα. Το εύθρυπτο της τούρτας ήταν επίσης ένας υπαινιγμός που έδειχνε πώς οι Γάλλοι «σκόρπισαν» από τους Ρώσους. Φυσικά και άλλες εκδοχές για την προέλευση του διάσημου γλυκού προσφέρονται στην Ευρώπη. Αλλά η αρχή της συνταγής του κέικ Ναπολέοντα είναι η ίδια: πολλές στρώσεις από τα πιο λεπτά κέικ και εμποτισμός από μια ευγενή κρέμακρέμα.

Συμβουλές μαγειρικής

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ρίξτε μια ματιά στις παρακάτω συμβουλές για την πίτα Napoleon:

1. Το άνοιγμα των κέικ απαιτεί κάποιο κόλπο. Όταν έχετε χωρίσει τη ζύμη στον επιθυμητό αριθμό μερών, βάλτε τα όλα στο ψυγείο, αφήνοντας μόνο ένα με το οποίο θα δουλέψετε προς το παρόν. Η ζύμη για το "Napoleon" περιέχει μεγάλη ποσότητα λαδιού, οπότε αν δεν αφαιρέσετε τα θραύσματα των μελλοντικών κέικ στο κρύο, τότε θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να τα απλώσετε.
2. Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα της κρέμας, αφήστε τη να κρυώσει και μετά προχωρήστε στο μούσκεμα των κέικ.

Ποικιλίες του "Napoleon"

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να φτιάξετε ένα κέικ Ναπολέοντα. Σε σφολιάτα, "κλασική", "υγρή", με σοκολάτα, παγωτό, σε μπύρα, με μούρα - υπάρχουν απλώς πολλές επιλογές. Η φαντασία μπορεί να είναι απεριόριστη, αρκεί να υπάρχει η επιθυμία για δημιουργία. Ωστόσο, θα επικεντρωθούμε στις πιο κοινές συνταγές, γιατί, έχοντας κατακτήσει, μπορείτε να αρχίσετε να επινοείτε τα δικά σας μοναδικά επιδόρπια.

Κλασικό Ναπολέοντα

Υλικά: αλεύρι σίτου - 1800 γραμμάρια, βούτυρο - 600 γραμμάρια, αυγά - 5 τεμάχια, νερό - 200 ml, αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη - 500 γραμμάρια, γάλα - 3 λίτρα, βανίλια - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Ρίχνουμε το αλεύρι (1500 γραμμάρια) σε ένα μπολ. Ρίχνουμε βούτυρο στο λόφο (σχεδόν τα πάντα, αλλά θα χρειαστεί να αφήσουμε 100 γραμμάρια), κόβουμε σε μικρά κομμάτια έτσι ώστε στη συνέχεια να ανακατευτούν με το αλεύρι. Φτιάχνουμε μια τσουλήθρα με ομοιόμορφη υφή από το μείγμα.
2. Δροσίζουμε το νερό, αλατίζουμε και το ρίχνουμε στο αλεύρι. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Όταν χυθεί όλο το νερό, η ζύμη πρέπει να ανακατευτεί ξανά.
3. Χωρίζουμε τη μάζα σε 9 ίσα κομμάτια. Κάθε ένα από αυτά απλώνεται σε κέικ (μην ξεχάσετε πρώτα να πασπαλίσετε ελαφρά τον πάγκο με αλεύρι). Το πάχος του κέικ δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 mm.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στείλτε του κέικ για 15 λεπτά.
5. Όσο ψήνονται φτιάχνουμε κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε γάλα (2,5 l).
6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε ξανά για να αποκτήσετε ομοιόμορφη συνοχή.
7. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στο γάλα, ρίξτε προσεκτικά το μείγμα αυγού-γάλακτος-αλευριού μέσα σε αυτό. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς. Αφήνουμε την κρέμα που προκύπτει να πάρει μια βράση και αμέσως μετά σβήνουμε τη φωτιά. Αποκοιμηθείτε τη βανίλια και προσθέστε βούτυρο (100 g).
8. Ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το λεπτό και αρωματικό μας κέικ "Napoleon classic". Αλείφουμε καλά κάθε κέικ με κρέμα. Η εξοικονόμηση δεν αξίζει τον κόπο. Και μην φοβάστε αν αρχίσει να ρέει από τα πλάγια. Αυτό θα συμβάλει μόνο σε καλύτερο εμποτισμό. Το τελευταίο κέικ θα χρησιμεύσει ως διακόσμηση. Πρέπει να θρυμματιστεί και, στη συνέχεια, πασπαλίστε την κορυφή και τις πλευρές του συναρμολογημένου κέικ με την ψίχα που προκύπτει.
9. Βγάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 6ώρες.

