Πόση ώρα να μαγειρεύετε ψάρια: συμβουλές και μυστικά για να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα με ψάρι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψάρι είναι ένα υγιεινό διαιτητικό προϊόν πλούσιο σε αμινοξέα, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους, αλλά το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών περιέχεται στο βρασμένο προϊόν. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε πληροφορίες για το πόσο καιρό να βράζετε τα ψάρια, καθώς και μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Αρχές μαγειρέματος ψαριών

Σχεδόν όλα τα είδη ψαριών μπορούν να βράσουν. Ταυτόχρονα, πολύ μικρές ποικιλίες εξακολουθούν να είναι καλύτερα να μαγειρεύονται με διαφορετικό τρόπο.

Ας σκεφτούμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά τα ψάρια:

1. Υδρόβιος κάτοικος μαγειρεμένο ολόκληρο, κατά κανόνα, αποδεικνύεται ιδιαίτερα ζουμερός. Το ψάρι που έχει ξεσπάσει ή έχει φιλεταριστεί κόβεται σε μερίδες υπό γωνία 90 °. Για να αποφευχθεί η αποσύνθεση των τεμαχίων κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, γίνεται μια μικρή εγκάρσια τομή στο δέρμα. Πρέπει να μαγειρέψετε το ψάρι σε μικρή ποσότητα υγρού. Η καλύτερη επιλογή είναι όταν καλύπτει ελαφρώς το προϊόν. Η διάρκεια του μαγειρέματος του ψαριού περιγράφεται παρακάτω.
2. Όταν μαγειρεύουμε ένα μεγάλο ψάρι, το ρίχνουμε κρύο ελαφρώς αλμυρόνερό ώστε να ζεσταθεί ταυτόχρονα με το υγρό. Μικρά ψάρια ή σε μερίδες βυθίζονται σε ζεστό νερό για να μην βράσουν απαλά.
3. Στη διαδικασία μαγειρέματος μιας θαλάσσιας ζωής, προστίθενται στο νερό φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού, αλάτι, βότανα και λαχανικά. Τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους. Το ψάρι θα αποκτήσει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, δεν θα βράσει αν στο ζωμό προστεθεί κατά το μαγείρεμα λίγος χυμός λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι.
4. Απολαύστε τέλεια τη γεύση των φρέσκων μανιταριών, του κρασιού ή του χυμού λεμονιού που προστέθηκαν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Μην αφήνετε το υγρό να βράσει έντονα. Συνιστάται να αφαιρέσετε το ψάρι λίγο πριν το σερβίρισμα. Ο υπόλοιπος ζωμός δεν χύνεται, χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών. Μπορείτε επίσης να βράσετε ψάρια για ένα ζευγάρι, σε αργή κουζίνα ή διπλό βραστήρα.

Πόσα λεπτά να μαγειρέψετε ψάρι;

Το ψάρι δεν απαιτεί μακροχρόνιο μαγείρεμα, διαφορετικά γίνεται ξηρό, σκληρό, χάνει την οπτική του γοητεία και τα οφέλη του. Δεν υπάρχει ενιαία απάντηση στην ερώτηση, όλα εξαρτώνται από την ποικιλία και το μέγεθός της.

Ας σκεφτούμε πόσο να μαγειρέψουμε τα ψάρια της θάλασσας και του γλυκού νερού:

• smelt - 5 λεπτά.;
• σκουμπρί και γύρη - 10 λεπτά.;
• ολικός κυπρίνος - 45 λεπτά, σε μερίδες - 30 λεπτά;
• καπελίνα και γατόψαρο – 10 λεπτά.;
• πέρκα - 17 λεπτά.;
• pangasius - 12 λεπτά;
• αστρικός οξύρρυγχος, οξύρρυγχος έως 0,5 kg - 60-70 λεπτά, κομμένος σε μερίδες - 30 λεπτά;
• μερλούκιος – 35 λεπτά;
• πέστροφα, ροζ σολομός, πέρκα λούτσων – 15 λεπτά;
• σολωμός - 30 λεπτά;
• ρέγγα, στερλίνο, μπακαλιάρος, καλκάνι - 20 λεπτά.;
• λούτσες - 25 λεπτά.

