Βραστό ψάρι: συνταγή. Πιάτα με βραστά ψάρια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι το ίδιο προϊόν μπορεί να είναι και εξαιρετικά ωφέλιμο και εξαιρετικά επιβλαβές. Όλα εξαρτώνται αποκλειστικά από τον τρόπο προετοιμασίας του πιάτου. Για παράδειγμα, σκεφτείτε ένα συνηθισμένο ψάρι, θάλασσα ή ποτάμι - η διαφορά είναι μικρή. Αν το τηγανίσετε, τότε φορτίστε τον οργανισμό με μεγάλη ποσότητα καρκινογόνων ουσιών και το βραστό ψάρι θα σας δώσει ένα πλούσιο και πλούσιο κοκτέιλ βιταμινών. Αν γνωρίζατε για μια τέτοια διαφορά, ποια επιλογή θα διαλέγατε;

Σχετικά πρόσφατα, επιστήμονες στην Αγγλία διεξήγαγαν αρκετές μελέτες, ο κύριος σκοπός των οποίων ήταν να δουν πόση ζημιά μπορεί να προκαλέσει το τηγανητό ψάρι σε σύγκριση με το βραστό. Τα αποτελέσματα εξέπληξαν πολλούς, γι' αυτό αποφασίσαμε να μεταφέρουμε τις πληροφορίες που παρουσιάζονται σε όλους όσους αγαπούν το ψάρι και το τρώνε συχνά.

Τι έδειξε η έρευνα;

Μετά από μια σειρά δοκιμών, Βρετανοί επιστήμονεςμπόρεσαν να αποδείξουν ότι τα άτομα που τρώνε τακτικά βραστά ψάρια, αντί τηγανητά, έχουν μειωμένες πιθανότητες να αναπτύξουν καρδιαγγειακή νόσο, κατά περίπου 30%.

Τουλάχιστον η μερική απόρριψη των τηγανητών είναι ιδανική για εκείνους τους ανθρώπους των οποίων η ηλικία έχει ήδη ξεπεράσει τα 50 χρόνια. Το βραστό ψάρι διακρίνεται από αυξημένη συγκέντρωση πολυακόρεστων οξέων, τα οποία αυξάνουν την ανοσία, καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνουν τη βατότητα. Τρώγοντας μικρές μερίδες βραστό ψάρι κάθε μέρα, ο καθένας μπορεί να προστατευτεί αξιόπιστα από ασθένειες του καρδιακού συστήματος. Οι επιστήμονες δεν λένε ότι πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τα τηγανητά ψάρια. Το κύριο σημείο: τουλάχιστον μια μερική αντικατάσταση ενός τηγανιτού πιάτου με ένα βραστό θα φέρει σίγουρα οφέλη.

Μέγιστος αριθμός χρήσιμων στοιχείων

Αν τηγανίζετε φιλέτα ψαριού, τότε κατά το μαγείρεμα το προϊόν θα χάσει σχεδόν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες και θα λάβει επίσης επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες. Όχι μόνο διατροφολόγοι, αλλά και άλλοι γιατροί θα σας αποδείξουν ότι είναι καλύτερο να βράζετε ή να μαγειρεύετε ψάρια στον ατμό, εάν θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο το φαγητό και επίσης να χάσετε βάρος. Ψάξτε επίσης για ψάρια με λιγότερο από 4% λιπαρά. Το παγωμένο, κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο ψάρι δεν συνιστάται για κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες.

Πώς να μαγειρεύω σωστά το ψάρι;

Για να πάρετε ένα νόστιμο βραστό ψάρι, πρέπει να το μαγειρέψετε σε ολόκληρο κομμάτι. Παίρνετε μια μικρή κατσαρόλα, βάζετε το ψάρι στον πάτο, το γεμίζετε με κρύο νερό, προσθέτετε λίγο αλάτι και ανάβετε τη φωτιά. Έτσι τα ψάρια θα κάνουνσταδιακά ζεσταίνουμε με νερό. Είναι καλύτερο να γεμίσετε το ρηχό με ζεστό νερό για να ψηθεί πιο γρήγορα και να διαλύεται πιο εύκολα.

