Πώς να μαγειρέψετε τον πελτέ ντομάτας: μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο πελτέ ντομάτας είναι ένα σχεδόν καθολικό γαστρονομικό συστατικό που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα. Στα καταστήματα, αυτό το προϊόν έχει μεγάλη ζήτηση και η τιμή είναι αρκετά λογική.

Αλλά ποιος μπορεί να αμφισβητήσει το γεγονός ότι ο σπιτικός πελτέ ντομάτας μπορεί να αντικαταστήσει επαρκώς τον αγορασμένο από το κατάστημα; Άλλωστε, δεν υπάρχει αμφιβολία για τη φυσικότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται και τα οφέλη του προϊόντος που προκύπτει.

Αν θέλετε να σταματήσετε να βγάζετε χρήματα από τα καταστήματα και να αρχίσετε να ευχαριστείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με υγιεινά προϊόντα, τότε μαγειρέψτε τον πελτέ ντομάτας, οι συνταγές του οποίου θα παρουσιαστούν παρακάτω.

Ώριμος πελτέ ντομάτας στο σπίτι: είναι δυνατόν;

Αν διαβάσετε τη σύνθεση του τοματοπολτού που αναγράφεται στη συσκευασία, έχετε την εντύπωση ότι αυτό δεν μπορεί να επαναληφθεί στο σπίτι. Ωστόσο, εξαλείφοντας όλα τα συντηρητικά και τα ενισχυτικά γεύσης, μπορείτε να μαγειρέψετε τον δικό σας πραγματικό σπιτικό πελτέ ντομάτας, ο οποίος, υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμος.αγοράστηκε.

Όμως όταν ετοιμάζετε τον δικό σας πελτέ ντομάτας, πρέπει να λάβετε υπόψη διάφορες προϋποθέσεις: να είναι παχύρρευστο, ομοιογενές, να μην περιέχει σπόρους και φλούδα.

Το κύριο συστατικό της σάλτσας ντομάτας είναι οι ντομάτες. Κατάλληλα είναι αυτά που ωριμάζουν όχι νωρίτερα από τον Αύγουστο, σπιτικά από τον κήπο και όχι τεχνητά. Οι ντομάτες πρέπει να είναι σαρκώδεις, μεγάλες, ώριμες, αλλά σε καμία περίπτωση υπερώριμες.

Παραδοσιακή συνταγή

Αξίζει να ξεκινήσετε τη λίστα με τις συνταγές ντοματοπελτέ με την κλασική εκδοχή, γιατί είναι η συνταγή της που είναι η βασική. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε νέα συστατικά σε αυτό, που θα δώσουν γεύσεις.

Για να δημιουργήσετε μια παραδοσιακή σάλτσα χρειάζεστε:

• ώριμες ντομάτες - 3 κιλά;
• κεφαλές κρεμμυδιού - 500 γραμμάρια;
• lavrushka - 4 φύλλα;
• 3% ξίδι σταφυλιού - 100 ml;
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια;
• αλάτι - 50 γραμμάρια.

Βήματα της διαδικασίας μαγειρέματος:

1. Οι ντομάτες πλένονται πρώτα, αν υπάρχουν κατεστραμμένες περιοχές, τότε κόβονται. Κάθε λαχανικό κόβεται σε πολλές φέτες, αφού κόψει τον πυρήνα.
2. Οι έτοιμες ντομάτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
3. Στη συνέχεια, προχωρήστε στο τόξο. Τα κεφάλια του λαχανικού καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους (θα πολτοποιηθούν κατά το μαγείρεμα).
4. Τα έτοιμα κομμάτια κρεμμυδιού στέλνονται στο τηγάνι με ντομάτες και ανάμεσά τους απλώνονται τα φύλλα μαϊντανού.
5. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας στέλνεται στη φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό (δεν πρέπει να σκεπάζει τα λαχανικά) και σιγοβράζουμε μέχρι την ντομάταοι φέτες δεν θα αρχίσουν να ξεφλουδίζουν. Περίπου στο χρόνο θα χρειαστούν 60 λεπτά. Δεν πρέπει να απομακρύνεστε από το τηγάνι, γιατί το μείγμα κρεμμυδιών και ντομάτας πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά.
6. Μόλις περάσει μία ώρα, το έτοιμο μείγμα αφαιρείται από τη φωτιά, ψύχεται και τρίβεται από ένα κόσκινο.
7. Όλη η περίσσεια που έχει απομείνει στο κόσκινο πετιέται και ο πουρές που προκύπτει στέλνεται στο ίδιο τηγάνι και μαγειρεύεται μέχρι να μειωθεί ο όγκος της μάζας κατά 3 φορές.
8. Μόλις γίνει ορατό οπτικά, προσθέτουμε αμέσως αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στον πουρέ. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
9. Όσο ψήνεται ο πουρές, αποστειρώστε τα βάζα. Το τελικό προϊόν ψύχεται και απλώνεται σε προετοιμασμένα βάζα. Τυλίξτε με τα καπάκια και αφήστε να κρυώσει.
10. Τα κρύα βάζα με πελτέ ντομάτας αφήνονται για αποθήκευση. Και ένα ανοιχτό βάζο πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.