Μερικά κόλπα μαγειρέματος ψαριού

Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, δεν αρκεί να ξέρετε πόσο να μαγειρέψετε ψάρι. Είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή σε ορισμένα χαρακτηριστικά αυτής της διαδικασίας.

1. Αλατίστε το ψάρι στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσετε τη γεύση του.
2. Για την προετοιμασία του κυρίως πιάτου, το ψάρι ρίχνεται με ζεστό νερό σε αναλογία δύο λίτρων ανά κιλό προϊόντος.
3. Για να ψηθεί ομοιόμορφα ένα μεγάλο ψάρι, συνιστάται να το κόψετε σε κομμάτια. Και τα μικρά σφάγια μαγειρεύονται ολόκληρα.
4. Το υπερβολικό νερό βλάπτει τη γεύση του ψαριού, όπως και το έντονο βράσιμο. Ο κανόνας εδώ είναι: λιγότερο είναι περισσότερο.
5. Το γατόψαρο και ο οξύρρυγχος πρέπει κατά προτίμηση να βράζονται σε μεγάλα κομμάτια και να κόβονται σε μερίδες αμέσως πριν το σερβίρισμα. Αυτοί οι τύποι διακρίνονται από την τρυφερότητα του κρέατος, επομένως κατά τη διαδικασία μαγειρέματος δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα για να διατηρήσετε τη φυσική γεύση.
6. Τα μικρά ψάρια δεν πρέπει να μπαίνουν σε βραστό νερό. Από μια απότομη πτώση θερμοκρασίας, το λεπτό δέρμα θα σκάσει, με αποτέλεσμα το πιάτο να χάσει την εμφάνισή του. Μεταξύ άλλων, ο ζωμός θα θολώσει. Το σφάγιο, κομμένο σε κομμάτια, βυθίζεται σε ζεστό νερό και τα μικρά ψάρια σε βραστό νερό, αλλά η φωτιά σβήνει αμέσως.

Μπαχαρικά για το μαγείρεμα

Αν έχετε αποφασίσει πόσα λεπτά θα μαγειρέψετε το ψάρι, αλλά δεν ξέρετε τι να προσθέσετε στο ζωμό, διαβάστε τις πληροφορίες για τα καρυκεύματα:

1. Αν το πιάτο παρασκευάζεται από λεπτό ψάρι με ήπια γεύση, τότε χρησιμοποιείται το ελάχιστο σετκαρυκεύματα Οι λευκές ρίζες και το αλάτι είναι καλύτερα.
2. Αν, αντίθετα, το ψάρι έχει πλούσια γεύση (κυπρίνος, ασημένιος κυπρίνος), κατά το μαγείρεμα προστίθενται καρότα, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και κόκκοι μαύρου πιπεριού.
3. Αν το ψάρι είναι ποτάμι και έχει έντονη μυρωδιά, το τουρσί αγγουριού θα βοηθήσει στην εξάλειψή του. Χύνεται στο ζωμό.

Πριν σερβίρετε το ψάρι στο τραπέζι, καλύτερα να μην το βγάλετε από το ζωμό, αλλά δεν πρέπει να το αφήσετε μέσα σε αυτό για περισσότερο από μισή ώρα. Εάν το ψάρι μαγειρεύτηκε για δύο γεύματα, τότε είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε ένα δοχείο, ρίχνοντας ελαφρά το ζωμό.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ψαριού για την παρασκευή σάλτσες στο μέλλον, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ελάχιστο αλάτι κατά το μαγείρεμα.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα;

Οι συνταγές περιέχουν συχνά τη φράση "μαγειρέψτε τα ψάρια μέχρι να μαλακώσουν". Πόσο είναι; Η απάντηση στην ερώτηση θα εξεταστεί παρακάτω.