Για θαλάσσια ψάρια, πρέπει να προσθέσετε λαχανικά και φύλλα δάφνης, μπορείτε επιπλέον να ψιλοκόψετε λίγη ρίζα μαϊντανού. Τα μανιτάρια προστίθενται συχνά σε ευγενείς ποικιλίες ψαριών μέσα στο τηγάνι, καθώς και χυμό λεμονιού. Ο ζωμός πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Εάν έχετε αργή κουζίνα ή διπλό λέβητα, τότε το μαγείρεμα τέτοιων ψαριών θα είναι πιο εύκολο από ποτέ. Φυσικά, θα είναι δύσκολο να αρνηθείτε αμέσως τα τηγανητά ψάρια, χρειάζεται χρόνος για να βρείτε κατάλληλες συνταγές για βραστά ψάρια, να προσαρμοστείτε σε μια νέα διατροφή και γεύση. Παρά το γεγονός ότι η όλη διαδικασία θα είναι αβίαστη, το πιο σημαντικό είναι ότι θα φτάσετε στο σωστό και αναμενόμενο αποτέλεσμα - μια υγιεινή διατροφή.

Εύκολη συνταγή

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε ψάρι είναι να το βράσετε. Σε αυτήν την επιλογή, μπορείτε να εξυπηρετήσετε οποιονδήποτε από τους τύπους του. Ωστόσο, ο σταυροειδές κυπρίνος, ο μπακαλιάρος σαφράν και το μυρωδάτο είναι καλύτερα μόνο τηγανητό. Όσο λιγότερο νερό παίρνετε για το μαγείρεμα, τόσο πιο νόστιμο και πιο νόστιμο θα γίνει το πιάτο.

Ρίξτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα για να σκεπάσει μόνο το ψάρι όσο ψήνεται. Για κάθε λίτρο νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για να κάνετε το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο, προσθέστε ένα ή δύο καρότα, μαϊντανό, ένα μικρό κρεμμύδι, λίγα φύλλα δάφνης και πιπέρι κατά βούληση.

Κρεμμύδια και ρίζες πρέπει πρώτα να καθαριστούν και να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Αν μαγειρεύετε μπακαλιάρο, καλκάνι, γατόψαρο ή λούτσο και θέλετε να το ξεφορτωθείτεμια συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού, θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε μισό ποτήρι τουρσί αγγουριού για κάθε λίτρο νερό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα μεγάλο κομμάτι ή να το κόψετε σε μικρά κομμάτια, το βάρος των οποίων θα είναι περίπου 100 γραμμάρια. Η μπελούγκα, ο αστρικός οξύρρυγχος ή ο οξύρρυγχος μαγειρεύονται καλύτερα σε ένα ολόκληρο κομμάτι και στη συνέχεια κόβονται σε μερίδες προτού τους σερβίρετε στο τραπέζι. Το βραστό ψάρι, μαγειρεμένο σε μεγάλα κομμάτια, είναι πιο νόστιμο και ζουμερό. Τα μεγάλα κομμάτια, των οποίων το βάρος είναι από 0,5 κιλά, πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό και να βυθιστούν τα μικρά κομμάτια αμέσως σε βραστό νερό. Μετά το βράσιμο του νερού και μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να διατηρείται ένα αδύναμο αλλά σταθερό βράσιμο.

Κάθε ψάρι πρέπει να είναι πολύ καλά ψημένο. Ο αστρικός οξύρρυγχος, ο οξύρρυγχος ή η μπελούγκα πρέπει να βράζονται σε μικρά κομμάτια για 30 λεπτά, μεγαλύτερα κομμάτια - μιάμιση ώρα. Τα μερικώς ψάρια μαγειρεύονται λίγο πιο γρήγορα από τον οξύρρυγχο. Ο λούτσος, ο κυπρίνος ή η πέρκα, βάρους μέχρι ενάμιση κιλό, μαγειρεύονται σε 60 λεπτά. Αν είναι κομμένα σε κομμάτια των 150 γρ., τότε είναι απαραίτητο να ψηθούν μόνο για 20 λεπτά. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του ψαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη φουρκέτα. Αν μπει εύκολα στον πολτό, τότε το πιάτο σας είναι έτοιμο.