Συνταγή για πολυκουζινάκι

Δεδομένου ότι το πολυκουζινάκι έχει κερδίσει τις καρδιές πολλών νοικοκυρών, καθιστώντας τον κύριο βοηθό τους στην κουζίνα, θα παρουσιάσουμε μια συνταγή για πελτές ντομάτας για πολυκουζίνες. Η γεύση θα είναι ακριβώς η ίδια σαν να ψηθεί στο μάτι της κουζίνας.

Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:

• ώριμες ντομάτες - 1 κιλό;
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 100 γραμμάρια;
• 9% ξύδι - 30 ml;
• αλάτι - 50 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια;
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμάχια;
• ηλιέλαιο - 100 ml.

Πώς να φτιάξετε πελτέ ντομάτας;

1. Πρώτα ετοιμάστε τις ντομάτες. Η ουσία της διαδικασίας είναι η εξής: γίνεται μια τομή σε κάθε λαχανικό,μετά τα περιχύνουμε με βραστό νερό (έτσι η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα) και στη συνέχεια μεταφέρονται σε κρύο νερό. Κόβουμε κάθε ντομάτα στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Ο πελτέ ντομάτας χρειάζεται μόνο τον πελτέ.
2. Ο έτοιμος πολτός πολτοποιείται και χύνεται σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας.
3. Περαιτέρω, οι βουλγαρικές και οι καυτερές πιπεριές πλένονται, αφαιρούνται οι σπόροι, αλέθονται σε μπλέντερ και στέλνονται στον πουρέ ντομάτας.
4. Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, τρίβονται ή περνούν από πρέσα σκόρδου. Το χυλό που προκύπτει στέλνεται στο "κοινό καζάνι".
5. Μόλις όλα τα πολτοποιημένα λαχανικά μπουν στο μπολ του multicooker, μένει να προσθέσουμε εκεί αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι. Όλα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Κλείστε την πολυκουζίνα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 90 λεπτά.
7. Μετά το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ο πελτέ ντομάτας απλώνεται σε προπαρασκευασμένα δοχεία και κλείνεται καλά. Καταργήθηκε για αποθήκευση.

Αυτή η εκδοχή της σάλτσας θα βγει "με μια λάμψη" επειδή προστίθεται καυτερή πιπεριά. Για μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε τον πελτέ ντομάτας χωρίς πικάντικο, δείτε παρακάτω.

Ιταλικά ζυμαρικά

Πώς να φτιάξετε τον πελτέ ντομάτας ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως ντρέσινγκ για μπορς, αλλά και ως πικάντικη, αρωματική σάλτσα για μακαρόνια, λαχανικά και ψάρια; Για αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιήστε τη συνταγή για ιταλική σάλτσα ζυμαρικών. Αλλά πρώτα, αξίζει να διευκρινίσουμε ότι θα χρειαστούν μερικές μέρες για να προετοιμαστούν.

Υλικά που χρησιμοποιούνται:

• τομάτες - 5 κιλά;
• κρεμμύδι - 500γραμμάριο;
• ηλιέλαιο - 100 ml;
• επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml;
• αλάτι - κουταλάκι του γλυκού;
• γαρίφαλο - 10-13 τεμάχια;
• κόκκοι πιπεριού - μια χούφτα 20 τεμάχια;
• ξυλάκι κανέλας - 1 τεμάχιο.

