Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μαγείρεμα της γαρίδας είναι μια απλή διαδικασία, αλλά συχνά γίνεται εσφαλμένα. Όποιος έχει συναντήσει ποτέ σκληρά, λαστιχένια θαλασσινά θα καταλάβει για τι πράγμα μιλάω. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τις γαρίδες για την ευελιξία τους, τη λεπτή γεύση και την ταχύτητα μαγειρέματος. Πρόκειται για ένα από τα πιο απλά είδη πρωτεϊνούχων τροφών και ταυτόχρονα πολυτελή. Αλλά το ότι οι γαρίδες μαγειρεύονται γρήγορα δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να τις χαλάσετε.

Τα παρακάτω είναι τα πιο συνηθισμένα λάθη που γίνονται κατά την προετοιμασία αυτού του προϊόντος.

Χρησιμοποιώντας μπαγιάτικα θαλασσινά

Οι φρέσκες γαρίδες είναι εξαιρετικά ευπαθείς. Πρέπει να τα ετοιμάσετε εντός 24 ωρών από την αγορά. Εάν ζείτε σε περιοχή απομακρυσμένη από τις θάλασσες, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν. Σε κάθε περίπτωση, αν έχουν ξένη δυσάρεστη μυρωδιά, μην τα φάτε.

Μη απόψυξηγαρίδες πριν το μαγείρεμα

Το να βάλετε κατεψυγμένες γαρίδες σε ζεστό νερό (ή χειρότερα, σε κατσαρόλα με άλλα φαγητά ή στη σχάρα) θα μειώσει τη θερμοκρασία ψησίματος του πιάτου σας. Επιπλέον, τα ίδια τα θαλασσινά θα μαγειρεύονται άνισα. Υπάρχει ένας σωστός και εύκολος τρόπος παρασκευής κατεψυγμένων γαρίδων: τις βάζετε σε ένα μπολ με κρύο νερό και σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιμες για περαιτέρω επεξεργασία.

Επίσης, μπορείτε να τα αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Θα ξεπαγώσουν φυσικά και είναι έτοιμα για μαγείρεμα.

Καθαρισμός με ένα θαμπό μαχαίρι

Αν χρησιμοποιήσετε ένα θαμπό μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε τις γαρίδες, θα τις πολτοποιήσετε και θα τις ξεσκίσετε. Αυτό είναι ένα πολύ ευαίσθητο προϊόν, επομένως όσο λιγότερο τα επεξεργάζεστε, τόσο το καλύτερο. Δοκιμάστε να τα ξεκολλήσετε από τα κελύφη με το ψαλίδι κουζίνας. Επιπλέον, τα κοχύλια βοηθούν στη διατήρηση της γεύσης. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να μαγειρέψετε τις γαρίδες είναι να τις βράζετε σε αλατισμένο νερό. Χάρη στα κοχύλια, το κρέας θα παραμείνει πιο τρυφερό και ζουμερό. Καθαρίστε ήδη μαγειρεμένο φαγητό.

Υπερβολικός χρόνος μαγειρέματος

Υπάρχει ένας γενικός κανόνας: οι απλές γαρίδες είναι ωμές, οι τυλιγμένες σε σχήμα C είναι τέλεια ψημένες και οι τυλιγμένες σε σχήμα Ο είναι υπερβολικά ψημένες. Τέτοια θαλασσινά σε υφή και γεύση μοιάζουν με καουτσούκ. Μην τα μαγειρεύετε ποτέ σε αυτό το σημείο.

Τι να κάνετε με τα κατεψυγμένα θαλασσινά;

Έχετε πολλές επιλογές όταν πρόκειται να φτιάξετε κατεψυγμένες γαρίδες. Τουςμπορεί να αποψυχθεί γρήγορα και στη συνέχεια να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο όπως ένα φρέσκο προϊόν - ψητό ή τηγανητό ή βρασμένο σε κατσαρόλα. Παρά τις παραπάνω συμβουλές, υπάρχει επίσης μια μέθοδος για την παρασκευή κατεψυγμένων γαρίδων, αλλά αυτό πρέπει να γίνεται αυστηρά σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.

Οι γαρίδες ξεπαγώνουν γρήγορα, σε πέντε με δέκα λεπτά, αν τις βάλετε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και αρχίσετε να τις ρίχνετε κρύο νερό. Αλλά μπορούν να λιώσουν ανομοιόμορφα. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τις γαρίδες σε μια μεγάλη, αεροστεγή πλαστική σακούλα πριν τις τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι. Φροντίστε να ανακινείτε αυτή τη σακούλα κάθε λίγα λεπτά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη απόψυξη.

Η μέθοδος μαγειρέματος κατεψυγμένων βρασμένων γαρίδων είναι παρόμοια με την επεξεργασία ωμών ενός τέτοιου προϊόντος. Η ήπια και αργή θέρμανση τους επιτρέπει να ξεπαγώσουν λίγο πριν αρχίσουν να μαγειρεύουν, ώστε να μην μένουν κρύα μέσα. Ξεκινήστε βάζοντας τα θαλασσινά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και στη συνέχεια ζεστάνετε τα χωρίς να τα βράσετε. Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια, σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τις γαρίδες να σταθούν για 5-10 λεπτά. Όταν γίνουν ροζ, μπορείτε να τα φάτε (αν χρησιμοποιήσατε το ωμό προϊόν).