Ο ζωμός που βγαίνει κατά το μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε μια σάλτσα. Για τα ψάρια, μπορεί να είναι λευκό ή ντομάτα. Αρκεί να πάρετε ένα και μισό ποτήρι και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον υπόλοιπο ζωμό για να φτιάξετε σούπα. Το αλατισμένο ψάρι πρώτα μουλιάζεται, και στη συνέχεια ρίχνεται με κρύο νερό και βράζεται, χωρίς να προστεθεί αλάτι.

Ποια γαρνιτούρα;

Το έτοιμο πιάτο μπορεί να είναισερβίρετε ζεστό και κρύο. Τα πιάτα με ζεστό βραστό ψάρι συνδυάζονται υπέροχα με βραστές πατάτες, ενώ τα κρύα πιάτα σερβίρονται καλύτερα με βινεγκρέτ, λάχανο ή πατατοσαλάτα, τουρσί παντζάρια ή πράσινη σαλάτα. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε πάντα ξύδι, χρένο ή σάλτσα με το πιάτο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σαλάτα με βραστό ψάρι με φρέσκα μυρωδικά και ένα νόστιμο dressing.

Με πατάτες

Τα έτοιμα ψάρια πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια και να βράζονται. Βράζετε χωριστά τις καθαρισμένες ολόκληρες πατάτες. Βγάζουμε το ψάρι από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα. Το απλώνουμε σε ένα πιάτο, το σκεπάζουμε με πατάτες και επιπλέον μπορούμε να το διακοσμήσουμε με πράσινο μαϊντανό. Ως σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα αυγού-βούτυρο ή χρένο ανακατεμένο με ξύδι. Αντί για σάλτσα, μπορείτε να πάρετε βούτυρο, το οποίο μαλακώνει σε παχύρρευστη κρέμα και ανακατεύεται με ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό.

Για να ετοιμάσετε βραστό ψάρι με πατάτες, πρέπει να πάρετε 0,5 κιλό ψάρι, καθώς και 800 γραμμάρια πατάτες.

Βραστός αστρικός οξύρρυγχος, οξύρρυγχος ή μπελούγκα

Ο οξύρρυγχος και το γατόψαρο μαγειρεύονται καλύτερα σε ολόκληρα κομμάτια και χωρίζονται σε μερίδες λίγο πριν το σερβίρισμα. Έτσι, έχετε ένα πιο ζουμερό, ορεκτικό και νόστιμο πιάτο. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε μια μικρή κατσαρόλα, γεμίστε με νερό ώστε να το ξεπεράσει μόνο κατά 2 εκ. Αλατίστε το, καλύψτε με ένα καπάκι και ανάψτε δυνατή φωτιά.

Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το ψάρι χωρίς να βράσει. Αυτό θα απαιτήσει 30 έως 40λεπτά. Εάν τα κομμάτια υπερβαίνουν το βάρος του ενός κιλού, τότε θα χρειαστούν έως και μιάμιση ώρα για να ψηθούν.

Πριν το σερβίρετε, κόψτε το βραστό ψάρι σε μερίδες, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστές πατάτες καρυκευμένες με βούτυρο. Επιπλέον, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ξεχωριστά, σερβίρετε το χρένο με ξύδι σε μια βάρκα. Για να ετοιμάσετε βραστά ψάρια, πρέπει να πάρετε 0,5 κιλό ψάρι, 800 γραμμάρια πατάτες και μια κουταλιά της σούπας λάδι.

