Πρόβειο γάλα: χρήσιμες ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες. Προϊόντα πρόβειου γάλακτος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα πρόβατα εκτρέφονται για γάλα για χιλιάδες χρόνια. Ίσως ακόμη και πριν οι άνθρωποι αρχίσουν να αρμέγουν αγελάδες. Στον σύγχρονο κόσμο, η εκτροφή προβάτων γαλακτοπαραγωγής είναι συγκεντρωμένη στην Ευρώπη και σε χώρες κοντά στη Μεσόγειο Θάλασσα.

Το πρόβειο γάλα είναι πολύ θρεπτικό και πιο πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β και Ε, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και μαγνήσιο από το αγελαδινό. Περιέχει επίσης υψηλότερη αναλογία λιπαρών οξέων μικρής και μεσαίας αλυσίδας, τα οποία θεωρούνται ευεργετικά για την υγεία. Για παράδειγμα, μερικά από αυτά έχουν μικρή επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στον άνθρωπο. Επίσης κάνουν το γάλα πιο εύκολο στην πέψη.

Πώς χρησιμοποιείται;

Το πρόβειο γάλα μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί μέχρι να συγκεντρωθεί η απαιτούμενη ποσότητα για πώληση ή παραγωγή τυριού. Η κατάψυξη δεν επηρεάζει την τυροκομική ποιότητα του προϊόντος.

Το πρόβειο γάλα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε στερεά από το κατσικίσιο ή αγελαδινό. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να ληφθεί περισσότερο τυρί από το λίτρο του, σε σύγκριση με το προϊόν που λαμβάνεται από την ίδια μονάδα προϊόντος κατσίκας ή αγελάδας. Το πρόβειο γάλα δίνει 18 με 25τοις εκατό τυρί, ενώ το κατσίκι και η αγελάδα έχουν απόδοση 9 έως 10 τοις εκατό.

Ενώ τα πρόβατα τείνουν να παράγουν λιγότερο προϊόν από τις κατσίκες και πολύ λιγότερο από τις αγελάδες, το πρόβειο γάλα πωλείται σε σημαντικά υψηλότερη τιμή ανά λίτρο. Στα καταστήματα αγροκτημάτων, είναι σχεδόν τέσσερις φορές πιο ακριβό από το αγελαδινό.

Τυρί από πρόβειο γάλα

Το κύριο προϊόν που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα είναι το τυρί. Οι πιο διάσημοι τύποι ενός τέτοιου προϊόντος είναι οι εξής: φέτα (Ελλάδα, Ιταλία και Γαλλία), ρικότα και πεκορίνο ρομάνο (Ιταλία), ροκφόρ (Γαλλία). Το τυρί Brynza είναι επίσης ένα διεθνές γνωστό προϊόν. Το πρόβειο γάλα χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή γιαουρτιού και παγωτού.

Πώς εξορύσσεται;

Αν και κάθε ράτσα προβάτων μπορεί να αρμέγεται κατά τη διάρκεια της γαλουχίας (όπως και άλλα είδη ζώων), υπάρχουν εξειδικευμένες φυλές γαλακτοπαραγωγών ζώων. Σε όλο τον κόσμο, υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα φυλές γαλακτοπαραγωγής που μπορούν να παράγουν 200 έως 600 λίτρα ανά γαλουχία, ενώ η παραγωγή από κανονικά είδη προβάτων είναι μόνο 50 έως 100 λίτρα την ίδια περίοδο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου η ίδια - στο επίπεδο των 108 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Παγκοσμίως, τα περισσότερα πρόβατα αρμέγονται με το χέρι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλές φυλές γαλακτοπαραγωγής καλλιεργούνται σε μικρές φάρμες σε απομακρυσμένες περιοχές όπου ο τεχνικός εξοπλισμός παραμένει πολύ μέτριος. Οι σύγχρονες φάρμες όπου εκτρέφονται πρόβατα χρησιμοποιούν πολύπλοκους μηχανισμούς για το άρμεγμα: μηχανές,σωληνώσεις, δεξαμενές χύδην κ.λπ. Κάντε αυτό μία ή δύο φορές την ημέρα.

Η μέγιστη απόδοση γάλακτος θα επιτευχθεί εάν τα αρνιά αφαιρεθούν από το μαντρί τους εντός 24 ωρών από τη γέννησή τους και στη συνέχεια εκτρέφονται με τεχνητό υποκατάστατο γάλακτος.

Πρόβειο γάλα: οφέλη και βλάβες

Αυτό το γάλα είναι πλούσιο σε ασβέστιο και το ορυκτό ψευδάργυρο. Η περιεκτικότητά τους είναι πολύ υψηλή σε σύγκριση με τα γαλακτοκομικά προϊόντα άλλων ζώων. Αξίζει πάντα να θυμόμαστε ότι το γαλακτο-ασβέστιο είναι πολύ πιο εύκολο στην πέψη από το ανθρακικό ασβέστιο (το μάρμαρο). Σε συνδυασμό με τη λακτόζη και τη βιταμίνη D, το ασβέστιο είναι ζωτικής σημασίας για την καταπολέμηση της οστεοπόρωσης. Αυτό το ιχνοστοιχείο στο πρόβειο γάλα είναι σχεδόν διπλάσιο από το αγελαδινό.

