Ψάρι στην πάσσα: συνταγή μαγειρικής. Ψάρια σε αλουμινόχαρτο στη φωτιά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψάρι είναι ένα μοναδικό προϊόν που έχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Οι έμπειροι μάγειρες συνήθως το υποδιαιρούν ανά προέλευση: ποτάμι, θάλασσα και ωκεανό.

Πιο συχνά, η ψαρόσουπα βράζεται από μικρά πράγματα και τα μεγαλύτερα ψάρια αποξηραίνονται ή αλατίζονται. Αλλά εκτός από αυτό, υπάρχουν ακόμα πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα με ψάρι, για παράδειγμα, ψημένα ψάρια στη φωτιά. Αυτό δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και ικανότητες. Όλες οι συνταγές είναι εύκολες και απλές και δεν απαιτούν πολύ χρόνο.

Μυστικά του σωστά ψημένου ψαριού

Υπάρχουν μερικοί απλοί κανόνες για το πώς να μαγειρεύετε ψάρια πάνω σε φωτιά, ακολουθώντας τους οποίους θα έχετε ένα τόσο νόστιμο πιάτο όπως το μυρωδάτο ψάρι στο φούρνο.

• Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τα ψάρια του ποταμού για μαγείρεμα, αλλά έχετε αμφιβολίες λόγω της μυρωδιάς της λάσπης, μην ανησυχείτε. Απλώς τοποθετήστε το ψάρι για μερικές ώρες σε κρύο νερό αραιωμένο με ξύδι (αναλογία5/1).
• Το πιο νόστιμο ψάρι συμβαίνει στο τέλος του καλοκαιριού όταν είναι εμπλουτισμένο με ωμέγα λιπαρά.
• Όταν τηγανίζετε σε φωτιά, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να την αναποδογυρίζετε πολλές φορές. Διαφορετικά, το ψάρι στη φωτιά δεν θα βγει ζουμερό, με όμορφη τραγανή κρούστα, αλλά στεγνό και παραψημένο. Πρώτα πρέπει να το τηγανίσετε μέχρι να ψηθεί από τη μία πλευρά και μόνο μετά από την άλλη.
• Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε ποιο ψάρι θα μαγειρέψετε στη φωτιά, αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να πάρετε μια ειδική σχάρα για το ψήσιμο ψαριών.
• Μπαχαρικά και μαρινάδες για ψάρια μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγορασμένο.

Μαρινάδα για ψάρια στη φωτιά

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος ψαριών, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ειδική μαρινάδα. Η συνταγή του είναι απλή, αλλά θα δώσει στο πιάτο άρωμα και γεύση που κόβει την ανάσα. Η ποσότητα της μαρινάδας που παρουσιάζεται είναι αρκετή για τρία μεσαίου μεγέθους ψάρια.

Υλικά:

• νερό - 3 κουταλιές της σούπας;
• χυμός λεμονιού - 50 ml;
• φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι;
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας;
• 9% ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• δάφνη - 2 τεμάχια;
• ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι και πιπέρι - μια πρέζα το καθένα.

Μαγειρική:

• Ρίξτε το χυμό λεμονιού και το νερό στον κάδο του μίξερ, προσθέστε τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Ανακατεύουμε.
• Ρίξτε το φυτικό λάδι αργά στη μάζα που προκύπτει, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Μουλιάστε κάθε ψάρι στην έτοιμη μαρινάδα και αφήστε το να βράσει για μισή ώρα.
• Για να κρατήσετε τα ψάρια απόκολλημένο στη σχάρα, μην ξεχάσετε να το αλείψετε με βούτυρο.

Φρέσκα ψάρια ψημένα στην πάσσα

Υλικά:

• ζωντανό ψάρι που ζυγίζει τουλάχιστον 700 γραμμάρια και όχι περισσότερο από 1 κιλό - 3-4 τεμάχια;
• κρεμμύδια - 3 τεμάχια;
• καρύκευμα για ψάρια;
• αλάτι.

Μαγειρική

Λοιπόν, πώς μαγειρεύετε το ψάρι στη φωτιά; Εύκολο!

1. Πρώτα, ξεφορτωθείτε το ψάρι, καθαρίστε το από τα λέπια, ξεπλύνετε. Μπορούν να μείνουν πτερύγια, κεφάλι και βράγχια. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι από όλες τις πλευρές.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Βάλτε τα δαχτυλίδια μέσα στο ψάρι χωρίς να τα αποσυναρμολογήσετε.

3. Κάντε ρηχά κοψίματα στο ψάρι, όπως σε ένα καρβέλι κομμένο σε φέτες. Το συσκευάζουμε σε πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για δύο ώρες.

4. Αφού περάσει ο χρόνος, τοποθετήστε ένα δίχτυ ψαριού ή τρίψτε πάνω στη φωτιά, αλείψτε το με λάδι για να μην κολλήσει το ψάρι στο μέταλλο. Αφού βάλετε τα ψάρια το ένα δίπλα στο άλλο, κλείστε το πλέγμα.