Σύσταση κλασικής συνταγής

Αν χωρίσετε τη ζύμη στον παραπάνω αριθμό μερών, τότε η έξοδος θα είναι κέικ με διάμετρο 30 εκατοστών. Το κέικ μπορεί να γίνει μικρότερο σε πλάτος αλλά μεγαλύτερο σε ύψος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τεμαχίσετε τη ζύμη κατά την κρίση σας.

Κέικ "Gentle Napoleon"

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει το ψήσιμο 12 πολύ λεπτών κέικ σχετικά μικρής διαμέτρου, καθένα από τα οποία είναι εμποτισμένο με μεγάλη ποσότητα κρέμας.

Υλικά για το κέικ "Gentle Napoleon":

1. Κρέμα. Αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας, αυγά - 2 τεμάχια, βούτυρο - 250 γραμμάρια, ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια, γάλα - 1,5 φλιτζάνια.
2. Korzhi. Μαργαρίνη - 200 γραμμάρια, αλεύρι σίτου - 2,5 φλιτζάνια, γάλα - 1,5 φλιτζάνια.

Μαγειρική:

1. Παρασκευή κρέμας. Ετοιμάστε το βούτυρο, το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα και τη ζάχαρη από πριν.
2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ανακατέψτε το τελευταίο με ζάχαρη, προσθέστε προσεκτικά το αλεύρι και τρίψτε καλά τη μάζα που προκύπτει. Ρίξτε μισό ποτήρι γάλα, ανακατέψτε ξανά.
3. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε την στην υπάρχουσα σύνθεση. Εμείς παρεμβαίνουμε.
4. Ζεσταίνουμε την έτοιμη κρέμα, χωρίς να ξεχνάμε να την ανακατεύουμε για να πήξει πιο γρήγορα. Δεν το αφήνουμε να βράσει. Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, αφαιρέστε από τη σόμπα. Δροσιστείτε.
5. Συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπήστε. Το μείγμα που προκύπτει εισάγεται στην κρέμα σε μέρη.
6. Μαγειρικήκέικ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε σε αυτό την ψιλοκομμένη μαργαρίνη. Τρίψτε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ψίχα.
7. Κάντε ένα βαθούλωμα στη μάζα και ρίξτε γάλα σε αυτήν. Ανακατέψτε ξανά.
8. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια. Από καθεμία ανοίγουμε στρώσεις πάχους όχι μεγαλύτερου από 1 mm.
9. Ψήνουμε κάθε κέικ για όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.
10. Συναρμολόγηση της τούρτας. Αλείφουμε καλά κάθε στρώση με κρέμα, τη βάζουμε σε ένα τακτοποιημένο σωρό και σκεπάζουμε με ένα ξύλο κοπής. Μπορείτε να βάλετε βάρος από πάνω. Αφήστε σε αυτή την κατάσταση να μουλιάσει για 10 ώρες.
11. Το έτοιμο κέικ θα συρρικνωθεί σημαντικά, αλλά δεν πρέπει να το φοβάστε. Το αλείφουμε με κρέμα από πάνω και τα πλαϊνά και πασπαλίζουμε με ψίχουλα, τα οποία μπορούν να γίνουν από υπολείμματα κέικ.

Χαρακτηριστικά του "Gentle Napoleon"

Αυτή η συνταγή είναι λίγο ασυνήθιστη, επομένως οι νοικοκυρές που την κάνουν για πρώτη φορά μπορεί να αντιμετωπίσουν κάποιες δυσκολίες:

1. Πολλά μπορούν να προκύψουν από τον καθορισμένο αριθμό συστατικών κρέμας. Επομένως, δεν πρέπει να ρίχνετε ολόκληρη τη μάζα στα κέικ. Τα υπολείμματα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για να καταναλωθούν αργότερα με μούρα ή φρούτα.
2. Κατά τον τελικό εμποτισμό, μια γλάστρα με ένα λίτρο νερό θα κάνει μια χαρά σαν ένα είδος «πρέσσας». Και αν οι 10 ώρες δεν είναι αρκετές για εσάς, μπορείτε να αφήσετε την τούρτα για περισσότερο χρόνο.
3. Κατά κανόνα, τα κουλουράκια, αν τηρηθεί η συνιστώμενη ποσότητα υλικών, βγαίνουν μικρά (περίπου 15 εκατοστά σε διάμετρο). Επομένως, εάν χρειάζεστε ένα κέικ για μια συμπαγή εταιρεία, πάρτε όλα τα υλικά σε διπλό μέγεθος. Το ίδιο ισχύει και για τα προϊόντα γιακρέμα.