Τα ιταλικά ζυμαρικά παρασκευάζονται ως εξής:

1. Οι ντομάτες πλένονται, οι πυρήνες κόβονται από αυτές. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και χωρίζεται σε 4 μέρη.
2. Τα έτοιμα λαχανικά περνούν με κύλιση σε έναν μύλο κρέατος. Ο πουρές που προκύπτει συλλέγεται σε μια πάνινη σακούλα ή καθαρό πανί, δένεται και κρεμιέται σε ένα φαρδύ μπολ όλη τη νύχτα.
3. Το πρωί ρίχνουμε το περιεχόμενο της σακούλας σε ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει.
4. Τα καρυκεύματα συλλέγονται σε μια υφασμάτινη σακούλα και βυθίζονται με αυτή τη μορφή στο τηγάνι απευθείας στον πουρέ λαχανικών. Βράζετε για 15 λεπτά και αφαιρείτε τη σακούλα με τα μπαχαρικά.
5. Αλάτι και ξύδι προστίθενται στη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού. Χρονομετρήθηκε για άλλα 10 λεπτά.
6. Μόλις είναι έτοιμος ο πελτέ ντομάτας στο τηγάνι, σβήνετε, αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς.
7. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε βρασμένα βάζα και απλώστε από πάνω τα ζυμαρικά. Τυλίξτε τα καπάκια και βάλτε τα για αποθήκευση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ζυμαρικά αμέσως μετά το μαγείρεμα, αλλά όταν εμποτιστούν, θα γίνουν πιο γευστικά.

Για τους λάτρεις των πικάντικων

Όσοι δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς ένα πικάντικο συμπλήρωμα διατροφής πρέπει να μαγειρέψουν πικάντικο πελτέ ντομάτας σύμφωνα με την παρουσιαζόμενη συνταγή:

• τομάτες - 3 κιλά;
• σκόρδο - 5 μέτριες σκελίδες;
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• τριμμένο πιπέρι τσίλι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν και να περιχυθούν με βραστό νερό για να μαλακώσουν ο πολτός.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε πολλά κομμάτια. Σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση. Βάλτε σε ένα μπλέντερ και αλέστε.
3. Για να γίνει η πάστα πιο ομοιογενής σε συνοχή, περνούμε επιπλέον από ένα λεπτό κόσκινο.
4. Αφού ρίξουμε τον πουρέ σε κατσαρόλα ή τηγάνι με ψηλές πλευρές, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι τσίλι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για ένα τέταρτο της ώρας σε μέτρια φωτιά.
5. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, βάλτε τα σε βάζα και τυλίξτε τα.

Προετοιμασία για το χειμώνα

Είναι πάντα ωραίο να ετοιμάζετε αποθέματα από το καλοκαίρι το χειμώνα και να τα γεύεστε. Ένα από αυτά τα αποθέματα μπορεί να είναι ο πελτέ ντομάτας. Φωτογραφίες, υλικά και βήματα μαγειρέματος θα παρουσιαστούν παρακάτω.

Τι χρειάζεστε:

• τομάτες - 2 κιλά;
• κρεμμύδι - 3 μέτρια κομμάτια;
• κεφαλή σκόρδου;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• τριμμένο τσίλι - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους και το σκόρδο περνάει από πρέσα ή τρίφτη.
3. Τα κρεμμύδια και οι αποφλοιωμένες ντομάτες ψιλοκόβονται σε μηχανή κοπής κρέατος.
4. Ο πουρές λαχανικών σιγοβράζει για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Μόλις είναι έτοιμο, ο πουρές πατάτας αλέθεται από ένα κόσκινο.
6. Προσθέστε λάδι και σκόρδο, καρυκεύστε με μπαχαρικά και αλάτι.
7. Όλα πάλιστάλθηκε σε αργή φωτιά για 10 λεπτά.
8. Βάζετε σε βρασμένα βάζα και αφήνετε πριν το χειμώνα.

Πάστα κέτσαπ ντομάτας

Αυτή η πάστα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα.

Απαιτείται:

• τομάτες - 3 κιλά;
• μηλόξυδο - 170 ml;
• αλάτι - 50 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια;
• κεφαλές λαμπτήρων - 3 τεμ;
• 3 ξυλάκια κανέλας;
• αποξηραμένο δεντρολίβανο - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο lavrushka - 3 τεμάχια;
• πικρή πιπεριά - 1 τεμ.;
• τζίντζερ - το ένα τέταρτο της ρίζας;
• μπαχάρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική:

1. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες.
2. Τα κρεμμύδια γίνονται μισά δαχτυλίδια.
3. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τις ντομάτες, τις ροδέλες κρεμμυδιού, το αλάτι, το δεντρολίβανο, το πιπέρι και το νερό.
4. Όλα μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε καλά.
5. Η κρύα σάλτσα περνάει από λεπτό κόσκινο.
6. Αφού ο πουρές σταλεί ξανά στην κατσαρόλα μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο μισό.
7. Τζίντζερ και πιπέρι αλέθονται και μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά προστίθενται στον πουρέ.
8. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε τα ξυλάκια κανέλας και προσθέστε ξύδι.
9. Μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά.
10. Το τελευταίο βήμα θα είναι η αποσυσκευασία των τραπεζών.