Χρησιμοποιήστε αυτές τις γαρίδες σε πιάτα ζυμαρικών με ή χωρίς κρεμώδεις σάλτσες. Ή βάλτε τα στο ψυγείο για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα σε σαλάτα. Τέλειο με λευκά φασόλια, ντοματίνια, αβοκάντο κομμένο σε κύβους και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Βασική συνταγή για κατεψυγμένες γαρίδες

Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένες γαρίδες σε οποιαδήποτε συνταγή που περιλαμβάνει την επεξεργασία τους σε οποιοδήποτε υγρό (όχι μόνο νερό, αλλά γάλα καρύδας, ζωμό ή σάλτσα ντομάτας κ.λπ.). Αντί να προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά ταυτόχρονα, βάλτε τα όταν σιγοβράζει το πιάτο και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τα θαλασσινά να ξεπαγώσουν εντελώς, αυτό θα διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια ξαναζεστάνετε το πιάτο αργά και ζεστάνετε για 5-10 λεπτά.

Αυτή είναι η βάση για το μαγείρεμα γαρίδων. Ακολουθούν μερικές συνταγές για πιάτα με την προσθήκη αυτού του θαλασσινού.

Πικάντικες γαρίδες στο φούρνο

Αν χρησιμοποιείτε βραστά-κατεψυγμένα θαλασσινά για αυτή τη συνταγή, μουλιάστε τα πρώτα σε κρύο νερό και μετά στεγνώστε τα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος γαρίδας περιλαμβάνει τη χρήση καυτερών μπαχαρικών. Όλα όσα χρειάζεστε:

• 1 σκελίδα σκόρδο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν;
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• λίγο μαύρο πιπέρι;
• 750 γραμμάρια αποφλοιωμένες γαρίδες;
• φέτες λεμονιού για γαρνίρισμα.

Πώς να φτιάξετε τηγανητές γαρίδες;

Ενεργοποιήστε το φούρνο και τοποθετήστε τη σχάρα στη μέση. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγομαύρο πιπέρι.

Τρίψτε αυτήν την πάστα σε όλες τις αποφλοιωμένες γαρίδες. Ψήστε σε ένα ταψί για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αυτός είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε τηγανητές γαρίδες.

Πικάντικες γαρίδες σκόρδου

Για αυτό το πιάτο, οι γαρίδες ρίχνονται σε λάδι με σκόρδο και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε για βραδινό με ρύζι ως συνοδευτικό. Το μόνο που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε γαρίδες είναι:

• μία και μισή κουταλιά της σούπας βούτυρο;
• 6-7 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες;
• 20 βασιλικές γαρίδες;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά;
• ¼ - ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• μαϊντανός ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα (προαιρετικά).

Πώς να τηγανίζετε πικάντικες γαρίδες;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα θαλασσινά για αυτήν τη συνταγή. Το μαγείρεμα των βρασμένων γαρίδων μετά την απόψυξη πρέπει να είναι ως εξής.

Βάζουμε το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Το αφήνουμε να λιώσει και αρχίζει να βράζει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει και να βγάλει έντονο άρωμα. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να ανακατέψετε το σκόρδο για να μην καεί.

Προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε με βρασμένο ρύζι.

Γαρίδες τίγρη στη σχάρα

Για αυτή τη συνταγή, εσείςθα απαιτηθούν επιλεγμένα μεγάλα θαλασσινά. Αυτός είναι ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος μαγειρέματος γαρίδας - ψήσιμο στη σχάρα. Χρησιμοποιήστε κοφτερό ψαλίδι κουζίνας για να καθαρίσετε προσεκτικά τα θαλασσινά. Κόψτε τα πόδια, το σκληρό άκρο της ουράς και τα μακριά πλοκάμια. Κάντε μια τομή κατά μήκος του σώματος σε κάθε γαρίδα, αλλά μην αφαιρέσετε τα κελύφη. Πλένουμε τα θαλασσινά και τα στραγγίζουμε καλά σε ένα σουρωτήρι.

Περάστε κάθε γαρίδα σε ένα ξύλινο σουβλάκι για να μην στρίψει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τα αραδιάζουμε σε σχάρα και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κέλυφος.

τηγανητές γαρίδες ασιατικού τύπου

Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να παίρνετε μεγάλα, επιλεγμένα θαλασσινά. Οι βασιλικές γαρίδες συνήθως μαγειρεύονται με σοτάρισμα ή ψήσιμο. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με μια πράσινη σαλάτα και τηγανητά σπαράγγια, καθώς και ένα πιάτο με ρύζι, κουσκούς ή οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό με δημητριακά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

• 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό;
• 3-6 σκελίδες σκόρδο;
• 1 κουταλιά της σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα;
• μισό φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί,
• ενάμιση ποτήρι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδου;
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο κατεψυγμένο μαύρο πιπέρι;
• μερικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς;
• 500-700 γραμμάρια μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες.