Απλή κρέμα πορτοκαλιού Napoleon

Σε αντίθεση με άλλες τεχνολογίες μαγειρέματος, αυτή η συνταγή δεν απαιτεί χρόνο για επαναλαμβανόμενο τύλιγμα της ζύμης και στη συνέχεια ψήσιμο κάθε κέικ ξεχωριστά.

Υλικά: αυγό - 2 κομμάτια, βούτυρο - 200 γραμμάρια, μαργαρίνη - 300 γραμμάρια, νερό - 200 ml, γάλα - 1 φλιτζάνι, ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια, αλάτι - κατά τη γεύση, ξύσμα πορτοκαλιού - ένα κουταλάκι του γλυκού, μηλόξυδο - μια κουταλιά της σούπας.

Βήμα-βήμα συνταγή για το κέικ "Ναπολέων με κρέμα πορτοκαλιού":

1. Αλευρώνουμε το αλεύρι με παγωμένη μαργαρίνη σε λεπτή ψίχα. Ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι ή ένα ειδικό εξάρτημα για μπλέντερ είναι κατάλληλο για αυτό.
2. Ανακατεύουμε το αυγό με αλάτι, ξύδι και νερό. Κάνουμε μια μικρή κοιλότητα στη διαφάνεια του αλευριού και ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο του ποτηριού.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Είναι απαραίτητο να ενεργήσετε προσεκτικά, ενώ αποκτάτε μια ομοιογενή συνοχή. Συλλέγουμε τα πάντα σε ένα κομμάτι και κόβουμε σε τρία μέρη. Στρίβουμε κάθε συστατικό σε περγαμηνή και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
4. Αυτή τη στιγμή, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας), το αυγό και το γάλα. Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Είναι αδύνατο να βράσει, διαφορετικά η μελλοντική κρέμα θα επιδεινωθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν έχουμε μια παχύρρευστη σύσταση. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά προσθέτουμε προσεκτικά το βούτυρο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Όλα μαστίγωμα.
5. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Ανοίγουμε κάθε στρώμα, μετά το απλώνουμε σε ένα ταψί, κάνουμε πολλές τρύπες με ένα πιρούνι και ψήνουμε. 15 λεπτά θα είναι αρκετά, η τυπική θερμοκρασία είναι 180 βαθμοί.
6. Από τα αποκόμματα που έχουν απομείνει από τη δοκιμή, σμιλεύουμε ένα κομμάτι. Επίσης τυλίγεται και ψήνεται. Αυτό το στρώμα θα χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση.
7. Όλα τα κέικ πρέπει να κρυώσουν και μετά το καθένα (εκτός από το τελευταίο) κόβεται σε ομοιόμορφο ορθογώνιο.
8. Ξεκινήστε να συναρμολογείτε το κέικ μας "Ναπολέων με κρέμα πορτοκαλιού". Καλύπτουμε το κέικ, το σκεπάζουμε με ένα δεύτερο και πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω. Επαναλαμβάνουμε τους χειρισμούς μέχρι να μαζέψουμε και τα τρία επίπεδα. Περιχύνουμε επίσης με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τρίμμα, που φτιάχνουμε από το τελευταίο κέικ.
9. Διατηρήστε το γλυκό στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μουλιάσει σωστά.

Συστάσεις για "Ναπολέων με κρέμα πορτοκαλιού"

Αυτή η συνταγή είναι υπέροχη γιατί μπορείτε να αποθηκεύσετε όλα τα υλικά εκ των προτέρων και να συναρμολογήσετε το κέικ αργότερα. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό εάν ξαφνικά έχετε μια απρογραμμάτιστη «εισβολή» καλεσμένων. Αλλά υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις εδώ:

1. Το Korzhi δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα.
2. Η κρέμα είναι πιο φρέσκια μόνο την πρώτη μέρα. Ως εκ τούτου, πρέπει να αποθηκευτεί για αποθήκευση λίγο ημιτελές: μετά το μαγείρεμα, αφήστε το να κρυώσει και το βάζουμε στο βούτυρο λίγο πριν συναρμολογηθεί το γλυκό. Αν η κρέμα είναι νερουλή, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
3. Αντί για ξύσμα πορτοκαλιού, θα κάνουν άλλα συστατικά.