Ζαντέρ βρασμένο με γαρνιτούρα

Πέρκα λούτσων πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε κομμάτια. Τα καρότα, τα παντζάρια και τα κρεμμύδια επίσης ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε μικρούς κύκλους. Οι πατάτες, αντίθετα, πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια, στα μισά ή στα τέταρτα. Τα παντζάρια, τα κρεμμύδια, τα καρότα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του τηγανιού, μετά τα οποία απλώνονται οι πατάτες και προστίθενται ενάμισι ποτήρι νερό. Αλάτι για γεύση. Αλατίζουμε χωριστά τα κομμάτια του ψαριού και τα αραδιάζουμε πάνω από τα λαχανικά. Προσθέστε λίγο πιπέρι και δάφνη.

Το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Το ψάρι δεν χρειάζεται ανακάτεμα, απλά ανακινήστε το περιοδικά κάθε 10 λεπτά. Έτσι τα λαχανικά δεν θα καούν. Μόλις τα ψάρια και τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε το γάλα, ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, το γείρουμε και με ένα κουτάλι ρίχνουμε το ζουμί πάνω στο ψάρι. Αφήστε το πιάτο κάτω από το καπάκι για να το εμποτίσετε. Για τη συνταγή για το βραστό ψάρι, θα χρειαστείτε 1 κιλό ψάρι, ένα καρότο, κρεμμύδι, παντζάρι, 800 γραμμάρια πατάτες, 1 φλιτζάνι βούτυρο και μισό ποτήρι γάλα.

Βπεργαμηνή

Το φιλέτο πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, ρίξτε αλατόνερο από πάνω και αφήστε το ψάρι να βράσει για 5 λεπτά. Βγάλτε το και περιμένετε μέχρι να στραγγίξει όλο το νερό από αυτό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα ποτήρι νερό. Αλείφουμε λαδόκολλα, απλώνουμε το φιλέτο ψαριού, πάνω από το οποίο βάζουμε λάδι ανακατεμένο με πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τα κρεμμύδια. Ραντίζουμε όλο το πιάτο με λίγο χυμό λεμονιού. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.

Διπλώνουμε τις άκρες του χαρτιού σε μορφή σακούλας, τις δένουμε με σπάγκο και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να γεμίσει τα 2/3 με βραστό νερό. Μαγειρέψτε το πιάτο για είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πριν από το σερβίρισμα, το ψάρι πρέπει να χυθεί από τη σακούλα, να κρεμαστεί σε ένα ζεστό πιάτο και να προστεθεί σάλτσα. Μπορεί να σερβιριστεί με βραστές πατάτες με βούτυρο, καθώς και φρέσκα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε λούτσο, μπακαλιάρο και άλλα ψάρια. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε μόνο φιλέτα.

Για 0,5 κιλά ψάρι, χρειάζεστε ένα καρότο και κρεμμύδι, μία κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή αραιωμένο κιτρικό οξύ και 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου ψαριού είναι πολύ χαμηλή (100-150 Kcal ανά 100 g προϊόντος), το πιάτο είναι τέλειο για άτομα που θέλουν να φάνε νόστιμα και υγιεινά.

Ψάρι με μπέικον και πατάτες

Το χοιρινό μπέικον πρέπει να κοπεί καλά, να τηγανιστεί σε τηγάνι με κρεμμύδια. Οι καθαρισμένες πατάτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τηγανητό χοιρινό λίπος, πασπαλίζουμε με αλάτι, άλλα μπαχαρικά και ρίχνουμεμέσα σε ένα ποτήρι νερό. Σκεπάζετε το πιάτο με ένα καπάκι και μαγειρεύετε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια, βάλτε το έτοιμο και ήδη ψιλοκομμένο ψάρι πάνω από τις πατάτες και μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι να ψηθεί. Πριν το σερβίρισμα, το ψάρι τοποθετείται σε ζεστό πιάτο, σκεπάζεται με πατάτες και προστίθενται χόρτα. Για 750 g ψαριού, πρέπει να πάρετε 800 g πατάτες, 2 κρεμμύδια, 100 g μπέικον. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως σαλάτα με βραστό ψάρι, όταν κρυώσει, προσθέτοντας φρέσκα μυρωδικά.