Πώς να το φτιάξετε;

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τις γαρίδες στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείογια πλήρη ψύξη. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τις γαρίδες, φροντίστε να αφαιρέσετε τα κελύφη με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι. Αν σκεφτούμε τον τρόπο μαγειρέματος βραστές γαρίδες (κατεψυγμένες), αρκεί να τις τοποθετήσουμε εκ των προτέρων στο ψυγείο, περίπου μια μέρα.

Τα τοποθετούμε σε ένα γυάλινο μπολ και ανακατεύουμε απαλά περίπου τη μισή μαρινάδα, βάζουμε στο ψυγείο για 15-25 λεπτά. Εάν οι γαρίδες αρχίσουν να ασπρίζουν, πρέπει να αρχίσετε να τις μαγειρεύετε το συντομότερο δυνατό. Αυτό προέρχεται από το οξύ στη μαρινάδα.

Τα βγάζετε από το ψυγείο και τα βάζετε σε ξύλινα σουβλάκια που τα έχετε μουλιάσει σε κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ζεστάνετε τη σχάρα ή τη σχάρα για μπάρμπεκιου. Φροντίστε να λαδώσετε την επιφάνεια. Ψήστε τις γαρίδες στη σχάρα για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Μόλις ροδίσουν ψήνονται. Σερβίρετε θαλασσινά με την υπόλοιπη σάλτσα, φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και αλάτι.

Γαρίδες τηγανητές με δεντρολίβανο και λεμόνι

Οι γαρίδες είναι τα πιο δημοφιλή θαλασσινά. Γιατί είναι νόστιμα από μόνα τους. Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τις γαρίδες είναι να τις βράσετε σε νερό με θαλασσινό αλάτι. Ωστόσο, μπορείτε να τα βελτιώσετε. Απλώς προσθέστε μερικά κλωνάρια δεντρολίβανο σε αυτά, περιχύστε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

Κατά κανόνα, η εμφάνιση των γαρίδων γίνεται αμέσως αντιληπτή όταν είναι έτοιμες. Αυτός ο δείκτης είναι ροζ, αλλά τα μεγάλα θαλασσινά μπορεί να χρειάζονται ένα επιπλέον λεπτό. Για να ελέγξετε αν η γαρίδα είναι έτοιμη, κόψτε τη στη μέση: αν έχει γίνει αδιαφανής εσωτερικά, μπορείτε να τη φάτε. Για την πρωτότυπη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια αποφλοιωμένες γαρίδες;
• ελαιόλαδο;
• φρέσκος χυμός λεμονιού;
• φέτες λεμονιού για διακόσμηση.

Πώς να ψήσετε γαρίδες δεντρολίβανου;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Τοποθετήστε μια χούφτα κλωνάρια δεντρολίβανου στον πάτο ενός ταψιού και από πάνω τοποθετήστε τις γαρίδες. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Ψήνετε, γυρίζοντας τις γαρίδες μια φορά, μέχρι να ροζίσουν παντού. Αυτό θα διαρκέσει 10 έως 15 λεπτά. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Noodles κολοκυθάκια με γαρίδες

Αν χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή, σε 30 λεπτά θα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Αυτό είναι το τέλειο οικογενειακό δείπνο την εβδομάδα. Το σκόρδο, το λάδι, τα λεμόνια και οι γαρίδες δίνουν τη βάση της γεύσης εδώ. Το κόλπο είναι να σοτάρετε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς σε λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο και μετά να τοποθετήσετε τις γαρίδες στο μείγμα για λίγα λεπτά.

Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αυτό το πιάτο ακόμα πιο γρήγορα προετοιμάζοντας πρώτα τα κολοκυθάκια. Αφού ψηθεί, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες, ακόμη και μέχρι μια εβδομάδα αν το τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο. Εάν προετοιμάσετε το λαχανικό εκ των προτέρων, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο δείπνο σε 10 λεπτά. Αρα εσύαπαιτείται:

• 1 μικρό κολοκυθάκι;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
• θαλασσινό αλάτι και πιπέρι;
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς;
• 400 γραμμάρια γαρίδες;
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού;
• ξύσμα μισού λεμονιού;
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός.

Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες με κολοκυθάκια;

Το μαγείρεμα της γαρίδας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ως εξής. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος και αφαιρούμε όλους τους σπόρους. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί και ψήστε για 30 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε τις στις γαρίδες και τηγανίστε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε τη γεύση σας.

Πάρτε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου και κόψτε τα ψημένα κολοκυθάκια σε ζυμαρικά. Μοιράζουμε σε μπολ σερβιρίσματος, προσθέτουμε πικάντικες τηγανητές γαρίδες και σερβίρουμε.