Νόστιμο κέικ "Ναπολέων με παγωτό"

Λίστασυστατικά:

1. Για κέικ. Αλεύρι - 2 φλιτζάνια + 3 κουταλιές της σούπας, βούτυρο - 250 γραμμάρια, αυγό κοτόπουλου - 1 κομμάτι, νερό - 1 φλιτζάνι, μια πρέζα αλάτι και κιτρικό οξύ.
2. Για κρέμα. Αυγά - 5 τεμάχια, γάλα - 0,5 λίτρο, αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας, κρέμα γάλακτος (περίπου 33%) - 400 ml, ζάχαρη - μισό ποτήρι, βανιλίνη - 1 συσκευασία.

Προετοιμασία ζύμης και κρέμας για το κέικ "Ναπολέων με παγωτό":

1. Κοσκινίστε το αλεύρι (2 φλιτζάνια), προσθέστε αλάτι, κιτρικό οξύ, νερό και αυγό σε αυτό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε σε περγαμηνή και στέλνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας), δίνουμε ένα ορθογώνιο σχήμα, το τυλίγουμε και το στέλνουμε να κρυώσει.
3. Το πρώτο κομμάτι τυλίγεται σε χαρτί, αφήνοντας μια παχύρρευστη περιοχή στη μέση. Παίρνουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το βάζουμε σε αυτό το πυκνό μέρος και τυλίγουμε τις άκρες από την πρώτη στρώση ώστε να καλύψουν το δεύτερο μέρος της ζύμης βουτύρου.
4. Ανοίγουμε τη μάζα που προκύπτει και μετά διπλώνουμε σε 4 στρώσεις. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά. Μετά επαναλαμβάνουμε τους χειρισμούς με κύλιση και δίπλωμα, αλλά τώρα το τυλίγουμε σε χαρτί και το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
5. Κάνουμε το βήμα 4 δύο φορές ακόμη κάθε 20 λεπτά.
6. Από το τεστ που ελήφθη σχηματίζουμε 9 θραύσματα. Θα πάρουμε άλλο ένα από τμήματα. Ψήνουμε κέικ σε φύλλο ψησίματος σε θερμοκρασία 200 βαθμών (ο φούρνος πρέπει να ζεσταθεί και η ζύμη- τρυπημένο με πιρούνι ή μαχαίρι). Περιμένουμε μια χρυσή απόχρωση, μετά την οποία βγάζουμε τα κέικ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
7. Βράζουμε το γάλα. Σε ξεχωριστό μπολ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα τελευταία ανακατεύονται με τη βανίλια, τη ζάχαρη και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ρίξτε απαλά το γάλα σε αυτό το μείγμα, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς.
8. Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά. Βράζουμε για περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
9. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (αυτό πρέπει να γίνει μόλις έχει βγει από το ψυγείο) και τη συνδυάζουμε με την κύρια κρέμα.
10. Συγκεντρώνουμε τη Ναπολέοντα πίτα μας. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε 1 κέικ και αλείψτε το υπόλοιπο με κρέμα και τοποθετήστε το σε ένα σωρό. Πασπαλίζουμε το γλυκό με ψίχουλα από πάνω και στα πλαϊνά. Το αφήνουμε να σταθεί όλη τη νύχτα για να μουλιάσει σωστά.

Κριτικές

Το Torg "Napoleon" αγαπιέται παντού για τη λεπτή γεύση και την ευχάριστη υφή του. Δεν είναι ούτε ξηρό ούτε κολλώδες. Φυσικά, υπάρχουν κάποιες δυσκολίες στη συνταγή του και το ψήσιμο κάθε μεμονωμένης τούρτας απαιτεί συγκεκριμένο χρόνο, αλλά, κατά γενική ομολογία, αξίζει τον κόπο.

Επιπλέον, υπάρχει πάντα χώρος για δημιουργικότητα, καθώς μπορείτε να κάνετε κάποιες αλλαγές στη συνταγή κατά την κρίση σας. Για παράδειγμα, το "Napoleon" με τζούνια λαμβάνει πάντα διθυραμβικές κριτικές από όσους το έχουν δοκιμάσει.