Το ασβέστιο είναι επίσης απαραίτητο μετά από οποιαδήποτε εξουθενωτική ασθένεια. Ο ψευδάργυρος, με τη σειρά του, είναι απαραίτητος για τη διατήρηση υγιούς δέρματος και συνιστάται επίσης για διάφορες μακροχρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της ανορεξίας.

Ωστόσο, το πρόβειο γάλα έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό μπορεί να έχει αρνητικό αποτέλεσμα. Τα ακόρεστα λιπαρά μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα, επομένως είναι καλύτερα να μην κάνετε κατάχρηση του προϊόντος.

Βιταμίνες

Οι βιταμίνες, κυρίως το σύμπλεγμα Β, καθώς και οι Α, D και Ε, είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της υγείας και τις περισσότερες φορές συνιστώνται ως συμπλήρωμα διατροφής. Γιατί να ανησυχείτε όταν υπάρχουν όλα στο πρόβειο γάλα; Ειδικά περιέχει πολύ φολικόοξέα και Β12, τα οποία προσφέρονται συχνότερα με τη μορφή συνθετικών συμπλεγμάτων βιταμινών.

Λήπη

Πολλοί άνθρωποι ανατρέπονται από τα υψηλά επίπεδα λίπους στο πρόβειο γάλα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα λεγόμενα «λίπη» περιέχουν τρεις λιποδιαλυτές βιταμίνες, χωρίς τις οποίες το σώμα αρχίζει να υποφέρει από σοβαρές ασθένειες. Αυτές είναι οι βιταμίνες A, D και E - το πρόβειο γάλα τις περιέχει πολύ περισσότερο από το αγελαδινό ή το κατσικίσιο. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη D είναι 0,18 g/100 γραμμάρια, σε σύγκριση με το καλοκαιρινό αγελαδινό γάλα με 0,04 g/100 g. Το πρόβειο γάλα περιέχει επίσης υψηλότερο ποσοστό κορεσμένων λιπαρών οξέων και αυτό πιστεύεται ότι έχει ως αποτέλεσμα υψηλότερη απορρόφηση λακτόζης σε περιπτώσεις κακής φορητότητα.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι το 45% των λιπαρών οξέων που περιέχονται στο προϊόν είναι μονο- ή πολυακόρεστα. Αυτό σημαίνει ότι όταν πίνετε τέτοιο γάλα, αποθηκεύεται στο σώμα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι γιατροί προτείνουν ακόμη και να πίνετε γιαούρτι με πρόβειο γάλα τρεις ώρες πριν από την προγραμματισμένη γιορτή. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα από το γνωστό ελαιόλαδο. Κανείς δεν θα διαφωνήσει με το γεγονός ότι είναι καλύτερο να αποτρέψουμε τις συνέπειες ενός γλεντιού παρά να το αντιμετωπίσουμε αργότερα.

Αλλά να θυμάστε ότι τα ακόρεστα λιπαρά μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης του σώματός σας, επομένως όλα πρέπει να γίνονται με μέτρο!

Πρωτεΐνη

Η πρωτεΐνη που βρίσκεται στο γάλα και δεν καταλήγει στο τυρί παραμένει στον ορό γάλακτος. Η περιεκτικότητα αυτού του στοιχείου στο πρόβειο γάλα είναι τρεις φορές μεγαλύτερη από ό,τι στο αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Εκ τούτουολόκληρο το προϊόν είναι πιο εύκολο στην πέψη και ο ορός γάλακτος, με τη σειρά του, συνιστάται επίσης.

Λακτόζη

Ακόμη και αν οι άνθρωποι έχουν σοβαρή δυσανεξία στη λακτόζη, μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια προϊόντα πρόβειου γάλακτος. Κατά την παραγωγή των γιαουρτιών από αυτό οξειδώνεται το σάκχαρο του γάλακτος. Επιπλέον, το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης βγαίνει με ορό γάλακτος κατά την παρασκευή τυριών. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι η λακτόζη στο πρόβειο γάλα είναι πιο ανεκτή από άλλους τύπους αυτού του προϊόντος, επομένως αξίζει πάντα να τη δοκιμάζετε και να βλέπετε μόνοι σας.

Να θυμάστε ότι οποιαδήποτε ασθένεια και χρήση αντιβιοτικών είναι κακό για το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Επίσης, ακόμη και τα καλύτερα φάρμακα σκοτώνουν συνήθως τα καλά βακτήρια μαζί με τα κακά. Το γιαούρτι με πρόβειο γάλα και το τυρί φέτα βοηθούν στη διόρθωση αυτού και στην αποκατάσταση της εντερικής χλωρίδας.

Να είστε υγιείς!