Ένα σημαντικό σημείο στο μαγείρεμα του ψαριού είναι να προσδιορίσετε έγκαιρα την ετοιμότητα του πιάτου και να το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Εάν το σφάγιο αφεθεί καλά, αυτό όχι μόνο θα χαλάσει τη γεύση του, αλλά θα αυξήσει και τον κίνδυνο προσβολής από παράσιτα. Αντίθετα, αν το ψάρι παραψηθεί, χάνει τη γεύση του, γίνεται εύθρυπτο και υφή.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο ραβδί ή μια οδοντογλυφίδα και να κάνετε μια παρακέντηση. Αν το σουβλάκι μπει εύκολα στον πολτό και βγει ένα διαυγές υγρό, τότε το ψάρι είναι έτοιμο. Όταν τρυπηθεί με κόπο, βγαίνει ένα θολό υγρό, που σημαίνει ότι το ψάρι πρέπει να ψηθεί.

Αν το ψάρι είναι ψημένο ολόκληρο, ο πιο σίγουρος τρόπος για να προσδιορίσετε την ετοιμότητά του είναι να δοκιμάσετεχωρίστε το πτερύγιο, απομακρύνεται εύκολα από το ψημένο ψάρι.

Μια άλλη επιλογή για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας βασίζεται σε εξωτερικά σημάδια. Για παράδειγμα. Οι ειδικοί λένε ότι τα μάτια των τελικών ψαριών ασπρίζουν και προεξέχουν. Ο βαθμός ετοιμότητας του φιλέτου κατά τη διαδικασία μαγειρέματος καθορίζεται από το σχηματισμό ελαφρών λευκών νιφάδων πηγμένης πρωτεΐνης μεταξύ των μυών.

Μαγείρεμα ψαριού: μια κλασική συνταγή

Για να ετοιμάσετε βραστό ψάρι σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή θα χρειαστείτε:

• loin ή tilapia;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι;
• ξίδι ή χυμός από μισό λεμόνι;
• σκόρδο;
• bulb;
• καρότο.

Τα φιλέτα ψαριού πλένονται σε τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε κρύο νερό ώστε να σκεπάζει το ψάρι, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ο ζωμός πρέπει να βράσει μέτρια και μετά προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κ.σ. μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται με βάση το βάρος του ψαριού, κατά μέσο όρο είναι 5 λεπτά. για κάθε 500 γρ. Μόλις ψηθεί το ψάρι, σερβίρεται με ένα συνοδευτικό με λαχανικά ή ρύζι.

Για να μαγειρέψετε σούπα με πολτό, πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό ψάρι;
• 6 τεμ πατάτες;
• 2 τεμ καρότα μεσαίου μεγέθους;
• 1 κρεμμύδι;
• δάφνη, ρίζα μαϊντανού, μπαχάρι, βότανα;
• αλάτι.

Μαγείρεμα σύμφωνα με τις οδηγίες:

1. Το ψάρι είναι κομμένο και εντόσθια, πτερύγια, κεφάλι,ουρά.
2. Βάζουμε τον ζωμό στη φωτιά μέτριας έντασης, προσθέτουμε αλάτι, το κρεμμύδι, το πιπέρι, τη δάφνη όταν βράσει. Βράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
3. Οι πατάτες πλένονται και κόβονται σε κύβους.
4. Τα καρότα και η ρίζα μαϊντανού πλένονται, κόβονται σε λωρίδες.
5. Φρέσκα χόρτα ψιλοκομμένα.
6. Τα ψάρια, το κρεμμύδι, η δάφνη αφαιρούνται από το τηγάνι, ο ζωμός φιλτράρεται.
7. Ρίξτε τις πατάτες μέσα, βράστε για επτά λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, το ψάρι, κομμένο σε κομμάτια.
8. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε δημητριακά στη σούπα, για παράδειγμα, ρύζι ή σιτάρι.