5. Τηγανίζουμε τα ψάρια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε την άλλη πλευρά για τον ίδιο χρόνο.

Το ψάρι (στο πάσσαλο) είναι έτοιμο.

Σημείωση

Αν για κάποιο λόγο σας αντενδείκνυται να φάτε τηγανητό, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο όπως το ψάρι σε αλουμινόχαρτο σε φωτιά σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Μόλις μαριναριστεί το ψάρι, τυλίξτε το σε μεμβράνη και τοποθετήστε το στη σχάρα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι επίσης 30 λεπτά.

Κατεψυγμένα ψάρια στο πάσσαλο

Τα κατεψυγμένα ψάρια δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα σε γεύση από τα φρέσκα ψάρια. Είναι καλύτερο να παίρνετε το φιλέτο, καθώς δεν χρειάζεται προκαθαρισμό, πρακτικά δεν υπάρχουν κόκαλα.

Υλικά:

• φιλέτο pangasius (αυτό είναι ένα λιπαρό ψάρι, που το κάνει ιδιαίτερα ζουμερό και νόστιμο);
• μαρινάδα για ψάρια, η συνταγή της οποίας περιγράφεται παραπάνω.

Μαγειρική

1. Αρχικά, ξεπαγώστε το φιλέτο, στραγγίστε το περιττό νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.

2. Τυλίξτε το φιλέτο pangasius στη μαρινάδα, βάλτε το σε πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.

3. Βάλτε το ψάρι στη σχάρα και τηγανίστε στη φωτιά και από τις δύο πλευρές για 10 λεπτά το καθένα.

Το ψάρι στη φωτιά μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμο. Επιπλέον αρέσει στα παιδιά, καθώς δεν χρειάζεται επιπλέον καθάρισμα πριν το φαγητό.

Κόκκινο ψάρι στο φούρνο

Η επιλογή των κόκκινων ψαριών για μαγείρεμα στη φωτιά είναι μεγάλη - πέστροφα, σολομός, σολομός, σολομός, ροζ σολομός και άλλα. Πάρτε τα ψάρια που σας αρέσουν και ξεκινήστε να μαγειρεύετε.

Αν η επιλογή σας έπεσε σε όχι πολύ λιπαρά ψάρια, μπορείτε να το ψήσετε σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά όχι σε ανοιχτή φωτιά, αλλά σε αλουμινόχαρτο. Και να θυμάστε, το ψάρι σε αλουμινόχαρτο πάνω από τη φωτιά δεν είναι λιγότερο νόστιμο, αλλά είναι πιο υγιεινό.

Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες μπριζόλες ή να πάρετε ένα ολόκληρο ψάρι, να το καθαρίσετε και να το κόψετε στα κομμάτια που θέλετε.

Απαιτούμενα συστατικά:

• κόκκινες μπριζόλες ψαριού, πλάτους 1,5–2 cm;
• χυμόςλεμόνι - μία μικρή κουταλιά ανά μπριζόλα;
• καρύκευμα για ψάρια;
• αλάτι.

Μαγειρική

1. Τρίψτε τις μπριζόλες ψαριού με αλάτι, καρυκεύματα και χυμό λεμονιού.

2. Αφήστε το ψάρι σε κρύο μέρος για μερικές ώρες να μουλιάσει.

3. Βάλτε τις μπριζόλες στη σχάρα και ξεκινήστε τη διαδικασία του τηγανίσματος.

4. Το κόκκινο ψάρι τηγανίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα υπόλοιπα. 15 λεπτά από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσει, 15 λεπτά από την άλλη.

Πώς και με τι να σερβίρετε ψάρι στο φούρνο

Το μαγειρεμένο ψάρι τοποθετήστε προσεκτικά σε πιάτα. Σερβίρετε με φρέσκα ή ψημένα λαχανικά, οποιαδήποτε βότανα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια σαλάτα λαχανικών για αυτό ή να βράσετε, να ψήσετε, να μαγειρέψετε πατάτες. Το βρασμένο ρύζι είναι επίσης τέλειο για πιάτο με ψάρι.

Αν το ψημένο ψάρι βγει λίγο στεγνό, όπως συμβαίνει συχνά με το κόκκινο ψάρι, μπορείτε να το σερβίρετε με σάλτσα ταρτάρ, που μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας ή να αγοράσετε από ένα κατάστημα, ή σάλτσα κρέμας.

Για να ετοιμάσετε το τελευταίο παίρνετε το βούτυρο, το λιώνετε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτετε τυχόν χόρτα ψιλοκομμένα και σιγοβράζετε. Περιχύστε όμορφα απλωμένες μπριζόλες, φιλέτα ψαριού ή ολόκληρα ψάρια με έτοιμη σάλτσα.

Καλή όρεξη!