Ζυμαρικά με μήλα και σέλινο

Μια ασυνήθιστη συνταγή για πελτέ ντομάτας με μήλα και σέλινο.

Απαιτείται:

• φρούτα ντομάτας - 3 κιλά;
• κοτσάνια σέλινου - 5κομμάτι;
• ξινόμηλα - 3 τεμ.;
• κεφαλή κρεμμυδιού - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 50 γραμμάρια;
• αλάτι - 70 γραμμάρια;
• ξίδι 6% - 30 ml;
• τριμμένο πιπέρι και κανέλα - μισή μικρή κουταλιά το καθένα.

Οι ντομάτες κόβονται σε ροδέλες και βράζονται για λίγο, 20 λεπτά και μετά περνούν από σήτα.

Τα μήλα στέλνονται στο φούρνο για ψήσιμο. Αυτό θα επιτρέψει στον πολτό να γίνει πιο εύκαμπτος και το δέρμα να ξεφλουδίζει πιο εύκολα.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα κοτσάνια σέλινου, βράστε μέχρι να μαλακώσουν και επίσης τρίψτε με ένα κόσκινο.

Όλα τα τριμμένα υλικά, όπως και τα μήλα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα αλατίζουμε, τα πιπερώνουμε και τα βράζουμε μέχρι να γίνει παχύρρευστος ο πουρές.

Μερικά λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε αλάτι και ξύδι.

Η έτοιμη σάλτσα χύνεται σε βάζα.

Ζυμαρικά στο φούρνο

Η συνταγή για τον πελτέ ντομάτας στο φούρνο είναι απλή τόσο ως προς τα υλικά όσο και στη μαγειρική διαδικασία.

Απαιτείται:

• φρούτα ντομάτας - 2 κιλά;
• 9% ξύδι - 30 ml;
• ελαιόλαδο - 70 ml;
• αλάτι - 40 γραμμάρια.

Μαγείρεμα ζυμαρικών στο φούρνο:

1. Οι ντομάτες πλένονται, αφαιρούνται όλη η περίσσεια, κόβονται σε κύβους ή φέτες και βράζονται για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
2. Η ψημένη μάζα ντομάτας περνάει από ένα σουρωτήρι, αλάτι, ξύδι και λάδι προσθέτουμε στον καθαρό πουρέ. Ανακατεύοντας.
3. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε ένα ταψί ή σε άλλο σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα.
4. Στέλνουν τη φόρμα με πουρέ στο φούρνο, που είναι προρυθμισμένος στην ελάχιστη θερμοκρασία, και αφήνουν για μερικές ώρες.
5. Μην ξεχνάτεγια περιστασιακό ανακάτεμα.
6. Μετά από 2 ώρες, ο μαγειρεμένος πελτέ ντομάτας απλώνεται σε βάζα.

Σάλτσα ντομάτας με κρέμα γάλακτος

Αν θέλετε να φέρετε κάτι νέο στη σάλτσα ντομάτας, δοκιμάστε να τη φτιάξετε σύμφωνα με τη συνταγή, η οποία θα περιλαμβάνει πελτέ ντομάτας, κρέμα γάλακτος και μερικά ακόμη υλικά.

Τι χρειάζεστε:

• πολτός ντομάτας, αγορασμένος από το κατάστημα ή σπιτικός - 2 κ.σ. λ.;
• ξινή κρέμα - 150 γραμμάρια;
• καρότο - 1 τεμάχιο;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και φυτικό λάδι για γεύση.

Μαγειρική:

1. Φτιάξτε τηγανητά καρότο και κρεμμύδι.
2. Η καθορισμένη ποσότητα πελτέ ντομάτας, αλεύρι και κρέμα γάλακτος αποστέλλεται δίπλα στο τηγάνισμα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
3. Μετά από 5 λεπτά, στέλνουν μπαχαρικά στο περιεχόμενο και, εάν χρειάζεται, νερό.
4. Όλα ομοιογενοποιούνται και μαγειρεύονται για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Η έτοιμη σάλτσα δεν τυλίγεται σε βάζα, αλλά χρησιμοποιείται αμέσως ή μέσα σε λίγες μέρες.

Συμπέρασμα

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα ψυγείο χωρίς πάστα ντομάτας, γιατί είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα πολλών πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των σάλτσων. Το καλοκαίρι, που υπάρχουν πολλές ντομάτες, δοκιμάστε να φτιάξετε τα δικά σας ζυμαρικά στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά υλικά. Πιστέψτε με, η γεύση δεν θα σας απογοητεύσει.