Ψάρι στον ατμό: συνταγή

Για να μαγειρέψετε μυρωδάτα και ζουμερά ψάρια στον ατμό θα χρειαστείτε:

• φιλέτο οποιουδήποτε ψαριού - 700 g;
• σάλτσα σόγιας - 2 κ.σ. κουτάλια;
• μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια;
• ρίζα τζίντζερ;
• ελαιόλαδο.

Οδηγία:

1. Τα φιλέτα ψαριών πλένονται με τρεχούμενο νερό. Λεκέ με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια απλώστε σε ένα δοχείο στο οποίο θα ψηθούν τα ψάρια.
2. Τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια κόβονται σε φτερά 3 εκ. Η ρίζα τζίντζερ καθαρίζεται και κόβεται σε πολλές λεπτές φέτες. Πάνω από το φιλέτο ψαριού αλείφουμε το κρεμμύδι με τζίντζερ. Το δοχείο τοποθετείται σε διπλό λέβητα και το ψάρι μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα ψάρια; Οι παραπάνω πληροφορίες αφορούσαν την ώρα, η οποία εξαρτάται από το είδος του ψαριού.
3. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι. Η ρίζα τζίντζερ τρίβεται σε λεπτό τρίφτη, θα χρειαστεί περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού.το κουτάλι. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. τηγανίζουμε το κρεμμύδι με τζίντζερ, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Το βραστό ψάρι απλώνεται σε πιατέλα και περιχύνεται με dressing τζίντζερ. Σερβίρεται με σαλάτα λαχανικών, πατάτες ή ρύζι.

Μαγείρεμα ψαριού σε αργή κουζίνα: χρόνος και συνταγή

Σήμερα, μια πολυκουζίνα είναι ένας απαραίτητος βοηθός για πολλές νοικοκυρές. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε ψάρια σε αυτήν τη συσκευή;

Το μαγείρεμα ενός πιάτου μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους, ο χρόνος εξαρτάται από αυτό.

1. Ατμόλουτρο - 20 λεπτά.
2. "Σβήσιμο" - 40 λεπτά.
3. Αν θέλετε να μαγειρέψετε σούπα, τότε τα απαραίτητα υλικά μπαίνουν στο μπολ και επιλέγεται το πρόγραμμα «Σούπα», ο χρόνος είναι 1 ώρα.

Σκεφτείτε τη συνταγή για να μαγειρέψετε ένα πιάτο στον ατμό. Για να μαγειρέψετε ψάρια θα χρειαστείτε:

• pollock - 2 τμχ;
• φρέσκοι ομπρέλες μαϊντανού και άνηθου;
• καρύκευμα για ψάρια;
• αλάτι.

Οδηγία:

1. Το φρέσκο ή προ-ξεψυγμένο ψάρι καθαρίζεται, οι ουρές και τα πτερύγια κόβονται. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρές μερίδες και βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Πασπαλίζουμε το ψάρι με αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα.
2. Η απαιτούμενη ποσότητα νερού χύνεται σε ειδική θήκη στην πολυκουζίνα. Ομπρέλες από άνηθο και φρέσκο μαϊντανό τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου μαγειρέματος και από πάνω - κομμάτια πόλακ που έχουν απορροφήσει το άρωμα των μπαχαρικών.
3. Το δοχείο τοποθετείται στο multicooker και το πρόγραμμα είναι ενεργοποιημένο«Ατμός» για 20-25 λεπτά. Το καπάκι είναι κλειστό και η βαλβίδα μετακινείται στην κλειστή θέση. Μετά το μαγείρεμα, το ψάρι απλώνεται σε ένα πιάτο και σερβίρεται με πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Το βραστό ψάρι είναι ένα νόστιμο, υγιεινό πιάτο με λίγες θερμίδες που συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή για παιδιά και ενήλικες, στο μενού διατροφής, για απώλεια βάρους, παρουσία ορισμένων ασθενειών και σε ύφεση.